Kleverige, pittige aubergines

Ingrediënten:
- plantaardige olie
- 3 grote of 4 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1 ½ - 2 cm.
- 2 volle el rozenharissa
- 4 el vloeibare honing
- zout en versgemalen zwarte peper

Voor de garnering:
- 2 tl sesamzaad, geroosterd
- 1 tl nigellazaad
- 15 g koriander, blaadjes grofgehakt
- 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes

Bereiden:
1. Schenk in een grote wok of braadpan een laagje olie van 1 cm en verwarm. Leg de plakjes aubergine in de pan en zorg dat ze rondom bedekt zijn met de olie. Aubergines zuigen de olie op als een spons en als ze gaar zijn, komt er weer wat olie vrij. Voeg eventueel nog wat olie toe. Bak de aubergines 15 minuten en schep ze regelmatig om. Bak ze tot ze rondom bruin en zacht zijn.
2. Leg op een groot bord een laag keukenpapier en schep de gare aubergineplakjes met een schuimspaan  erop. Leg nog 2 vellen keukenpapier op de aubergine om de overtollige olie te absorberen.
3. Wrijf de pan met wat keukenpapier droog en doe de aubergine terug in de pan en voeg de rozenharissa, de honig en wat zout en flink wat peper toe.  Roer voorzichtig door, zodat de aubergine goed met het harissamengsel is bedekt.
4. Verdeel het mengsel op een groot bord en bestrooi met het sesamzaad, het nigellazaad, de koriander en de lente-ui en serveer.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Een bijgerecht waar je van blijft eten, zó lekker!
Bij aubergines is het van groot belang dat je ze gaar bakt, ze moeten écht bruin en zacht zijn, dus neem er de tijd voor. 
Rozenharissa kan je online bestellen, maar ik zag dat de AH XL het tegenwoordig ook verkoopt.
Kan je het niet krijgen, gebruik dan gewone harissa, maar dan wel een stuk minder, want dat is veel scherper. Als je potje eenmaal open is, kun je het 4 weken in de koelkast bewaren. Je kunt de rest ook voor dit héérlijke recept van Ottolenghi gebruiken.

Stoofschotel met kikkererwten

 Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 300 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 3 tomaten, in blokjes gesneden
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl kerrie
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl koriander
- 1 tl garam masala
- zout en peper
- 1 rood pepertje, fijngesneden
- verse koriander, in stukjes gesneden
- 200 g rijst

Bereiden:
1. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan of hapjespan. Bak de ui en de knoflook.
3. Voeg na enkele minuten de kruiden en kikkererwten toe. Bak dit ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren.
4. Voeg de kokosmelk, tomaten en het fijngesneden rode pepertje toe (wil je niet te pittig, verwijder dan de zaadjes). Laat dit ongeveer 25 minuten stoven.
5. Serveer met de rijst en bestrooi met verse koriander.

Bron: Koken & Eten

Dit recept vond ik in het AD en aangezien kikkererwten hier in huis erg lekker gevonden worden, maakte ik een tijdje geleden al dit gerecht. We vonden het erg lekker, maar er miste nog wat, vandaar dat ik zelf het rode pepertje en de verse koriander toegevoegd heb. Een gezond vegetarisch recept, snel te maken en erg lekker. Het recept is voor 2 personen.

Pilav van freekeh, tomaat & kikkererwten

Ingrediënten:
- 2 el komijnzaad
- olijfolie
- 4 grote uien, 1 gesnipperd, 3 in heel dunne halve ringen
- 2 el tomatenpuree
-  400 g freekeh (Turkse winkel)
- 50 g boter
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
-  400 ml kippen- of groentebouillon
- 200 ml water
- zout en zwarte peper
- plantaardige olie

Ter garnering:
- 150 ml Griekse yoghurt
- een handvol gehakte koriander of peterselie

Bereiden:
1. Rooster het komijnzaad op middelhoog vuur in een koekenpan, tot het aroma vrijkomt en het zaad bruin wordt. Schud de pan af en toe zodat het zaad niet aanbrandt.
2. Schenk wat olijfolie in een braadpan, doe het komijnzaad erbij en voeg de gesnipperde ui toe en bak 6 - 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed met de uien. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
3. Voeg de freekeh en de boter toe, roer goed tot de boter is gesmolten en de freekeh bedekt is met het uimengsel. Roerbak 1 minuut, voeg de tomatenblokjes (ik gebruikte een blik met cherrytomaatjes) en de kikkererwten toe en roer goed door.
4. Schenk de bouillon en het water erbij en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat 25 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken.
5. Maak intussen de gebakken uien voor de garnering. Leg een dubbele laag keukenpapier op een bord. Schenk een laagje van 1 cm plantaardige olie in de pan en zet het vuur hoog. Voeg de gehalveerde uiringen toe en bak zonder te roeren bruin en krokant (pas op dat ze niet té bruin worden, anders smaken ze bitter). Schep de uien met een metalen schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op het bord met keukenpapier.
6. Voeg de helft van de gebakken ui toe aan de freekeh en meng het er voorzichtig met een vork door.  Schep de pilav op een groot bord, schep de yoghurt erop en bestrooi met de rest van de gebakken uien en de koriander of peterselie. Je kunt er ook nog je favoriete chilisaus over sprenkelen.

Bron: Feasts, Sabrina Ghayour

Als je net als wij ook van de keuken uit het Midden-Oosten houdt, zijn de boeken van Sabrina Ghayour, een Engels-Iraanse chef, een aanrader. In dit recept wordt freekeh gebruikt dat ik eerder al eens kocht bij de AH XL, maar daar hadden ze het nu niet. Ik kocht het in een Turkse winkel. Freekeh is een graan met een nootachtige smaak. Het viel hier goed in de smaak, en zeker in dit héérlijke gerecht, écht comfort food. 

Couscoussalade met cherrytomaatjes en kruiden

Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 90 ml olijfolie
- 2 tl ras el hanout
- 300 g cherrytomaatjes
- 2 uien, in dunne ronde plakken (300 g)
- 30 g gele rozijnen of sultana's
- 1 tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
- 50 g gezouten, geroosterde amandelen, grofgehakt
- 15 g korianderblad, grofgesneden
- 15 g munt, grof gescheurd
- 1 citroen, raps er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Doe de couscous in een schaal, sprenkel er 2 el olijfolie over, bestrooi met 1 tl ras el hanout, ½ tl zout (naar smaak), en royaal peper en giet er 400 ml kookendheet water over. Roer alles door elkaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten opzij. Roer de couscous met een vork los zodat hij rul wordt en laat verder afkoelen.
2. Doe 1 el olijfolie in een grote koekenpan en zet op hoog vuur. Als de olie heet is voeg je de tomaatjes toe en bak ze 3 à 4 minuten onder af en toe roeren tot ze bruin zijn en openbarsten. Doe ze in een schaal met het uitgelopen sap en bestrooi met wat zout.
3. Veeg de pan schoon, voeg 3 el olijfolie toe en zet terug op het vuur. Voeg de uien, de overgebleven tl ras el hanout en een 1/8 tl zout toe en bak de uien regelmatig omscheppend 10-12 minuten tot de uien diep goudbruin en gaar zijn. Haal de pan van het vuur, roer de rozijnen door de uien en laat afkoelen.
4. Als alles afgekoeld is roer je het uien-rozijnenmengsel door de couscous. Voeg het komijnzaad, amandelen, kruiden, citroenrasp en -sap, nog wat zout en royaal versgemalen peper toe. en meng alles luchtig.
5. Schep de couscoussalade op een schaal en schik de tomaatjes erop.

Tip: Een heerlijke salade voor bij een barbecue, past bij elk soort gegrild vlees of ook lekker met gegrilde groenten.
Deze salade kan je helemaal van tevoren klaar maken, meng alleen de citroenrasp en -schil, de verse kruiden, het komijnzaad en de amandelen vlak voor het serveren erdoor.
Volgende keer doe ik er meer tomaatjes bij, die geven een heerlijke zoete smaak aan de salade.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi

 Het tweede recept dat ik maakte uit het nieuwe boek Simpel van Ottolenghi. Hij beloofde met dit boek simpele recepten recepten te geven en dat is hem gelukt zonder iets aan de smaak af te doen.
Waarschuwing: van deze couscoussalade blijf je eten!

Geprakte puy-linzen met tahin en komijn

Ingrediënten:
- 200 g puy- linzen
- 30 g boter
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 4 middelgrote tomaten, ontveld, in blokjes van 1 cm
- 25 g koriander, gehakt
- 60 g tahin (Turkse winkel)
- 2 el citroensap
- 1/3 kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- ½ tl parikapoeder, om te garneren
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kook de linzen in ruim water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en zet opzij. Heb je weinig tijd, kun je ook linzen uit blik gebruiken.
2. Doe de boter met de olijfolie in een grote pan, laat de boter smelten en voeg de komijnpoeder en de knoflook toe, smoor circa 1 minuut. Voeg de tomaatstukjes toe met 20 g van de koriander en de gekookte linzen. Laat koken en roer, voeg de tahin, citrioensap en 70 ml water (het water liet ik weg, omdat er veel vocht van de tomaten vrij kwam). Voeg naar smaak zout toe en royaal versgemalen zwarte peper. Laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen en blijf goed roeren tot het mengsel licht gebonden is. Prak de linzen met een pureestamper tot een deel van de linzen fijn is.
3. Verdeel de linzen op een schaal en bestrooi met de uiringen, de overgebleven koriander en sprenkel er een beetje olijfolie op. Verdeel de eieren erover en strooi er nog wat paprikapoeder over.

Ik serveerde dit gerecht met plat brood, recept vind je hier. Je kunt het ook serveren met pita broodjes, recept vind je hier. Dit gerecht is voor twee personen.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

De laatste dagen is het echt herfstweer geweest en vond ik dit een passend recept om op tafel te zetten. Het ultieme comfort food! Een heerlijk gerecht, met een korte ingrediëntenlijst en makkelijk te maken en niet onbelangrijk: weer een zeer smakelijk Ottolenghi-gerecht!

Salade met quinoa, amandel & munt

Ingrediënten:
- 1 courgette, in dunne schijfjes
- 1 aubergine, in dunne schijfjes
- 1 el olijfolie + extra voor het grillen
- 1 teen knoflook, geperst
- zeezout
- 250 g quinoa
- 1 tl kaneel
- sap van een ½ citroen
- handvol muntblaadjes
- handvol korianderblaadjes
- 2 avocado's, in kleine blokjes
- 3 el bruine of gele rozijnen
- granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 100 g gezouten amandelen, geroosterd

Bereiden:
1. Begin met het grillen van de aubergine en courgette: Verwarm de oven voor op 200' C en bestrijk de aubergine-en courgette plakjes dun met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Leg ze op een rooster en  zet ze in de oven. Laat ze lichtjes kleuren en zacht worden, dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet apart.
2. Kook de quinoa met de kaneel en het zout volgens de verpakking gaar, giet af .
3. Schep de gare quinoa in een schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, de groentes, avocado en rozijnen toe en hussel alles goed door elkaar.
4. Garneer met de amandelen en de granaatappelpitjes en serveer.

Bron: The Green Kitchen Travels

Dit recept is geïnspireerd op een Marokkaanse couscoussalade,  maar ipv couscous is er quinoa gebruikt. Een heerlijke salade met kruidige, zoete  smaken. Ik verheug me nu al op het restje bij de lunch.

Flespompoen met pistachenotenpesto, feta & granaatappelpitten

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen
- 4 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 150 g feta
- 100 g granaatappelpitjes

Voor de pesto:
- 100 g ongezouten pistachenoten, gedopt
- 70 g Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt
- olijfolie
- 1 klein bosje koriander, alleen de blaadjes
- 1 klein bosje platte peterselie, alleen de blaadjes
- 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes
- 3 el chili-olie (of olijfolie met wat gemalen chili)
- sap van 1 citroen

Bereiden:
1. Voor de pesto: doe de pistachenoten met de kaas in een foodprocessor en maal fijn met een flinke scheut olijfolie. Voeg alle kruiden, nog wat olijfolie en de chili-olie, het citroensap en wat zeezout toe en laat de machine nog even draaien. Zet tot gebruik in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Snijd de pompoen in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten (laat de schil eraan zitten). Kwast de pompoen goed in met olijfolie en bestrooi flink met zwarte peper en zeezout. Leg op de bakplaat en bak ze ongeveer 45-50 minuten tot de randjes beginnen te verschroeien en de pompoen gaar is.
3. Leg de pompoen op een bord en smeer er flink wat pesto op. Verkruimel de feta erover en garneer met de granaatappelpitten.

Tip: je kunt de pompoen ook horizontaal in stukken snijden, dat is misschien handiger. Ik heb de kruiden bij de AH gekocht en van elk 15 g gebruikt. Dit is een voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Eigenlijk is het nu niet écht de tijd om pompoen te eten, meer iets voor de herfst. Maar ik zag dit recept en het leek me zo lekker en ik had er zo'n zin in om het uit te proberen en geen spijt; het was meer dan héérlijk, wat hebben we gesmuld! De gerechten uit het Midden-Oosten zijn toch wel veel lekkerder dan de Hollandse pot (hoewel dat ook wel een keertje lekker is). Het is makkelijk te maken en de smaken van de pistachepesto vol kruiden op de pompoen met de zoute feta en de frisse granaatappelpitten is een perfecte combinatie. Dit recept komt in mijn top-10!

Spaghetti met citroen en koriander

Ingrediënten:
- 50 g gepelde ongezouten pistachenoten
- 1 bosje koriander
- sap en geraspte schil van 2 citroenen (biologisch)
- 100 g gezouten boter
- 400 g spaghetti
- 1 groentebouillonblokje
- zout en peper

Bereiden:
1. Breng het sap en de geraspte schil van de citroenen in een kleine pan aan de kook. Laat 2 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de boter in blokjes toe en klop het geheel tot een homogene witte saus. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
2. Kook de spaghetti in een grote pan met ruim water en het groentebouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
3. Giet de spaghetti af en meng meteen met de citroen-botersaus, de korianderblaadjes en de pistachenootjes. Maal er verse peper overheen en serveer direct.

Bron: Saveurs Magazine nr. 1

In de Italiaanse keuken zijn de eenvoudigste pasta's vaak het lekkerst. Goede ingrediënten zijn dan heel belangrijk en komen dan ook helemaal tot hun recht. Deze pasta is in Nederland niet zo bekend, maar daar komt wat ons betreft verandering in! Pasta's worden in Italië als voorgerecht gegeten, maar maak je er een lekkere salade bij kan het ook als hoofdgerecht. Een bijzonder lekkere en frisse pasta!

Tabouleh van bulgur en quinoa met kruiden

Ingrediënten:
- 75 g bulgur
- 75 g quinoa
- 200 g cherrytomaatjes
- 5 lente-uitjes
- ½ komkommer
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje bieslook
- 4 takjes verse munt
- 100 g blanke rozijnen
- sap van 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 10 radijsjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa (ik gebruikte rode quinoa) en de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de trostomaatjes in vieren. Snipper het wit van de lente-uitjes. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de pitjes, snijd in blokjes. Snijd alle kruiden fijn.
3. Meng de quinoa en de bulgur in een grote schaal en voeg de groentes, kruiden, rozijnen het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel alles door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over de tabouleh.
4. Zet de tabouleh afgedekt in de koelkast en haal kort voor het serveren eruit.

Bron: Saveurs Magazine

Saveurs is een nieuw tijdschrift dat eens in de twee maanden verschijnt. Ik heb het nu 2 x gekocht en vind het een erg leuk blad. Nu de weersvoorspellingen aankondigen dat het eindelijk zomer wordt en er a.s. week zelfs een hitte golf wordt voorspeld, smaakt zo'n salade altijd lekker. Het voordeel is dat je deze tabouleh 's morgens al klaar kan maken, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Zelfs als bijgerecht  bij een barbecue is het een aanrader. Het zoetje van de rozijnen smaakt er erg lekker in en volgende keer probeer ik het met stukjes gedroogde abrikozen. En het lijkt me ook lekker om er nog stukjes feta aan toe te voegen. Kortom een salade om mee te variëren.

Salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen

Ingrediënten:
- krop sla met zachte bladeren
- 3 wilde perziken, elk in 8 partjes gesneden
- 120 g zachte geitenkaas, zonder korst
- 50 g geroosterde amandelen, grof gehakt
- 4-5 takjes koriander, alleen de blaadjes
- een mespunt zeezout / zwarte peper

Voor de dressing:
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- ½ el oranjebloesemwater
- ½ tl rietsuiker (of lichtbruine suiker)
- een mespunt zout

Bereiden:
1. Verdeel de sla over een mooi bord en verdeel de perzikpartjes, geitenkaas, amandelen en koriander erover. Bestrooi met wat zeezout en een beetje versgemalen zwarte peper.
2. Doe de ingrediënten  voor de dressing in een bakje met een deksel schud goed door elkaar en verdeel over de salade.

Bron: Honey & Co

Eindelijk krijgen we een beetje mooi weer en dan smaakt zo'n salade heerlijk bij de lunch of als voorgerecht bij een barbecue. De zoete wilde perziken smaken lekker zoet en zijn nu volop te verkrijgen. Ik was een beetje voorzichtig met het oranjebloesemwater en deed er iets minder in, maar volgende keer durf ik best een ½ el (maatlepel) te gebruiken. Ik gebruikte een zakje eikenbladsla melange van de AH. Simpele, maar lekkere salade! 

Bastilla met kip

Ingrediënten:

- 4 grote uien, gesnipperd

- olijfolie

- stukje verse gember van 5 cm, geschild en fijngeraspt

- 1 tl kaneel + extra voor de garnering

- ½ tl foelie

- ½ tl nootmuskaat

- 1 el fijne kristalsuiker

- flinke handvol dadels, ontpit en fijngehakt

- 1 gegrilde kip van ongeveer 1,2 kilo, in fijne reepjes geplukt

- 50 g pijnboompitten, geroosterd

- 5 grote eieren, hardgekookt en in stukjes gesneden

- 1 eigeel, losgeklopt

- 1 bosje platte peterselie (20 g), fijngehakt

- 1 bosje koriander (20 g), fijngehakt

- 1½ el heldere honing

- versgemalen zwarte peper en zeezout

- 6 vellen filodeeg of yufkadeeg

- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:

1. Bak de uien in een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en roer regelmatig door. Laat de uien karameliseren en voeg de gember, de specerijen, de suiker en de dadels toe. Laat koken tot het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur en zet apart.

2. Doe de stukjes kip met de pijnboompitten, de stukjes ei, de peterselie en de koriander in een grote kom en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de oven voor op 180' C.

4. Bestrijk de vellen filodeeg (ik gebruikte yufkadeeg, dat vind ik lekkerder en is wat makkelijker te hanteren. Je koopt het bij de Turk) met wat gesmolten roomboter en leg twee vellen in een ronde ovenvaste schaal van ongeveer 24 cm doorsnede (je kunt ook een springvorm gebruiken). Laat de stukken overhangen. Verdeel de vulling erin en knip een beetje van de overhangende delen af en vouw de rest over de vulling. Maak van twee andere filodeeglappen  twee rondjes, groter dan de vorm en leg die op de bovenkant. Stop het teveel aan de zijkanten goed in. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en bak de bastilla 25- 30 minuten in de oven tot de taart goudbruin is aan de bovenkant. Haal de bastilla uit de oven, laat iets afkoelen en bestrooi met poedersuiker en kaneel. De bastilla is het lekkerst op kamertemperatuur.

Bron: Persiana

Al heel lang wilde ik eens een Bastilla maken, maar er zijn zoveel verschillende recepten van te vinden, dat ik geen keus kon maken. Ik kan hier veel vertellen wat een bastilla precies is,maar als je op de link klikt, kun je het allemaal lezen. In het boek Persiana, dat ik kort geleden aanschafte, stond dit  recept van een bastilla dat mij meteen aansprak. Vandaag was het een regenachtige zondag en dus tijd om eens de keuken in te duiken. De kip had ik de dag van tevoren al gegrilleerd, maar je kunt ook best een kant-en-klare gegrilde kip kopen. De héérlijke smaken in dit gerecht komen van de kruiden en specerijen die je gebruikt en combineren perfect met de zoete componenten. Dit is echt een feestmaal en ieder hap is een waar genot!

Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 zoete aardappelen (totaal 850 g)

- 3 el olijfolie

- 35 g pecannoten, geroosterd

- 4 bosuien, grof gehakt

- 4 el grof gesneden platte peterselie

- 2 el grof gesneden koriander

- een klein beetje gedroogde chilivlokken

- 35 g sultanarozijnen

- zout en peper

Voor de dressing:

- 4 el olijfolie

- 2 el ahornsiroop

- 1 el sherry-azijn

- 1 el citroensap

- 2 el sinaasappelsap

- 2 tl geraspte verse gember

- ½ tl kaneel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190" C.  Was de aardappels goed en snijd ze (zonder te schillen) in blokjes van ongeveer 2 cm., verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en hussel goed door elkaar. Rooster de aardappelen 30 minuten in de oven tot ze net gaar zijn (controleer de aardappels eerder, bij  mij waren ze na 20 minuten al goed gaar). Schep ze halverwege de tijd om.

2. Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe.

3. Doe de aardappelen als ze gaar zijn en nog warm in een grote schaal. Voeg bosui, peterselie, koriander, pecannoten en sultana's toe. Giet de dressing erover en meng alles losjes door elkaar. Breng nog eens op smaak met zout en peper en maal er voorzichtig wat chilivlokken (pas op je gebruikt snel teveel) over. Serveer de salade direct of op kamertemperatuur.

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek". 

Eén van mijn favoriete gerechten van Ottolenghi, een verrukkelijke smaakexplosie van zoet, pittig en kruidig. Serveer dit op kamertemperatuur. Het restje is de volgende dag koud ook eg lekker. Als je nog nooit iets van Ottolenghi gemaakt hebt, is dit een mooi gerecht om mee te beginnen: niet teveel ingrediënten, niet teveel werk en bomvol smaak!

Kruidige salade van mango, bloemkool en kikkererwten

Ingrediënten:
- 1 blikje kikkererwten (Bonduelle 310 g)
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwart mosterdzaad
- ½ tl komijnzaad
- 1 tl kerriepoeder
- ½ tl koenjit (geelwortelpoeder)
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 grote rijpe mango, of 2 kleintjes (geschild en in blokjes)
- 1 rode chilipeper, in dunne reepjes, zonder zaadjes
- 20 g verse koriander, grofgehakt
- 3 el limoensap
- zout
- 50 g jonge spinazie

Bereiden:
1. Verwarm de kikkererwten heel even in een pannetje, giet ze af en doe ze in een schaal.
2. Rooster de koriander-, mosterd- en komijnzaadjes in een grote koekenpan tot ze gaan springen. Maal ze fijn in een vijzel. Meng ze met de koenjit, suiker en kerriepoeder (gebruik maatlepels voor de theelepels); zet opzij.
 3. Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer hier in de bloemkoolroosjes  1 minuut en laat ze goed uitlekken. Ze moeten goed droog zijn dep ze anders nog droog met keukenpapier.
4. Verhit in dezelfde pan waar je de zaadjes ingeroosterd hebt de helft van de zonnebloemolie en bak al roerend ongeveer 5 minuten op hoog vuur de uien tot ze gaan kleuren. Voeg het kruidenmengsel toe en bak nog 5 minuten op halfhoog vuur. Doe het mengsel bij de kikkererwten en meng door elkaar.
5. Verhit de rest van de zonnebloemolie in dezelfde pan van de uien en voeg de bloemkoolroosjes toe.  Bak de bloemkool op hoog vuur al omscheppend tot de roosjes goed beginnen te kleuren. Voeg zout naar smaak toe. Doe de hete bloemkool bij het kikkererwtenmengsel en roer goed. Laat even staan tot de salade op kamertemperatuur is. Doe de mango, de chilipeper, koriander (eventueel de spinazie) en het limoensap in de salade en schep alles goed door elkaar. Je kunt de salade nu serveren, maar ook in de koelkast zetten en koud serveren.

Tip: de volgende dag het restje zo uit de koelkast gegeten en vond ik het nog lekkerder, de smaken waren lekker door getrokken.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi en The Guardian

Weer zo'n héérlijke salade van Ottolenghi waarvan je blijft eten. Ottolenghi gebruikt in zijn recept 150 g gedroogde kikkererwten die hij een nacht weekt in water. Ik nam een blikje en gebruikte het hele blikje van 310 g. De spinazie laat ik de volgende keer weg, vond het niet echt nodig in dit recept. De ingrediëntenlijst van dit recept lijkt zoals we gewend zijn van Ottolenghi erg lang, maar als je goed kijkt heb je veel al in huis. De rijke smaken van deze salade maken het weer tot een echt Ottolenghi gerecht.

Indiase pompoensoep

Ingrediënten:
- 1 biologische pompoen, bv flespompoen (circa 1 kilo)
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el madras currypasta
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein bosje koriander, grof gehakt

Bereiden:
1. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en draden en snijdt in blokjes. (Ik had geen biologische pompoen, dus heb de pompoen ook nog geschild).
2. Verwarm in een grote soeppan de zonnebloemolie en fruit de ui glazig. Voeg de currypasta toe en fruit een paar minuten tot er heerlijke geuren vrijkomen. Voeg de pompoen toe en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de groentebouillon toe en kook de pompoen in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor. Serveer de pompoensoep met wat gehakte koriander erop en serveer eventueel met naanbrood.

Bron: "Soep bij Janneke Thuis" Janneke Philippi

Een héérlijk soepje dat snel klaar te maken is. Janneke geeft aan de currypasta zelf te maken, maar ik heb een potje madras Indiase kruidenpasta van het merk Patak's bij AH gekocht. Het boek is een aanrader als je van soep houdt, lekkere soepen en mooie foto's.

Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen (ca. 1,4 kilo)
- 1 tl kaneel
- 90 ml olijfolie
- 50 g korianderblaadjes (ik gebruikte 30 g)
- 1 kleine knoflookteen, fijngehakt
- 20 g pompoenpitten
- 200 g Griekse yoghurt
- 1½ tl sriracha (of andere pittige chilisaus)
- zout / zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijderde pitten en snijd de vrucht in 2 cm dikke plakken van circa 7 cm lengte, laat de schil zitten. Doe de plakken in een grote kom. Meng in een apart schaaltje de kaneel, 2 el olijfolie, 3/4 tl zout (vond ik iets teveel). Voeg dit toe aan de pompoenstukken en meng alles goed zodat elk pompoenstuk met een dun laagje is bedekt. Leg de stukken op de bakplaat en rooster ze 35 - 40 minuten tot ze gaar zijn en de bovenkant begint te kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de overgebleven olijfolie in de blender, met de knoflook, de koriander (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en een flinke snuf zout en pureer alles tot een pasta. Zet opzij.
4. Schakel de oventemperatuur terug naar 180' C en strooi de pompoenpitten op een bakplaat. Rooster ze 6 - 8 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Roer vlak voor je de pompoen gaat opdienen de srirachsaus met de yoghurt door elkaar. (Ik had geen srirachsaus  en heb chilisaus hot gebruikt, maar dat vond ik niet echt pittig, volgende keer maal ik er wat chilipeper bij of probeer de srirachsaus te krijgen).
6. Leg de pompoenparten op een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de kruidenpuree. Bestrooi met pompoenpitten en verdeel er nog wat korianderblaadjes over.

Tip: ik lees net op twitter dat je sriracha saus bij de AH of de toko kunt kopen.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi en dit recept stond ook in de Allerhande.

Ottolenghi: "Dit is misschien wel het eenvoudigste gerecht uit dit boek, en ik durf te wedden dat het een onbetwiste favoriet zal worden". En hij heeft gelijk: een korte ingrediëntenlijst, simpel te maken en oh wat was dit lekker! Wij hebben alles met z'n tweetjes schoon opgegeten. Volgende keer serveer ik er wat brood bij, zodat we het bord helemaal schoon kunnen deppen, want zonde om iets van de lekkere saus weg te gooien!

Wortel-gembersoep met limoen en koriander

Ingrediënten:
- 1 bos bospeen
- 3 el rijstolie (of zonnebloemolie)
- 3 cm gemberwortel, geschild
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 1 limoen, schoongeboend
- 1½ liter groentebouillon
- 1 bosje koriander, 15 g
- chilivlokken

Bereiden:
1. Snijd het groen van de worteltjes en schil ze met een dunschiller. Mijn worteltjes waren zo dun, dat als ik ze geschild had er niet veel van overgebleven was. Ooit kreeg ik eens een tip van iemand om met een nieuw, schoon schuursponsje er langs te gaan. Dan schuur je er een laagje van af. Snijd de worteltjes in plakjes.
2. Verhit de olie zachtjes in een grote soeppan (ik had geen rijstolie en heb zonnebloemolie gebruikt). Rasp de gember, knoflook en de schil van de limoen boven de pan en fruit op een zacht vuur het geheel 1 minuut. Voeg de bospeen toe, roer goed door en fruit 2 minuten zachtjes mee.
3. Schenk de bouillon in de pan en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken tot de worteltjes gaar zijn. Verwijder de steeltjes van de koriander, houd een paar blaadjes apart voor de garnering. Voeg de koriander toe en pureer de soep met het korianderblad met een staafmixer of in de blender. Breng de soep op smaak met wat fijngemalen chilipeper en strooi nog wat korianderblaadjes op de soep.

Bron: "Soep bij Janneke thuis", Janneke Philippi

Het was een tijdje stil op mijn blog, dit doordat ik geopereerd ben aan mijn galblaas. Gelukkig gaat het weer helemaal goed met mij en ga ik me weer aan mijn blog wijden!

Na het boek "Mijn Favoriete Desserts" heeft Janneke Philippi weer een erg mooi boek uitgebracht met 50 soeprecepten en prachtige, sfeervolle foto's. Dit is het eerste recept dat ik maak uit het boek en het is meteen een blijvertje. Je moet natuurlijk voor deze soep wel een liefhebber zijn van koriander. Wij zijn er allebei gek op, maar over het algemeen vind je het lekker of haat het!

Wraps met zalm

 

Ingrediënten voor 2 personen:

- 1 tl gemalen komijn

- ½ tl paprikapoeder

- mespunt chilipoeder

- 2 zalmfilets met huid

- 1 avocado, gepeld pit verwijderd, in blokjes

- 8 kerstomaatjes, in vieren gesneden

- handje koriander

- het sap van een ½ citroen

- 1 el olijfolie

- zout / peper

- 4 middelgrote bloemtortilla's 

- zure room, om erbij te serveren

Bereiden:

1. Meng in een kommetje de komijn, paprika poeder en chilipoeder. Breng dit aan op de vleeskant van de zalm en bestrooi met wat zout.

2. Meng in een schaaltje de avocado met de tomaat en pers er het sap van een halve citroen over uit. Breng op smaak met zout en peper en roer alles door elkaar. Voeg wat gehakte koriander toe.

3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zalm op matig vuur 3 à 4 minuten op de huid, draai om en bak nog 2 minuten. Haal de zalm uit de pan, verwijder de huid en snijd de zalm in stukjes.

4. Verwarm de tortilla's in een koekenpan. Schep wat zalm op de tortilla en verdeel er wat avocado-tomaatsalsa over. Lepel er wat zure room over en vouw of rol de tortilla's op.

Bron: Elle Eten, nr.3 2014

Een héérlijk, simpel en snel recept voor 2 personen. Prima met dit warme zomerweer, als je toch een kleinigheidje wil eten en niet te lang in de warme keuken wilt staan. Dit staat echt binnen een kwartier op tafel.

Rocce Rosse bij Arbatax

Jullie hebben vast wel gemerkt dat het twee weken erg stil was op mijn blog. Wij waren met vakantie en hebben een rondreis gemaakt over het prachtige eiland Sardinië. Johan is de foto's aan het uitzoeken en als hij klaar is zal ik een kleine selectie van de mooiste foto's plaatsen. Hier alvast een voorproefje!

Chermoula aubergine met bulgur & yoghurt

Ingrediënten:
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl milde paprikapoeder
- 2 el ingemaakte citroenschil, fijngehakt
- 1,4 dl olijfolie + extra voor de afwerking
- 2 middelgrote aubergines
- 150 g fijne bulgur
- 50 g sultanarozijnen
- 10 g koriander, fijngesneden +plus extra om te bestrooien
- 10 g munt, fijngesnipperd
- 50 g ontpitte groenen olijven, gehalveerd
- 30 g geschaafde amandelen, geroosterd
- 3 bosuien, fijngehakt
- 1½ el citroensap
- 120 g Griekse yoghurt
- zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.
2. Meng voor de chermoula in een kom de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil (dit had ik niet en gebruikte de geraspte schil van 1 citroen), 2/3 van de olijfolie en ½ tl zout. Roer alles goed door elkaar.
3. Was de aubergines, snijd ze doormidden en kerf er met een mes  een ruitpatroon in (zie foto) laat de schil heel. Verdeel de chermoula over de aubergines en zet de aubergines 40 minuten in de oven tot ze heel erg gaar zijn.
4. Doe de bulgur in een schaal en overgiet met 1,4 dl kokend water.
5. Week de sultana's in ½ dl warm water. Giet ze na 10 minuten af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed met elkaar.
6. Zet voor iedereen een halve aubergine op een bord, schep de bulgur eroverheen en schep er wat yoghurt op. Bestrooi met de koriander en sprenkel er wat olie over.

Chermoula is een Noord Afrikaanse puree waarmee vis en groenten wordt bestreken, wat ze een geurig aroma geeft van ingemaakte citroen, samen met pittige en zachte kruiden.

Bron: Jeruzalem en The Guardian, Yotam Ottolenghi.

Weer een héérlijk Ottolenghi recept met zijn mediterrane en verrassende smaken. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het meeste heb je in huis. De kruiden in de chermoula dringen lekker in de aubergines en geven veel smaak. De bulgur was ook erg lekker, met het zoete van de rozijnen, het ziltige van de olijven. Wij aten het met z'n tweeën als hoofdgerecht, maar voor 4 personen kun je het als voorgerecht serveren. Ik doe mee aan een besloten groep op Facebook 'Cooking with Yotam', iedere week wordt er een recept gekookt uit een van zijn boeken of van de site van de Guardian. We zijn begonnen met de A van aubergine, volgende week is het de B, een recept met bietjes. Leuk om er aan mee te doen, zo worden alle recepten die ik nog wilde maken tenminste uitgeprobeerd! 

Quesadilla's met zoete aardappel & chorizo

Ingrediënten:

- 4 zoete aardappels
- bosje koriander, grofgehakt
- 200 g feta
- 8 tortilla's
- 150 g chorizo (24 plakjes)
- zout/peper
- chilivlokken, gemalen (optioneel)

Bereiden:
1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Doe ze in een magnetronbestendige schaal, voeg een beetje water toe en kook ze in 5 minuten gaar op de hoogste stand. Prak ze met een vork fijn en laat afkoelen. Bewaar wat van het kookvocht, als de puree te droog is, kun je wat van het kookvocht toevoegen. Heb je geen magnetron dan kun je de aardappels ook in de oven garen. Schil ze dan niet, maar prik een paar gaatjes in de schil en bak ze 50 minuten in een oven van 200' C. Lepel de puree uit de schil en volg verder het recept.
2. Verkruimel de feta er boven, voeg de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Ik heb ook nog wat fijngemalen chilivlokken toegevoegd, maar je zou ook een rode peper fijn kunnen snipperen. Dit kun je van tevoren klaar maken en bewaar dan tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Neem een tortilla en verdeel wat van het zoete aardappelmengsel over de helft van de tortilla. Leg er wat plakjes chorizo op en vouw dubbel. Leg de tortilla in een voorverwarmde grillpan en bak bruin, keer de tortilla en bak de andere kant ook bruin. Als je een contactgrill hebt kun je daar de tortilla's ook in bakken.

Bron: BBC Good Food

Dit recept zag ik langs komen op de Good Food site en aangezien ik gek ben op quesadilla's en dan ook nog met zoete aardappel, in combinatie met feta, koriander en chorizo moest ik het maken! En het was héérlijk en als je de aardappels in de magnetron gaart is dit een supersnel recept. Ook nog eens een handig recept als je eens een keer voor 1 persoon iets moet maken. Heb je tortilla's over, dan kan je ze de volgende dag met kaas even grillen, ook lekker.

Kruidige noedelsalade met pinda's

Ingrediënten:
- 75 g geroosterde, ongezouten pinda's
- 200 g eiernoedels of Thaise rijstnoedels
- 150 g sperziebonen of peultjes, of een combinatie
- ½ komkommer
- 6 lente-uitjes, onder- en bovenkant eraf
- ongeveer 12 baslicumblaadjes, in grove stukken (liefst Thaise basilicum)
- klein bosje munt, grof gesneden
- klein bosje koriander, grof gesneden

Voor de dressing:
- 2 el rijstazijn
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- ½-1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 tl bruine suiker
- 1 tl sesamolie
- ½ tl sojasaus, plus extra voor erbij

Bereiden:
1. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal.
2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan. Doe ze in de schaal bij de dressing en roer alles goed door elkaar zodat alle noedels met de dressing bedekt zijn. Laat in de dressing afkoelen.
3. Kook de sperziebonen 3-5 minuten in een pan met water en zout en voeg na een paar minute de peultjes toe en kook die ook nog eens 2-3 minuten mee. Giet af en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
4. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringetjes.
5. Vermeng de afgekoelde noedels met de pinda's, komkommer, lente-ui, sperziebonen en/of peultjes en de kruiden. Serveer de salade en geef er sojasaus bij voor de liefhebber.

Bron: "Veg!"  Hugh Fearnley-Whittingstall

Dit recept sprak mij meteen aan uit dit boek en meestal heb ik  - al zeg ik het zelf - wel een goede kijk op wat lekker is. Toch heb ik getwijfeld of ik het moest plaatsen, want wij vonden het allebei een beetje tegenvallen. Misschien doordat we de heerlijke sobanoedels met aubergine en mango van Ottolenghi nog in ons hoofd hadden, hoewel dat eigenlijk een heel ander recept is. Uit Veg! heb ik wel al een paar lekkere recepten gemaakt, maar toch blijft Plenty mijn favoriet!