Stoofschotel met kikkererwten

 Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 300 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 3 tomaten, in blokjes gesneden
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl kerrie
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl koriander
- 1 tl garam masala
- zout en peper
- 1 rood pepertje, fijngesneden
- verse koriander, in stukjes gesneden
- 200 g rijst

Bereiden:
1. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan of hapjespan. Bak de ui en de knoflook.
3. Voeg na enkele minuten de kruiden en kikkererwten toe. Bak dit ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren.
4. Voeg de kokosmelk, tomaten en het fijngesneden rode pepertje toe (wil je niet te pittig, verwijder dan de zaadjes). Laat dit ongeveer 25 minuten stoven.
5. Serveer met de rijst en bestrooi met verse koriander.

Bron: Koken & Eten

Dit recept vond ik in het AD en aangezien kikkererwten hier in huis erg lekker gevonden worden, maakte ik een tijdje geleden al dit gerecht. We vonden het erg lekker, maar er miste nog wat, vandaar dat ik zelf het rode pepertje en de verse koriander toegevoegd heb. Een gezond vegetarisch recept, snel te maken en erg lekker. Het recept is voor 2 personen.

Aubergine met feta, cashewnoten en ras el hanout

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines (ca 400 g)
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 3 grote tomaten, in blokjes gesneden
- 2 el ras el hanout
-  1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 12 muntblaadjes, in stukjes gehakt
-  200 g feta
- een handvol cashewnoten, geroosterd

Bereiden:
1. Bak de aubergineblokjes in olijfolie bruin en gaar (ca 15 minuten). Voeg het fijngehakte  teentje knoflook toe en roer goed door.
2. Voeg de tomatenblokjes toe en de ras el hanout (koop je in een Turkse winkel en tegenwoordig verkoopt AH het ook). Laat alles nog 10 minuten bakken op middelhoog vuur, tot de tomaten zacht zijn.
3. Voeg de kikkererwten toe, de muntblaadjes en een handvol cashewnoten. Bak nog ongeveer 5 minuten.
4. Indien nodig voeg je nog zout en peper toe. Schep het mengsel op een schaal en verkruimel de feta erover.

Bron: Nigel Slater, The Guardian

Héérlijk simpel recept dat in een half uur op tafel staat. Lekker veel groenten en smaken uit het Midden-Oosten. Volgende keer i.p.v. munt ga ik het bestrooien met veel verse koriander. De munt proefde je niet echt terug in het recept.

Pilav van freekeh, tomaat & kikkererwten

Ingrediënten:
- 2 el komijnzaad
- olijfolie
- 4 grote uien, 1 gesnipperd, 3 in heel dunne halve ringen
- 2 el tomatenpuree
-  400 g freekeh (Turkse winkel)
- 50 g boter
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
-  400 ml kippen- of groentebouillon
- 200 ml water
- zout en zwarte peper
- plantaardige olie

Ter garnering:
- 150 ml Griekse yoghurt
- een handvol gehakte koriander of peterselie

Bereiden:
1. Rooster het komijnzaad op middelhoog vuur in een koekenpan, tot het aroma vrijkomt en het zaad bruin wordt. Schud de pan af en toe zodat het zaad niet aanbrandt.
2. Schenk wat olijfolie in een braadpan, doe het komijnzaad erbij en voeg de gesnipperde ui toe en bak 6 - 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed met de uien. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
3. Voeg de freekeh en de boter toe, roer goed tot de boter is gesmolten en de freekeh bedekt is met het uimengsel. Roerbak 1 minuut, voeg de tomatenblokjes (ik gebruikte een blik met cherrytomaatjes) en de kikkererwten toe en roer goed door.
4. Schenk de bouillon en het water erbij en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat 25 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken.
5. Maak intussen de gebakken uien voor de garnering. Leg een dubbele laag keukenpapier op een bord. Schenk een laagje van 1 cm plantaardige olie in de pan en zet het vuur hoog. Voeg de gehalveerde uiringen toe en bak zonder te roeren bruin en krokant (pas op dat ze niet té bruin worden, anders smaken ze bitter). Schep de uien met een metalen schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op het bord met keukenpapier.
6. Voeg de helft van de gebakken ui toe aan de freekeh en meng het er voorzichtig met een vork door.  Schep de pilav op een groot bord, schep de yoghurt erop en bestrooi met de rest van de gebakken uien en de koriander of peterselie. Je kunt er ook nog je favoriete chilisaus over sprenkelen.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Als je net als wij ook van de keuken uit het Midden-Oosten houdt, zijn de boeken van Sabrina Ghayour, een Engels-Iraanse chef, een aanrader. In dit recept wordt freekeh gebruikt dat ik eerder al eens kocht bij de AH XL, maar daar hadden ze het nu niet. Ik kocht het in een Turkse winkel. Freekeh is een graan met een nootachtige smaak. Het viel hier goed in de smaak, en zeker in dit héérlijke gerecht, écht comfort food. 

Orecchiette met kikkererwten en za'atar

Ingrediënten:
- 45 ml olijfolie, plus extra voor erbij
- ½ ui, fijngesneden (100 g)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 10 g tijmblaadjes, fijngehakt
- 25 g ansjovisfilet op olie, uitgelekt en fijngehakt (ca 7 stuks)
- 1 citroen, schaaf een helft van de schil eraf, en pers 2 el sap uit
- 2 blikken van 400 g kikkererwten, uitgelekt
- 1 tl bruine bastersuiker
- 400 ml kippenbouillon
- 200 g giglipasta (of conchiglie of orecchettie)
- 50 g jonge bladspinazie
- 15 g platte peterselie, grofgehakt
- 1½ tl za'atar
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Giet de olijfolie in een braadpan en zet op hoog vuur. Voeg de ui, knoflook, komijn, tijm, ansjovis, citroenschil, ½ tl zout (kan iets minder, de ansjovis en de kippenbouillon zijn al zout) en royaal versgemalen zwarte peper toe. Bak alles onder af en toe roeren 3-4 minuten tot het goudbruin en gaar is.
2. Draai het vuur wat lager en doe de kikkererwten en de suiker erbij, bak onder af en toe roeren tot de kikkererwten bruin en krokant beginnen te worden (ongeveer 8 minuten).
3. Doe de kippenbouillon en het citroensap erbij en laat de saus nog 6 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht is ingekookt. Haal de pan van het vuur en zet hem opzij. (Je kunt de saus van tevoren maken en vlak voor het opdienen opwarmen).
4. Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en zet opzij.
5. Roer de spinazie en de peterselie door de kikkererwten, de spinazie slinkt door de warme saus. Doe de pasta erbij en roer alles goed door elkaar.
6. Verdeel de pasta over diepe borden en bestrooi met za'atar en sprenkel er wat olijfolie over.

Bron:  Simpel, Yotam Ottolenghi

6 September viel eindelijk het langverwachte nieuwe boek "Simpel" van Ottolenghi bij mij in de brievenbus. Na het te hebben doorgekeken en wat post-its bij de recepten geplaatst te hebben die mij het meest aanspraken (en dat zijn er héél wat, want wat een geweldig boek!), meteen naar de winkel gerend om voor een paar recepten die ik deze week wil maken de ingrediënten te halen. Dit recept stond als eerste op het lijstje en viel meteen goed in de smaak, makkelijk en snel te maken, de ansjovis proef je heel subtiel, een lekkere voedzame pasta. In het recept wordt gigli gebruikt, maar dat kon ik niet krijgen, als alternatief werd o.a. orecchiette (oortjes) aangegeven. Bij de recepten staan symbolen waarvan achter op het kaft de betekenis staat. Bij dit recept staat de S van snel, de P van provisiekast en de L van lui. Verder gebruikt hij nog de I voor niet meer dan 10 ingrediënten, de M van maak van tevoren en de E van eenvoudiger dan je denkt. Kortom een boek waar ik weer veel uit ga koken!

Libanese moussaka met tahin

Ingrediënten:
- 2 aubergines
- olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 tenen knoflook, geperst
- 400 g tomaten, in kleine stukjes gehakt
- 1 el tomatenpuree
- 6 middelgrote tomaten, in plakjes
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- zout en zwarte peper uit de molen

Voor de tahindressing:
- 125 g Griekse yoghurt
- 40 g tahin (Turkse winkel)
- paar snufjes za'atar (naar smaak)
- bosje platte peterselie (20 g), grofgehakt

Bereiden:
1. Snijd één aubergine in kleine blokjes en snijd de andere aubergines in plakken.
2. Verhit wat olijfolie in een grote braadpan en sauteer op laag vuurde ui in ongeveer 10-15 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg nog een el olijfolie toe en voeg de blokjes aubergine toe. Bak ze onder af en toe roeren in 10 minuten zacht en goudbruin. Roer de knoflook erdoor en laat het mengsel een paar minuten bakken tot het begint te geuren. Voeg de gehakte tomaten toe, breng zachtjes aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en vet een bakplaat goed in met olijfolie. Kwast de plakjes aubergine aan beide zijden goed in met olijfolie en rooster ze aan beide kanten goudbruin (maak ze niet te donker, want ze worden in de oven ook nog wat donkerder).
4. Leg de auberginesaus op de bodem van een ovenvaste schaal. Leg daarop de tomaten plakjes en de kikkererwten. Verdeel de geroosterde aubergine plakjes erop. Druppel er nog wat olijfolie op en bestrooi met zout en peper. Zet de schaal in de oven, die op 200' C staat en bak de moussaka nog 20-30 minuten in de oven tot het het pruttelt.
5. Maak intussen de tahindressing; doe de yoghurt in een schaaltje en roer de tahin en de za'atar (naar smaak) erdoor. Bestrooi de moussaka met de gehakte peterselie en serveer met de tahindressing.

Bron: Comptoir Libanais

Dit boek heb ik geleend uit de bibliotheek, er staan zoveel lekkere recepten in, dat ik bang ben dat ik het binnenkort toch ook maar zelf aan moet schaffen. We kennen allemaal de Griekse moussaka, een gerecht van aubergine, vlees en overgoten met een bechamelsaus, maar de schotel wordt ook gemaakt in vele nationale keukens; er zijn Turkse, Servische en Egyptische versies. Deze Libanese schotel wordt vaak geserveerd als een mezze. Deze versie is vegetarisch en veel lichter dan de Griekse. Maak zeker de yoghurt-tahin dressing, die smaakt er verrukkelijk bij.

Kruidige salade van mango, bloemkool en kikkererwten

Ingrediënten:
- 1 blikje kikkererwten (Bonduelle 310 g)
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwart mosterdzaad
- ½ tl komijnzaad
- 1 tl kerriepoeder
- ½ tl koenjit (geelwortelpoeder)
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 grote rijpe mango, of 2 kleintjes (geschild en in blokjes)
- 1 rode chilipeper, in dunne reepjes, zonder zaadjes
- 20 g verse koriander, grofgehakt
- 3 el limoensap
- zout
- 50 g jonge spinazie

Bereiden:
1. Verwarm de kikkererwten heel even in een pannetje, giet ze af en doe ze in een schaal.
2. Rooster de koriander-, mosterd- en komijnzaadjes in een grote koekenpan tot ze gaan springen. Maal ze fijn in een vijzel. Meng ze met de koenjit, suiker en kerriepoeder (gebruik maatlepels voor de theelepels); zet opzij.
 3. Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer hier in de bloemkoolroosjes  1 minuut en laat ze goed uitlekken. Ze moeten goed droog zijn dep ze anders nog droog met keukenpapier.
4. Verhit in dezelfde pan waar je de zaadjes ingeroosterd hebt de helft van de zonnebloemolie en bak al roerend ongeveer 5 minuten op hoog vuur de uien tot ze gaan kleuren. Voeg het kruidenmengsel toe en bak nog 5 minuten op halfhoog vuur. Doe het mengsel bij de kikkererwten en meng door elkaar.
5. Verhit de rest van de zonnebloemolie in dezelfde pan van de uien en voeg de bloemkoolroosjes toe.  Bak de bloemkool op hoog vuur al omscheppend tot de roosjes goed beginnen te kleuren. Voeg zout naar smaak toe. Doe de hete bloemkool bij het kikkererwtenmengsel en roer goed. Laat even staan tot de salade op kamertemperatuur is. Doe de mango, de chilipeper, koriander (eventueel de spinazie) en het limoensap in de salade en schep alles goed door elkaar. Je kunt de salade nu serveren, maar ook in de koelkast zetten en koud serveren.

Tip: de volgende dag het restje zo uit de koelkast gegeten en vond ik het nog lekkerder, de smaken waren lekker door getrokken.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi en The Guardian

Weer zo'n héérlijke salade van Ottolenghi waarvan je blijft eten. Ottolenghi gebruikt in zijn recept 150 g gedroogde kikkererwten die hij een nacht weekt in water. Ik nam een blikje en gebruikte het hele blikje van 310 g. De spinazie laat ik de volgende keer weg, vond het niet echt nodig in dit recept. De ingrediëntenlijst van dit recept lijkt zoals we gewend zijn van Ottolenghi erg lang, maar als je goed kijkt heb je veel al in huis. De rijke smaken van deze salade maken het weer tot een echt Ottolenghi gerecht.

Ovenschotel van aubergine, kikkererwten en groene chilipeper

Ingrediënten:
- 3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm gesneden
- zeezout en zwarte peper
- 4 el olijfolie
- 1 middelgrote uit, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el, geraspte verse gemberwortel
- 1 groene chilipeper, zonder de zaadjes, in fijne blokjes gesneden
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- 2 el granaatappelmelasse of 1 tl li bruine basterdsuiker vermengd met 1 el citroensap
- 1 el fijngesneden bladpeterselie
- 1e fijngesneden muntblaadjes
- 2 el granaatappelpitten
- stukje feta (optioneel)

Bereiden:
1. Smeer de aubergine aan beide zijden dun in met een beetje olijfolie en bak ze in een koekenpan aan beide kanten in 4-6 minuten goudbruin. Zet het vuur niet te hoog, anders branden ze aan en ze moeten wel gaar zijn. Bak alle plakken op deze manier.
2. Zet een grote koekenpan op het vuur met 1 el olijfolie en smoor hierin de ui, de knoflook, gember, groene chilipeper, paprikapoeder en komijn af en toe roerend tot de uit glazig is. Voeg de tomaten, kikkererwten, granaatappelmelasse toe. Verwarm alles al roerend en breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een middelgrote ovenschaal in, leg hierin de helft van de aubergine en giet daar de helft van het tomaten-kikkererwten overheen, dek af met de overgebleven plakken aubergine en giet de rest van het tomaten-kikkererwtenmengsel erop. Bak de schotel 15 minuten in de hete oven(of als je de schotel eerder hebt klaargemaakt wat langer).
4. Serveer het gerecht direct uit de oven, of laat het iets afkoelen tot het lauwwarm is..Garneer de schotel met de peterselie, munt en granaatappelpitten en verkruimel er eventueel nog wat feta over.

Bron: "Easy" van Bill Granger

Uit de bibliotheek nam ik het nieuwe boek "Easy" van Bill Granger mee. Een paar recepten spraken mij aan, waaronder dit héérlijke vegetarische recept. Recepten waar aubergine, kikkererwten, veel kruiden en granaatappelpitten in zitten, doen mij meteen aan de heerlijke recepten van Ottolenghi denken. Wij aten dit met z'n tweeën als hoofdgerecht, er bleef nog een klein beetje over voor de lunch van de volgende dag en het smaakte koud ook erg lekker. Als je er nog iets van brood of  couscous bij serveert, kun je er met z'n vieren van eten.

Falafel van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 250 g gedroogde kikkererwten
- ½ ui (80 g), fijn gesnipperd
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 el fijngehakte platte peterselie
- 2 el fijngehakte koriander
- ¼ tl cayenne peper
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen koriander
-  ¼ tl gemalen kardamon
- ½ tl bakpoeder
- 1½ el bloem
- ca. 750 ml zonnebloemolie
- 1  el sesamzaadjes

Voor de tahinsaus:
- 150 g tahin
- 120 ml water
- 2 el citroensap
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- ¼ tl zout

Bereiden:
1. Doe de kikkerwten in een schaal giet er koud water op tot ze onder staan, dek af en laat een nacht weken. De volgende dag laat je ze goed uitlekken en maal je ze fijn in een foodprocessor. Doe het mengsel over in een grote schaal.
2. Voeg  kruiden, bakpoeder, zout, bloem en drie eetlepels water toe. Meng alles goed door elkaar en dek de schaal af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
3. Vorm met natte handen balletjes ter grote van een walnoot (ongeveer 25 g elk). Doe wat sesamzaad op de balletjes. (Bij mij vielen ze uit elkaar en daarom heb ik nog een ei toegevoegd).
4. Doe de zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok en verwarm de olie tot 180' C. Bak de falafel  ongeveer 4 minuten, tot ze bruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Voor de saus: meng eerst met een lepel de tahin goed door elkaar in de pot, er staat altijd een laagje olie op en dat moet je goed mengen.
6. Meng alle ingrediënten door elkaar tot je een dikke saus krijgt. Als de saus té dik is, kun je nog wat extra water toevoegen. Serveer de falafel in pitabroodjes of tussen een stuk Turks brood met wat sla, komkommer, tomaat en de tahinsaus.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi.

Ik heb er lang over nagedacht of ik dit recept wel moest plaatsen, omdat het niet de lekkerste falafel was die ik ooit maakte. Eerder heb ik eens een recept gemaakt uit één van de Moro kookboeken (staat nog niet op mijn blog), dat bestond uit rauwe kikkererwten, zoals hier en ook nog een gedeelte gekookte kikkererwten en dat recept vonden wij lekkerder. Hier staat ook nog een lekker recept van Bill Granger van kikkererwtenburgers. Aangezien ik de pitabroodjes uit de supermarkt niet lekker vind, heb ik het geserveerd in Turks brood. De laatste tijd kom ik wel eens recepten tegen op andere blogs om zelf pitabroodjes te bakken, toch maar eens proberen. Ik ben benieuwd of anderen deze falafel al gemaakt hebben en wat zij er van vonden.

Wortelkoekjes met harissa-yoghurt

Ingrediënten:
- 600 g wortels in plakjes
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 3 el fijngesneden korianderblad (of meer naar smaak)
- ½ el korianderpoeder
- ½ el komijnpoeder
- 1 klein ei, losgeroerd
- ½ - 1 el harissa
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 el olijfolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de wortel in ca. 20 minuten in kokend water met zout gaar. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Als de wortel gaar is, giet je ze af en laat even droog stomen.
2. Doe de kikkererwten en wortel in een foodprocessor en maal grof. Als je geen foodprocessor hebt, kun je ze ook met een vork prakken. Laat afkoelen.
3. Doe de kruiden, het korianderblad en het ei erbij en voeg zout en peper naar smaak toe, meng alles goed door elkaar. Draai er 8 balletjes van (voeg evt. wat bloem toe, als dit lastig gaat) en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
4. Maak intussen de harissa-yoghurt: roer naar smaak harissa met een beetje zout in een spiraal door de yoghurt en zet apart.
5.  Doe de olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en bak de wortelkoekjes in de pan op matig vuur. Druk de wortelballetjes licht tot koekjes en bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en door en door warm zijn. Serveer ze met de harissa-yoghurt.

Harissa koop je bij de Marokkaanse of Turkse winkel, kun je het niet krijgen, dan kun je ook sambal gebruiken.

Bron: Delicious, januari 2013

Een héérlijk vegetarisch gerecht; de combinatie van de zoete wortel met de nootachtige smaak van de kikkererwten is erg lekker in combinatie met de pittige harissa-yoghurt. In de Delicious staat dat het voor vier personen is, maar wij aten het als hoofdgerecht met z'n tweetjes. Je kunt er eventueel nog een groene salade bij serveren.

Gegrilde aubergines met gekruide kikkererwten en walnootsaus

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:
- 4 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, zaadjes eruit en fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen korianderzaad
- ½ tl kaneel
- blikje  kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 200 g tomaten, in kleine stukjes (ca. 2 tomaten)
- sap van een ½ citroen
- 2 aubergines, in plakjes gesneden

Voor de walnootsaus:
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 knoflookteen, geperst
- 25 g walnoten, gehakt
- handvol koriander, gehakt

Bereiden:
1. Verwarm 2 el olijfolie in een pan en voeg de ui toe, bak de uit 10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de chilipeper, de gember en kruiden toe en meng goed. Doe de kikkererwten en de tomaten erbij en voeg 5 el water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak zout en peper toe en het citroensap.
2. Kwast de aubergines aan beide zijden in met olie en bestrooi met zout en peper en grill ze in een grillpan aan beide zijden bruin en gaar. (Ik leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, kwast ze in met olijfolie, strooi er zout en peper op en verwarm de oven voor op190'C, zet de plaat 20 à 30 minuten in de oven en je aubergines zijn klaar).
3. Meng de yoghurt met de knoflook, bijna alle walnoten en koriander, voeg zout en peper naar smaak toe en roer goed.
4. Schik de plakjes aubergine op een schaal, verdeel het kikkererwtenmengsel erover. Schep er wat walnootsaus op en strooi de rest van de walnoten en koriander erover en serveer. Geef de rest van de saus erbij.

Bron: BBC Good Food.

Deze overheerlijke vegetarische maaltijd doet mij erg aan de recepten van Ottolenghi denken (Johan vroeg ook meteen of het een recept van Ottolenghi was), waarschijnlijk door de kruiden en de vele groentes. Deze schotel is simpel en snel te maken (zeker als je de aubergines in de oven klaar maakt). Erg lekker en gezond door de vele groentes. Al die vleesvervangers kunnen mij gestolen worden; dit is vegetarisch eten op z'n best!

Kikkererwtenburgers

Ingrediënten:
- 800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 3 eieren
- 1 tl zout
- een handvol fijngesneden koriander
- een handvol fijngesneden platte peterselie
- 3 bosuien, fijngesneden
- 2 tl geraspte citroenschil
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 120 g volkorenbroodkruim
 - 3 el extra vergine olijfolie
- 6 broodjes
- Griekse yoghurt
- slablaadjes
- platte peterselie
- rode ui in dunne ringen
- plakjes tomaat
- chilisaus

Bereiden:
1. Doe de kikkererwten, eieren, zout en wat gemalen zwarte peper in een keukenmachine en maal alles bijna glad. Doe het in een grote schaal en voeg koriander, peterselie, bosui, citroenrasp, chilipeper en broodkruim toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten.
2. Bevochtig je handen met water en vorm 6 burgers van het mengsel.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de kikkererwtenburgers met niet te veel tegelijk in 3-4 minuten aan elke kant goudbruin.
4. Dien de burgers op in de opengesneden broodjes die met yoghurt zijn besmeerd. leg er sla, peterselie, rode ui en tomaat op en geef er chilisaus bij.

Bron: "Bill's Basics",  Bill Granger.

Een erg lekkere vegetarische burger. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en er drie burgers van gebakken. Het is een hele maaltijd, de burgers vullen goed.