Cranberry - sinaasappel - pecanbrood

Ingrediënten:
- 60 g ongezouten en ongeroosterde pecannoten, grof gehakt
- 1 el sinaasappelrasp
- 90 ml sinaasappelsap
- 155 ml karnemelk
- 85 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
- 1 groot ei, losgeklopt
- 270 g  patentbloem
- 200 g  suiker
- mespunt zout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 150 g verse cranberries, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C.Vet een cakeblik in met boter en bestuif met bloem.
2. Leg de pecannoten op bakpapier op een bakblik en rooster ze bruin in 5 - 7 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
3. Meng in een schaal sinaasappelrasp, sinaasappelsap, karnemelk, boter en ei. Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout, bakpoeder en baking soda. Meng de vochtige ingrediënten bij de droge tot ze net gemengd zijn. Roer voorzichtig de cranberries en de pecannoten erdoor. Niet te lang mengen.
4. Doe het deeg in de cakevorm en bak het brood 20 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 175' C, bak het brood verder nog ongeveer 45 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal daarna het brood uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Bron: "Sweet Pea's Kitchen".

Héérlijk bij een kopje thee of koffie. Wij noemen dit geen brood, maar cake. Erg lekker door de fris-zure smaak van de verse cranberries.