Lemon meringue pie

Ingrediënten voor de bodem:
- 225 g bloem
- 160 g koude roomboter, in kleine blokjes
- 80 g witte basterdsuiker
- 1 eigeel (bewaar het eiwit)
- een snuf zout

Ingrediënten voor de lemoncurd:
- 50 g maïzena
- 130 g kristalsuiker
- 3 citroenen (biologisch), rasp en schil
- 250 ml water
- 3 eidooiers (bewaar de eiwitten)
- 60 g roomboter

Voor de meringue:
- 4 eiwitten
- 125 g fijne kristalsuiker

Bereiden:
1. Begin met de bodem: doe de bloem, suiker, de koude boter, het eigeel en een snuf zout in een grote schaal en kneed snel tot een deeg. Vorm een bal van het deeg en verpak het in plasticfolie en zet minstens een uur in de koelkast.
2. Voor de lemoncurd: doe de maïzena, de suiker, het citroensap en water in een steel pan en zet het op een matig vuur. Roer met een houten pollepel tot alle suiker gesmolten is. Zet het vuur hoger en verwarm al roerend tot het gaat binden, dat gebeurt ineens, blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter erbij en laat al roerend smelten, voeg de citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed door elkaar. Laat de lemoncurd helemaal afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in. Rol het deeg uit en verdeel het in de vorm. Snijd het overtollige deeg af. Als het uitrollen lastig gaat, kun je ook een rol vormen van het deeg en er kleine plakjes afsnijden en die in de vorm leggen en goed aan elkaar drukken. Neem een stuk bakpapier en leg dat op het deeg. Verdeel er dan een steunvulling over. Ik gebruik altijd bonen, die ik nadat ze afgekoeld zijn weer terug doe in de doos en die kun je iedere keer weer opnieuw gebruiken als steunvulling. Zet de vorm 20 minuten in de oven, haal de steunvulling eruit en zet de bodem nog 10 minuten terug in de oven. Laat helemaal afkoelen.
4. Voor de meringue: klop de eiwitten helemaal stijf en voeg intussen beetje voor beetje de suiker toe. De eiwitten moeten goed stijf zijn, als je de schaal op z'n kop houdt, mag het eiwitschuim er niet uit lopen.
5.  Verwarm de oven voor op 180' C. Verdeel de afgekoelde lemoncurd over de afgekoelde taartbodem. Verdeel de meringue erover en gebruik een vork om piekjes aan te brengen. Zet 5-10 minuten in de oven, zodat de meringue een beetje bruin kleurt.

Tip: Nu komt het moeilijkste deel: laat de taart goed afkoelen wacht zeker een uur, want de lemoncurd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemoncurd eruit. Dus even geduld!

Bekijk hier een filmpje hoe deze taart gemaakt wordt.

Bron: "Sabina kookt"

Ik had nog steeds geen recept van een lemon meringue pie op mijn blog, terwijl dit mijn favoriete taart is. De combinatie van de friszure citroen met de zoete meringue vind ik hemels. De lekkerste die ik ooit  gegeten heb is in Kaapstad, waar huisvrouwen taarten bakken en die verkopen aan restaurants. Er zijn zoveel verschillende recepten dat het moeilijk is om een keuze te maken, ze zijn allemaal net iets anders. Ik had er al eens eerder eentje gemaakt, maar helaas was die mislukt. Dat recept was met een bodem van koekjes, die bij het aansnijden helemaal ging brokkelen en de lemoncurd liep eruit, doordat ik hem te snel aansneed. De smaak was prima, maar niet voor op mijn blog. In eerste instantie had ik een ander recept, tot ik al zoekend dit recept tegenkwam en dat niet moeilijk leek en alle positieve reacties gaven de doorslag, maar er zijn vast veel meer recepten die de moeite waard zijn. De taart voldeed helemaal aan onze verwachtingen, smaakte goddelijk  en is een blijvertje!