Torta di Riso al Profumo d'Arancio (sinaasappel-rijsttaart)

Ingrediënten:
- 1,75 l volle melk
- 1 vanillestokje
- schil van een halve citroen, in dikke repen
- 200 g fijne kristalsuiker
- 300 g arborio risottorijst
- 5 grote eieren, gesplitst in dooiers en witten
- ½ dl sinaasappellikeur (Grand Marnier)
- 75 g rozijnen
- geraspte schil van 1 sinaasappel + plus extra voor garnering
- poedersuiker voor garnering

Bereiden:
1. Breng de melk (gebruik volle melk,daar wordt de rijst zo lekker romig van) met het vanillestokje (ik heb het opengesneden en de zaadjes eruit gehaald), de citroenschil (ik gebruikte de schil van een hele citroen) en de suiker in een grote pan aan de kook. Als de melk kookt, voeg je de rijst toe. Roer de rijst door de melk en zet het vuur middelhoog. Kook 30-35 minuten, af en toe even doorroeren, tot de rijst al dente en romig van consistentie is en de melk grotendeels is opgenomen. Neem van het vuur en laat helemaal koud worden. Verwijder de vanillepeul en de citroenschilletjes.
2. Verwarm de oven voor op 180'C , boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede goed in en beleg de bodem met bakpapier.
3. Klop in een kom de eigelen met de likeur romig. Klop in een andere kom de eiwitten stijf.
4. Roer het dooiermengsel door de koude rijst en spatel het eiwitschuim er voorzichtig door, gevolgd door de rozijnen (ik heb meer rozijnen toegevoegd, in het originele recept stond 40 g) en de sinaasappelrasp.
5. Giet het mengsel in de voorbereide vorm en bak de taart 1 uur in de voorverwarmde oven. Houd de taart goed in de gaten, ik heb er na een half uurtje een stukje aluminiumfolie losjes opgelegd, anders werd de bovenkant te bruin.
Dien hem warm of koud op, bestrooid met wat poedersuiker en wat extra sinaasappelrasp.

Bron: "De streken van Twee Gulzige Italianen" Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo

Vooral in de Noordelijke regio's van Italië, waar rijst wordt geteeld en in overvloed aanwezig is, wordt rijst
gebruikt als basis voor gebak.

Het werd weer eens tijd om een taart te bakken en dit recept lag al een tijdje klaar om uitgeprobeerd te gaan worden. Bij Wilma van het blog "Kookgek" had ik een tijdje geleden een soortgelijke taart geproefd, die heel goed in de smaak viel. In haar recept ging saffraan en anijslikeur. Toen zag ik in het boek van Carluccio dit recept, dat net even anders is. In de taart van Wilma proefde je subtiel de smaak van de anijslikeur, erg lekker, in deze taart proef je behalve de romige rijst ook nog de frisse smaak van citroen en sinaasappel en af en toe het zoetige van de rozijnen. Deze taart is echt een aanrader en als je kunt wachten: de volgende dag is de taart nog lekkerder!