Gevulde courgettes

Ingrediënten:

- 2 courgettes

- zout / peper

- 2 el olijfolie

- ½ ui, gesnipperd

- 1 teentje knoflook, geperst

- 200 gram rundergehakt

- 2 tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes

- 1 el fijngesneden munt

- 1 el fijngesneden peterselie

- 50 g Griekse feta

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Snijd de courgettes in de lengte door. Haal met een lepel een deel van het vruchtvlees uit de helften. Laat minstens 1 cm vruchtvlees aan de schil zitten. Bestrooi de binnenkant van de uitgeholde courgettes met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 7 min in de oven. Maak intussen de vulling. Snijd het courgettevruchtvlees in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui met de knoflook ca 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het los en rul. Doe de tomaten- en courgetteblokjes erbij en bak ze 2 - 3 minuten mee. Haal de pan van het vuur, voeg de kruiden en de verkruimelde feta toe en breng op smaak met peper en zout. Haal de courgettehelften uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Zet ze terug in de oven en laat nog ca 10 - 15 minuten garen.

Lekker met pilavrijst.

Bron: "Tip Culinair" 2004.

Lekker en snel te maken. De foto is niet echt mooi geworden, maar ik heb het recept toch maar geplaatst, omdat wij het erg lekker vonden en ik dit recept zeker vaker ga maken.