Kip met granaatappelmelasse en bulgursalade

Ingrediënten:
- 8 kippendijen, zonder vel en zonder bot
- 1 el plantaardige olie om in te bakken

Voor de marinade:
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- ½-1 groene chilipeper, in ringetjes
- 3 el granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 1 el plantaardige olie
- ½ tl versgemalen zwarte peper

Voor de bulgursalade:
- 200 g bulgur
- ½ tl zout
- 1 tl olijfolie
- 200 ml kokend water
- 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt (bewaar de helft voor de garnering)
- 75 g krenten
- 2 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 1 el granaatappelmelasse
- 50 g verse granaatappelpitten (bewaar 1 el om te garneren)
- 1 klein bosje munt, grof gehakt (ongeveer 15-20 g)
- 1 klein bosje platte peterselie, grof gehakt (15-20 g)

Bereiden:
1. Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de kip er mee in. Dek de kip af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren (langer mag ook). Voeg ook nog naar smaak zout toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte.
3. Doe de bulgur in een kom met het zout en de olie en overgiet met 200 ml kokend water en laat afgedekt met plasticfolie 5 minuten staan. Schep de bulgur los met een vork. Voeg de resterende ingrediënten, behalve die voor de garnering toe en schep alles goed door elkaar.
4. Verhit de olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur en leg de kippendijen er met de platte kant in. Bestrooi ze met zout en peper en bak de filets 2-3 minuten, tot het vlees goudbruin van kleur is. Keer ze om en bak de andere kant ook 2 minuten. Zet daarna de pan 12 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Heb je geen ovenvaste pan kun je het ook even in een braadslede doen.
5. Schep de salade op afzonderlijke borden of op een grote serveerschaal en leg hier de kip op. Giet het bakvet uit de pan erover. Bestrooi met de achtergehouden pistachenoten en  en granaatappelpitten en serveer meteen.

Bron: "Honey & Co"

Afgelopen week heb ik mezelf twee kookboeken met recepten uit het Midden-Oosten cadeau gedaan: Honey & Co en Persiana en vandaag meteen twee lekkere recepten uit Honey & Co gemaakt. Het zijn echt geweldige boeken als je tenminste - net zoals ik - van de keuken van het Midden-Oosten houdt. Ik houd van de specerijen en de zoete accenten in de gerechten. Dit gerecht smaakt zoet en zuur, is kleurrijk en ontzettend lekker. Leuk om op tafel te zetten als je eters hebt.

Rozijnen -krentenbollen

Rozijnen-krentenbollen

12 stuks

Sponge

37 gram tarwebloem

190 gram warme melk, 30'C

9 gram suiker

7 gram droge gist

Deeg

360 gram tarwebloem

57 gram zachte ongezouten boter

37 gram ei

57 gram suiker

5 gram zout

1 theelepel kaneel

de sponge

Vulling

100 gram rozijnen

50 gram krenten

Sponge: los de gist op in de warme melk en voeg de bloem en suiker toe. Met een garde/houtenlepel omroeren. Afgedekt 30 - 40 minuten laten staan. De sponge rijst dan tot 3 - 4 keer het oorspronkelijke volume.

Deeg: doe de tarwebloem in de kom van een standmixer, voeg de zachte boter in klontjes toe en mix de boter met de hand of paddle/platte haak door de bloem. Voeg ei, suiker, zout en kaneel toe en roer door elkaar. Voeg dan de sponge toe. Met de deeghaak op lage stand kneden totdat alles goed gemengd is. Op een hogere stand kneden tot een soepel deeg. Voeg als laatste de rozijnen en krenten toe. Eventueel met de hand nog nakneden totdat de rozijnen en krenten goed door het deeg gemengd zijn.

1e rijs (totaal ongeveer 1 uur): doe het deeg over in een ingevette kom. Vouw het deeg na 30 minuten voorzichtig en laat verder rijzen tot dubbele volume.

Vormen: verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Goed opbollen en op bakplaat leggen. Afdekken met ingevet plastic folie.

2e rijs: ongeveer 1 uur laten rijzen op warme plaats. Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 °C.

Bakken: bak de bolletjes in 10 - 12 minuten gaar en bruin op de middelste richel. Bestrijk de bollen direct na het bakken met zachte boter.

Tips:

Je kunt de bollen ook in de oven laten rijzen. Zet dan een bord kokend water onderin de oven en de bakplaat erboven. De bollen hoeven nu niet afgedekt te worden. Als ze genoeg gerezen zijn de oven op de hoogste stand zetten (bollen blijven in de oven) en in ongeveer 15 - 17 minuten afbakken.

Je kunt deze bollen natuurlijk ook zonder kaneel maken. Verminder dan wel de hoeveelheid gist. Kaneel heeft de eigenschap de werking van gist te verminderen. Dit geldt overigens ook voor nootmuskaat, allspice en foelie. Gemberpoeder daarentegen heeft wel een goede invloed op gist.

Bron: "Uit de Keuken van Levine"

De tweede keer dat ik krentenbollen bak, de vorige keer waren ze nog niet zo mooi gebold, maar nu ging het al veel beter, maar nog niet perfect. Dit is ook weer een geweldig recept, het vleugje kaneel dat je proeft maakt de bol erg lekker, een heerlijke smeuïge krentenbol.  Volgende keer doe ik er iets meer krenten en rozijnen door, maar dat is persoonlijk!

Krentenbollen

Ingrediënten:

300 gram krenten

450 gram tarwebloem

6 gram droge gist

25 gram suiker

30 gram (volle) melkpoeder

30 gram zachte ongezouten roomboter

270 gram water, lauwwarm

8 gram zout

ongezouten roomboter om de bollen mee te bestrijken na het bakken

Doe de krenten in een steelpan en voeg water toe tot de krenten net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.

Deeg maken in de KitchenAid/ Kenwwood/standmixer:

Doe alle ingrediënten, behalve het zout en de krenten, in de kom van de KitchenAid/standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Krenten toevoegen:

Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.

1e rijs:

Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in ± 1 uur in volume verdubbelen.

 Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in 12 - 15 gelijke stukjes.

Bol de stukjes deeg op en laat ze 5 - 10 minuten afgedekt liggen.

Bol de bolletjes deeg nogmaals op. Leg ze ± 5 cm uit elkaar op een met een bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat (of verdeel ze over 2 bakplaten). Dek de bakplaat af met ingevet plastic folie.

2e rijs:

Laat de krentenbollen tot bijna dubbel volume rijzen in ± 1 uur. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 ºC.

Bakken:

Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen. Bak - als je het deeg over twee bakplaten hebt verdeeld - de tweede bakplaat direct na de 1e. De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden.

Bron: "Uit de Keuken van Levine"

Voor het eerst krentenbollen gemaakt met een recept van Levine, alleen heb ik er behalve de krenten nog 100 g fijngesneden gedroogde abrikozen door gedaan. In het recept staat dat je deeg moet verdelen en dan moet opbollen. Ik wist niet hoe ik dit moest doen, dus heb er gewoon bolletjes van gedraaid. Later (toen mijn bolletjes al in de oven stonden) ben ik gaan googelen: "opbollen van deeg" en kwam ik op youtube dit filmpje tegen. Dus volgende keer zien ze er hopelijk beter uit. Perfect zijn ze nog niet - althans om te zien - maar ze smaakten wel perfect! Johan zei: "ik hoef nooit meer krentenbollen uit de winkel", dat zegt toch wel genoeg.