Gourgettesoep met korianderyoghurt

Ingrediënten:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el hot currypoeder + extra voor bestrooien
- 3 el rijst
- 500 g courgettes, fijngesneden
- 1 l kippenbouillon (tablet of pot)
- zout en versgemalen peper
- 4 el fijngesneden verse koriander
- 4 - 6 el Griekse yoghurt

Bereiden:
 1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook ca 5 min. op laag vuur. Voeg het currypoeder, de rijst en de courgette toe en bak alles omscheppend ca 5 min. op middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 20 - 25 min. zachtjes, tot de rijst gaar is.
2. Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer de koriander door de yoghurt.
3. Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom 1 el korianderyoghurt. Bestrooi met wat currypoeder en serveer direct.

Bron: 'Tip culinair'.

Goed vullende soep door de rijst die erin gaat. Stukje brood erbij en je hebt een maaltijd. En de soep smaakt ook nog eens verrukkelijk!