Fijne Feestdagen!

Al mijn volgers en lezers die nog steeds mijn blog vaak bezoeken wens ik

gezellige kerstdagen en een mooi en gezond 2018!
Ondanks dat het hier wat stilletjes is, hoop ik dat jullie toch nog inspiratie op hebben gedaan om iets lekkers op tafel te zetten voor jullie familie en vrienden.

Kokostaart met amandelen en blauwe bessen

Ingrediënten:
- 180 g gemalen amandelen
- 60 g gedroogde, geraspte kokos
-  250 g fijne kristalsuiker
- 70 g zelfrijzend bakmeel
- 1/4 tl zout
- 4 grote eieren
- 200 g gesmolten roomboter, af laten koelen tot kamertemperatuur
- 1½ tl vanille extract
- de rasp van 2 citroenen
- 200 g verse blauwe bessen
- 20 g geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm  je oven voor op 160' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 23 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Maal je amandelen fijn in je keukenmachine (of in een kaasmolentje).
3. Doe de gemalen amandelen, de zelfrijzende bloem, het zout, de kokos en de suiker in een grote kom en roer goed door elkaar.
4. Klop de eieren in een kom los en voeg het vanille extract, de gesmolten boter en de citroenrasp toe. Meng alles goed door elkaar.
5. Giet het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng alles met een spatel goed door elkaar. Voeg dan 150 g van de bessen toe en meng goed.
6. Doe het deeg in de springvorm en bestrooi de rest van de blauwe bessen en de geschaafde amandelen over het deeg.
7. Bak de taart 55 - 60 minuten in de voorverwarmde oven tot er een ingestoken satéprikker schoon en droog uitkomt. Houd de baktijd goed in de gaten, want door de grote hoeveelheid eieren kan de taart in enkele minuten te droog worden! De taart moet een beetje vochtig zijn (en daar houd ik van!) Laat de taart eerst 30 minuten afkoelen voor je de springvorm verwijdert.

Tip: Je kunt de taart lauwwarm serveren met slagroom of helemaal laten afkoelen.

Bron: SWEET, Yotam Ottolenghi en Helen Goh

Er kwamen een paar vriendinnen bij mij bridgen en dus had ik weer een goed excuus om iets uit het nieuwe boek Sweet van Ottolenghi te maken. In het recept heeft Ottolenghi het over bosbessen, maar ik zie wel vaker dat bosbessen en blauwe bessen door elkaar gehaald worden, terwijl het toch echt iets anders is. De blauwe bes is een gecultiveerde soort, is ook groter dan de bosbes. Ook het vruchtvlees heeft een andere kleur; de blauwe bes heeft wit vruchtvlees en het vruchtvlees van de  bosbes is rood. De bosbes is ook moeilijk aan te komen, zelfs mijn groenteboer kan ze niet voor mij bestellen. De enige manier om er aan te komen is ze in het wild te plukken.
Maar al met al dit is weer een erg lekker recept uit het prachtige boek Sweet!

Abrikozen - amandeltaart met kaneel

Kaneellaag:
- 60 g boter
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 tl kaneel
- 1/8 tl zout
- 2 grote eieren, losgeklopt

Cake:
- 85 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g fijne kristalsuiker
- 2 grote eieren
- de rasp van 1 kleine citroen
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 tl amandelextract
- 220 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1/8 tl zout
- 160 g zure room
- 35 g gemalen amandelen
- 8 grote abrikozen (500 g ) gehalveerd en ontpit of uit blik (uitlekgewicht 500g)

Bereiden:
1. Maak eerst de kaneellaag: smelt de boter en voeg de kaneel en het zout toe. Laat even 5 minuten afkoelen en roer door de losgeklopte eieren, zet opzij.
2. Verwarm de oven voor op 175' C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 23 cm doorsnede in en beleg de bodem en zijkant met bakpapier.
3. Voor het cakebeslag: klop de boter met de suiker licht en luchtig, voeg één voor één de eieren toe en klop er goed door. Voeg de citroenrasp, het zout, het vanille-extract en het amandelextract toe en roer goed door. Voeg om de beurt bloem en de zure room toe, begin en eindig met de bloem, zet je mixer op een lage stand, klop tot alles gemengd is. Doe het beslag in de vorm en strijk met een spatel de bovenkant glad. Bestrooi de bovenkant met de gemalen amandelen.
Verdeel de halve abrikozen met de bolle kant naar beneden over het beslag, begin aan de buitenkant en werk naar het midden. Schep de kaneellaag over en rond de abrikozen.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart in een uur gaar. Controleer met een satéprikker, die moet er schoon uitkomen (bij mij moest de taart ongeveer 5 minuten langer in de oven). Laat de taart 20 minuten in de vorm afkoelen.

Tip: Je kunt de taart warm serveren met een dot slagroom erbij.
I.p.v. abrikozen kun je ook ander steenfruit gebruiken, bv perziken of pruimen.

Bron: "Sweet", Yotam Ottolenghi en Helen Goh.


Lang geleden dat ik hier iets plaatste, gelukkig wist ik nog hoe alles werkte.
Er is deze maand weer een nieuw boek van Ottolenghi uitgekomen, dit keer een boek vol heerlijke bakrecepten.Mijn oog viel meteen op dit recept en gelukkig kon ik via mijn groenteboer nog aan verse abrikozen komen. Wij vonden de cake erg lekker, bij mij bleven de abrikozen erg mooi op de bovenkant liggen en zonken ze niet in het beslag. Volgende keer zou ik nog iets meer abrikozen gebruiken en er expres een paar dieper in het beslag steken. Over de bovenkant ontstaat een gekarameliseerd laagje. Wij hebben de taart helemaal afgekoeld gegeten en de volgende dag waren de smaken nog meer doorgetrokken.