Zoete - aardappelpartjes met feta, lente-ui & pinda's

 Ingrediënten:
- 2 grote zoete aardappels,ongeschild,  in partjes van 2½ cm
- 1 rode ui, in vieren
- 2 el olijfolie
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- zout, naar smaak 
- 100 g feta, verkruimeld

Voor de dressing:
- 2 el extra vergine olijfolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- zout
- 3 lente-uitjes, in dunne ringen
- grote handvol ongezouten pinda's

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor tot 220' C.
2. Doe de zoete aardappel, rode ui, olijfolie, gerookte paprikapoeder en zout in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Zet 35 - 45 minuten in de oven.
3. Roer intussen de olijfolie, geraspte limoenschil, het limoensap, zout, de lente-uitjes en pinda's door elkaar en zet apart.
4. Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de dressing en feta erover en serveer warm. Geef er wat Griekse yoghurt of zure room bij.

Bron: De wereldse bakplaat, Rukmini Iyer

Dit is het derde boek in deze serie van makkelijke recepten te bereiden in de oven. In dit boek neemt de auteur je mee op een culinaire reis over de hele wereld. De heerlijke recepten hebben een korte voorbereiding en de oven doet de rest. (Dit recept vergt 10 minuten voorbereiding en gaat dan 45 minuten in de oven.) Wij aten het als hoofdgerecht met 2 personen, maar het is natuurlijk makkelijk aan te passen voor meerdere personen.

Kleverige, pittige aubergines

Ingrediënten:
- plantaardige olie
- 3 grote of 4 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1 ½ - 2 cm.
- 2 volle el rozenharissa
- 4 el vloeibare honing
- zout en versgemalen zwarte peper

Voor de garnering:
- 2 tl sesamzaad, geroosterd
- 1 tl nigellazaad
- 15 g koriander, blaadjes grofgehakt
- 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes

Bereiden:
1. Schenk in een grote wok of braadpan een laagje olie van 1 cm en verwarm. Leg de plakjes aubergine in de pan en zorg dat ze rondom bedekt zijn met de olie. Aubergines zuigen de olie op als een spons en als ze gaar zijn, komt er weer wat olie vrij. Voeg eventueel nog wat olie toe. Bak de aubergines 15 minuten en schep ze regelmatig om. Bak ze tot ze rondom bruin en zacht zijn.
2. Leg op een groot bord een laag keukenpapier en schep de gare aubergineplakjes met een schuimspaan  erop. Leg nog 2 vellen keukenpapier op de aubergine om de overtollige olie te absorberen.
3. Wrijf de pan met wat keukenpapier droog en doe de aubergine terug in de pan en voeg de rozenharissa, de honig en wat zout en flink wat peper toe.  Roer voorzichtig door, zodat de aubergine goed met het harissamengsel is bedekt.
4. Verdeel het mengsel op een groot bord en bestrooi met het sesamzaad, het nigellazaad, de koriander en de lente-ui en serveer.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Een bijgerecht waar je van blijft eten, zó lekker!
Bij aubergines is het van groot belang dat je ze gaar bakt, ze moeten écht bruin en zacht zijn, dus neem er de tijd voor. 
Rozenharissa kan je online bestellen, maar ik zag dat de AH XL het tegenwoordig ook verkoopt.
Kan je het niet krijgen, gebruik dan gewone harissa, maar dan wel een stuk minder, want dat is veel scherper. Als je potje eenmaal open is, kun je het 4 weken in de koelkast bewaren. Je kunt de rest ook voor dit héérlijke recept van Ottolenghi gebruiken.

Fattoush met granaatappelmelasse dressing

Ingrediënten:
- 2 pitabroodjes
- olijfolie
- 2 tl sumac (Turkse winkel)
- 3 kleine kropjes little gem sla, gehakt
- 12 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 lente-uitjes, gehakt
- klein bosje munt gehakt
- klein bosje bladpeterselie, gehakt
- 2 kleine komkommers, in blokjes
- 4-5 radijsjes, in dunne plakjes
- granaatappelpitjes

Voor de dressing:
- 75 ml granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 50 ml ciderazijn
- 1 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 2 tl sumac
- sap van 1citroen
- 125 ml olijfolie
- 1 teen knoflook, geperst
- zout, naar smaak

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 200' C en snijd de pitabroodjes in vierkantjes van 1-2 cm en strooi ze op een met bakpapier belegde bakplaat. Gier er een beetje olijfolie over en de 2 theelepels sumac en hussel het door elkaar. Zet de plaat 10-15 minuten in de oven, tot de broodjes krokant zijn en net bruin beginnen te worden (niet te lang, anders worden ze snel te hard). Laat afkoelen.
2. Doe de slablaadjes met de kruiden, komkommer, tomaatjes, lente-ui in een kom. Strooi de plakjes radijs en de granaatappelpitjes erover.
3. Klop de ingrediënten voor de dressing tot een glad mengsel en voeg naar smaak zout toe.
4. Sprenkelvlak voor het serveren ongeveer de helft van de dressing over de salade en strooi de gebakken stukjes pita erover en hussel alles goed door elkaar. Serveer de resterende dressing in een kommetje erbij.

Bron: Comptoir Libanais

Fattoush is misschien wel de beroemdste van alle Arabische salades. De foto in het boek zag er fris en kleurrijk uit, dus trok meten mijn aandacht. De meningen waren verdeeld, ik vond de salade lekker, Johan was er wat minder enthousiast over. Het is een beetje een zurige dressing en daar moet je van houden. De dressing was erg veel, je kunt makkelijk de helft maken.

Tabouleh van bulgur en quinoa met kruiden

Ingrediënten:
- 75 g bulgur
- 75 g quinoa
- 200 g cherrytomaatjes
- 5 lente-uitjes
- ½ komkommer
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje bieslook
- 4 takjes verse munt
- 100 g blanke rozijnen
- sap van 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 10 radijsjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa (ik gebruikte rode quinoa) en de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de trostomaatjes in vieren. Snipper het wit van de lente-uitjes. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de pitjes, snijd in blokjes. Snijd alle kruiden fijn.
3. Meng de quinoa en de bulgur in een grote schaal en voeg de groentes, kruiden, rozijnen het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel alles door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over de tabouleh.
4. Zet de tabouleh afgedekt in de koelkast en haal kort voor het serveren eruit.

Bron: Saveurs Magazine

Saveurs is een nieuw tijdschrift dat eens in de twee maanden verschijnt. Ik heb het nu 2 x gekocht en vind het een erg leuk blad. Nu de weersvoorspellingen aankondigen dat het eindelijk zomer wordt en er a.s. week zelfs een hitte golf wordt voorspeld, smaakt zo'n salade altijd lekker. Het voordeel is dat je deze tabouleh 's morgens al klaar kan maken, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Zelfs als bijgerecht  bij een barbecue is het een aanrader. Het zoetje van de rozijnen smaakt er erg lekker in en volgende keer probeer ik het met stukjes gedroogde abrikozen. En het lijkt me ook lekker om er nog stukjes feta aan toe te voegen. Kortom een salade om mee te variëren.