Telor besengek (gekookte eieren in een fijne kokossaus)

Ingrediënten:
- 6 eieren
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl trassie
- 1 serehstengel, zachte deel fijngehakt
- 1 tl ketoembar
- 1 tl koenjit
- 1 tl suiker
- 2 el zonnebloemolie
- 200 ml bouillon
- 200 ml kokosmelk

Bereiden:
Kook de eieren 6 minuten. Spoel ze koud en pel ze. Maal ondertussen de ui, knoflook, smabal, trassie, sereh, ketoembar, koenjit en suiker in de vijzel tot een een fijne pasta. (ik doe dit eerst in de keukenmachine en daarna in de vijzel). Verhit de olie in een pan en bak de kruidenpasta glazig. Voeg bouillon en kokosmelk toe en leg de eieren in de saus. Laat de eieren nog 10 minuten zachtjes in de saus koken, breng op smaak met peper en zout.

Bron: "Boekoe Kita".

Het fijne van deze Indonesische gerechten is, dat je ze van te voren kunt maken en vlak voor het serveren alleen maar op hoeft te warmen. Als je alles eerder maakt, kunnen de smaken ook beter intrekken.

Sajoer lodeh (groenten, tahoe en tempeh in een geurige kokossaus)

Ingrediënten:
- 150 ml zonnebloemolie
- 250 g tahoe, in blokjes gesneden
- 100 g tempeh, in blokjes gesneden
- 400 ml kokosmelk
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 30 g petehbonen, in reepjes gesneden
- 5 salamblaadjes
- 3 djeroek poeroetblaadjes
- 1 stukje laos, in plakjes gesneden
- 1 tl trassie, verkruimeld
- 1 tl suiker
- zout naar smaak
- 500 g sperziebonen, in stukjes
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 150 g bamboescheuten, uitgelekt en in repen gesneden

Bereiden:
Verhit de olie in een wadjan en frituur de tahoeblokjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en frituur de tempehblokjes ook bruin. Laat ook deze uitlekken. Breng 400 ml water en de kokosmelk aan de kook in een grote pan met ui, knoflook en petehbonen, salamblaadjes, djeroekblaadjes, laos, trassie, suiker en wat zout. Voeg alle groenten toe en laat het gerecht zachtjes ca. 20 minuten koken. Voeg vlak voor serveren de tempeh en tahoe toe.

Bron: "Boekoe Kita".

Heb je salamblaadjes en djeroek poeroetblaadjes over, gooi ze niet weg, maar bewaar ze in een plasticzakje in de diepvries.

Rendang padang (rundvlees in gekruide kokossaus)

Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 3 kemirinoten, fijngemaakt
- 1 tl trassie, verkruimeld
- 2 tl ketoembar
- 1 tl djintan
- 1 tl koenjit
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl asem
- 3 el zonnebloemolie
- 350 g runderpoelet
- 2 cm laos, in plakjes gesneden
- 2 serehstengels, gekneusd
- 2 cm djahé, geschild en in plakjes gesneden
- 3 salamblaadjes
- 2 djeroek poeroetblaadjes
- 300 ml kokosmelk

Bereiden:
Maal de uisnippers fijn in de vijzel met de knoflook, kemiri, trassie, droge kruiden, sambal en asem. (ik doe alles eerst in de keukenmachine en daarna in de vijzel). Verhit de olie in een wadjan en bak het kruidenmengsel glazig. Voeg het vlees, laos, sereh, djahé, salam en djeroek poeroet toe en bak even mee. Schenk er 300 ml water bij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe. Laat het vlees in 45 minuten zachtjes gaar sudderen.

Bron: "Boekoe kita".

We missen de Balinese zon en het heerlijke Balinese eten. Vandaar dat ik dit weekend weer eens Indonesisch heb gekookt. Je hebt veel verschillende manieren om rendang te maken. Bij Sinta (onze kokkin op Bali) zag het er anders uit en was het ook veel pittiger. Dit recept is een beetje aangepast aan de Hollandse smaak. Ik heb er dan ook nog een pepertje en wat sambal aan toegevoegd en heb het met sukadelappen gemaakt. Ik heb nog twee andere gerechten gemaakt uit het boek, die recepten zal ik van de week nog wel op mijn blog zetten.

Romige zuurkoolquiche

Ingrediënten:
- 5 plakjes deeg voor hartige taart
- 1 zakje zuurkool naturel (520 g)
- 200 g casselerrib in dikke plakken
- 1 blik runderknakworst (400 g)
- 150 ml Blue Band Finesse voor koken
- 3 eieren
- 100 g gemalen oude kaas
- 2 el Zaanse mosterd
- 1 lage quichevorm (doorsnede 26 cm), ingevet

Bereiden:
1. Ontdooi de deegplakjes en beleg de vorm er mee, smeer de mosterd over de bodem uit. Verwarm de oven voor op 200' C. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet.
2. Snij de casselerrib in reepjes. De knakworst afgieten en in stukjes snijden. Meng de zuurkool met de casselerrib en de knakworst en leg de zuurkool op de deegbodem.
3. Meng de Blue Band Finesse met de eieren en de kaas, klop alles los. Schenk het eimengsel over de zuurkool en verdeel evt. nog wat geraspte kaas erover.
4. Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin.

Bron: AH, week 52/53 2004

Soms heb je van die recepten die je ieder seizoen weer maakt. Dit is er zo eentje, die bij ons in de winter regelmatig op tafel komt.

Appel galettes

Ingrediënten:
- 4 plakjes roomboter bladerdeeg
- 120 g amandelspijs
- 1 eidooier
- ½ sinaasappel
- 3 appels
- 2 el amandelschaafsel + wat extra
- 1 tl kaneel
- ¼ tl kardemonpoeder
- 1 el bruine basterdsuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en laat het bladerdeeg ontdooien.
2. Meng de amandelspijs met de eidooier en de rasp van een ½ sinaasappel en verdeel dit over de plakjes bladerdeeg.
3. Schil 3 appels en snijd ze in dunne plakjes. Meng de plakjes met het sap van een halve sinaasappel. Voeg de kaneel, basterdsuiker, kardemon en 2 el amandelschaafsel toe. Leg de plakjes iets overlappend in 2 rijen op het bladerdeeg en bestrooi met wat amandelschaafsel.
4. Zet de plakjes 25 minuten in de oven tot ze mooi bruin van kleur zijn.
5. Snijd de bladerdeeg plakjes doormidden en serveer warm

Heerlijke traktatie voor bij de koffie. En bovendien snel te maken! Ook lekker als dessert met een bolletje ijs.

Cannelloni met ricotta en spinazie

Ingrediënten:
- een pak cannelloni
- zout, peper
- 3 el olijfolie
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 2½ dl volle melk
- 1 dl slagroom
- 125 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- nootmuskaat
- 400 g verse spinazie (of een pak diepvries spinazie)
- 150 g ricotta
- 3 el fijngesneden basilicum
- 2 eieren

Bereiden:
1. Boter smelten, bloem erdoor roeren en ongeveer 2 minuten bakken. Melk en slagroom in delen erdoor roeren, tot gladde saus ontstaat. Saus ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken, steeds goed roeren.
50 g Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. ( Ik maak iets meer saus)
2. Oven voorverwarmen op 200' C. Olie verhitten en spinazie snel roerbakken, tot ze geslonken is. Spinazie laten uitlekken, vocht er heel goed uitdrukken, grof hakken en mengen met ricotta, basilicum, 25 g Parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat, zout en peper.
3. Cannelloni met spinaziemengsel vullen. 1/3 deel van de saus in een ingevette ovenschaal schenken. Cannelloni erop leggen en rest van saus erover schenken. Rest van Parmezaanse kaas erover strooien. Cannelloni met aluminiumfolie afdekken en ca 30 minuten bakken. Daarna folie verwijderen en nog 15 minuten laten gratineren.

Bron: "Het kookboek van Tip Culinair".

Afgelopen zaterdag weer terug gekomen uit Bali. Gelukkig was het mooi weer in Nederland, zodat de overgang niet al te groot was (behalve dan de temperatuur). Inmiddels weer zelf achter de pannen gestaan en deze heerlijke cannelloni gemaakt. De eerste keren dat ik dit recept maakte, gebruikte ik verse spinazie, maar sinds deze een keer niet voorradig was en ik diepvries spinazie had gebruikt, maak ik dit recept tegenwoordig altijd met diepvries spinazie, wel zo makkelijk. Wel even laten ontdooien in een vergiet en goed het vocht eruit drukken. Ik gebruik meer basilicum, omdat ik het lekker vind dat je de smaak er goed in terug kunt herkennen. De bechamelsaus is ook lekker romig. Dit is één van mijn lievelings gerechten, helemaal van tevoren te bereiden en alleen nog maar even in de oven schuiven.

Panggang udang besar

Gisterenavond hebben Sinta en  Tini grote garnalen voor ons gegrild. Heerlijk, met een knoflooksausje en sambal trassi. Vanavond krijgen wij bebek met Balinese saus (eend op z'n Balinees). Zal ook vast wel erg lekker zijn. 

Het weer is hier nog steeds fantastisch en wij genieten er nog volop van. Morgen vertrekken we naar Kuta, daar slapen we nog een nachtje in een hotel en vrijdagavond om 21.00 uur vliegen we via Singapore weer terug naar Amsterdam en is onze vakantie alweer voorbij. Nog maar even niet aan denken!

Afgelopen maandag hebben wij nog een uitstapje gemaakt naar de Pura Ulun Danau-tempel. Een bedevaartplaats speciaal voor boeren. Mensen van bijna het hele eiland ondernemen een pelgrimstocht hier naartoe om te bidden tot de watergodin. De tempel is in 1633 gebouwd en bestaat uit vier tempelhoven, waarvan een op het eilandje in het meer staat. Daarna zijn wij op een plaatselijk markt in Candikuning geweest.

Groeten uit Bali!

Selamat pagi,

Even een berichtje uit Bali. Wij hebben het hier super. De eerste twee dagen was het een beetje bewolkt en af en toe een buitje, maar daarna is het prachtig weer geworden. Strakblauwe luchten en 32' C. De vooruitzichten zijn ook perfect. Wij hebben al verschillende mooie tochtjes gemaakt. Wij verblijven in het noorden van Bali, dat is veel minder touristisch dan het zuiden. De mensen zijn hier ontzettend vriendelijk, begroeten je altijd met een glimlach en willen weten waar je vandaan komt. 

Het voorste meisje is Sinta onze kokkin en de andere is Tini, die het allemaal nog moet leren. De eerste dagen kookte ze een beetje aftastend, aangepast aan de Nederlandse smaak, maar ze had al gauw door dat wij van pedis houden. Ze kan heel lekker koken en wij hebben al veel van haar opgestoken.

Sinta heeft voor ons een keer pangsit gemaakt en lemper. Wij natuurlijk met onze neus er bovenop om de kunst af te kijken!.

zonsondergang in Lovina