Chocoladecake met kerstspecerijen

Ingrediënten voor de cake:

- 150 g pure chocolade, gehakt

- 150 g zachte boter

- 6 eieren, op kamertemperatuur

- 250 g suiker

- 1 tl vanille-extract

- 100 g amandelmeel (gemalen amandelen)

- 1 tl kaneel

- snuf kruidnagelpoeder

- de geraspte schil van 1 mandarijn

- 4 tl instant-espressopoeder

Voor de bovenkant:

- het sap van de mandarijn

- 15 g boter

- 1 el (15 ml) kristalsuiker

- ¼ tl kaneel

- 50 g geschaafde amandelen

Cointreauroom:

- 250 ml slagroom

- 0,45 dl Cointreau

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 22 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

2. Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie en laat iets afkoelen.

3. Klop in een kom de eieren, de suiker, met de vanille tot een dik, bleekgeel, schuimig mengsel. Het moet verdubbeld zijn in volume.

4. Spatel de gemalen amandelen, kaneel, kruidnagel, de geraspte mandarijnschil en instant espressopoeder voorzichtig door het eimengsel. Spatel er daarna voorzichtig het iets afgekoelde chocolade-botermengsel door. Doe het voorzichtig, zodat de luchtigheid behouden blijft.

5. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 35-40 minuten in de oven. De bovenkant van de cake moet dan stevig aanvoelen, terwijl hij vanbinnen nog een tikje lobbig is.

6. Haal de cake uit de oven en zet hem op een rooster. Drapeer er een schone theedoek over en laat volledig afkoelen.

7. Verhit voor de topping het mandarijnsap, de boter, suiker en kaneel in een koekenpan met anti-aanbaklaag, tot alles gesmolten is. Laat ongeveer 1 minuut borrelen en heel licht karameliseren voordat je de amandelen erdoor roert. Roer en houd de pan af en toe schuin om het allemaal in beweging te houden. De vloeistof moet verdwijnen en het is de bedoeling dat de amandelschilfers bedekt worden met een dun laagje naar citrus geurende toffee.

8. Verwijder de cake uit de vorm, leg deze op een schaal en strooi de amandelen op de cake, de meeste in het 'dal' in het midden, maar ook een paar op de rand. Serveer de cake eventueel met de cointreauroom.

Cointreauroom: Klop de slagroom half stijf en klop er dan de cointreau door.

Bron:Nigella's Kerst

Nadat het de afgelopen weken erg stil op mijn blog was toch nog op de valreep een heerlijke kerstcake van Nigella. Er was een goede reden voor mijn afwezigheid: wij zijn drie weken naar Zuid-Afrika geweest. We hebben eerst een rondreis van 17 dagen gemaakt: de Gardenroute en daarna nog 5 dagen in Stellenbosch gezeten. Daar hebben we de bruiloft van mijn nichtje meegemaakt. Het was een prachtige reis en ik zal binnenkort wat foto's plaatsen. Duurt nog wel even, want Johan heeft 2300 foto's gemaakt, dus die moeten nog uitgezocht en bewerkt worden. Aan de vele reacties heb ik gemerkt dat jullie mijn recepten gemist hebben. Morgen zal ik nog wat suggesties voor het kerstdiner plaatsen. Maar ik ben bang dat er niet veel nieuws meer bijkomt voor de kerst. Ik heb na de warmte in Zuid-Afrika nog niet echt het kerstgevoel.

Kokosmakronen

Ingrediënten:
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 g)
- 370 g gedroogde kokos
- 1tl vanille-extract
- 2 grote eiwitten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte en beleg een bakplaat met pakpapier.
2. Doe de kokos met de gecondenseerde melk en 1 tl vanille extract in een grote kom en meng alles met een spatel goed door elkaar.
3. Klop in een andere kom de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten voorzichtig door het kokosmengsel.
4. Leg met een grote eetlepel bergjes op een bakplaat met ongeveer 3-4 cm tussenruimte. Maak er met de bolle kant van een lepel mooie hoopjes van. Bak de makronen ongeveer 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. (Bak ze niet te lang anders worden ze te droog). Haal ze voorzichtig van de bakplaat en lat ze helemaal afkoelen op een rooster. Nu kun je de volgende lading bakken. Zorg wel dat de bakplaat afgekoeld is voordat je de nieuwe makronen erop legt (dit gaat sneller als je de bakplaat even koud afspoelt).  Ik maakte 22 makronen uit dit recept.

Bron: The Hummingbird Bakery "Home Sweet Home"

Deze overheerlijke kokosmakronen worden met gecondenseerde melk gemaakt, hierdoor worden ze lekker vochtig en zoet. Een erg makkelijk koekje om zelf te maken en zoveel lekkerder dan uit de supermarkt! Gebruik wel goede gedroogde kokos, waar je nog echt de kokos proeft. Ik had een zak gehaald in een natuurvoedingswinkel.

Chocolade-hazelnoottaart (glutenvrij)

Ingrediënten:
- 300 g hazelnoten,
- 300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 1 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 200 g zachte boter
- 100 g kristalsuiker
- 6 biologische eieren, gesplitst
- 150 g gemengde ongezouten noten voor de garnering

Pindakaasglazuur:
- 50 g zachte pindakaas
- 150 g poedersuiker
- 4 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 1 tl vanillesuiker
- 100 g verse roomkaas
- 1 el warme koffie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter en bestrooi met paneermeel. Maal in een foodprocessor de hazelnoten fijn.
2. Hak 200 g chocolade grof en meng in de foodprocessor met de gemalen hazelnoten.
3. Voeg het cacaopoeder, de boter en de suiker toe en meng alles tot het romig is.
4. Meng de eidooiers erdoor.
5. Klop in een schone kom de eiwitten schuimig en meng in de foodprocessor beetje bij beetje het eiwit door het mengsel.
6.Doe het deeg in de ingevette springvorm. Breek de rest van de chocolade in stukjes en druk ze in het deeg.
7. Bak de taart in het midden van de oven 30 -35 minuten of tot een prikker er droog uitkomt. (als de prikker de stukjes chocolade raakt, komt hij er niet droog uit, ook al is het gebak gaar, dus prik op meerder plaatsen)
8. Laat de taart afkoelen.
9. Klop voor het glazuur de pindakaas romig met de poedersuiker, het cacaopoeder, de vanillesuiker en de roomkaas. Meng de koffie erdoor.
10. Bestrijk met een paletmes de bovenkant van de taart met het glazuur en garneer met de gemengde noten.

Bron: " A piece of cake", Leila Lindholm

Vandaag deze taart gebakken voor de collega's op het werk. Toevallig voldoet het recept helemaal aan de hype om tegenwoordig glutenvrij te eten (ik bedoel hier uiteraard niet de mensen mee die glutenvrij eten vanwege een glutenallergie!). Dus voor mensen met een glutenallergie een heerlijk recept om ook eens lekker te snoepen. (laat dan wel het paneermeel weg om de taartvorm mee te bestrooien, is ook niet echt nodig). Het is wel een vrij machtige taart, dus snijd kleine stukjes. Echt een taart voor liefhebbers van pure chocolade, de pindakaas in het glazuur proef je goed en is erg lekker in combinatie met de chocolade in de taart en de noten. Een must voor chocoholics!

Mueslirepen

Ingrediënten:
- 45 g pecannoten, geroosterd
- 45 g gedroogde abrikozen, heel grof gehakt
- 45 g gedroogde cranberries
- 45 g pompoenpitten
- 30 g geroosterd sesamzaad
- 30 g gemalen amandelen
- 190 g havervlokken
- 1¼ tl kaneel
- een snuf zout
- 95 g boter
- 85 g honing
- 95 g ruwe rietsuiker

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten behalve de boter, honing en rietsuiker, in  een grote schaal en meng ze goed door elkaar.
2. Verwarm de oven voor op 160' C  boven-en onderwarmte en vet een vierkante bakvorm van 20 cm in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier.
3. Doe de honing, boter en rietsuiker in een steelpan en zet op het vuur, roer alles goed door elkaar en laat zachtjes tegen de kook aan komen. Laat op het vuur staan tot een lichtbruine karamel ontstaat. Pas goed op dat het niet te donker wordt.
4. Giet de karamel bij de droge ingrediënten en roer alles door elkaar, zodat alles met een laagje karamel bedekt is. Schep de massa in de voorbereide vorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel of met een paletmes.
5. Bak de koek 22 minuten tot de bovenkant licht gekleurd is. De koek voelt nog zacht aan als hij uit de oven komt, maar stijft op bij het afkoelen. Stort hem uit de vorm en snijd het in repen. Eet ze direct of bewaar ze in een goed afgesloten trommel.

In het recept stond ipv cranberries gedroogde morellen, maar aangezien ik die niet kon krijgen, heb ik cranberries gebruikt. Geroosterde pecannoten en sesamzaad kun je zo kopen, je kunt het natuurlijk ook zelf roosteren.

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Mueslirepen hebben over het algemeen de naam gezond te zijn, maar of deze het ook zijn? In ieder geval zijn ze verslavend lekker! Ze hebben één nadeel, ze zijn een beetje lastig te snijden en zijn een beetje plakkerig, maar dat maakt de heerlijke smaak weer helemaal goed! Bewaar ze in een afgesloten trommeltje met een velletje  bakpapier er tussen. Je kunt ze ook bestellen in de webstore van Ottolenghi, maar zelf maken is natuurlijk leuker!

Amandeltaart

Ingrediënten:
- 250 g blanke amandelen
- 6 eieren, gesplitst
- 250 g fijne kristalsuiker
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- geraspte schil van 1 citroen
- 4 druppels amandel-extract
- poedersuiker om te bestuiven

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 28 cm (ik heb 24 gebruikt) goed in met boter en bestuif met bloem (als je het glutenvrij wilt maken, gebruik dan glutenvrije bloem).
2. Maal de amandelen in de keukenmachine fijn. Klop de dooiers en de suiker met een elektrische mixer tot een lichte crème. Roer eerst de citrusrasp en het amandel-extract en daarna heel grondig de amandelen erdoor.
2. Maak de klopper schoon. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het eimengsel. Het is heel dik, dus je moet nogal wat spatelen. Doe het beslag in de voorbereide springvorm.
3. Zet de taart 40 minuten in de oven (omdat ik een kleinere vorm heb gebruikt, wordt de taart hoger en heb ik hem 8 minuten langer in de oven gedaan) tot het stevig aanvoelt. Laat de taart afkoelen en haal het uit de vorm. Bestuif het met poedersuiker.

Bron: "De smaken van Spanje", Claudia Roden

Deze taart heet in Spanje "Tarta de Santiago". Pelgrims en toeristen die naar de kathedraal van Santiago de Compostello trekken, zien het gebak, versierd met het kruis van de Orde van Santiago , in elke banketbakkerij en elk restaurant liggen. De taart wordt daar gemaakt op een laagje bladerdeeg.

Het eerste recept dat ik uit het nieuwe boek van Claudia Roden maak. Dit recept stond al op mijn "to-do-lijstje", een dergelijke taart staat namelijk ook in het fantastische boek "De Joodse Keuken". "De smaken van Spanje" is ookweer een prachtig boek, met mooie foto's en veel over de Spaanse geschiedenis, die onlosmakelijk verbonden is met de kennis over de Spaanse keuken. De taart hoort eigenlijk iets lager te zijn, maar omdat ik geen vorm van 28 cm heb, gebruikte ik mijn springvorm van 24 cm en werd de taart bij mij iets hoger. Deze taart wordt steeds lekkerder naar mate hij langer staat, de smaken trekken lekker in en hij wordt nog smeuïger. Dus adviseer ik: wil je deze taart bakken, bak hem een dag van tevoren. Hier nog zo'n lekkere glutenvrije hazelnootcake, ook van Claudia Roden.

Glutenvrije slagroomtaart

Biscuitdeeg:

- 3 eieren

- 60 g glutenvrij bakmix

- 18 g maizena

- 100 g suiker

- zout

Banketbakkersroom:

- 25 g glutenvrij bakmix

- 2 eierdooiers.

- 1 zakje vanillesuiker.

- 1 vanillestokje

- 50 g suiker

- ¼ liter melk

Vulsel en garnering:

- ½  liter slagroom

- 125 g mascarpone

- 100 g geroosterde amandelsnippers

- mandarijnen op sap

- chocolade

- fruit naar keuze

- 60 g trempeer

Bereiden:

Bestrijk een springvorm van 18-20cm met boter en bestuif deze met bakmix. Breek de eieren in een beslagkom en klop ze met de suiker en het zout tot een schuimende  massa, die als een heel dik lint van de lepel afloopt. Zeef de maïzena en de bakmix en schep het in gedeelten door de geklopte eieren.  Doe het deeg over in de vorm die ten hoogste voor 2/3 gevuld mag worden. Plaats de vorm op een rooster in het midden van de voor verwarmde oven. Bak de taart in 30-40 min. gaar en goudbruin. Open de oven de eerste 15 min. niet. Laat het gare gebak 5 min. in een geopende oven staan. Stort de taart op een rooster zodra deze van de kant loslaat. Laat de taart vervolgens helemaal afkoelen.

Banketbakkersroom:

Roer de eierdooiers, de vanillesuiker en de witte suiker glad. Meng een klein gedeelte van de melk en de bakmix door dit mengsel. Breng de rest van de melk aan de kook en zet vervolgens de warmtebron laag. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg eruit en voeg bij het ei-suikermengsel. Voeg dit bij de warme melk en blijf roeren terwijl het zachtjes aan de kook wordt gebracht. Laat als het kookt het geheel even zachtjes doorkoken en laat de room vervolgens, van het vuur af, afkoelen.

Vulsel en garnering:

Klop de slagroom met eventueel wat suiker stijf en meng met de losgeklopte mascarpone.

Vermeng naar keuze een hoeveelheid mandarijntjes met de banketbakkersroom. Snij de taart in 3 plakken. Bestrijk de plakken met trempeer. Bedek de onderste laag met de banketbakkersroom en de middelste laag met het slagroom mengsel.

Leg de plakken op elkaar. Bestrijk de zijkanten van de taart met slagroom en rol de taart door de amandel snippers. Spuit de bovenkant van de taart met slagroom op en garneer naar keuze.

Tremperen is het besprenkelen van producten met alcohol, suikerstroop of een geurige vloeistof en heeft tot doel de smaak van producten te verhogen. Het kan zowel met een koude of warme vloeistof. Tremperen van biscuitdeeg zorgt voor extra vocht en smaak. Trempeer koop je oa. bij Jamin.

Mijn vriendin en collega Toos had deze prachtige glutenvrije slagroomtaart met de Kerst gemaakt voor haar dochter, die een glutenallergie heeft. Ze stuurde mij de foto en ik vond hem er zo lekker en  professioneel uitzien dat ik haar toestemming gevraagd heb om het recept met de foto op mijn blog te plaatsen, zodat anderen met een glutenintolerantie dit recept ook kunnen maken. Gelukkig vond ze dat goed. (Bedankt Toos). Hier vind je nog meer glutenvrije recepten.

Ottolenghi's Chocoladefudgetaart

Ingrediënten:

- 240 g boter, in kleine blokjes

- 265 g pure chocolade (52% cacaobestanddelen), in stukjes

- 95 g pure chocolade(70% cacaobestanddelen), in stukjes

- 290 g ruwe rietsuiker

- 4 el water

- 5 grote eieren, gespitst in dooiers en witten

- een snuf zout

- cacaopoeder, om te bestrooien

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter met beide soorten chocolade in een grote vuurvaste schaal (moet groot genoeg zijn voor al het beslag). Doe de rietsuiker met het water in een steelpan en breng op halfhoog vuur aan de kook. Giet de kokendhete siroop over de boter en chocolade en roer tot alles gesmolten is en het een vloeibare chocolade saus is.  Roer één voor één de eidooiers erdoor. Laat de chocolademassa op kamertemperatuur komen.

3. Klop de eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom tot een stevig maar niet te droog eiwitschuim. Spatel het schuim voorzichtig  in drie porties met een pannenlikker of een grote metalen lepel door de lauwe chocolademassa. Het schuim moet goed gemengd zijn, maar het is niet erg als er nog wat schuim te zien is.

4. Giet tweederde (ongeveer 800 g) in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de rest van het beslag opzij. Zet de vorm in de oven en bak de taart 40 minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er vrijwel schoon uitkomt. Neem de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen.

5. Druk de bovenkant van de taart met een pannenkoekmes vlak; het is niet erg als de korst breekt. Giet het achtergehouden beslag bovenop, strijk glad. Bak de taart nog 20 - 25 minuten in de oven. Er moet nog wat vochtig kruim aan de satéprikker zitten als je de taart controleert. Laat de taart in de vorm koud worden. Haal hem uit de vorm als je de taart serveert en bestrooi met cacaopoeder. Goed afgedekt kun je de taart 4 dagen buiten de koelkast bewaren.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

De taart wordt in twee lagen gebakken, het resultaat is een taart met twee lagen van verschillende textuur: de ene iets stevig en cakeachtig de andere laag meer een mousse (als je weinig tijd hebt, kun je de taart ook in één keer bakken). Een heerlijke decadente taart; een must voor chocoholics! Ottolenghi beveelt hem aan voor 6-8 personen, maar aangezien de taart nogal machtig is, kun je er zeker met meerdere personen van eten, want je hoeft echt maar een klein stukje te serveren. Echt een volle chocolade smaak en niet te bitter doordat er een groot gedeelte chocolade inzit met minder cacaobestanddelen dan 70%. 

Italiaanse hazelnoottaart

Ingrediënten:
- 200 g hazelnoten (in het vlies)
- 1 tl bakpoeder of glutenvrij bakpoeder
- 50 g pure chocolade
- 100 g zachte boter
- 5 eieren, gesplitst in dooiers en witten
- 175 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- snufje zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170'C. Vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Maal in een keukenmachine de hazelnoten met het bakpoeder en de chocolade fijn. Voeg de boter toe en meng tot alles vermengd is.
3. Klop de eidooiers en de suiker in een mengkom met een handmixer tot een mousseachtigmengsel. Voeg het hazelnootmengsel, vanille-extract en snufje zout toe en klop alles door elkaar.
4. Klop in een schone vetvrije kom met schone gardes de eiwitten tot een stevig schuim en vouw dit in drie porties door het hazelnootbeslag, om de luchtigheid te behouden.
5. Stort het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en zet hem in de oven. Bak de taart 55-70 minuten tot hij stevig aanvoelt en een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Het beslag is vrij kwetsbaar, dus open de oven beslist niet voor het einde van de baktijd.
6. Laat de taart 15 minuten in de vorm afkoelen, ga dan voorzichtig met een mes rondom tussen het gebak en de vorm en haal de rand los. Laat weer 15 minuten rusten en haal dan de taart van de bodem af en laat het op een rooster afkoelen.

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen

Wilma van het blog "Kookgek" komt vandaag koffie drinken en aangezien zij erg van  Italiaans eten en Italiaanse taarten houdt (zie haar blog), leek me dit wel een goed recept om eens uit te proberen. Het is een simpele taart, maar erg lekker van smaak. Bij gebruik van glutenvrije bakpoeder is het ook nog eens een glutenvrije taart. I.p.v. de chocolade kun je er ook een theelepel kaneel door doen, maar ik heb voor de chocolade gekozen.

Amandel - kokoscake (glutenvrij)

Ingrediënten:

- 180 g amandelmeel

- 60 g geraspte kokos

- ¼ tl zout

- 250 g basterdsuiker

- 4 eieren

- 1 ½ tl vanille extract

- ¼ tl amandel extract

- 200 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

- 2 el amandelschaafsel

- poedersuiker (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.  Vet een vorm met losse bodem van 23/24 cm in met boter.

2. Doe het amandelmeel (ik maal altijd zelf de amandelen in mijn kaasmolentje, dat is lekkerder dan kant-en-klaar gekocht amandelmeel), de kokos, zout en suiker in een schaal en meng alles met een garde.

3. Doe in een andere kom de eieren, het vanille-extract en het amandel-extract en meng alles goed. Meng dan de afgekoelde boter erdoor, tot het goed is opgenomen. Doe het boter-eimengsel en het amandel-kokosmengsel bij elkaar en meng, het is nogal een vochtig beslag. Doe het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel erover.

4. Bak de cake 40 minuten, of totdat de cake terugspringt als je er voorzichtig op drukt. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Als de cake is afgekoeld, verwijder dan de vorm. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Bron: "Belinda Jeffery"

De cake is lekker krokant van buiten en nog een beetje vochtig van binnen. Een heerlijk combinatie van smaken. De cake is zeer makkelijk en snel te maken en ook goed in te vriezen. De volgende keer doe ik het beslag in een iets grotere vorm (of springvorm kan ook), want het beslag liep er een beetje overheen in de oven. De cake is glutenvrij.

Italiaanse kerstcake met noten en chocolade

Ingrediënten:

- 225 g donkere chocolade (minstens 70% cacao)

- 25 g roomboter, gesmolten en een beetje afgekoeld

- 2 el fijne broodkruimels (voor de bakvorm)

- 225 g hazelnoten

- 225 g walnoten

- 1 tl vanille extract

- 65 ml cognac

- 1 tl kaneel

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 5 eieren, wit en eigeel gescheiden

- de geraspte schil van 1 grote navelsinaasappel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm goed in met boter en bestrooi de bodem en zijkanten met de broodkruimels. (als je een boterham een tijdje onafgedekt op een bordje laat liggen, wordt hij vanzelf oud en daarna even in de keukenmachine fijnmalen).

2. Doe de hazelnoten en walnoten in de keukenmachine, breek de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan de noten. Zet op pulseknop om de noten en chocolade fijn te maken, het moet geen poeder worden, dus voorzichtig met de pulseknop werken en het moet nog een beetje korrelig zijn.

Heb je geen keukenmachine, dan kan je alles grof hakken met een mes.

3. Doe het mengsel in een grote kom en roer het vanille extract, de cognac, kaneel, gesmolten boter en de suiker erdoor. Voeg de eigelen toe en meng alles goed door elkaar, voeg daarna de sinaasappelschil toe en meng goed.

4. Klop in een andere kom de eiwitten stijf, maar niet zo stijf dat ze droog worden. Vouw ze met grote bewegingen met metalen lepel, een paar lepels per keer, door het mengsel zodat je nog lucht toevoegd. Als alle eiwit erin zit verdeel je het mengsel in de vorm en bak de cake 60 - 70 minuten (let op: bij mij was de cake na 55 min. al gaar) in de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te bruin wordt, kun je de cake losjes met aluminiumfolie bedekken. De cake is gaar als je in het midden drukt en de cake terug veert.

5. Laat de cake na het uit de oven nemen een paar minuten afkoelen in de vorm en leg de cake draana op een rooster om helemaal af te koelen. Je kunt de cake afgedekt 2 weken in de koelkast bewaren en je kunt hem ook invriezen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. De cake is lekker bij de koffie of thee , maar ook als dessert met een bolletje vanille ijs of slagroom.

Bron: "Delia's Happy Christmas", Delia Smith.

Deze goddelijke kerstcake is simpel te maken en ontzettend lekker. Kortom ik heb maar één tip: schort voor en ga aan de slag in de keuken, je zult geen spijt krijgen! Overigens is deze cake ook nog glutenvrij. Als je een glutenvrij dieet volgt, moet je je bakvorm niet met broodkruimels bestrooien. Je kunt dan de bodem en de zijkanten goed invetten en met bakpapier bekleden.

Kerstcake met chocolade en vruchten

Dit is mijn kerstcake die ik vorig jaar maakte. Ook een aanrader.

Hazelnootcake

Ingrediënten:
- 4 grote eieren, gesplitst in eiwitten en dooiers
- 200 g fijne kristalsuiker
- 200 g gemalen hazelnoten
- 1 tl vanille extract

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 180'C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop de eigelen met de suiker bleek en romig en roer het vanille extract erdoor.
3. Klop de eiwitten tot een stevig schuim en vouw dit door de dooiermassa. Vouw daarna de hazelnoten erdoor.
4.Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40 - 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Je kunt de cake serveren met abrikozencompote en slagroom, maar zo is hij ook heerlijk.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

'Het bakken van cakes was voor de sjabbat en feestdagen een zeer belangrijke bezigheid. Een feestdag zonder cakes was ondenkbaar. Er zijn cakes voor Pesach die met amandelen en walnoten worden gemaakt in plaats van met bloem, maar deze met hazelnoten is heerlijk licht en verrukkelijk!'

Weer een erg lekker recept en zeer eenvoudig en snel te maken. 

Sinaasappeltaart

Ingrediënten:
- 2 sinaasappels
- 6 eieren
- 250 g kristalsuiker
- 2 el oranjebloesemwater
- 1 tl bakpoeder
- 250 g amandelen, grof gemalen

Bereiden:
1. Was de sinaasappels en kook ze in hun geheel 1½ uur tot ze heel zacht zijn.
2. Klop de eieren met de suiker. Voeg oranjebloesemwater (dit koop je bij de Turkse winkel) , bakpoeder en de gemalen amandelen (deze maal ik in mijn kaasmolentje) toe en meng alles goed door elkaar.
3. Snijd van de sinaasappels de kapjes af en snijd de sinaasappel in vieren, haal de pitjes eruit en pureer ze met schil en al in de keukenmachine. Meng dit goed oor het ei-amandelmengsel .
4. Verwarm de oven voor op 190' C en vet een rond bakblik van 23 cm doorsnede (ik heb een springvorm van 24 cm gebruikt) in en bekleed de bodem met bakpapier.
5. Bak de taart 50 - 60 minuten in de voorverwarmde oven, controleer met een satéprikker of de taart gaar is.  Laat afkoelen en haal uit de vorm. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Dit kun je met recht een sinaasappeltaart noemen. Wat een lekkere smaken! Wat mij intrigeert aan dit recept is dat je de sinaasappels in zijn geheel kookt en dat ze er dan gepureerd met schil en al in  gaan. Deze taart is nog lekkerder dan ik had verwacht. De taart is smeuïg, maar niet té vochtig,  je proeft heel goed de sinaasappel,  een beetje het bittere van de schillen en heel subtiel het oranjebloesemwater.  Ik heb al heel wat taarten gebakken, maar deze komt in mijn top vijf!  

Smeuïge chocoladetaart met frambozen

Ingrediënten:
- 150 g roomboter
- 200 g donkere chocolade (minstens 70% cacao)
- 1 el cognac
- 1 el zeer sterke zwarte koffie
- 150 g fijne kristalsuiker
- 100 g gemalen amandelen (of amandelmeel)
- 5 eieren, gescheiden
- frambozen, optioneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de in stukken gebroken chocolade, de boter, de suiker, de cognac en de koffie in een schaal en laat al roerend au bain marie smelten. Laat iets afkoelen en roer de gemalen amandelen erdoor. Voeg de eigelen toe en meng alles goed door elkaar.
3. Klop intussen de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig met een spatel door het mengsel. Giet het mengsel in de bakvorm.
4. Zet de springvorm in de oven en bak de taart 35 - 45 minuten, afhankelijk van hoe je smeuïg je de binnenkant wilt hebben (ik heb de taart 40 min. in de oven gehad).
5. Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. De taart is zo al erg lekker, eventueel verdeel je er nog wat frambozen over en bestrooi met poedersuiker. Als je wilt kun je er nog een beetje opgeklopte crème fraîche bij geven.

Bron: "Good Food Channel"

Hier nog een lekker recept, misschien wel voor dit weekend. Advies: Bak de taart 's avonds, de volgende dag is hij nog lekkerder!

Chocolade- & hazelnoottaart (glutenvrij)

Ingrediënten:
- 300 g hazelnoten,
- 300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 1 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 200 g zachte boter
- 100 g kristalsuiker
- 6 biologische eieren, gesplitst
- 150 g gemengde ongezouten noten voor de garnering

Pindakaasglazuur:
- 50 g zachte pindakaas
- 150 g poedersuiker
- 4 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 1 tl vanillesuiker
- 100 g verse roomkaas
- 1 el warme koffie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter en bestrooi met paneermeel. Maal in een foodprocessor de hazelnoten fijn.
2. Hak 200 g chocolade grof en meng in de foodprocessor met de gemalen hazelnoten.
3. Voeg het cacaopoeder, de boter en de suiker toe en meng alles tot het romig is.
4. Meng de eidooiers erdoor.
5. Klop in een schone kom de eiwitten schuimig en meng in de foodprocessor beetje bij beetje het eiwit door het mengsel.
6.Doe het deeg in de ingevette springvorm. Breek de rest van de chocolade in stukjes en druk ze in het deeg.
7. Bak de taart in het midden van de oven 30 -35 minuten of tot een prikker er droog uitkomt. (als de prikker de stukjes chocolade raakt, komt hij er niet droog uit, ook al is het gebak gaar, dus prik op meerder plaatsen)
8. Laat de taart afkoelen.
9. Klop voor het glazuur de pindakaas romig met de poedersuiker, het cacaopoeder, de vanillesuiker en de roomkaas. Meng de koffie erdoor.
10. Bestrijk met een paletmes de bovenkant van de taart met het glazuur en garneer met de gemengde noten.

Bron: " A piece of cake", Leila Lindholm

Eerst werkte ik op vrijdag en bakte dan vaak iets voor de collega's, maar nu ben ik vrij op de vrijdag. Af en toe vragen ze mij nog eens voor de vrijdagmiddag. Zouden ze mijn baksels missen? Nou vooruit collega's deze taart heb ik voor jullie gebakken!

Kastanje truffelcake

Ingrediënten:
- 400 g gekookte kastanjes
- 100 g poedersuiker
- 110 g roomboter, in stukjes
- 100 g donkere chocolade (minstens 70% cacao), in stukjes gebroken
- 3 el melk
- 1 tl vanille extract
- 2 el cognac

Voor de garnering:
- 100 g donkere chocolade (minstens 70% cacao)
- 25 g boter
- 1 el slagroom, plus extra voor serveren
- poedersuiker voor bestrooien

Bereiden:
1. Doe de kastanjes in de keukenmachine met de poedersuiker en maal ze fijn. Doe de boter, de chocolade en de melk in een pan, verwarm zachtjes al roerend tot de chocolade is gesmolten en je een gladde saus hebt. Meng de vanille en de cognac erdoor. Voeg de chocoladesaus toe aan het kastanjemengsel in de keukenmachine en mix tot alles goed gemengd en glad is.
2. Leg in een klein cakeblik plasticfolie en doe het kastanje-truffelmengsel erin en maak de boven kant glad. Dek af met plasticfolie en zet 24 uur in de koelkast.
3. Leg de cake op een cakeschaal en verwijder het plasticfolie. Smelt de chocolade, de slagroom en de boter zachtjes. Giet de chocolade over de cake, bedek ook de zijkanten met de chocolade. Zet weer in de koelkast en laat de chocolade hard worden.
4. Bestrooi voor het serveren met de poedersuiker en snijd de cake in plakjes en serveer met een beetje slagroom. Je kunt de cake 6 dagen in de koelkast bewaren.
Dit is een glutenvrije cake.

Bron: BBC Good Food.

 Een erg lekker dessert, vooral als je veel eters tegelijk hebt.  De kastanjes heb ik gekocht bij een Turkse winkel:  "kastane kebap", merk  Titiz, zakjes van 150 g (dus je hebt 3 zakjes nodig).