Krentenbollen

Ingrediënten:

300 gram krenten

450 gram tarwebloem

6 gram droge gist

25 gram suiker

30 gram (volle) melkpoeder

30 gram zachte ongezouten roomboter

270 gram water, lauwwarm

8 gram zout

ongezouten roomboter om de bollen mee te bestrijken na het bakken

Doe de krenten in een steelpan en voeg water toe tot de krenten net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.

Deeg maken in de KitchenAid/ Kenwwood/standmixer:

Doe alle ingrediënten, behalve het zout en de krenten, in de kom van de KitchenAid/standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Krenten toevoegen:

Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.

1e rijs:

Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in ± 1 uur in volume verdubbelen.

 Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in 12 - 15 gelijke stukjes.

Bol de stukjes deeg op en laat ze 5 - 10 minuten afgedekt liggen.

Bol de bolletjes deeg nogmaals op. Leg ze ± 5 cm uit elkaar op een met een bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat (of verdeel ze over 2 bakplaten). Dek de bakplaat af met ingevet plastic folie.

2e rijs:

Laat de krentenbollen tot bijna dubbel volume rijzen in ± 1 uur. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 ºC.

Bakken:

Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen. Bak - als je het deeg over twee bakplaten hebt verdeeld - de tweede bakplaat direct na de 1e. De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden.

Bron: "Uit de Keuken van Levine"

Voor het eerst krentenbollen gemaakt met een recept van Levine, alleen heb ik er behalve de krenten nog 100 g fijngesneden gedroogde abrikozen door gedaan. In het recept staat dat je deeg moet verdelen en dan moet opbollen. Ik wist niet hoe ik dit moest doen, dus heb er gewoon bolletjes van gedraaid. Later (toen mijn bolletjes al in de oven stonden) ben ik gaan googelen: "opbollen van deeg" en kwam ik op youtube dit filmpje tegen. Dus volgende keer zien ze er hopelijk beter uit. Perfect zijn ze nog niet - althans om te zien - maar ze smaakten wel perfect! Johan zei: "ik hoef nooit meer krentenbollen uit de winkel", dat zegt toch wel genoeg.