Dadel - walnotencake

Ingrediënten:

- 230 g verse dadels, ontpit en klein gesneden

- 1 tl bakpoeder, gezeefd

- 4 el extra vergine olijfolie

- 220 g fijne kristalsuiker

- 1ei

- 1 tl kaneel (optioneel)

- 100 g walnoten, fijngehakt (niet te fijn)

- 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.Vet een cakevorm van 25 x 10 cm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met overhangend  bakpapier (zodat je de cake er later zo uit kunt tillen).

2. Doe de kleingesneden dadels met het bakpoeder en de olijfolie in een grote kom en overgiet ze met 250 ml kokend water. Laat ze 15 minuten wellen, het bakpoeder gaat een beetje bruisen.

3. Klop in een andere kom de suiker met het ei dik en romig. Roer de walnoten en het zelfrijzende bakmeel erdoor. Voeg dit mengsel toe aan de dadels met het vocht en roer alles goed door.

4. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 55 min. of tot een in het midden gestoken satéprikker  er schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 min. afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

6. Snijd de cake in plakken, bestrijk evt.met boter en besprenkel er wat honing over. (niet echt nodig, de cake is zo al erg lekker).

Bron: "Delicious",  december 2011

Nadat ik de kerstcake met dadels had gemaakt en wat zo goed bevallen was, wilde ik deze cake uit de Delicious ook meteen uitproberen. Het is een héérlijke smeuïge cake geworden en de walnotenstukjes combineren erg goed met de dadels.  Gebruik wel lekkere dadels, niet die gedroogde uit pakjes en zakjes. Ik heb bij de AH verse dadels gekocht, die zitten in een plastic bakje en liggen bij het fruit. Ik heb extra nog een theelepel kaneel door het beslag gedaan, wat het erg lekker maakt. Ook dit is een recept dat ik vaker zal maken!