Workshop vlechtbroden maken

Vorig jaar hadden we met een stel foodbloggers afgesproken om een  workshop vlechtbroden maken bij Levine te volgen en afgelopen zaterdag is het er dan eindelijk van gekomen. Simone van Simone's Kitchen was er, Wilma van Kookgek en Els van Eetlust. We begonnen met pistoletjes met nigella-en sesamzaadjes en daarna onder begeleiding van Levine de vlechtbroden. De 6-vlecht ging in één keer goed, maar verschillende van ons hadden toch wel moeite met de 8-vlecht, maar met de goede begeleiding van Levine hebben wie ook die tot een goed eindresultaat gebracht. Het zijn héérlijke broden geworden. We bakten ook nog pistoletjes met nigella- en sesamzaadjes en smulden bij de lunch weer van verschillende overheerlijke broden die Levine had gebakken.

Wil je ook een workshop volgen bij Levine, hier kun je je aanmelden.

Brood bakken

De laatste tijd ben ik druk bezig met brood bakken. Sinds ruim twee jaar koop ik geen brood meer bij de bakker en bak ik al ons brood zelf. Vroeger riep ik altijd : "Brood bakken dat is niets voor mij!" Maar sinds ik twee workshops bij Levine heb gevolgd, ben ik helemaal verslaafd. Het is ontzettend leuk om te doen en veel lekkerder dan brood uit de winkel. En het broodbakken gaat ook steeds beter. Ik laat jullie hier wat foto's van broden zien die ik de laatste tijd heb gebakken.

Krentenrozijnenbrood uit "Brood uit eigen oven" van Levine

Stokbrood met zaadjes uit "Brood uit eigen oven".

Kwarkbollen van Baksels.net (zie onder recepten kwarkbollen)

Pain rustique van de Weekend Bakery

Semolina & sesame loaf van de Weekend Bakery

"Brood uit eigen oven"

Gisteren ben ik met Wilma naar de boekpresentatie van Levine van Doorne geweest in Haarlem. Eindelijk is er dan het langverwachte boek "Brood uit eigen oven" van Levine. Ik was al blij met de recepten op haar blog "Uit de keuken van Levine", maar nu is er dan ook een boek van haar hand, waar al haar volgers lang naar uit hebben gekeken.
Een aanwinst tussen alle andere broodboeken, erg duidelijk en veel stap voor stap foto's en natuurlijk weer héérlijke recepten. Het boek begint met héél veel informatie over de benodigdheden, de basistechnieken en recepten voor busbroden, vloerbroden, broodjes, desembrood en feestbrood. Je krijgt meteen zin de keuken in te duiken en aan de slag te gaan. Ik ben begonnen met dit recept, eigenlijk is het een recept voor stokbrood met zaadjes; maar ik heb er een bâtard van gemaakt.

Het boek van Levine kun je hier bestellen.
Hier kun je een inkijkexemplaar bekijken en ook meteen het boek bestellen.

Brood met dadels, abrikozen en sultana's

Ingrediënten:

- 300 g tarwebloem

- 100 g roggemeel

- 100 g volkorenmeel

- 10 g zout

- 10 g instantgist

- 30 g boter, op kamertemperatuur

- 20 ml black treacle (of donkerbruine stroop)

- 320 ml koud water

- 100 g sultana's

- 80 g dadels, gehakt

- 100 g gedroogde abrikozen, gehakt

Bereiden:

1. Doe alle droge  ingrediënten (behalve de dadels, abrikozen en sultana's) en driekwart van het water in de keukenmachine en laat op langzame stand draaien terwijl je langzaam de rest van het water toevoegd. Laat het deeg ongeveer 10 minuten kneden. Haal het deeg uit de machine en kneed de gedroogde vruchten erdoor.

2. Vet een kom in met zonnebloemolie, maak een bal van het deeg en draai het even in de kom, zodat alle kanten bedekt zijn met een dun laagje zonnebloemolie. Dek de kom af en laat het deeg minstens een uur, maar het kan gerust twee tot drie uur staan. (Ik liet het drie uur rijzen).

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

4. Druk de lucht uit het deeg en vorm nu een ovaal van het deeg. Dek af met een grote plastic zak en laat nog 1 uur rijzen tot het ongeveer verdubbeld is in omvang. Als je er met een vinger op drukt, veert het deeg langzaam weer terug.

5. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst, verwarm je de oven voor op 210' C. Snijd als het deeg goed gerezen is met een scherp mes in de lengte over het deeg en bak het brood 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Bakken met Paul Hollywood

Weer een ontzettend lekker brood van Paul Hollywood. Ik vind roggemeel erg lekker in brood. Dit brood met een beetje roomboter en een lekkere boerenkaas erop, is bijna net zo lekker als een gebakje! Volgende keer maak ik het brood iets minder breed, zodat de sneetjes wat hoger worden. Kan natuurlijk ook heel goed in een broodbakvorm van ongeveer 25-30 cm gebakken worden. Dit brood en het brood met zaadjes zijn hier op 't ogenblik favoriet in huis.

Brood met zaadjes (Paul Hollywood)

Ingrediënten:
- 300 g volkorenmeel
- 100 g roggemeel
- 100 g tarwebloem
- 10 g zout
- 10 g instantgist
- 2 el black treacle ( of donkerbruine stroop)
- 340 ml koud water

Voor het zaadmengsel:
- 40 g zonnebloempitten
- 40 g pompoenpitten
- 10 g maanzaad
- 20 g geroosterd sesamzaad
- 30 g lijnzaad
- 20 g gierstkorrels (EkoPlaza)

Om af te maken:
- 20 g sesamzaad

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in je keukenmachine en voeg 3/4 van het water toe. Meng met de deeghaak op lage snelheid. Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe. Mix dan nog 7 minuten op medium snelheid. Voeg de zaadjes toe en meng nog 2 minuten op langzame snelheid. (Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt).
2. Vet een ruime kom licht in met zonnebloemolie en maak een bol van het deeg. Draai de bol zodat alle kanten bedekt worden met een laagje zonnebloemolie. Dek af met plasticfolie en laat minsten 2 uur rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Laat het deeg gerust drie uur rijzen (dat heb ik gedaan).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Leg het deeg op een werkplek die je licht ingevet hebt met zonnebloemolie. Vouw het deeg een paar keer naar het midden tot alle lucht eruit gedrukt is en het deeg soepel is. Vorm het deeg tot een ovaal en bestrijk de bovenkant met warm water en strooi er wat sesamzaad over. Leg het deeg op de bakplaat en zet de plaat in een grote plastic zak en laat het deeg nog een uur rijzen of tot je er zachtjes met een vinger op drukt en het langzaam terugveert.
5. Verwarm de oven voor op 220' C boven-en onderwarmte. Maak een inkeping met een scherp mes over de hele lengte van het brood en bak het brood in 30 minuten gaar en bruin. Zet meteen op een rooster en laat helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. Dit brood is heel goed in te vriezen.

Bron: "Bakken met Paul Hollywood"

De eerste keer dat ik dit brood maakte, volgde ik precies het recept. Er gaat een enorme hoeveelheid zaden in, eigenlijk was het meer zaad dan brood. Het smaakte wel ontzettend lekker, maar wel een zwaar brood, aan één sneetje heb je echt genoeg. Ik besloot het nog een keer te bakken en dan met de helft van de zaadjes (dit is ook de hoeveelheid die hier boven vermeld staat, dus wil je ook heel veel zaden zoals in het boek, dan moet je alles verdubbelen). Ook als je de helft gebruikt, is het nog steeds een brood met veel zaadjes en zeker zo lekker. Ik maakte het brood met black treacle, maar heb je dat niet in huis, gebruik dan stroop of honing.

Gegrild bananenbrood met tahin en honing van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 180 g pecannoten
- 3 rijpe bananen, gepeld en fijngeprakt (300 g, zonder schil)
- 275 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 eieren, losgeklopt
- 140 ml volle melk
- 70 ml zonnebloemolie
- 275 g bloem
- 1 tl bakingsoda
- 1½ tl bakpoeder
- zout

Afwerking:
- 80 g boter, op kamertemperatuur
- 60 g tahinpasta (Turkse winkel)
- 200 g honingraat in honing (optioneel) of gewone honing
- grof zeezout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier. Spreid de pecannoten erover uit en zet ze 10 minuten in de oven. Laat afkoelen en hak ze grof.
2. Vet een cakevorm van 900 g (25 x 12 cm) goed in en beleg de lange zijde met overhangend bakpapier.
3. Doe de bananen, de suiker en eieren in de kom van de keukenmachine (kan ook in een gewone kom, gebruik dan je elektrisch handmixer) en klop allesgoed door elkaar. Zet de machine oplage snelheid en voeg een ¼ tl zout toe, de melk en de zonnebloemolie. Zeef de bloem met bakingsoda en bakpoeder en voeg dit mengsel toe aan het bananenmengsel terwijl de motor draait. Mix het beslag op halfhoge snelheid nog 5 minuten tot alles goed gemengd is. Zet de machine uit en meng met een spatel de pecannoten door het mengsel. Giet het beslag in de vorm.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 60-70 minuten of tot er een ingestoken satéprikker schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm staan en stort hem dan op een rooster en laat helemaal afkoelen.
5. Voor het serveren: zet de ovengrill op hoog. Snijd  het bananenbrood in 2 cm dikke plakken en besmeer de plakken met boter. Rooster ze 2 minuten onder de grill tot ze aan een kant licht geroosterd zijn. Sprenkel er wat tahin over, zet op elke snee een honingraat (ik had dit niet en heb het brood bedruppeld met honing) en bestrooi met een klein beetje grof zeezout.

Tip: het brood kan gewikkeld in aluminiumfolie 5 dagen in de koelkast bewaard worden. In de vriezer een paar weken.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Op het blog van "MissFromage" een heel mooie recensie van het boek!

Hier is dan eindelijk het eerste recept dat ik uit het nieuwe boek "Plenty More" van Otolenghi maakte. Ik, als groot Ottenghi-fan, had het boek vanaf de eerste dag dat het in de winkel lag al in huis. Ik kon maar niet kiezen wat ik als eerste zou maken; want er staan weer zo véél lekkere recepten in! Ik heb al verschillende recepten van bananenbrood op mijn blog staan, maar deze sprak mij aan omdat het gegeten wordt met tahin, honing en zeezout: echt Ottolenghi om er een aparte draai aan te geven! Dit brood is verrukkelijk en de tahin, honing en een klein beetje zeezout zijn een perfecte toevoeging en maken dit banenbrood heel speciaal!

Hot cross buns

Ingrediënten:
- 450 g tarwebloem
- 10 g droge gist
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 4 g speculaas- of koekkruiden
- 8 g zout
- 150 g volle melk, lauwwarm
- 50 g water, lauwwarm
- 1 ei, losgeklopt
- 50 g roomboter, gesmolten
- 120 g rozijnen, krenten of gekonfijte sinaasappelschilletjes (gemengd)

Voor de afwerking:
- 3 el patentbloem
- 2 el suiker

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg (behalve de rozijnen etc) in je keukenmachine en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg. Doe op het eind de rozijnen en/of andere vruchtjes erbij en zorg dat alles goed gemengd is. Dit kan natuurlijk ook met de hand als je geen keukenmachine hebt.
2. Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom en dek het af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen.
3. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, dek ze af met ingevet plasticfolie en laat ze weer een uur rijzen.
4. Verwarm aan het eind van de rijstijd de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Maak het papje voor het kruis. Meng de bloem met een beetje water, tot je een glad papje hebt. Doe dit in een plastic boterhamzakje. Maak eventueel met een scherp mes een kruis in het deeg, knip een punt van het zakje en spuit het mengsel erin.
5. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de broodjes in  12-15 minuten gaar en bruin.
6. Smelt voor de afwerking de suiker met 1 el water en laat de suiker goed oplossen. Als de broodjes uit de oven zijn, bestrijk ze meteen met het suikerwater. Daar gaan ze mooi van glimmen. Wil je de broodjes invriezen, bestrijk ze dan niet met het suikerwater, maar met een beetje gesmolten roomboter. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: "Uit de Keuken van Levine"

Een hot cross bun is een gekruid zoet broodje met rozijnen of krenten en bovenop een kruis, dat  in Engeland, Australië, Canada, Nieuw Zeeland en Zuid Afrika traditioneel wordt gegeten op goede vrijdag. Maar nu eigenlijk het hele jaar door populair is.

Deze broodjes stonden al zo lang op mijn "to-do-lijstje", maar iedere keer was Pasen weer voorbij en had ik ze wéér niet gemaakt. Onzin natuurlijk, want ze smaken altijd lekker en niet alleen met de Pasen. Je ziet verschillende recepten; sommige alleen met rozijnen en andere weer met gemengd gedroogd fruit. Ze zijn makkelijk om te maken, het moeilijkst vond ik nog om het kruis er mooi op te spuiten. Ze smaken héérlijk en ik ga ze zeker vaker maken, niet alleen met Pasen.

Paaskrans

Ingrediënten voor het deeg:
- 400 g bloem
- 175 ml melk, lauwwarm
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 8 g zout
- 10 g gedroogde gist
- 40 g witte basterdsuiker
- 50 g boter, op kamertemperatuur

Voor de vulling:
- 100 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 75 g donkere rozijnen
- 60 ml amandellikeur (Amaretto)
- 50 g walnoten
- 50 g bruine basterdsuiker
- de rasp van een ½ citroen
- snufje zout
- 50 g boter, op kamertemperatuur
- 1 ei, losgeklopt
- 25 g bloem
- ½ appel, in kleine stukjes

Voor de topping:
- 150 g poedersuiker
- 20 g amandelschaafsel, geroosterd

Bereiden:
1. Doe de avond van tevoren de kleingesneden abrikozen, de rozijnen en de amandellikeur in een kommetje en dek af met plasticfolie. Laat dit een nacht wellen.
2. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en kneed 10 minuten tot je een soepel deeg hebt. (dit kan natuurlijk ook met de hand). Vorm een bal van het deeg en doe het in een met zonnebloemolie ingevette schaal, dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats 1 uur rijzen.
2. Doe de walnoten, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een foodprocessor en maal het fijn (of staafmixer). Doe de boter en het ei erbij en meng door elkaar. Voeg als laatste de bloem toe en maal nog even kort door.
3. Druk de lucht uit je deeg, bol lichtjes op en laat 10 minuten afgedekt rusten. Rol het deeg op een met dun zonnebloemolie ingevet werkblad uit tot een lap van 30 x 40 cm. Verdeel het walnotenmengsel met een spatel over de deeglap. Voeg de appelstukjes toe aan het abrikozenmengsel en verdeel dat over het walnotenmengsel. Verdeel het ook goed aan de smalle randen, laat aan een lange kant ongeveer 2 cm onbedekt. Rol het deeg vanaf een lange kant op en knijp de naad goed dicht en leg de naad onder en maak er een krans van. Kneed de uiteinden aan elkaar vast. Leg de krans voorzichtig op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Knip de krans, aan de buitenzijde, om de 4 cm in, tot ongeveer 1/3 van zijn omvang. Dek de krans af met ingevet plasticfolie en laat de krans minimaal 45 minuten rijzen.
4. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200' C boven- en onderwarmte en bak de krans in 25-30 minuten goudbruin en gaar. (Bij mij ging het erg hard, de volgende keer zet ik de oven 10% lager) Laat hem afkoelen op een rooster.
5. Meng de poedersuiker met ongeveer 3 eetlepels water en roer tot een glazuur. Strijk of druppel het glazuur over de afgekoelde krans en verdeel het geroosterde amandelschaafsel erover.

Bron: 'Rutger Bakt', Rutger van den Broek. Hier een filmpje hoe Rutger de paaskrans maakt.

Eindelijk ligt het bakboek van Rutger in de winkel. Iedereen kent hem wel, hij was de winnaar van het tv programma 'Heel Holland Bakt'. Ik maakte al eerder zijn héérlijke 'Amandeltulband met abrikozen', die hij in het programma bakte. Het is een prachtig boek met veel fijne recepten, ingedeeld in verschillende hoofdstukken zoals: gebak en taart, koekjes, cakes, high tea en brood en achter in staan nog een paar handige 'how-to's. Er staan voor mij veel recepten in die ik graag uit wil proberen. Aangezien het bijna Pasen is, vond ik dit wel toepasselijk om mee te beginnen. Het is niet moeilijk, maar je moet wel enige ervaring hebben. Heb je bv de kaneelbroodjes al eens gemaakt, dan is dit geen probleem. De paaskrans is echt goddelijk, dat beloofd wat voor de andere recepten! Het boek is ook een aanrader!

English tea bread

Ingrediënten:

- 2 zakjes Darjeeling thee

- 275 ml kokend heet water

- 450 g gedroogd fruit (rozijnen, pruimen, abrikozen, dadels etc)

- 225 g rietsuiker

- 100 g walnoten

- 1 ei

- 450 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- ½ tl pimentpoeder

Bereiden:

1. Laat de theezakjes ongeveer 3 minuten trekken in het kokend hete water. Snijd de gedroogde vruchten grof en meng met de rietsuiker. Giet de thee erbij, meng goed door en laat 4 uur intrekken. Het fruit neemt de thee op.

Verwarm intussen de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte en vet een cakeblik van 30 cm goed in en beleg in de breedte het bakblik met bakpapier.

2. Hak de walnoten grof en meng ze met de bloem, bakpoeder, de piment en het ei. Meng het theemengsel met de gedroogde vruchten erdoor tot een stevig deeg.

3. Doe het deeg in het bakblik en bak het 1 - 1½ uur in de oven goudbruin en gaar. Controleer na een uur of het al gaar is. Bij mij was het na 5 kwartier goed. Serveer de Engelse tea loaf met boter.

Bron: 24Kitchen, Andy MacDonald (Filmpje)

Wij zijn gek op Engelse cakes met allerlei gedroogde vruchten en noten erdoor en je kunt er zo lekker  mee afwisselen. Ik nam dit keer rozijnen, abrikozen en pruimen, maar ook erg lekker met dadels of vijgen en met andere noten. De 'English High Tea' is ontstaan in de 19e eeuw; de upper class ging 's avonds pas om 8 uur eten en namen dan als tussendoortje aan het eind van de middag een kop thee met allerlei lekkers erbij. Dit is een erg lekker en makkelijk te maken recept zonder boter, de cake wordt lekker smeuïg door de in thee geweekte gedroogde vruchten.

Bananen-speltbrood (zonder suiker)

Ingrediënten:
- 120 g gedroogde vijgen, grof gehakt (harde topjes verwijderd)
- ½ tl bakingsoda (natriumbicarbonaat)
- 140 g volkoren speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
- 2 el olijfolie
- 1 el (wal)notenolie
- 2 rijpe bananen, geprakt
- 2 eiwitten, losgeklopt
- 75 g walnoten, grof gehakt + een paar voor garnering

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte en vet een klein cakeblik van 21 cm goed in en beleg met overhangend bakpapier.
2. Doe de vijgen in een kommetje met de ½ tl bakingsoda en overgiet met 100 ml kokend water. Laat een  minuut of tien weken. Als de vijgen niet al het water hebben opgenomen, giet je het af.
3. Zeef in een grote kom het speltmeel met de bakpoeder en de kaneel. Roer de olijfolie en de walnotenolie (als je dit niet hebt, voeg dan nog een extra el olijfolie toe) voorzichtig door de vijgenmix. Voeg de geprakte bananen, eiwitten en de walnoten toe en roer goed door elkaar.
4. Meng met een spatel het gezeefde bloemmengsel erdoor. Schep het beslag in je cakevorm en zet het blik 45 minuten in de voorverwarmde oven. Het brood is gaar als een satéprikker er relatief schoon uitkomt. Een beetje plakkerig mag best. Laat afkoelen en serveer.

 Bron: 'Gezond Genieten' van Amber Alberda

Al eerder plaatste ik het recept van dit bananenbrood, maar dan met dadels en pecannoten. Nu heb ik de variant gemaakt, ook ontzettend lekker. Geen suikers toegevoegd en toch zoet van smaak door de banaan en de vijgen. Een gezond alternatief voor ontbijtkoek, waar vaak veel suiker in zit. En toch iets lekkers bij de koffie in deze maand vol goede voornemens.

Triangels met walnoten en havervlokken

Sinds Levine het recept van deze broodjes half november op haar blog heeft geplaatst, heb ik ze vandaag voor de vijfde keer gemaakt, zo lekker vinden wij ze. Ook leuk voor je kerstontbijt of kerstlunch. Je kunt ze van tevoren maken, invriezen en voor gebruik laten ontdooien en even 5 minuten oppiepen in een voorverwamde oven van 200'C.
Het recept vind je hier.

Broodpudding met whiskysaus

Ingrediënten:
- 50 g boter, gesmolten
- 1 stokbrood, minimaal 1 dag oud (groot formaat)
- 500 ml melk
- 250 g suiker
- 1 zakje vanille suiker (of 1 tl vanille-extract)
- 40 g kokosrasp
- 1 ei

Whiskysaus:
- 100 g boter
- 100 g poedersuiker
- 2 eidooiers
- 50 ml whisky

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een muffinvorm goed in (je kunt ook één grote ovenvaste schaal gebruiken).
2. Breek het stokbrood in stukken en doe het in een grote schaal. Voeg melk, suiker, ei, vanille, kokosrasp en gesmolten boter toe en meng alles met je handen goed door elkaar tot een smeuïge massa. Verdeel het mengsel over de muffinvorm (ik kon er 9 vormpjes mee vullen) of doe het in een grote schaal. Bak het in de oven in circa 1 uur goudbruin.  In de muffinvorm moest het iets korter. Bij mij was het na 50 minuten goed.
3. Voor de saus: smelt de boter met de poedersuiker al roerend in een pan. Meng de eidooiers met de whisky en giet dit al roerend bij het botermengsel. Laat de saus binden, maar niet meer koken. Serveer de saus over de warme broodpudding.

Tip: je kunt ipv whisky ook een likeur nemen, bv Cointreau of Grand Manier.


Bron: Rudolph's Bakery.  Hier het filmpje hoe Rudolph ze maakt.

Hier weer een recept uit het nieuwe boek "Rudolph's Bakery". Wauw dat je zoiets lekkers kunt maken van een oud stokbrood! Dit moet je écht proberen. Ik heb het in een muffinvorm gemaakt en had 9 broodpuddinkjes. Je kunt het ook in een schaal maken, (waarschijnlijk schep je dan nog een keer op),dus ik zou zeggen voor 6 - 8 personen! Een top recept voor als je na een feestje een stokbrood overhoudt en anders koop je er eentje en laat je die oud worden (heb ik ook gedaan)! Dit kun je goed je gasten voorzetten, want dit is echt smullen! De broodpudding en de saus zijn helemaal van tevoren te maken en kun je voor het serveren goed opwarmen in de magnetron.

Keltische brioche broodjes

Ingrediënten:

- 350 g tarwebloem

- 80 g  boter, op kamertemperatuur

- 2 eigelen

- 140 ml melk, lauwwarm

- 3 el suiker

- 1 zakje vanille suiker

- ¼ tl zout

- 10 g gedroogde gist

Bereiden:

1. Doe de melk, 1 tl suiker en de gist in een kom en meng door elkaar. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten staan.

2. Doe in de kom van je keukenmachine de bloem, de rest van de suiker, de vanille suiker, de eigelen  en het zout. Voeg het gistmengsel toe en laat de machine  kneden. Als je deeg moeilijk mengt, voeg je steeds een  beetje boter toe en laat tussendoor kneden. Laat alles 10 minuten kneden. (je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen, als je geen keukenmachine hebt). Doe het deeg over in een met olie ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 90 minuten rijzen.

3.Verdeel je deeg in tweeën en rol op een met bloem bestoven aanrecht dun uit. Steek met een koekjessteker of iets anders met een doorsnede van 5 cm (ik gebruikte een wijnglas) steeds drie rondje uit. Leg ze op elkaar , rol op en snijd door midden ( zie hier voor de werkwijze).

4. Doe in de vormpjes (ik heb deze gebruikt) een papieren cupcake papiertje en leg 1 bloempje in het midden en 6 er omheen. Maak zo ook de andere broodjes. 

5. Bestrijk de broodjes als ze klaar zijn met een beetje gezoete melk (melk met een schep suiker erdoor geroerd). En laat afgedekt nog ongeveer een ½ - 1 uur rijzen, tot ze verdubbeld zijn in volume.

6. Verwarm de oven voor op 180' C en bak de broodjes in 15 - 20 minuten goudbruin en gaar.  Laat ze afkoelen, verwijder de papieren vormpjes en bestrooi ze met poedersuiker.

Bron: La Petite Pâtisserie d'Iza met stap voor stap foto's

Vanmorgen kwam ik dit recept van deze broodjes tegen op Facebook. Ik had alles in huis en heb ze meteen uitgeprobeerd. Ze zijn erg leuk om te maken en het lijkt moeilijker dan het is. Ik ben nog niet helemaal tevreden over het resultaat, dus ga ze binnenkort opnieuw maken, maar er werd al om het recept gevraagd, vandaar dat ik ze maar alvast op mijn blog zet. Het zijn heerlijke licht zoete brioche broodjes, lekker met een beetje jam, maar ook zo smaken ze erg lekker. En natuurlijk leuk voor het kerstontbijt!

Simit (Turkse bagel)

Toen dit recept van Levine via de Broodbakshop langs kwam op Facebook had ik meteen zin om de keuken in te duiken. Als ik in een Turkse winkel kom en deze broodjes zie liggen, moet ik ze altijd kopen en dan nu een recept om ze zelf te maken. Wat zijn ze lekker gewoon met een likje roomboter erop. In Istanbul worden ze overal verkocht en zie je op elke hoek van de straat wel een karretje waar ze verkocht worden. Ze worden gegeten voor het ontbijt of als tussendoortje en er wordt vaak een kopje çay (Turkse thee) bij gedronken. Als je de broodjes gevormd hebt worden ze in een mengsel van pekmez (een druivenmelasse) en water gedoopt en helemaal bedekt met sesamzaadjes. Pekmez koop je in de Turkse winkel. Het recept voor de simit vind je hier.

Simit verkoper in Istanbul

Zachte lichtbruine broodjes

Sinds Levine dit recept op de site van de Broodbakshop heeft gezet, worden deze broodjes hier iedere week wel een keer gebakken. Ze zijn zéér smakelijk en dat komt door de poolish (voordeeg). Dit geeft brood veel smaak. Het lijkt ingewikkeld maar is het helemaal niet. Voordat je 's avonds naar bed gaat, maak je het van: 100 g tarwebloem, 100 g koud water en 0,3 g gedroogde gist. Je laat het de hele nacht afgedekt met plasticfolie op het aanrecht staan en de volgende dag ga je ermee aan de slag. Bij de lunch heb je héérlijke verse bolletjes. De rest vries ik in; makkelijk om mee te nemen voor de lunch op mijn werk!

Het recept vind je hier.

Pitabroodjes

Ingrediënten voor 6 broodjes:
- 230 g tarwebloem
- 4,6 g zout (1 tl)
- 6 g gedroogde gist
- 2 tl extra vergine olijfolie (= 10 ml)
- 1,4 dl lauwwarm water

Bereiden:
1. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Voeg de olijfolie, de gist en het water toe en kneed tot een zacht deeg. Ik heb dit in mijn Kenwood gedaan en 8 minuten gekneed.
2. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
3. Weeg het deeg en verdeel het in 6 gelijke delen (ongeveer 60 g). Bol de stukjes op en bedek ze met plasticfolie en laat 5 minuten rusten.
4. Rol ze dan met een deegroller uit tot ze rond zijn met een doorsnede van 15 cm en 5 mm dik zijn.  Leg ze op een met bloem bestrooide theedoek en dek ze af met ingevet plasticfolie. Laat ze nog 20-30 minuten rijzen.
5. Verwarm de oven voor op 230' C en zet een bakplaat erin (ik heb mijn pizzasteen gebruikt). Bak drie broodjes tegelijk op de plaat of steen 4-6 minuten tot ze opbollen. Ze hoeven niet echt bruin te zijn. Het is wel belangrijk dat de oven de juiste temperatuur heeft, anders bollen de broodjes niet op. Bak ook de andere broodjes.
6. Laat de pitabroodjes op een rooster afkoelen. Als je ze niet meteen opeet, kun je ze zacht houden onder een theedoek.

Tip: voor een volkoren pitabroodje vervang je de helft van de tarwebloem door volkorenmeel.

Bron: "De Broodbijbel'

Wilma van het blog "Kookgek" maakt ze altijd zelf en attendeerde mij op dit recept in de Broodbijbel. Eindelijk is het er een keer van gekomen om ze zelf te bakken en wat is het een simpel werkje. Ik hoef écht nooit meer die droge pitabroodjes uit de supermarkt. Deze smaken lekker, zijn niet droog en snijd je heel makkelijk open. Vind je 6 broodjes te weinig, verdubbel dan de hoeveelheid. De overgebleven broodjes zijn heel goed in te vriezen.

Zoete broodjes met pecan, ahorn & kaneel

Ingrediënten voor het deeg:
- 500 g tarwe bloem
- 40 g roomboter
- 7 g gedroogde gist
- 275 ml melk
- 1 ei
- 1 tl zout

Voor de vulling:
- 75 g heel zachte roomboter
- 100 g pecannoten, geroosterd en zonder zout
- 100 g bruine basterdsuiker
-  ½ tl kaneel
- 1 tl maizena

Voor eroverheen:
- ½ tl kaneel
- 25 g kristalsuiker
- 100 ml ahornsiroop

Bereiden:
1. Begin met het deeg: doe de bloem in de deegkom en roer er 1 tl zout door. Doe de melk met de boter in een melkpannetje en laat op een zacht vuurtje al roerend smelten. Laat tot lauwwarm worden. Doe de gist, het losgeklopte ei en het melk-botermengsel bij de bloem en laat in de keukenmachine tot een soepel deeg kneden (ongeveer 8 minuten). Je kunt natuurlijk ook met de hand tot een soepel deeg kneden. Leg het in een ingevette kom en dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen.
2. Hak de noten  fijn en meng met de bruinesuiker, kaneel en maizena.
3. Druk de lucht uit het deeg en rol met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm. Strijk de zachte boter over het deeg uit. (Ik vond dit erg veel, aan de helft heb je meer dan genoeg). Verdeel de vulling erover en rol de lange kant van de rechthoek strak naar je toe. Druk de naad goed dicht en snijd de rol met een scherp mes in ongeveer 8 stukken van 4 cm. Leg de stukken op hun kant in een ingevette springvorm van 26 cm doorsnede, die je bekleed hebt met bakpapier. Dek af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen.
4. Verwarm aan het eind van de rijstijd de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Bestrooi de broodjes nog met wat kaneel en suiker en zet ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer na 15 minuten of ze niet te bruin worden, dek ze anders af met aluminiumfolie. Neem ze uit de oven en bedruppel ze met de ahornsiroop als ze nog in de vorm zitten. Serveer ze warm en geniet!

Bron: Jamie Magazine nr 18 "Helemaal Herfst".

Al eerde bakte ik kaneelbroodjes en weet dus uit ervaring hoe lekker ze zijn! Toen ik dit recept tegenkwam in het "Jamie Magazine" wilde ik ze meteen maken. Afgelopen zondag was het zulk slecht weer; de hele dag regen en ik hoefde gelukkig niet naar buiten, dus dook ik de keuken in om deze ontzettend lekkere kleverige broodjes te maken. Lekker knus in huis, de verwarming aan en heerlijke geuren die opstijgen uit de keuken, dat is dan toch het enige fijne aan zulk weer! En als je dan een paar uur later geniet van deze heerlijke zoete broodjes, vind je het ineens niet erg meer dat het buiten regent!  Een héérlijke combinatie van kaneel, suiker pecannoten en uit de oven ook nog bedruipen met ahornsiroop! Wel een calorieënbom, maar ach af en toe moet dat kunnen! In het Jamie Magazine staan nog veel meer lekkere recepten, die ik zeker uit ga proberen!

Abrikoos - roomkaas babka

Ingrediënten voor het deeg:
- 265 g tarwebloem
- 35 g suiker
- flinke snuf zout
- 3,5 g gedroogde gist
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 80 ml melk, lauwwarm
- ½ tl vanille extract
-  28 g boter, op kamertemperatuur

Voor de abrikozenvulling:
- 120 ml verse sinaasappelsap
- 80 ml citroensap
- 250 g gedroogde abrikozen
- 25 g suiker

Voor de roomkaas vulling:
- 225 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 25 g suiker
- 1 eigeel
- 1 tl vanille extract
- snuf zout

Voor de kruimellaag:
- 2 el  suiker (25 g)
- 1½ el lichtbruine basterdsuiker
- snuf zout
- 150 g tarwebloem
- 50 g boter, gesmolten en afgekoeld

Om het deeg te bestrijken:
- 1 ei, losgeklopt
- snuf zout

Bereiden:
1. Voor het deeg: doe de bloem, met suiker, zout en gist in de keukenmachine en roer door elkaar. Voeg het losgeklopte ei, de melk, vanille extract en de boter toe en kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot een samenhangend deeg. Maak er een bal van en doe het in een met zonnebloem ingesmeerde kom, dek af met plasticfolie  en laat ongeveer in een uur tot dubbel volume rijzen. Terwijl het deeg rijst maak je de vullingen en de kruimellaag.
2. Voor de abrikozen vulling:  doe de abrikozen met de suiker en het citroen-en sinaasappelsap in een steelpannetje en laat het sap onder af en toe roeren op half hoog vuur in ongeveer 10-15 minuten tot de helft inkoken. Laat helemaal afkoelen en maak er een puree van in de foodprocessor.
3. Voor de roomkaas vulling: doe de roomkaas, met de suiker, het vanille-extract, zout en het eigeel in een kom en roer met een vork goed door elkaar.
4. Voor de kruimellaag: meng in een kom de bloem, de beide suikers en zout door elkaar en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng alles tot kruimels met een rubberen spatel en zet afgedekt in de koelkast.
5. Vet een broodbakvorm van 22 cm goed in.
6. Rol het deeg met een deegroller op een werkvlak dat je licht met bloem hebt bestrooid uit tot een rechthoekige lap van 25 x 60 cm. Verdeel de abrikozenmoes erover en daarna verdeel je het roomkaasmengsel erover, laat 1 cm van alle kanten vrij.
7. Rol de lange zijden allebei naar het midden op. Vouw een derde deel over de rest en doe dat ook met de andere kant. Pak de rol op en draai voorzichtig beide zijden in tegenover gestelde richting. Kijk bij deze link hoe je het moet doen. Breng het deeg over in de bakvorm en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei dat je los geroerd hebt met een snuf zout.
8. Laat het deeg afgedekt 1½ - 2 uur rijzen. Verwarm de oven aan het einde van de rijstijd voor op 190'C. Bestrijk het brood nog een keer met het ei en verdeel de kruimellaag erover en druk zachtjes aan met je vingers. Zet de babka 50 minuten in de voorverwarmde oven en bak het goudbruin en gaar.
9. Haal uit de oven en laat 25 minuten afkoelen in het blik. Haal dan voorzichtig uit het blik, er zullen een paar kruimels afvallen (volgende keer doe ik in de breedte van het bakblik een stuk overhangend bakpapier, zodat je et brood er zo uit tilt)  en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "Brown Eyed Baker" met stap voor stap foto's.

Een babka is van orgine  een gistcake zonder vulling, maar geglaceerd met vanille of chocolade die in Oost Europa met Pasen gegeten wordt. Er is ook een Joodse versie die meestal gevuld is met kaneel en chocolade en een kruimellaag heeft.

Toen ik de foto langs zag komen op Foodgawker van deze babka en het recept las dat helemaal niet moeilijk leek, moest ik het maken. Het lijkt ingewikkeld, maar als je een beetje ervaring hebt met broodbakken en de kaneelbroodjes al eens gemaakt hebt, kan je dit ook. Het kost even tijd, maar dat is het helemaal waard. Het is een heerlijk zacht brood en in iedere snee proef je de abrikozen en de roomkaas. Erg lekker bij het ontbijt of bij een kopje koffie.

Amandelkaneeltwisters

Ingrediënten:
- 500 g tarwebloem
- 7 g gedroogde gist
- 25 g suiker
- 8 g zout
- 30 g roomboter, op kamertemperatuur
- 60 g water, lauwwarm
- 160 g volle melk, lauwwarm
- 100 g ei, (2 eieren), losgeklopt
- 1 tl vanille-extract

Voor de vulling:
- 125 g gemalen amandelen
- 100 g suiker
- 25 g goldensyrup
- ongeveer 45 g water
- ¼ tl kaneel

Voor de afwerking:
- gesmolten roomboter
- 50 g suiker
- 1 tl kaneel

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en kneed in ongeveer 10-15 minuten tot een soepel deeg. Je kunt natuurlijk ook met de hand kneden.
2. Doe het deeg in een licht met zonnebloem olie ingevette schaal, dek af met plasticfolie en laat in 60 minuten tot het dubbele volume rijzen.
3. Maak intussen de vulling: meng alle ingrediënten door elkaar. Als je vulling te droog is, kan je nog een beetje water toevoegen. (Ik maal mijn amandelen altijd zelf in een kaasmolentje van de Ikea, dat vind ik lekkerder en verser, maar je kunt natuurlijk ook amandelmeel gebruiken).
4. Rol je deeg uit tot een rechthoekige lap van 30 x 50 cm. Bestrijk de bovenste helft van de lap met de vulling en laat aan de bovenkant een randje van 1 cm vrij.
6.Vouw de onderste helft over de vulling, je hebt nu een lap van 15 x 50 cm.  Druk de bovenrand aan elkaar en ga er nog een keer overheen met de deegroller. Snijd aan de zijkanten een reepje weg, zodat het mooi recht wordt.
5. Maak nu 16 repen van 3 cm. Doe dit niet in één keer, maar maak eerst met je deegspatel een inkeping en snijd daarna helemaal door (zie foto's in het recept van de Broodbakshop).
6. Draai de uiteinden in tegengestelde richting (zoals je een handdoek uitwringt). Leg de repen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 30-45 minuten afgedekt rijzen.
7. Verwarm intussen je oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en bak de twisters ongeveer 15 minuten.
8. Bestrijk ze meteen als ze uit de oven komen met gesmolten roomboter en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Laat op een rooster afkoelen. Je kunt de amandelkaneeltwisters in een plastic zak in de vriezer bewaren, als je wat over mocht houden ;-)

Bron: "De Broodbakshop" Recept van Levine (Hier vind je ook stap voor stap foto's)

Héérlijk zijn ze en niet moeilijke te maken met de goede uitleg van Levine. Als ik ze weer maak, en dat ga ik zeker doen, zou ik 1 kleine aanpassing maken: voor de afwerking hield ik vrij veel suiker met kaneel over, terwijl ik ze toch rijkelijk bestrooid had, dus daar zou ik de helft van maken. Maar voor de rest weer een perfect recept.

Bananen- speltbrood (zonder suiker)

Ingrediënten:

- 120 g gedroogde dadels, pitten verwijderd en grofgehakt
- ½ tl baking soda
- 140 g volkoren speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
- 2 el olijfolie
- 1 el (wal)notenolie
- 2 rijpe bananen, geprakt
- 2 eiwitten, losgeklopt
- 3 el pecannoten, grofgehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C, boven-en onderwarmte. Vet een klein cakeblik van 21 cm  goed in en beleg met overhangend bakpapier.
2. Meng in een kom de dadels met het bicarbonaat(zuiveringszout) en giet er 100 ml kokend water over en laat een paar minuten wellen.
3. Roer in een andere kom het speltmeel, bakpoeder en de kaneel door elkaar en zeef het.
4. Roer de olijfolie en notenolie langzaam door de dadelmix en voeg de bananen en de eiwitten toe. Voeg het meel toe en roer met een spatel alles goed door elkaar.
5. Schep het mengsel in je bakblik, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de pecannoten. Zet de vorm in de oven en bak het brood in 45 minuten gaar. Een satéprikker moet er schoon uitkomen, een beetje plakkerig mag best. Haal  het brood uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Bron: geïnspireerd door "Gezond Genieten" Amber Albarda

Dit banenbrood of deze bananencake, hoe je het ook wilt noemen, heb ik al een paar keer bij 

mijn dochter geproefd. Ik vond het zo lekker en natuurlijk heel gezond zonder suiker, dat ik het voor mijn blog wilde maken, om het recept met jullie te delen. Mijn dochter heeft het ook al gemaakt met vijgen en walnoten. Dat is het leuke van dit recept, je kunt naar hartenlust variëren. Gedroogde abrikozen lijkt me ook erg lekker. Heb je niet zo'n klein cakeblik, dan gebruik je een groter en doe je alle ingrediënten 1½ keer. Als je geen walnotenolie in huis hebt, voeg je gewoon een eetlepel extra olijfolie toe. Kortom een heel gezond alternatief voor een plakje ontbijtkoek en nog superlekker ook!