Rabarber-kwarkcake

Ingrediënten:
- 200 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g suiker + 25 g om te bestrooien
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 100 g volle kwark
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 325 g rabarber (gewassen)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C, boven-en onderwarmte en vet een brownievorm van 18 x 28 cm in met boter en beleg met bakpapier.
2. Klop met de handmixer de boter, met de suiker, een snuf zout en het vanille extract (je kunt ook een zakje vanille suiker gebruiken) licht en romig. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Voeg één voor één  de eieren toe. Voeg daarna de kwark toe en meng dan nog even het zelfrijzend bakmeel erdoor.
3. Verdeel het beslag in de vorm en maak het glad met een spatel.
4. Snijd de rabarberstengels in stukken van 15 cm en snijd ze als ze erg dik zijn nog een keer doormidden. Verdeel ze op het beslag, druk ze ietsjes aan. Strooi er de 25 g suiker over en zet de vorm 40 minuten (bij moest de cake 15 minuten langer!). in de voorverwarmde oven, tot de cake goudbruin en gaar is, controleer met een satéprikker!

Tip: Als je geen kwark in huis hebt, kun je ook 75 ml karnemelk of yoghurt gebruiken.

Bron: "Mijn Favoreite Desserts" van Janneke Philippi

Nog even een lekker recept voor bij de koffie of thee in het weekend! Altijd als ik in het voorjaar die mooie roze stengels rabarber zie liggen bij de groenteboer moet ik ze kopen. Maar ja wat ga je er dan van maken? Gelukkig herinnerde ik me dat er rabarberrecepten stonden in het mooie boek "Mijn Favoriete desserts". Zo werd het deze verrukkelijke frisse, smeuïge cake. Je hebt verschillende soorten rabarber de roze en de meer groenere, die zijn wel rijp, maar zijn wat zuurder van smaak dan de roze. Ik vond bij mijn groenteboer mooie roze stengels.