Pasta alla Norma

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden
- 2 blikjes gepelde tomaten in tomatensaus
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 400 g spaghetti
- handvol verse basilicum, in stukjes gescheurd
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- zout en versgemalen zwarte peper
- een beetje chilipeper of een gedroogd pepertje (optioneel)

Bereiden:
1. Bak de blokjes aubergines in een laagje olijfolie goudbruin en gaar, strooi er wat oregano over.
2. Bak in een andere pan de knoflook zachtjes (niet bruin laten worden, anders smaakt het bitter), voeg de tomaten uit blik toe en maak ze fijn. Laat zachtjes 10 minuten pruttelen en voeg wat zout en peper toe. Als je  van een beetje pittig houdt kun  je nog wat chilipeper toevoegen of een gehakt gedroogd pepertje. Doe de aubergineblokjes erbij en warm door.
3. Kook intussen de spaghetti volgens de verpakking al dente, giet deze af en meng door de saus. Voeg wat gescheurde basilicum en versgeraspte Parmezaanse kaas toe. Serveer meteen en serveer er nog wat kaas bij en bestrooi met nog wat basilicum.

De afgelopen 11 dagen waren wij met vakantie vandaar dat er niets gepost werd. Wij hebben een rondreis van 8 dagen door Sicilië gemaakt en zaten daarna nog drie dagen in een hotel aan de kust. We hebben het héérlijk gehad, mooi weer, veel gezien en ontzettend lekker gegeten. 
Pasta alla Norma is een specialiteit van Sicilië en kom je op elke kaart in de restaurants tegen, het is een simpele maar erg lekkere pasta. Wat smaken de pasta's pizza's, espresso's en cappuccino's toch lekker in Italië! En niet te vergeten al dat heerlijke Italiaanse ijs. Op Sicilië wordt het ijs vaak geserveerd in een briochebroodje. Ik had me voorgenomen om het een keer te proberen, maar eerlijk gezegd toen ik het zag, trok het me toch niet aan en nam ik het in een hoorntje of bakje. De foto's die Johan gemaakt heeft moeten nog bewerkt worden, maar als het zover is, zal ik er een paar plaatsen.