Gevulde portobello met taleggio

Ingrediënten: 
- 5 portobello's
- olijfolie
- 100 g gedroogde tomaten, fijngehakt
- 1 kleine venkel
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 75 g taleggio, in plakjes gesneden
- 4 el basilicum (verse)
- zout en peper

Bereiden:
1. Maak eerst de vulling: snijd de venkel en 1 portobello in kleine stukjes en bak in 2 el olijfolie op zacht vuur in  5 - 10 minuten onder af en toe omscheppen gaar, de groente moet zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de zongedroogde tomaatjes (zelf geef ik de voorkeur aan de semi-zongedroogde tomaatjes) en de knoflook toe en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen en meng dan de geraspte Parmezaan erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Verwarm intussen de oven voor op 180'C en veeg de portobello's schoon met een stukje keukenpapier (paddenstoelen nooit met water wassen, want ze nemen veel vocht op) en verwijder het steeltje. Leg de portobello's met de bolle kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er wat olijfolie over en bestrooi ze met wat zout en peper. Bak ze 15 minuten in de oven, tot ze zacht beginnen te worden.
3. Haal de portobello'suit de oven en vul ze met het venkelmengsel. Verdeel er de plakjes taleggio over en zet ze nog 10 minuten in de oven tot de portobello's warm zijn en de kaas gesmolten is. Serveer ze met nog wat olijfolie erover en rijkelijk bestrooid met verse basilicum.

Bron: The Guardian, Ottolenghi

Tip: Dit recept staat ook in Plenty, alleen gebruiken ze daar in de vulling  ipv venkel 1 kleine ui en 1 stengel bleekselderij en ook nog 1 el fijngehakte dragonblaadjes. Verder is het recept hetzelfde.

Dit recept stond al een tijdje in de planning om een keer te maken. AH heeft nu Italiaanse weken en had daarom tijdelijk taleggio in hun assortiment. Ik dacht meteen aan dit recept. Taleggio is een Italiaanse kaas die  makkelijk smelt. Ipv taleggio kun je ook fontina of mozzarella gebruiken. Dit gerecht kun je voor 4 personen als voorgerecht serveren of voor 2 personen als hoofdgerecht met nog een salade erbij. Wij vonden het wat missen, het was een beetje flauw. Zelf zou ik de volgende keer voor een wat pittigere kaas gaan, bv geitenkaas of gorgonzola.