Gevulde paprika's

Ingredienten:

- 1 el zonnebloemolie

- 175 g kastanje champignons, in plakjes

- 1 teentje knoflook, uitgeperst

- 12 semi-zongedroogde tomaatjes, goed uitgelekt

- 50 g broodkruimels

- 25 g walnoten, grof gehakt

- klein bosje peterselie, gehakt

- wat gemalen chilivlokken

- 4 tl pesto

- 2 rode of gele paprika's

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220 'C boven-en onderwarmte. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de kastanje champignons op hoog vuur in 5 minuten bruin. Bestrooi ze met gemalen peper en haal ze van het vuur. Meng de knoflook, de stukjes gedroogde tomaat, broodkruimels, walnoten, gehakte peterselie, chilivlokken en de pesto er goed door.

2. Snijd de paprika's voorzichtig doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenvaste schaal, waar ze precies in passen en vul ze met het mengsel. Bedek de paprika's losjes met alluminiumfolie en zet de schaal 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika's gaar zijn.

Bron: BBC Good Food.

Heerlijk vegetarisch gerecht voor 2 personen, ik serveerde er nog wat sla bij. Ik heb nooit oud wit brood in huis, maar je kunt een paar boterhammen 10 minuten in de oven leggen op 80' C en dan droogt het vanzelf uit. Even in de keukenmachine en je hebt broodkruim. Als je een restje zelfgemaakte pesto over hebt, kun je dat gebruiken en anders gebruik je kant en klare, in dit gerecht is dat niet zo erg.