Zuurkoolrolletjes

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kilo aardappels, geschild en in stukken
- 750 g zuurkool
- ca. 1½ dl melk
- 25 g boter
- zout/peper
- 12 plakjes achterham
- ca. 2 el mosterd
- 200 ml crème fraîche
- 150 g geraspte belegen kaas

Bereiden:
1. Kook de aardappels in weinig water met zout gaar. Kook in een andere pan de zuurkool (ik gebruikte een zakje wijnzuurkool van de AH) in een bodempje water in 15 minuten zachtjes gaar. Giet de zuurkool in een vergiet en vang het vocht op. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer er zoveel warme melk en boter door zodat er een smeuïge puree ontstaat. Voeg naar smaak nog wat peper toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenvaste schaal in met boter. Verdeel de aardappelpuree over de bodem.
3. Besmeer de plakjes ham (ik kocht van die rechthoekige plakken achterham bij de AH, verpakt in plastic, die zijn uitermate geschikt om netjes op te rollen) dun met mosterd en leg op elk plakje een flinke pluk zuurkool. Rol de plakjes op en leg ze op de aardappelpuree.
4. Roer de crème fraîche los met een scheutje zuurkoolvocht en de helft van de kaas. Verdeel dit mengsel over de rolletjes en strooi de rest van de kaas erover.
5. Bak de zuurkoolschotel in de oven in ca. 25 minuten mooi bruin.

Bron: niet meer te achterhalen

Vandaag had ik zin in zuurkool, maar niet in een gewone stamppot. Ineens herinnerde ik me dit recept dat ik vroeger vaak maakte, maar eigenlijk een beetje vergeten was en al jaren niet meer gemaakt had. Gelukkig vond ik het recept in een oud mapje met recepten. Ik heb het ooit eens uit een tijdschrift gehaald, maar weet niet meer welk. Het is al een oud recept, maar wel ontzettend lekker. Het gaat hier zeker weer regelmatig op tafel komen.

Bloemkoolsalade met druiven en kaas

Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld (900 gram)
- 90 ml raapzaadolie
- 2 el sherry-azijn
- ½ tl vloeibare honing
- 1 tl dijonmosterd
- 30 g rozijnen (of meer)
- 40 g hazelnoten (of meer), geroosterd en grofgehakt
- 100 g blauwe druiven, gehalveerd en pitjes verwijderd
- 80 g romige, rijpe cheddar (of Goudse kaas), grof verkruimeld
- 20 g bladpeterselie, grofgesneden
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Vermeng de bloemkoolroosjes met 45 ml van de raapzaadolie, ½ tl zout en wat zwarte peper. Spreid ze uit op de bakplaat en zet ze 20-25 minuten in de oven, schep ze ongeveer twee keer om en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
2. Maak een dressing met de rest van de raapzaadolie, de azijn, mosterd, honing en ¼ zout. Voeg de rozijnen toe en laat ongeveer 10 minuten marineren. (Ik had geen raapzaadolie en cherry-azijn in huis en maakte het met zonnebloemolie en witte wijnazijn)
3. Doe vlak voor het serveren de bloemkoolroosjes met de overige ingrediënten in en grote kom en giet de dressing met de rozijnen erover, schep alles losjes door elkaar. Schep het op een grote schaal en dien op.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi

Het heeft even geduurd voor ik uit dit boek begon te koken, omdat ik niet wist waar ik moest beginnen, maar nu ben ik niet meer te stoppen. Ook dit recept is weer zó ontzettend lekker. Ik heb wel meer rozijnen en hazelnoten toegevoegd dan in het recept stond en iets minder platte peterselie. Wij hebben met z'n tweetjes deze schaal helemaal leeg gegeten. Ottolenghi zorgt met deze heerlijke recepten dat je wel minimaal aan je 200 g groenten per dag komt!

Salade met dadels en Turkse schapenkaas

Ingrediënten:
- 20 hele amandelen in het vlies
- 6 grote medjooldadels (140 g )
- 75 rucola
- 120 g lichtgezouten Turkse schapenkaas (of buffelmozarella)
- enkele dilletakjes
- 20 g basilicum, paarse en groene en snijbietblad
- 3 el olijfolie
- 1½ tl granaatappelmelasse (Turkse supermarkt)
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 150' C en verdeel de amandelen op een braadslede en rooster ze 8-10 minuten tot ze van binnen mooi bruin zijn. Laat ze afkoelen.
2. Verwijder de pitten uit de dadels en snijd ze in de lengte in vieren.
3. Verdeel de rucola op ver borden. Bouw daarop de salade van dadels, kaas, dille basilicum en snijbiet; alles moet duidelijk zichtbaar zijn.
5. Maak een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse en wat zout en peper, meng alles door elkaar en sprenkel de dressing over de salade. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade.

Bron: 'Plenty' Yotam Ottolenghi

Dit is weer een recept voor de 'Yotam Ottolenghi-inspired Cooking Housewives'. We zijn nu bij de d van dadels en maakten deze week dit recept. Een heerlijke salade met verschillende smaken, zout, zoet en kruidig. Ik kon niet alle ingrediënten krijgen zoals de paarse basilicum en snijbietblad, heb ze gewoon weggelaten. Ondanks dat was het weer een lekker recept dat ik zeker vaker ga maken!

Gegratineerde chiliwraps

Ingrediënten:

- 1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 250 g rundergehakt

- 1 tl komijnzaad

- 1 tl chilipoeder

- 2 el tomatenpuree

- 250 g kidneybonen

- 250 g zwarte bonen

- een beetje beetje boter

- 200 g geraspte kaas

- 1 groene peper

- 200 ml crème fraîche

- 8 kleine wraps

Bereiden:

1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el olijfolie en bak de ui, de knoflook en de komijnzaadjes op zacht vuur. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomatenpuree en de chilipoeder toe en bak nog 2 minuten.

2. Voeg de uitgelekte bonen toe en warm goed mee en breng op smaak met zout en peper.

3.Verwarm de oven voor op 200' C, vet een ovenschaal in met boter. Verdeel het bonenmengsel over de wraps en vouw ze dubbel. Leg de wraps in de ingevette schaal en strooi er de kaas overheen. Bak het geheel 20 minuten in de oven. Serveer de wraps met de crème fraîche en de in dunne plakjes gesneden groene peper.

Bron: Foodies januari 2014

De wraps had ik zelf gemaakt, maar ik ben niet helemaal tevreden over het recept. Als ze afgekoeld waren, kon je ze niet meer dubbel vouwen zonder te breken. In plaats van zelfgemaakte kun je natuurlijk ook gekochte wraps uit de supermarkt gebruiken. Ik ga eerst eens een ander recept uitproberen. Wel een leuke manier om je chili con carne te serveren. Ook leuk om een restje chili con carne in een wrap te serveren bij de lunch.

Macaroni met ham en kaas (Foodblogswap)

Ingrediënten:
- 300 g macaroni
- 200 g hamblokjes of reepjes ham
-  250 g geraspte belegen kaas
- 1 ui, fijngesnipperd
-  3 grote tomaten, in stukjes

Bereiden:
1. Fruit de ui in een beetje olijfolie zachtjes goudgeel in een braadpan, voeg de tomatenblokjes toe en laat op zacht vuur smoren tot de tomaten goed zacht zijn. Bestrooi met wat Italiaanse kruiden en peper.
2. Kook intussen de macaroni volgens de verpakking gaar en giet af. Doe de macaroni terug in de pan en voeg het tomatenmengsel, de hamblokjes en 1/3 van de geraspte kaas toe en roer goed door elkaar.
3. Doe alles in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en strooi er wat paneermeel over. Verdeel er een paar klontjes boter over en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180' C, tot de bovenkant begint te kleuren en er een lekker korstje ontstaat. Serveer meteen met een fles tomatenketchup onder handbereik.

Bron: "Geur van Maillard"

Martine van "Duizend en 1 dag" maakte iets van mijn blog.

Daan heeft ook gesmuld!

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van augustus. Dit keer kreeg ik het blog toegewezen van Paul  "Geur van Maillard". Paul is één van de weinige mannen die ook een foodblog heeft en daarop met veel humor vertelt over zijn avonturen in de keuken. Paul heeft een heel andere stijl van koken dan ik; wij zijn géén vegetariërs, maar eten steeds minder vlees, hoewel we het af en toe heel lekker vinden. Bij Paul is een maaltijd niet volledig als er geen vlees bij zit, het liefst véél! Dagen heb ik gezocht op zijn blog; wat zal ik nu eens maken. Uiteindelijk keek ik bij zijn top tien van meest gelezen blogs en daar zag ik op nr.3  "comfortfood macaroni met ham en kaas" staan. Dat riep bij mij meteen herinneringen op; als kind vond ik dat ook heel lekker en ook bij mijn kinderen was dat een geliefde maaltijd. Ik deed er altijd nog wat tomaten door, dan had ik het idee dat ze tenminste nog wat aan groenten binnen kregen. Paul eet er ketjap of ketchup bij, wij aten het altijd met hot tomatenketchup (het is trouwens meer dan 15 jaar geleden dat ik het voor het laatst maakte). Onze kleinzoon Daan van 2 jaar kwam ook eten en heeft zitten smullen. Ik kreeg meteen te horen: waarom eten we dit niet vaker? Bedankt Paul, we hebben er weer eens ouderwets van gesmuld en het gaat hier weer regelmatig op tafel komen!

Flamiche

Ingrediënten voor de bodem:
- 225 g bloem
- mespunt zout
- 115 g koude boter, in dobbelsteentjes
- 165 ml crème fraîche

Voor de vulling:
- 225 g gerookte baconreepjes
- 2 el boter
- 3 kleine gele uien, in ringen
- 2 tenen knoflook, gepeld en platgedrukt
- 3 el Belgisch bier, zoals chimay (trapistenbier)
- 225 g munsterkaas, in brokken ter grootte van een walnoot
- 180 ml crème fraîche
- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Voor het deeg: doe de bloem met het zout in een kom, voeg de boter toe en wrijf met je vingers tot de textuur van korrelig meel. Doe dit mengsel in de kom van je keukenmachine, die is uitgerust met een platte klopper. Voeg de crème fraîche toe en pulseer tot het deeg een bal vormt. Stop onmiddellijk (mix niet te lang door). Je kunt dit ook heel goed met de hand doen.
2. Haal het deeg uit de kom en sla het 10 tot 12 keer op een met ruim  bloem bestoven werkvlak (dit zorgt ervoor dat het deeg niet teveel rijst tijdens het blindbakken). Verpak het deeg in vershoudfolie en leg minimaal een uur in de koelkast.
3. Rol het deeg uit opeen met ruim bloem bestrooid werkvlak tot een lap van 3 mm dik. Bekleed een ingevette taartvorm van 25 cm met het deeg,druk goed aan in de hoeken, verwijder overtollig deeg.  Prik met een vork gaatjes over de hele bodem en zet 15 minuten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180' C. Bekleedde binnenkant van de gekoelde taartvorm met bakpapier en vul met blindbakvulling (oude bonen of rijst). Bak de bodem 15 minuten. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de korst niet meer nat is. (Druk het deeg naar beneden met een metalen spatel als het wat omhoog komt).
5. Voor de vulling: Bak de bacon krokant in een koekenpan, op middelhoogvuur. Gooi het vet weg en zet de bacon apart.
6. Doe de uien en de boter in de pan. Fruit de uien ongeveer 15 minuten op laag vuur tot ze glazig zijn en net goudbruin verkleuren. Voeg de knoflook toe, bak een paar minuten en voeg dan het bier, de helft van de munster en de crème fraîche toe. Laat 3 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en lekker veel peper.
7. Verdeel de bacon gelijkmatig over de voorgebakken taartbodem. Giet het bier-munstermengsel over de bacon en bedek met de rest van de munster. Bak in 35-40 minuten goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen en haal de taart dan voorzichtig uit de vorm. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Bron: "Culinair koken met Kaas", Chester Hastings.

Volgens de overlevering werd flamiche voor het eerst gemaakt door een boerin uit de Belgische stad Romedenne die onderweg naar de markt uitgleed met haar mand streekprodukten. De inhoud van haar mand, waaronder, boter, eieren en kaas, werd door elkaar gehusseld. Ze rende naar een vriendin die op dat moment een brood aan het bakken was en maakte een bodem van wat van het deeg, vulde dat met het mengsel uit haar mand en schoof haar creatie in de oven. Deze versie van flamiche  wordt zonder eieren bereid, maar is nog steeds decadent machtig  door de ruime hoeveelheid crème fraîche die erin verwerkt wordt. Hoewel munster uit de Elzas komt en niet uit België, smaakt dit fantastisch met de bacon, ui en bier. Een mildere smaak, maar minstens even lekkere variatie op deze taart wordt bereid met reblochon ipv met munster.

Héérlijk was het met een glaasje chardonnay erbij! Wel erg machtig, maar gelukkig zonder al te veel calorieën! ;-)) Alleen van het recept lezen kom je al aan! Het lijkt allemaal een beetje op elkaar: flammkuchen, tarte flambée, quiche lorraine of flamiche. Dit is in ieder geval een ontzettend lekkere variant. En ach voor één keer, moet het kunnen.

Hartig brood met kaas, bacon en bieslook

Ingrediënten:

- 235 g patentbloem

- 1 el bakpoeder

-  ¼ - ½ tl  (maatlepels) zout, afhankelijk van de kaas die je gebruikt

- ¼ tl versgemalen witte peper en evt. een snufje cayenne peper

- 3 grote eieren, op kamertemperatuur

- 85 ml volle melk, op kamertemperatuur

- 85 ml extra vergine olijfolie

- 120 g  grofgeraspte Gruyère, Comté, Emmenthaler of Cheddar kaas

- 60 g Gruyère, Comté, Emmenthaler of Cheddar, in heel kleine blokjes

- 25 g gehakte bieslook of andere kruiden(of dungesneden lente-uitjes)

- 40 g walnoten geroosterd en gehakt (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een broodvorm of cakeblik  (van 25 x11,5 cm)  in en beleg met bakpapier.

2. Meng de patentbloem, bakpoeder, zout (pas op met het zout, gebruik niet te veel)) en witte peper in een grote kom.

3. Doe de eieren in een andere kom en klop ze 1 minuut met de mixer tot ze schuimig zijn. Meng de olijfolie en de melk erdoor.

4. Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng ze met een rubberen spatel tot het een deeg wordt. Meng niet te lang, anders wordt je deeg te stevig, de droge ingrediënten moeten alleen maar vochtig zijn.

5 Doe de geraspte kaas, de blokjes kaas, de kruiden en evt. de walnoten erbij en meng door het deeg.  Je hebt nu een stevig deeg. Doe het deeg in de vorm en maak met de spatel de bovenkant glad.

6. Bak het brood 35 - 45 minuten in de oven tot het goudbruin is en een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

7. Haal het brood uit de oven en laat 3 minuten afkoelen in het blik. Ga dan met een mes langs de zijkanten ( ik heb bakpapier in de vorm gedaan, dan til je het brood er zo uit) en leg het brood op een rooster en laat helemaal afkoelen.

Afgedekt kun je het brood 2 dagen bewaren en in de vriezer 2 maanden. Misschien wordt het een beetje droog, maar je kunt het dan roosteren.

Bron: "Around My French Table", Dorie Greenspan.

Ik heb dit brood gemaakt met geraspte Cheddar, blokjes Gruyère, 50 g uitgebakken bacon (verkruimeld) en bieslook en verder het recept hier boven aangehouden. Het brood ziet er niet alleen verrukkelijk uit, maar smaakt ook erg lekker! Je kunt zelf je fantasie gebruiken om ieder keer een ander brood te bakken door te wisselen met de ingrediënten. Ik heb het brood in een wat kleiner cakeblik gebakken van 25 x 11,5 cm, maar het lijkt mij ook leuk om het een keer in een muffinvorm te maken.

Dit broodrecept komt oorspronkelijk uit Frankrijk en wordt dan "cake salé" genoemd. Het is erg makkelijk te maken en lijkt een beetje op een muffin, het wordt op dezelfde manier gemaakt. Er zit kaas in het brood, vaak een combinatie van verschillende soorten en is dus uitermate geschikt om restjes kaas op te maken, Parmezaanse kaas, Gorgonzola etc. Je kunt variëren met de kruiden: bv. lente- uitjes, bieslook of basilicum. Verder kun je ook zongedroogde tomaatjes, olijven, stukjes ham of uitgebakken stukjes bacon en geroosterde noten toevoegen.

Dit brood is erg lekker bij de lunch, voor bij een salade of een kopje soep en zelfs bij een glaasje wijn.