Snelle moussaka

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- 500 g lamsgehakt
- een blikje tomatenstukjes (400g)
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl kaneel
- zout / peper
- 200 g gegrilde aubergines op olijfolie, uitgelekt en in stukjes gesneden
- 200 g Griekse feta, verkruimeld
- 3 el verse munt, fijngehakt

Bereiden:
1.Verhit de olie in een wok en doe de ui en de knoflook erin en bak tot ze gaar zijn. Doe het lamsgehakr erbij en bak 3 - 4 minuten.
2. Doe de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de kaneel erbij en laat 15 minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
Voeg de aubergines toe en laat nog even mee verwarmen.
3. Voeg voor het serveren de verkruimelde feta en de gehakte munt toe. Serveer met brood en evt. een groene salade.

Bron: BBC Good Food.

Erg lekker. Ik kon bij de Ah. geen pot gegrilde aubergines krijgen, dus heb zelf de aubergines gegrild. ( de aubergine in dunne plakjes gesneden en beide zijden met olijfolie bestreken en zachtjes in de grillpan gebakken tot ze goed gaar zijn).Dan is het iets meer werk. Ik zal volgende keer kijken of de Turkse winkel gerilde aubergines in een pot verkoopt, want dan heb je dit gerecht snel op tafel.

Kaaskoekjes met walnoten (gufrétes me tiri kai karidia)

Ingrediënten:
- 40 g walnoten
- 115 g bloem
- zout / peper
- 115 g boter
- 115 g Griekse feta
- beetje losgeklopt ei om de koekjes te bestrijken

Bereiden:
1. Doe de walnoten in een kom en hak ze fijn. Strooi ze op een bord.
2. Doe de bloem en wat zout en peper in de keukenmachine. snijd de boter in kleine blokjes en voeg ze toe. Werk de boter met de pulseerknop door de bloem, zodat je een fijn kruimelig mengselkrijgt. Rasp de kaas grof en voeg deze toe. Voeg de fijngehakte walnoten toe. Vermeng alles tot een deeg.
3. Rol het deeg op een  licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap. Steek met een gladde uitsteekvorm rondjes van 5-6 cm doorsnee uit.(Je kunt ook gewoon balletjes draaien van het deeg en dan een beetje plat drukken). Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat  Bestrijk ze met losgeklopt ei.
4. Bak de koekjes ca. 10 minuten in een op 190'C voorverwarmde oven tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: "De keuken van Griekenland".

Lekker hartig koekje b.v. voor bij de borrel.

Karythopitta (walnotentaart)

Ingrediënten:
- 150 g ongezouten roomboter
- 115 g poedersuiker
- 4 eieren, gesplitst
- 4 el cognac
- 1 tl kaneel
- 300 g gepelde walnoten
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- zout

Voor de siroop:
- 250 g poedersuiker
- 2 el congnac
- 2 - 3 reepjes sinaasappelschil
- 2 kaneelstokjes

Bereiden:
 1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een braadschaal of een bakvorm van 23 bij 35 cm in. Klop de boter zacht in een grote kom. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.
2. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop het mengsel telkens even door. Roer de cognac en kaneel erdoor. Hak de walnoten grof in een keukenmachine en roer de stukjes met een houten lepel door het mengsel. Gebruik in deze fase geen mixer.
3. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom en zet deze apart. Doe een snufje zout in het eiwit en klop dit stijf. Schep het eiwitschuim, afgewisseld met het meel, lepel voor lepel door het romige mengsel.
4. Schep het beslag in de bakvorm of ovenschaal. Strijk het uit en zorg dat het zo'n 4 cm diep staat. Bak de taart 40 minuten, tot hij bovenop goudbruin is en erin geprikte pen er schoon uitkomt. Haal de taart dan uit de oven. Verwijder de vorm voorlopig niet.
5. Voor de siroop: roer in een steelpannetje de suiker door 3 dl water. Zet het pannetje op laag vuur en verwarm alles roerend tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur weer lager en voeg de cognac, reepjes sinaasappelschil en kaneelstokjes toe. Laat deze 10 minuten trekken op laag vuur.
6. Prik met een satéprikker her en der gaatjes in de cake en schenk de siroop er langzaam over. Laat de taart 10 - 20 minuten de siroop opzuigen. Snijd de cake in vierkante stukken en serveer.

Bron: "De Griekse keuken thuis" Rena Salaman.