Preipannenkoekjes met yoghurt- kruidensaus

Ingrediënten:
- 3 preien (450 g)
- 5 sjalotjes, fijngehakt
- 1½ dl olijfolie
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
- 25 g peterselie, fijngehakt
- 3/4 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl gemalen komijnzaad
- ¼ tl geelwortelpoeder (koenjit)
- ¼ tl kaneel
- 1 tl kristalsuiker
- ½ tl zout
- 1 eiwit
- 120 g zelfrijzend bakmeel
- 1 el bakpoeder
- 1 ei
- 1½ dl melk
- 60 g boter, gesmolten

Voor de saus:
- 100 g Griekse yoghurt
- 100 g zure room
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el citroensap
- 3 el olijfolie
- ½ tl zout
- 20 g bladpeterselie, fijngesneden
- 30 g korianderblad, fijngesneden

Bereiden:
1. Maak eerst de saus: Klop alle ingrediënten in een keukenmachine door elkaar tot de saus gelijkmatig groen is. Zet afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de preien in 2 cm dikke ringen. Was ze goed en laat ze uitlekken en dep ze droog. Bak de prei en de sjalot in een koekenpan in de helft van de olie 15 minuten op matig vuur tot ze gaar zijn. Doe ze in een grote kom en voeg chilipeper (ik heb wat van de zaadjes laten zitten voor wat pittigheid), peterselie, specerijen, suiker en zout toe. Laat dit afkoelen.
3. Klop het eiwit tot schuim dat zachte pieken vormt en spatel het door de groenten. Meng in een andere kom het bakmeel met het bakpoeder, het ei, de melk en de boter tot een beslag. Schep dit luchtig door het groentemengsel.
4. Verhit 2 el olijfolie van de overgebleven olie in een grote koekenpan op matig vuur. Schep ongeveer de helft van het beslag in vier grote porties (niet teveel beslag, anders worden ze niet goed gaar) in de pan (ik leg een kookring in de pan zodat de pannenkoekjes een beetje mooi van vorm worden en schep dan daar het beslag in). Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn (pas op:zet je vuur niet te hoog, anders branden ze aan). Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Bak nog zo'n portie in de overgebleven olie zodat je 8 pannenkoekjes hebt (ik had er 10). Dien ze heet op en geef de saus erbij of sprenkel hem over de pannenkoekjes. De volgende dag hebben wij de restjes koud gegeten, smaakte ook erg goed.

Bron : "Plenty"  Yotam Ottolenghi.

De Engelsen noemen dit fritters en dit wordt in het boek vertaald als koekjes. Ik vind het niet echt een koekje, meer een klein pannenkoekje, daarom heb ik het zo genoemd.

Toen ik dit recept in het boek zag, dacht ik in eerste instantie wat een lange ingrediëntenlijst, maar als je de lijst doorneemt, valt het ontzettend mee. De meeste ingrediënten heb je al in huis, als je tenminste een beetje van koken houdt. Dit is het eerste recept dat ik maak uit Plenty en het was een groot succes. Ik heb weleens eerder courgette fritters gebakken, ook erg lekker, maar deze zijn ook zeer de moeite waard! Inmiddels ben ik zeer enthousiast over de recepten van Ottolenghi, alles wat ik tot nu gemaakt heb, is erg lekker en voor herhaling vatbaar.