Gekarameliseerd ananasijs

Ingrediënten voor het ijs:
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 750 ml slagroom (of 500 ml slagroom en 250 ml volle melk)
- ½ tl vanille extract

Gekarameliseerde ananas:
- 750 g ananas in kleine stukjes
- 30 g boter
- 3 el bruine basterdsuiker
- 3 el bruine rum

Bereiden:
1. Meng in een steelpan de suiker met de eieren en voeg 500 ml slagroom toe. Zet de pan op het vuur en breng al roerend met een houten pollepel aan de kook. Kook dit tot het wat indikt, het wordt een beetje een dikke vla. Haal de pan van het vuur en voeg meteen de resterende slagroom erbij om het kookproces te stoppen. Laat het iets afkoelen en roer het vanille extract erdoor. Leg er een stukje plasticfolie op en zet het liefst een hele nacht in de koelkast, zodat het goed koud wordt.
2. Voor de gekarameliseerde ananas: smelt de boter in een koekenpan en voeg de stukjes ananas en de bruine suiker  toe. Laat dit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten bakken tot de ananas een bruine kleur heeft en de saus een beetje dikker en stroperig is geworden. Voeg dan de rum toe en roer goed door. Laat afkoelen en zet ook afgedekt in de koelkast.
3. Schenk het ijsmengsel in de draaiende ijsmachine en draai er in 30 minuten ijs van. Voeg de laatste minuten de ananasstukjes toe. Doe het ijs over in een diepvriesdoos en zet tot gebruik in de vriezer.

Bron I am Cooking with Love

Dit ijs zag ik precies een jaar geleden bij Tessa op haar blog. Het sprak mij meteen aan, maar ja ik had toen nog geen ijsmachine. Gelukkig ben ik nu wel in bezit van een ijsmachine en herinnerde ik me dat ik dit ijs eens wilde maken. En wat heb ik een spijt dat ik het niet eerder gemaakt heb, want het is echt super van smaak! I.p.v. 750 ml slagroom te gebruiken, heb ik het gemaakt met 500 ml slagroom en 250 ml volle melk, voel ik me iets minder schuldig over de calorieën. ;-) Bij AH verkopen ze verse schoongemaakte ananas in bakjes (liggen bij de groente), maar je kunt ook ongezoete ananas uit blik gebruiken of zelf een verse ananas slachten. Haal het ijs voor het serveren ongeveer 15 minuten uit de vriezer, doordat er alcohol in zit, wordt het sneller zacht. Ik heb het geserveerd met nog wat geroosterde kokos (kokos ietsjes bruin laten worden in een droge koekenpan) erover.

Groene smoothie

Ingrediënten:

- 2 bananen, in stukjes

- bakje met verse ananasstukjes (400 g), gekocht bij AH

- 1 glas water

- flinke handvol verse spinazie

Bereiden:

1. Doe eerst een glas koud water in de blender, doe de overige ingrediënten erbij en zet de blender aan.

2. Giet het groente-fruitsap in 2 glazen en drink op.  Lekker koud is dit het lekkerst.

Tip: voor suggesties kijk hier.

Nadat ik een week geleden de "overnight oats" had gemaakt en dat goed in de smaak viel, wilde ik wel eens een groene smoothie proberen. Ik had hier zoveel over gehoord op twitter en Facebook. In eerste instantie moest ik wel wat overwinnen, maar ik ben blij dat ik het gemaakt heb, want het is inderdaad ontzettend lekker en natuurlijk heel gezond! Ik kreeg het advies om voorzichtig te beginnen met banaan en spinazie erin. Ik ga zeker verder experimenteren en ideeën zijn altijd welkom.

Kip-kerrie met ananas

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent van januari 2013, dat deze maand gehost wordt door Levine van het blog "Uit de Keuken van Levine". Zij heeft als thema "Creatief met kip" gekozen.

Ingrediënten:
- 500 g kipfilet, in stukjes gesneden
- zout / peper
- 2-3 tl pittige kerriepoeder (massala)
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 klein blikje ananas (435 g)
- 3 el olie
- 1 el maïzena
- 3 el crème fraîche

Bereiden:
1. Bestrooi de kipfilet met zout,  peper en de kerriepoeder. Laat de kruiden even intrekken.
2. Laat de stukjes ananas in een zeef uitlekken en vang het sap op.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak de stukjes kip rondom lichtbruin. Schep de ui, knoflook en gember erdoor en bak het geheel zachtjes tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en bak ze ca. 3 minuten mee.
4. Roer in een kopje de maïzena met 2 el ananassap tot een papje. Roer de rest van het ananassap en de crème fraîche door de kip en warm het geheel even door. Voeg al roerend het maïzena-mengsel toe en blijf roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat.
5. Schep tot slot de ananas erdoor en warm alles nog 1-2 minuten zachtjes door, eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.

Bron: geen idee, al een heel oud recept.

Ik heb heel veel lekkere recepten met kip op mijn blog staan, welke zal ik nu insturen voor het Foodblogevent? Of zal ik een nieuw recept uitproberen? Ik koos uiteindelijk toch voor dit vrij ouderwetse recept, dat ik regelmatig maak en dat altijd heel goed in de smaak valt bij iedereen.
Ik maak het tegenwoordig niet met kipfilet, maar met kippendijen waar de poelier het bot en het vel van verwijderd heeft. Dit wordt niet zo droog als kipfilet en er zit meer smaak aan, maar als je meer van kipfilet houdt, kun je dat natuurlijk ook goed gebruiken.

Hummingbirdtaart

Ingrediënten:

- 265 g zelfrijzend bakmeel

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 45 g geraspte kokos

- 55 g walnoten, grof gehakt

- 1 tl bicarbonate of soda

- 1 tl kaneel

- een blik ananas op eigen sap (440 g), fijngehakt

- 2 grote overrijpe bananen, geprakt

- 2 eieren, losgeklopt

- 185 ml zonnebloemolie

Voor het glazuur:

- 150 g poedersuiker, gezeefd

- 1 tl geraspte citroenschil

- 1 -1½ el citroensap

Bereiden:

1. Verwarm de oven voorop160'C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Meng de bloem, suiker, kokos, walnoten, bicarbonate of soda en de kaneel in een grote kom.

3. Klop in een andere kom de eieren los en voeg de zonnebloemolie, de fijngehakte ananas en de geprakte bananen toe en meng alles goed.

5. Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge en verdeel het deeg in de springvorm.

6. Bak de taart 35 - 45 minuten in de oven of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

7. Laat de taart 10 minuten afkoelen en haal de rand eraf en laat helemaal afkoelen op een rooster.

8.Voor het glazuur: meng de poedersuiker met de citroenrasp en het sap.Verdeel het glazuur over de taart en versier eventueel nog met wat citroenreepjes.

Bron: Delicieux

 Deze taart is heel bekend van de Hummingbird bakery in Londen. Meestal wordt de taart met een glazuur van roomkaas gemaakt. Bij dit recept gebruikte men poedersuiker met citroen, wat de taart een lekker fris accent gaf. Dit is de favoriete taart van Johan.

Kokos - ananascake.

Ingrediënten:
- 115 g grof geraspte kokos
- 115  ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
-  205 g  patentbloem
- 1/2 tl baking soda
- mespunt zout
- 200 g kristalsuiker
- 3 grote eieren
- 250 ml zure room
- een blik ananasschijven (432 g)

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 175 ' C. Laat de ananasschijven heel goed uitlekken in een vergiet en snijd de schijven daarna in stukjes. Spreid de kokos uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat het 6 - 10 minuten in de oven roosteren (af en toe even omschudden).
2. Vet een cakevorm in met boter en bestrooi met bloem. Meng in een grote kom de bloem, baking soda en het zout en zet op zij.
3.Mix in een andere kom de boter en de suiker op hoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten.Voeg één voor één de eieren toe en mix goed na iedere toevoeging. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel in drie delen toe en de zure room in tweeën, begin en eindig met het bloemmengsel.
Meng niet te lang, alles moet net gemengd zijn.
4. Voeg de ananasstukjes en 2/3 deel van de geroosterde kokos toe en meng door het deeg. Schep het deeg in het cakeblik en maak de bovenkant met een spatel glad. Strooi de rest van de kokos erover. Bak de cake 65 - 70 minuten tot de cake gaar is. Bedek de cake halverwege de oventijd met aluminiumfolie. Laat de cake 15 minuten in het blik afkoelen en zet hem dan op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Sweet pea's kitchen".

Ik ben gek op de combinatie kokos ananas, dus toen ik dit recept spotte op tastespotting was ik snel overstag. Volgende keer ( en die komt er zeker, want de cake smaakt heerlijk!) rooster ik maar 2/3 van de kokos en doe  het andere deel ongeroosterd op de cake, zodat je de cake niet af hoeft te dekken. De kokos wordt nl vanzelf  bruin in de oven. Bij mij moest de cake zeker 20 minuten langer in de oven, maar dit heeft ook te maken met het afdekken. (Controleer met de satéprikker of de cake gaar is.)