Roerbak kip met cashewnoten

Ingrediënten:
- 400g kipfilet
- zout en peper
- 2 el zonnebloemolie
- 50 g cashewnoten
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 3 knoflookteentjes, uitgeperst
- 1 gedroogde chilipeper, in stukjes
- 3 lente uitjes, in 2 cm stukken gesneden
- 1 ½ el vissaus
- 1 a 2 el donkere soyasaus
- 1 tl suiker
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en in stukjes gehakt

Bereiden:
1. Snijd de kipfilet in stukjes en doe er zout en peper op. Zet opzij.
2. Verwarm de olie in de wok en voeg de cashewnoten toe en roerbak ze op een halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de wok en zet ze opzij.
3. Doe de ui en de knoflook in de wok en roerbak ze 3 a 4 minuten. Doe de gedroogde chilipeper erbij en voeg alle kipfiletblokjes toe. Roerbak 2 minuten, tot de kip gaar is. Voeg de lente-uitjes, de vissaus, soyasaus en een tl suiker toe en roerbak nog een minuut. Voeg de rode chilipeper en de geroosterde cashewnoten toe roer goed en doe het vuur uit.
4. Serveer met witte rijst. Wij hebben er roerbakgroenten bij gegeten, die ik even geroerbakt heb met een beetje vissaus en soyasaus.

Bron: "Worldkitchen" Gordon Ramsay.