Rabarber crumble muffins

Ingrediënten:
- 175 g fijne kristalsuiker
- 200g rabarber, in stukjes
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ei, losgeklopt
- 1 tl vanille extract
- 125 ml karnemelk
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl bicarbonate of soda

Voor de crumble:
- 50 g rietsuiker
- 50 g bloem
- 25 g havermout
- 1 tl kaneel
- 50 g roomboter, in blokjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Beleg een muffinvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Doe de rabarber met de suiker in een schaal, roer door elkaar en zet apart.
3. Maak intussen de crumble: meng de rietsuiker met de bloem, kaneel, havermout. Meng dan met je vingertoppen de boter erdoor.
4. Meng in een kom de bloem met de bakpoeder en baking soda.
5. Doe de olie, het ei, vanille extract en de karnemelk bij de rabarber en meng goed. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng alles met een rubberen spatel goed door elkaar.
6. Vul met een lepel de muffinvormpjes en breng een dikke laag van de crumble erover aan.
7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de muffins 15 - 18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze dan even in de vorm afkoelen. Haal ze eruit en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "BBC Good Food".

Heerlijk fris door de rabarber en de crumble met kaneel smaakt er erg lekker bij.
En...... niet onbelangrijk:  ze zijn nog vet-arm ook!