Citroenpudding met blauwe bessencompote

 Ingrediënten:
- 3 eieren, gescheiden
- 75 g fijne kristalsuiker + 2 el extra
- 250 ml melk
- 2 el mascarpone
- 2 citroenen (biologisch), sap en rasp
- 75 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- poedersuiker en geklopte slagroom, voor erbij

Blauwe bessen compote:
- 450 g blauwe bessen vers of uit de diepvries
- 75 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een ronde ovenschaal van 24 cm doorsnede en 5 cm diep in met boter.
2. Klop de eidooiers met de 75 g suiker met een mixer licht en romig. Voeg de melk, mascarpone, citroenrasp en citroensap toe en mix er goed door. Spatel vervolgens het gezeefde zelfrijzende bakmeel erdoor.
3. Klop de eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje de twee eetlepels suiker toe en klop de eiwitten stijf en glanzend. Voeg 1/3 van de eiwitten toe aan het citroenmengsel en spatel het er luchtig door. Spatel vervolgens de rest erdoor. Giet het beslag in de vorm en zet de vorm 30-35 minuten in de oven tot het goudbruin en stevig is.
4. Maak intussen de bessencompote: verwarm alle ingrediënten met 60 ml water in een steelpan (gebruik je diepvries bessen voeg dan 2 el water toe ipv de 60 ml water) op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 15-18 minuten zachtjes koken tot de bessen zacht zijn en het iets ingedikt is.
5. Bestuif de pudding met poedersuiker en geef er de compote en wat opgeklopte slagroom bij.
Recept is voor 4-6 personen.

Bron: Delicious, februari 2015

In de Delicious van februari stonden een paar héérlijke recepten van het Australische blog
 "What Katie Eat", zij heeft inmiddels ook twee kookboeken uitgebracht. De recepten in de Delicious spraken mij aan; wilde ze eigenlijk allemaal meteen maken! Taarten en desserts met citroen zijn hier favoriet, dus begon ik met dit dessert. Een topper en niet moeilijk te maken. Alleen in het recept wordt niet vermeld of je het warm (direct uit de oven) of koud moet eten. Ik heb alles eerst af laten koelen tot kamertemperatuur. Ik heb het idee dat dat ook de bedoeling is, hoewel koud zal het ook wel smaken! (Later aten we het restje zo uit de koelkast en eerlijk gezegd vond ik het toen nog lekkerder). De bessencompote vond ik erg veel, dat is niet erg maar komt wel op, maar je kunt best wat minder maken (ik had ze uit de diepvries 2 doosjes),een doosje van 250 g was genoeg geweest).