Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 zoete aardappelen (totaal 850 g)

- 3 el olijfolie

- 35 g pecannoten, geroosterd

- 4 bosuien, grof gehakt

- 4 el grof gesneden platte peterselie

- 2 el grof gesneden koriander

- ¼ tl gedroogde chilivlokken

- 35 g sultanarozijnen

- zout en peper

Voor de dressing:

- 4 el olijfolie

- 2 el ahornsiroop

- 1 l sherryazijn

- 1 el citroensap

- 2 el sinaasappelsap

- 2 tl geraspte verse gember

- ½ tl kaneel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190" C.  Was de aardappels goed en snijd ze (zonder te schillen) in blokjes van ongeveer 2 cm., verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en hussel goed door elkaar. Rooster de aardappelen 30 minuten in de oven tot ze net gaar zijn (controleer de aardappels eerder, bij  mij waren ze na 20 minuten al goed gaar).Schep ze halverwege de tijd om.

2. Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe.

3. Doe de aardappelen als ze gaar zijn en nog warm in een grote schaal. Voeg bosui, peterselie, koriander, chilivlokken, pecannoten en sultana's toe.Giet de dressing erover en meng alles losjes door elkaar. Breng nog eens op smaak met zout en peper. Serveer de salade direct of op kamertemperatuur.

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek". 

Het eerste recept wat ik maak uit mijn fantastische nieuwe kookboek van Ottolenghi. Zijn andere kookboek Plenty bevatte alleen vegetarische recepten.  Dit kookboek heeft verschillende hoofdstukken: 1. Groente, peulvruchten en granen, 2. Vlees en vis en  3. Brood en gebak. Dit kookboek was al eerder verschenen dan Plenty, maar is nu pas vertaald in het Nederlands. Het is een boek waar je meteen uit wilt gaan koken. Er staan veel recepten in met een Arabisch tintje. Echt een boek dat niet mag ontbreken in je verzameling en waar je beslist uit gaat koken of bakken.

Dit recept is meteen een blijvertje, een heerlijke, aparte salade, prachtig van kleur en met een intense mix van smaken. De salade is zowel lauwwarm als koud lekker.