Gekarameliseerde - knoflooktaart

Ingrediënten:
- 375 g roomboter bladerdeeg
- 3 middelgrote bollen knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 2,2 dl water
- 3/4 el fijne kristalsuiker
- 1 tl fijngehakte rozemarijn
- 1 tl gehakte tijm, plus wat takjes om te garneren
- 120 g verse romige geitenkaas
- 120 g harde rijpe geitenkaas, geraspt
- 2 eieren
- 1 dl slagroom
- 1 dl crème fraîche
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Vet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee goed in. Rol het deeg uit tot een cirkel die zo groot is dat hij de hele vorm en de rand van de taartvorm bedekt. Het deeg moet iets boven de rand uitkomen. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met een steunvulling. Zet de vorm zo 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180' C . Zet de vorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal dan de steunvulling eruit en bak nog 5-10 minuten.
3. Voor de gekarameliseerde knoflook: doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten, giet af en laat uitlekken. Droog de pan, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 min. op hoog vuur. Voeg balsamico en water toe en breng aan de kook; laat de knoflook 10 min. zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, tijm en ¼ tl zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 min. op halfhoog vuur staan tot de vloeistof vrijwel verdampt is en de knoflooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet opzij.
4. Breek de zachte geitenkaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem en ook de geraspte harde geitenkaas. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker de eieren, beide soorten room, zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit voorzichtig over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.
5. Schakel de oven terug naar 160' C en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm en versier met wat takjes tijm, dien hem warm op met een knapperige salade.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi
Hier kun je een filmpje bekijken waarin deze taart door Ottolenghi en Martha Stewart gemaakt wordt.

De kookboeken van Ottolenghi "Plenty" en "Het Kookboek" zijn mijn beste aanschaf ooit. Ik heb heel wat kookboeken (meer dan 100) maar dit zijn de boeken waar ik de meeste recepten uit gemaakt heb en waar ik nog heel veel uit wil maken. Dit recept uit Plenty trok meteen mijn aandacht omdat er boven staat: "Ik denk dat dit het beste recept ter wereld is!" volgens ene Claudine. Drie bollen knoflook gaan erin; als je ooit knoflook geroosterd hebt in de oven, weet je hoe zoet en subtiel de smaak wordt. Dus wilde ik dit recept ook maken en inderdaad de smaak van de knoflook wordt heel zacht en overheerst niet in deze taart. Wij vonden hem erg lekker. Maar vorig weekend maakt ik de "Verrassende tatin" en die vonden wij toch met kop en schouders hierboven uitsteken.