Linzentabouleh met halloumi

Ingrediënten:

- 3 tomaten, grof gehakt
- fijngeraspte schil van 1 citroen (bio) + 2 el citroensap
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- 1 blik linzen a 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 12 zwarte olijven
- 180 g halloumi
- 1 bosje platte peterselie
- 1 bosje munt

Bereiden:
1. Doe de linzen in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
2. Hak de muntblaadjes en de peterselie grof en houd een paar blaadjes achter voor garnering.
3. Meng de tomaten met de gehakte kruiden, citroensap, olijfolie, de komijn- en kaneelpoeder door elkaar en voeg zwarte peper en een beetje zout toe.
4. Snijd de halloumi in dikke plakken en bak elke kant 1-2 minuten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
5. Schep de linzen op een schaal en verdeel het tomaten-kruidenmengsel erover. Verdeel de olijven, citroenrasp, de halloumi en de achtergehouden kruidenblaadjes erover.

Bron: Delicious oktober2013

Tabouleh is een Arabisch recept en wordt met bulgur gemaakt. In dit recept hebben ze de bulgur vervangen door linzen. Het is een glutenvrije salade met heerlijke mediterrane smaken. Lekker voor bij de lunch of als volledige vegetarische maaltijd. Halloumi is een kaas van Cyprus; gemaakt van een mengsel van geiten-en schapenmelk, het smelt niet snel en kan daardoor goed gebakken worden. Het heeft een beetje een zoute smaak en je kunt het kopen in een Turkse winkel.