Tortilla van zoete aardappel met paprikasaus

Ingrediënten:
- 800 g zoete aardappelen
- 2 el olijfolie
- 1 pot geroosterde paprika's a 295 g, uitgelekt
- 1 tl rode wijnazijn
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl djinten (komijnpoeder)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje lente-uitjes
- 6 eieren
- 1 rode peper, in ringetjes (optinoneel)

Bereiden:
1. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van een ½ cm dik. Verwarm de olijfolie in een ovenvaste koekenpan met anti-aanbaklaag met een doorsnede van 25 cm. Voeg de aardappelschijfjes toe, breng op smaak met zout en peper en zet een deksel op de pan. Laat 10 minuten onder af en toe omscheppen, zachtjes gaar worden. Verwarm de grill voor.
2. Doe intussen de geroosterde paprika's in een blender, voeg de azijn, de extra vierge olijfolie en de specerijen toe en pers de knoflook erboven uit. Voeg peper en zout toe en draai tot een gladde saus.
3. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en strooi over de aardappelschijfjes. Gebruik je het pepertje strooi die er dan ook over. Klop de eieren los en schenk in de pan over de aardappelschijfjes. Laat de tortilla ca. 8 minuten garen op een medium warmtebron tot de eieren bijna gestold zijn. Neem de pan van het vuur en zet 2 minuten onder de grill.
4. Haal de tortilla uit de pan en snijd in punten. Serveer de tortilla met de parikasaus en een salade.

Bron: Good Food Zomer Special 2012.

Ik heb het recept opgeschreven hoe het in het tijdschrift stond, maar zelf heb ik het een beetje anders gedaan, omdat ik geen ovenvaste koekenpan heb. Ik heb de zoete aardappels in de schil  in de oven voorgegaard op 200' C, ca. 20 minuten. Toen iets af laten koelen, geschild en in plakjes gesneden. In de koekenpan bijna gaar laten worden zoals in het recept beschreven en daarna in een ovenvaste quicheschaal gedaan en daar de lente-uitjes en rode peper over verdeeld en de losgeklopte eieren erover gegoten. Toen ca. 20 minuten in de oven op 180'C tot de eieren gestold zijn, daarna nog even onder de grill gezet. De geroosterde paprika's heb ik ook uit een pot genomen, omdat ik niet zoveel tijd had. Normaal rooster ik ze zelf. Ik heb ooit eens van iemand de tip gekregen dat de Lidl lekkere geroosterde paprika's heeft, normaal vind ik ze niet lekker uit een pot. Maar deze waren wel lekker, zeker met de andere ingrediënten erbij. Het is een erg lekkere tortilla, die ik absoluut vaker ga maken. Wij aten er een salade bij, maar je kunt er natuurlijk van alles bij serveren.