Gazpacho van watermeloen en tomaat

Ingrediënten:
- 10 trostomaten, middelgroot
- 1 kleine watermeloen ca 2 kilo
- sap van 1 limoen
- 1 rode peper, zaden en pitten eruit, in reepjes
- 1 el grof gehakte muntblaadjes
-  1 el grof gehakte korianderblaadjes + extra voor garnering
- 2 el extra vierge olijfolie
- 100-150 g feta, in blokjes

Bereiden:
1. Breng een ruime pan met water aan de kook, kruis je tomaten in en dompel ze ca 15 sec in het kokende water. Haal ze er uit en laat afkoelen. Nu kun je de schil makkelijk verwijderen. Snijd de tomaten in vieren en haal de zaadlijsten en de pitjes eruit. Snijd de tomaten in stukjes.
2. Verwijder de schil en de pitjes van de watermeloen, snijd ze in kleine stukjes. Houd een klein beetje watermeloen in blokjes gesneden achter voor de garnering.
3. Doe het vruchtvlees van de watermeloen en de tomaten in een keukenmachine, voeg het limoensap, de rode peper, munt en koriander toe en pureer de soep. Je kunt ook alles in een grote pan doen en het pureren met de staafmixer. Breng op smaak met een beetje zout. Proef eerst, bij mij was dit niet nodig.
4. Zet de soep in de koelkast en laat door en door koud worden.
5. Voor het serveren: schenk de soep in grote kommen of op borden. Strooi er wat apart gehouden blokjes watermeloen in en druppel er wat extra vierge olijfolie over. Garneer met blokjes feta en wat korianderblaadjes.

Bron: "Delicious" augustus 2012.

Na het succes van de salade met watermeloen, feta en zwarte olijven, zag ik bij mijn Turkse winkel weer zo'n stuk heerlijke watermeloen liggen. Ik had net in de Delicious een recept gezien van een zomersoepje met watermeloen en tomaat dat ik graag eens wilde proberen. Ik houd wel van aparte combinaties en met het warme weer zag ik het ook niet zitten om achter een warm fornuis te staan. Ik maakte deze gazpacho vorige weekend toen het zo warm was, misschien krijgen we nog zulk weer en anders komt hij volgend jaar zeker weer een keer aan bod.
Een verfrissende gazpacho voor op een warme zomerse dag!