Open Kibbeh uit "Jerusalem"

Ingrediënten:

- 125 g fijne bulgur

- 90 ml olijfolie

- 2 knoflooktenen, gehakt

- 2 medium uien, fijngehakt

- 1 groene chilipeper, fijngehakt

- 350 g lamsgehakt

- 1 tl kaneel

- 1 tl piment

- 1 tl korianderpoeder

- 2 el grofgehakte verse koriander

- 60 g pijnboompitten

- 3 el grofgehakte platte peterselie

- 2 el zelfrijzende bloem

- 50 g tahinipasta

- 2 el citroensap

- 1 el sumac

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200'C en vet een springvorm in en beleg de bodem en de wanden met bakpapier.

2. Doe de bulgur in een kom, doe er 200 ml water bij en laat afgedekt 30 minuten staan.

3. Doe 4 el olijfolie in een koekenpan, bak de ui, chilipeper en de knoflook op medium vuur tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Zet het vuur hoog en doe het lamsgehakt in de pan. Bak het 5 minuten tot het gaar en bruin is. Voeg het uimengsel, de verse kruiden en de gedroogde kruiden, zout en zwarte peper naar smaak en de pijnboompitten (houd een klein beetje apart voor de garnering) toe. Meng alles goed en laat nog enkele minuten bakken. Proef of er nog meer kruiden bij moeten.

4. Kijk of de bulgur klaar is - het water moet opgenomen zijn - voeg de bloem, 1 el olijfolie zout en zwarte peper toe en gebruik je handen om alles goed door elkaar te kneden. Doe de bulgur in de vorm en druk met je handen plat in de vorm. Verdeel dan het gehaktmengsel erover en zet de bakvorm 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het moet goed heet zijn.

5. Doe ondertussen de tahinipasta met het citroensap, 50 ml water en een snufje zout in een kom en roer goed. 

6. Haal de vorm uit de oven en verdeel de tahinipasta over het gehakt en bestrooi met de rest van de pijnboompitten. Zet 10-12 minuten terug in de oven tot de tahinipasta en de pijnboompitten kleur heeft gekregen.

7. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi voor het serveren met de sumac en een beetje olijfolie. Verdeel er nog wat grofgehakte platte peterselie over. Verwijder voorzichtig de rand van de springvorm en breng de kibbeh voorzichtig over op een platte schaal. Serveer het warm of op kamertemperatuur met een tabouleh of een fattoush.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi.( Hier een filmpje waar deze kibbeh gemaakt wordt.)

Jeruzalem is dè plaats voor Kibbeh, er zijn heel veel variaties en niemand weet wat nou precies de echte Kibbeh is. Deze variatie is niet de traditionele variant. Het is meer een smaakvolle schotel uit verschillende lagen, maar wel met de essentiële ingrediënten.

In het boek staat dat je de peterselie over de tahinipasta strooit voordat de taart terug in de oven gaat. In het filmpje zie je dat hij het erover strooit als de kibbeh uit de oven komt. Verder heb ik blijkbaar andere  tahini gebruikt, want bij mij werd de pasta veel dunner. Maar het kwam toch uiteindelijk goed. De tahini smaakt erg lekker erover. Ik zal als ik de volgende keer bij de Turkse winkel ben, eens kijken of er nog een dikkere soort is.

Alweer het tweede gerecht dat ik uit het boek "Jerusalem" maak. Het was hier weer een groot succes, alleen vonden wij het te weinig voor vier personen. Volgende keer maak ik de dubbele hoeveelheid en doe ik het in een springvorm van 24 cm.