Pittige aubergine met granaatappel & feta

Ingrediënten:
- 2 aubergines, in blokjes
- 2 tl komijn
- 1 tl sumak (Turkse winkel)
- 2 el olijfolie
- 2 el dille, fijngehakt
- 2 el basilicum, fijngehakt
- 1 el munt, grofgehakt
- pitten van ½ granaatappel (of een bakje van de AH)
- 100 g feta, in blokjes
- sap van 1 sinaasappel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.  Doe de blokjes aubergines in een ovenschaal en bestrooi ze met de sumak en komijnpoeder, voeg de olijfolie toe en strooi er wat zout over. Hussel met je handen alles goed door elkaar. Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de aubergine gaar is.
2. Hak intussen de kruiden. Leg de aubergineblokjes op een schaal, meng de kruiden, de feta en de granaatappelpitten erdoor. Knijp het sap van de sinaasappel erover uit. En serveer.

Bron: Jamie Magazine

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar het smaakt heerlijk, het zou zo een recept van Ottolenghi kunnen zijn met al die kruiden. Als ik een recept zie met aubergine en lekker veel kruiden wil ik het altijd maken, want dat vind ik zo'n lekkere combi. Dit is een bijgerecht bv bij een barbecue of je kunt het ook bij de lunch eten.