Warme salade van paddenstoelen en in de oven gebakken pompoen

Ingrediënten:
- 1 kleine pompoen, bv een flespompoen
- salieblaadjes (12 kleine)
- 1 teentje knoflook, in plakjes
- olijfolie
- een flinke klont boter
-1 doosje champignons, 250 g
- zakje rucola
-150 g blauwe kaas, bv. gorgonzola, roquefort of Stilton, verkruimeld
- zeezout en versgemalen peper

 Voor de dressing:
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn (liefst appelbalsamico)
- zout en peper
- evt. klein beetje honing

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190'C. Halveer de pompoen, verwijder de zaden, snijd de pompoen in repen en in stukken van 2 à 3 cm. Verwijder de schil als je dat wilt.
2. Doe de pompoenstukjes in een braadslede besprenkel ruim met de olijfolie, voeg zout, peper, knoflook en salie toe en hussel door elkaar. Zet 30-40 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en aan de uiteinden begint te kleuren.
3. Doe wat olijfolie met de klont roomboter in de koekenpan en bak de champignons met wat zout en peper tot ze gaar zijn en de vloeistof verdampt is.
4. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Doe de nog warme (maar niet hete) pompoen in een grote schaal met de champignons, rucola en kaas. Voeg de dressing toe en schep om en dien op.

Bron: "Veg"! Hugh Fearnley-Whittingstall

We beginnen het jaar goed met een lekkere vegetarische salade. Wij aten het als hoofdgerecht, maar je kunt deze salade natuurlijk ook als voorgerecht serveren. Je kunt ipv blauwe kaas ook Parmezaanse of een harde geitenkaas gebruiken.