Sticky toffee cupcakes met karamelcrème

Ingrediënten voor de cupcakes:
- 180 g dadels, ontpit en in stukjes gehakt
- 1 tl vanille extract
- 180 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl baking soda
- 80 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in de muffinvorm.
2. Doe de gahakte dadels in een kom en giet er 180 ml kokend water overheen en laat ze 20 minuten weken.Voeg het vanille extract toe.
3. Zeef de bloem en de bakingsoda in een kom en zet opzij. Mix de boter en de suiker ongveer 5 minuten tot het romig is. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed tussendoor, voeg steeds na ieder ei een eetlepel bloem toe.
4. Vouw de rest van de bloem en het dadelmengsel erin. (ik heb niet al het vocht gebruikt).

Voor de karamel:
- 125 g kristalsuiker
- 80 ml slagroom
- 1 tl vanille extract

Doe de suiker met 60 ml water in een pannetje, laat de suiker al roerend op laag vuur oplossen. Breng daarna aan de kook en roer niet meer. Blijf erbij en laat het mengsel bruin worden (dit duurt enkele minuten). Zodra het een mooie karamelkleur heeft, haal je de pan van het vuur en doe je de slagroom erbij (pas op, het kan spatten), goed  roeren en helemaal af laten koelen. Roer er dan een tl vanille extract door.

Voor de botercrème:
- 1 tl vanille extract
- 160 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g poedersuiker

Meng de boter met de poedersuiker en het vanille extract met de mixer en mix ca 5 minuten. Voeg de afgekoelde karamel toe en mix nog even tot alles goed gemengd is. Doe de karamelcrème in een spuitzak en spuit mooie toeven op de cupcakes.

Bron: "Good Food Channel".

Al een hele tijd geen cupcakes gemaakt en ik had zin om ze weer eens te maken. Toen kwam ik dit recept tegen en moest ze maken. Ze zijn in één woord: verrukkelijk!