Salade van watermeloen, feta en zwarte olijven

Ingrediënten:
- 1 kleine rode ui
- 2 - 4 limoenen
- 1,5 kilo zoete, rijpe watermeloen
- 250 g feta
- een bosje verse munt, gehakt
- een bosje verse platte peterselie
- 3 tot 4 el olijfolie extra vierge
- 100 g ontpitte zwarte olijven
- zwarte peper

Bereiden:
1. Pel en halveer de ui en snijd hem in dunne halve maantjes. Laat de ui met het sap van de limoenen (ik heb er 2 gebruikt, omdat ze vrij veel sap gaven, anders moet je er meer nemen) in een kommetje trekken, de smaak moet zachter worden.
2. Snijd de watermeloen in driehoekige stukjes en verwijder de pitjes. Snijd de feta in ongeveer even grote stukken en doe ze in een grote kom.
3. Trek de takjes peterselie los, zodat je ze meer als een soort sla gebruikt dan als garnering en doe ze samen  met de gehakte munt bij de watermeloen en de feta.
4. Schenk nu de uien met het limoensap over de salade, doe er de olie en de olijven bij en hussel de salade met je handen voorzichtig door elkaar, zodat de stukjes meloen en feta heel blijven. Draai er een flinke snuf zwarte peper over en proef of er genoeg limoen in de dressing zit.

Bron: "Voor altijd Zomer" Nigella Lawson

Van de week bezocht ik het mooie blog van Manon "In de Keuken" en zag dat zij een watermeloen-feta salade van Ottolenghi had gemaakt. Ik moest meteen aan deze salade van Nigella denken die ik - al weer een tijd geleden- een paar keer gemaakt had en die wij toen ook heel lekker vonden. En aangezien het wel weer is voor een lekkere frisse salade, stond hij hier weer eens op tafel.