Citroentaart

Ingrediënten:
- 115 g boter, zacht geroerd
- 115 g suiker
- 4 grote eieren
- 180 g gemalen amandelen
- 30 g maanzaad
- 2 citroenen, de schil geraspt en het sap
- 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Voor de citroensiroop:
- 100 g suiker
- 90 ml citroensap

Voor het citroenglazuur:
- 225 g poedersuiker
- 1 citroen, geraspt en het sap

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180’ C. Vet de bodem en de randen van een springvorm, doorsnede van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de boter en suiker met de mixer op tot een luchtige, romige massa. Klop de eieren er een voor een door en wacht daarbij met het toevoegen van het volgende ei steeds tot het ei volledig opgenomen is. Spatel de gemalen amandelen, maanzaadjes, citroenschil en – sap en de gezeefde bloem erdoor. Schep het mengsel in de voorbereide springvorm en zet de vorm 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot het licht goudbruin is. Je kunt controleren of het gebak gaar is door er een satéprikker midden in te steken. Als de prikker er schoon en droog uit komt, is het gebak gaar. Laat het gebak even in de vorm staan en stort het vervolgens op een rooster om volledig af te laten koelen.
Maak de citroensiroop door de suiker en het citroensap in een pan te koken tot alle suiker is opgelost. Prik in het hele oppervlak van het nog warme gebak kleine gaatjes met een satéprikker en sprenkel de siroop erover.
Zeef de poedersuiker voor het glazuur in een kom, doe de citroenschil en het citroensap erbij en roer alles tot een glad papje. Leg het bijna afgekoelde gebak op een serveerschaal en schenk het glazuur er voorzichtig over. Als je op het midden van het gebak schenkt, doet de zwaartekracht de rest en krijg je het prachtige druipeffect.

Bron: Jamie Oliver.