Quiche met membrillo en stilton

  

 

Ingrediënten:
- 1 middelgrote flespompoen, geschild en in blokjes van 2cm (700 g)
- 1½ el olijfolie
- 250 g goede kwaliteit briseerdeeg of korstdeeg
- bloem voor het uitrollen van het deeg
- 200 g blue stilton, grof verkruimeld
- 75 g membrillo (kweperenpasta) in blokjes van 1 cm
- 3 eieren
- 150 ml slagroom
- 150 ml crème fraîche
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor tot 220' C en vet een quichevorm van 24 cm doorsnede goed in.
2. Vermeng de blokjes pompoen met de olie, ¼ tl zout en wat zwarte peper en verdeel de blokjes op de bakplaat. Rooster ze in ongeveer 30 minuten goudbruin en schep ze halverwege even om. Laat ze afkoelen en verlaag de temperatuur naar 190' C
3. Rol het deeg op een bebloemd werkvalk uit en bekleed de quichevorm ermee. Laat een klein beetje deeg over de rand hangen. Prik de bodem in met een vork en zet hem 20 minuten in de koelkast. Bekleed vervolgens de bodem met bakpapier, vul met bakbonen en bak de bodem 30 minuten blind. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en zet de bodem nog 10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat de bodem afkoelen. (Mijn deeg werd vrij donker, volgende keer verlaag ik de temperatuur of bak de bodem iets korter)
4. Verdeel de geroosterde pompoen over de deegbodem, leg de verkruimelde stilton tussen de pompoenstukjes en bestrooi met de membrillo. (Houd iets van de pompoen en membrillo achter).
5. Klop in een kom de eieren met de slagroom, crème fraîche en een ¼ tl zout en wat zwarte peper door elkaar. Giet dit over de vulling en zorg dat een deel van de vulling zichtbaar blijft (Verdeel de achtergehouden pompoenblokjes en membrillo op de vulling).
6. Bak de quiche in ca 40 minuten gaar tot het eimengsel goed stevig is. Haal de vorm uit de oven en laat hem eerst even rusten voorje het overhangende deeg eraf breekt en de quiche uit de vorm haalt. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Tip: AH verkoopt deeg voor hartige taarten op een rol, het ligt in de koeling.

 

Dit recept stond al heel lang op mijn lijstje om te maken, maar ik had geen zin om de membrillo zelf te maken. Ik heb het al eens gemaakt en het recept vind je hier. Leuk om een keer te doen, maar best wel even een werkje. Toevallig zag ik dat mijn kaasboer het verkoopt en dus eindelijk dit recept een keer gemaakt. En wat een succes weer! Erg lekkere smaken, zoutig door de stilton en een heerlijk accent van de zoete membrillo. Kan me voorstellen dat dit ook erg lekker smaakt bij de borrel. Dan kun je het misschien beter in een rechthoekig of vierkante vorm maken zodat je er makkelijk kleine blokjes van kunt snijden. De quiche is zowel warm als koud erg lekker!

Tomaten-amandeltaart van Ottolenghi

Ingrediënten:
- 140 g boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren, losgeklopt
- 65 g vers broodkruim
- 80 g gemalen amandelen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 g ricotta
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 15 g tijmblaadjes
- 375 g bladerdeeg
- 1 kilo tomaten (ca 10 stuks) in plakken
- 24 rimpelige zwarte olijven, ontpit (50 g)
- 2 el olijfolie
- 1 blikje ansjovis (optioneel)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor  op 240' C en beleg een bakblik met bakpapier.
2. Klop de boter in een keukenmachine (of met de elektrische handmixer) bleek en luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Mocht het gaan schiften, voeg dan wat broodkruim toe. Zet de machine uit en voeg de rest broodkruim, de gemalen amandelen en de knoflook erbij, schep alles om tot het goed vermengd is. Haal de kom van de machine.
3. Voeg de ricotta (AH verkoopt tegenwoordig bakjes ricotta van 100 g), parmezaan, de helft van de tijm en ¼ tl zout toe en spatel alles door elkaar.
4. Leg het bladerdeeg op de bakplaat en verdeel met een paletmes het mengsel over de bodem. Laat daarbij rondom een rand van 2 cm vrij. Leg de plakken tomaat een beetje overlappend op de amandelvulling. Bestrooi het geheel met de olijven en verdeel eventueel stukjes ansjovis erover. Bestrooi met de rest van de tijm. Sprenkel wat olijfolie erover en bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Zet de bakplaat in de oven en bak de taart ongeveer 15 minuten, schakel dan de oventemperatuur terug naar 200' C en bak de taart nog 8-10 minuten. Haal de taart uit de oven en laat iets afkoelen. Besprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi

Weer een bijzonder lekker recept van Ottolenghi; zijn inspirerende en bijzonder smaakcombinaties kennen geen grenzen. Deze hartige variant is geïnspireerd op de klassieke Franse taart, een combinatie van frangipane en fruit. De hartige frangipane vulling zorgt ervoor dat je geen zompige bodem krijgt door het vocht van de tomaten. Ottolenghi doet er olijven of ansjovis op, ik heb ze allebei op de taart gedaan. Houd je niet van ansjovis, lijkt het me ook een goed idee om er nadat de taart uit de oven komt wat verse basilicum op te strooien.

Kruidentaart met courgette en serranoham

 Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg (koeling)
- enkele takjes munt
- enkele takjes platte peterselie
- enkele blaadjes basilicum
- 175 g zachte roomkaas
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 grote courgette
- 2-3 el olijfolie
- zout/peper/paprikapoeder
- 80 g serranoham

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier. Rol daar op het bladerdeeg uit. En maak met een mes ongeveer 1 cm vanaf de rand een zachte inkeping met een mes (niet doorsnijden).
2. Meng in een kom de roomkaas, met de kruiden, knoflook en de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout, peper en wat paprikapoeder toe. Meng alles goed door elkaar met een vork en verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, waarbij je de randen vrij laat. Snijd de courgette in dunne schijfjes (dit kan met een mandoline of met je kaasschaaf) en leg ze dakpansgewijs op de roomvulling en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de plaat ongeveer 20 minuten in de oven tot de randen van het bladerdeeg bruin zijn. Haal de plaat uit de oven en scheur de serranoham in stukjes en beleg de taart hiermee. Verdeel er nog wat kruiden over en druppel er nog wat olijfolie op. Serveer de taart warm of lauw.

Tip: voor een vegetarische variant vervang je de serranoham door  half-zongedroogde tomaatjes en nog wat krullen Parmezaanse kaas.

Bron: Delicious, 100ste nummer

Van de week viel het 100ste nummer van de delicious in de bus. Al doorbladerend viel mijn oog meteen op de vele plaattaarten zowel hartig als zoet. Ik ben altijd gek op dit soort taarten, lekker makkelijk, heerlijk mee te variëren en ook nog eens erg lekker! Ik heb het recept wat aangepast, omdat het een recept voor veel personen is en wij maar met z'n tweetjes zijn. Ik kon mijn restjes kruiden op maken van de vorige taart. Van deze taart kun je met drie personen eten. het was weer een erg lekkere combinatie.

Hartige taart met snijbiet, kruiden en jonge kaas

Ingrediënten:
- 1 rode ui, in dunne plakjes (85 g)
- 3 stengels bleekselderij + het blad, in plakjes (220 g)
- 8 grote bladeren snijbiet (of wilde spinazie), grofgehakt (175 g)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el gehakte muntblaadjes
- 2 el gehakte platte peterselie
- 2 el gehakte salieblaadjes
- 2 el olijfolie
- 75 g feta, verkruimeld
- 50 g pecorino, geraspt
- 15 g pijnboompitten, geroosterd
- de rasp van 1 citroen
- 350 g bladerdeeg (7 plakjes of een rol)
- 100 g ricotta
- 1 ei, losgeklopt
- zout/peper

Bereiden:
1. Bak in een wok of hapjespan met 2 el olijfolie (op half/hoog vuur) de ui, bleekselderij, snijbiet bladeren, de kruiden, steeds omscheppend ongeveer 10-15 minuten tot de bleekselderij zacht is. Haal de pan van het vuur en schep er de feta, de pecorino, de pijnboompitten, de citroenrasp en zout en peper naar smaak door. Laat iets afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Rol het bladerdeeg uit tot een ronde plak van ongeveer 30 cm doorsnede en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. (Ik maak het altijd in een springvorm, zie dit recept). Verdeel de vulling over het bladerdeeg, maar laat 3 cm van de randen vrij. Verdeel over de vulling dikke klodders van de ricotta. Vouw de randen van de taart over de vulling. Dit hoeft niet al te netjes. Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en bak de taart 30 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur, druppel er nog wat olijfolie over en serveer. (De taart smaakt koud ook erg lekker).

Tip: Als je geen snijbiet bladeren kunt krijgen, kun je net als ik heb gedaan wilde spinazie gebruiken. Als alternatief geeft Ottolenghi ook nog: bietenblad, raapsteeltjes, brandnetel en waterkers.

Bron: Yotam Ottolenghi

Als ik voor het eerst een nieuw recept uitprobeer, zal ik me altijd aan het recept houden, omdat ik wil weten wat de maker van het recept precies bedoeld. Als het recept niet helemaal aan de verwachting voldoet, zal ik er de volgende keer dat ik het maak iets naar eigen inzicht aan veranderen. Bij dit recept wilde ik dus ook de snijbiet bladeren gebruiken, maar helaas kon ik het nergens bemachtigen. Het schijnt een typisch product te zijn dat veel in moestuinen gekweekt wordt en in natuurvoedingswinkels verkocht wordt. Ik heb nog de EkoPlaza geprobeerd, maar die hadden het niet. Als alternatief gaf Ottolenghi spinazie op. Het is weer een typisch Ottolenghi recept, barstensvol smaken en weer verrassend lekker, vooral de frisse citroensmaak, die je echt proeft, vond ik bijzonder.

Crostata met tomaten

Ingrediënten voor het deeg:

- 125 g bloem

- 75 g maïsmeel 

- ½ tl zeezout

- 150 g koude roomboter, in blokjes

- 35 g Parmezaanse kaas, geraspt

- 4-6 el ijskoud water

Voor de vulling:

- 70 g Parmezaanse kaas, geraspt

- 750 g tomaten, verschillende soorten en kleuren

- 15 g tijm

- 1½ tl honing

- 3 el rode balsamicoazijn

- 3 el olijfolie

- 3 tenen knoflook, in kleine stukjes gesneden

- zout en peper

- 1 ei, losgeklopt

Bereiden:

1. Voor het deeg: meng in een keukenmachine de bloem, het maismeel, de kaas en het zout. Voeg de blokjes boter toe en meng snel en kort erdoor. Voeg het water toe, begin met 4 el en voeg eventueel als het nodig is de rest ook toe, meng tot je een samenhangend deeg hebt, waar je een bal van kunt maken. (Heb je geen keukenmachine of foodprocessor, kun je het natuurlijk ook met de hand kneden). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast.

2. Snijd ondertussen de tomaten in plakken. Ik gebruikte kleine kerstomaatje en heb ze alleen doormidden gesneden. Bekleed een ovenrooster met dubbel keukenpapier en leg de tomaatjes met de snijkant daarop, bestrooi ze met wat zout en laat ze twee uur uitlekken, zodat ze wat vocht verliezen. 

3. Doe de balsamico-azijn met de helft van de tijm en de honing in een pannetje en verwarm dit tot de honing is opgelost. Laat afkoelen en giet door een zeefje.

4. Verhit 3 el olijfolie, draai het vuur laag en en bak hierin de knoflook tot ze lichtbruin zijn. Doe het op laag vuur, want verbrande knoflook smaakt bitter. Laat afkoelen en giet door een zeefje. Bewaar de knoflook en de knoflookolie, je gebruikt het allebei.

5. Verwarm de oven voor op 225' C.  Rol het deeg uit opeen met bloem bestoven werkvlak tot een ronde vorm of rechthoekig. Ik heb een ronde springvorm van 26 cm doorsnede ingevet en de bodem bekleed met bakpapier. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, of leg het deeg dat je uitgerold hebt, groter dan de springvorm in de vorm. Bestrooi de bodem met de Parmezaanse kaas en verdeel de stukjes knoflook over de bodem, verdeel er ook nog wat tijmblaadjes over. Als je de taart niet in een springvorm maakt, laat dan zeker 2 cm van de randen vrij, want die vouw je later over de tomaten.

6. Dep de tomaten droog met keukenpapier en verdeel ze over de taart, bestrijk de tomaten met het balsamicostroopje en druppel wat knoflookolie over de tomaten. (Ik heb van beiden niet alles gebruikt, anders werd het wel erg vochtig). Bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Vouw de randen terug over de tomaten. Bestrijk de randen met het ei en leg nog wat takjes tijm op de tomaten.

7. Bak de crostata 30 -35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart eerst een tijdje afkoelen voordat je hem serveert, want aan hete tomaten kun je lelijk je mond branden. Op kamertemperatuur is het beste.

Bron: Diana's mooie moestuin (oorspronkelijk uit Trouw)

Van een trouwe volgster van mijn blog kreeg ik dit héérlijke recept voor een tomaten crostata toegestuurd. Het recept sprak mij erg aan, dus heb ik het meteen in het weekend gemaakt. Het is een bewerkelijk recept, maar niet moeilijk. Alleen niet geschikt om het 'eventjes' uit je werk te maken, want je bent er wel een tijdje zoet mee, maar absoluut de moeite waard! Diana heeft tomaten uit haar moestuin gebruikt, maar aangezien ik niet in het bezit ben van een moestuin heb ik bij een AH in het Westland kerstomaatjes kunnen kopen in verschillende kleurtjes: rood, geel, oranje en bruin. Diana bedankt voor dit heerlijke recept, dat ik zeker vaker ga maken.

Plaattaart met kruidenricotta en tomaatjes

Ingrediënten:

- 1 rol bladerdeeg (270 g)

- 250 g ricotta

- 2 eieren

- 1 of 2 teentjes knoflook, uitgeperst

- verse kruiden, bv basilicum, tijm en platte peterselie (ongeveer 3 el)

- 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt

- 250 g kerstomaatjes, doormidden gesneden

- 25 g rucola

- extra vierge olijfolie

- zout/peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220'C en beleg een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg erover uit. Snijd met een scherp mesje een rand aan alle kanten van 2 cm (niet helemaal doorsnijden). Prik met een vork gaatjes in de bodem (niet in de rand).

2. Meng in een kom de ricotta met de eieren, de knoflook, de kruiden, de Parmezaanse kaas en voeg naar smaak een beetje zout en flink peper toe. Smeer dit uit over het bladerdeeg, niet op de randen. Smeer op de randen met een kwastje een beetje olijfolie.Verdeel de tomaatjes erover en bak de taart in 20-25 minuten goudbruin en gaar. 

3. Haal de taart uit de oven en bestrooi met wat rucola en besprenkel met olijfolie. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en serveer.

Deze plaattaart maak je met restjes uit de koelkast. Ik heb meestal wel wat kruiden over van een ander recept en er blijft ook vaak een stukje Parmezaanse kaas over. Ik maak deze plaattaart wel vaker en dit is een variatie erop. Je kunt natuurlijk zelf variëren met wat je in de koelkast hebt liggen. Kun je geen rol bladerdeeg vinden (ik koop het bij AH in de koeling) dan neem je een paarplakjes bladerdeeg uit de vriezer en rol je ze op elkaar uit tot een rechthoek ongeveer zo groot als je bakplaat. Ook met de kruiden kun je variëren, je kunt zelfs gedroogde kruiden toevoegen als je geen verse in huis hebt.

Preitaart met geitenkaas

Voor de bodem:

- 120 g bloem

- 60 g koude boter, in blokjes

- 1 ei, losgeklopt

- 1 el koud water

- snufje zout

Voor de vulling:

- 750 g prei

- 2 el boter

- 10 zongedroogde tomaten (of meer naar smaak)

- 2 el bloem

- 200 g zachte geitenkaas

- 3 eieren

- 100 ml kookroom

- peper en zout

Bereiden:

1. Voor de bodem: zeef de bloem en het zout in een grote kom, voeg de kleine blokjes koude boter toe en wrijf dit door de bloem. Voeg het losgeklopte ei en 1 eetlepel koud water toe en kneed snel tot een soepel deeg (Je kunt dit ook in de foodprocessor of keukenmachine doen). Verpak het deeg in plastic folie en laat het een half uur rusten in de koelkast. 

2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet een quichevorm van 24 cm doorsnede goed in.

3. Maak ondertussen de vulling: maak de prei schoon en snijd in dunne ringen. Verhit in een braadpan 2 el boter en  voeg de prei toe, laat 5 minuten smoren en laat het vocht verdampen. Voeg de in stukken gesneden zongedroogde tomaten (ik gebruik altijd semi-zongedroogde tomaten) toe en de 2 el bloem. Roer goed door. Doe de eieren met de room, peper en zout in een kom en meng met een garde goed door elkaar. Verkruimel driekwart van de kaas boven het preimengsel en roer het eimengsel erdoor. 

4. Rol het deeg uit op een met een beetje bloem bestoven aanrecht tot een ronde lap iets groter dan je vorm. Leg het deeg in de vorm en snijd de randen bij. Prik gaatjes in de bodem en verdeel het preimengsel erover. Verkruimel de rest van de kaas erover en zet de vorm 25-30 minuten in de oven tot de vulling gestold en goudbruin van kleur is.

Bron: bodem: 'Greendelicious'  de vulling van AH.

Deze lekkere hartige taart staat hier regelmatig op tafel en niet alleen omdat het zo'n lekkere combinatie is prei met geitenkaas, maar ook nog eens makkelijk te maken. Vroeger maakte ik de bodem met deeg voor hartige taart van Koopmans uit de vriezer. Maar tegenwoordig maak ik de bodem zelf en dat is iets meer werk, maar als je dat eenmaal gedaan hebt, hoef je die plakjes uit de vriezer niet meer. Meestal moet je de bodem blind voorbakken, maar met dit recept is dat niet nodig.

Abdij-uienquiche

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 750 g uien, in halve ringen
- 100 ml donker abdijbier
- 1 rol croissantdeeg à 6 stuks (koelvers)
- 100 g gandaham (of Parmaham)
- 4 eieren
- 150 ml slagroom
- 3 el fijngehakte bladpeterselie + extra voor garnering
- 200 g abdijkaas, bv port salut, korst verwijderd, in plakjes

Bereiden:
1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de uiringen in 8-10 minuten lekker zacht. Schenk het bier erbij en smoor de uien tot er geen vocht meer in de pan zit.
2. Verwarm de oven voor op 200'C.
3. Rol het deeg uit en bekleed er een rechthoekige vorm met losse bodem van 10 x 30 cm of een springvorm van 24 cm mee. Druk de naden goed dicht. Beleg de bodem met de ham.
4. Klop de eieren los, meng de slagroom, peterselie en zout en peper naar smaak erdoor.
5. Schep de uien over de deegbodem. Schenk het ei-roommengsel erover en leg de plakken abdijkaas erop.
6. Bak de quiche in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar en bestrooi met een beetje extra peterselie. Serveer met een groene salade.

Tip: Voor een vegetarische variant kun je de ham vervangen door 50 g walnoten door de uien te scheppen. Maak de quiche in een springvorm van 24 cm, want het paste allemaal niet in de rechthoekige vorm.

Bron: Delicious.

Deze quiche plaatste ik ongeveer een jaar geleden ook al. En omdat het zo'n lekker recept is en echt jullie aandacht verdient, hier in de herhaling! De uien worden lekker zoet doordat ze gesmoord worden in de abdijbier en echt heerlijk in combinatie met de ham (ik gebruikte Parmaham) en de port salut. Ik kan jullie maar één tip geven : maak deze quiche en wacht niet te lang!

Pompoentaart met wortel en geitenkaas

Ingrediënten voor het deeg:
- 230 g bloem
- ½ tl zout
- 25 g maanzaad
- 110 g koude boter, in kleine blokjes
- 4-5 el melk

Ingrediënten voor de vulling:
- 500 g pompoen vruchtvlees (schoon gewicht) in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterdzaad
- 180 g grof geraspte wortel
- 35 g kristalsuiker
- 2 el witte wijnazijn
- 50 ml sinaasappelsap
- 30 g gesmolten roomboter
- 1 eidooier
- 120 ml slagroom
- 20 g bieslook, fijn geknipt
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 150 g zachte geitenkaas
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Begin met het deeg. Zeef de bloem in een mengkom en voeg zout en maanzaad toe. Wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het er uit ziet als grof broodkruim. Giet de melk erbij en roer tot er een deegbal ontstaat. Meng nu niet meer. Druk het deeg plat en leg het in plasticfolie een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven op 170'C. Vermeng de blokjes pompoen met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Doe ze in een braadslee en laat ze in de oven in 15 min. beetgaar worden. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
3. Verhit intussen de over gebleven olie in een grote koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Bak de zaadjes tot ze openspringen, doe de geraspte wortel erbij en laat ze regelmatig omscheppend 10 minuten smoren. Roer de suiker, witte wijnazijn en sinaasappelsap door de wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de wortel 20-25 min. zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen. (proef even, dit is zó lekker!)
4. Vet een vorm van 24  doorsnede met losse bodem of een quichevorm (in het recept worden 6 kleine vormpjes van 10 cm gebruikt) licht in met de gesmolten roomboter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap van 3-4 mm dikte. Leg de lap in de vorm en druk de lap goed tegen de zijkanten van de vorm, snijd het overtollige deeg weg. Zet de vorm minstens 30 min. in de koelkast. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in. Bak de bodem 15 min in een oven op 170'C blind. Verwijder de steunvulling en zet de vorm nog 5-10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen. (Ik heb alles iets langer in de oven gedaan, omdat ik een grote taart gemaakt heb).
5. Schakel de oven naar 180'C. Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot  zachte pieken en klop er de bieslook, geraspte Parmezaan, een snuf zout en royaal versgemalen zwarte peper door, zet in de koelkast.
6. Verdeel de wortelrelish gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover. Zet de vorm op een bakplaat en schep de roomvulling op de taart, vul bijna tot de rand.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak de taart 8-10 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is (omdat ik een grote taart heb gemaakt moest hij langer in de oven, ca 20 minuten). Serveer de taart op kamertemperatuur, beslist niet gloeiend heet.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Lees voor je begint het recept goed door, want deze taart vergt enige voorbereiding, het is niet moeilijk, maar het is geen taart die je eventjes na je werk maakt. Weer een recept van Ottolenghi dat heel erg de moeite waard is.

Het is stil op mijn blog en dat komt omdat ik geblesseerd ben. Een week geleden ben ik op mijn werk gestruikeld over een deurstop en toen heb ik een zweepslag opgelopen in mijn  bovenbeen. Erg pijnlijk en vervelend. Daarom staat het bakken en koken even helemaal stil.

Maar om toch iets met jullie te delen, wil ik dit recept nog een keer onder de aandacht brengen omdat ik dit het lekkerste recept op mijn blog vind. Ik plaatste dit recept al eerder en heb er veel reacties op gekregen van mensen die deze pompoentaart ook gemaakt hebben. Iedereen is er erg enthousiast over. Het is even wat werk, naar dan heb je ook wat! Ik hoop snel weer een nieuw recept te kunnen plaatsen!

Quiche Lorraine (Foodblogswap)

 

Ingrediënten voor het deeg:
- 60 g koude boter, in blokjes
- 125 g bloem
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei
- eventueel een paar lepels water

Voor de vulling:
- 125 g ontbijtspek, in dikke plakken
- 150 ml room
- 150 ml crème fraîche
- 3 eieren
- peper
- 100 g Gruyère, geraspt

Bereiden:
1. Begin met het deeg: meng in een kom de bloem met het zout en wrijf met je vingers de klontjes boter erdoor tot je een kruimeldeeg hebt. Meng het eitje en de Parmezaanse kaas erdoor en kneed tot je een soepel deeg hebt. Verpak het in plasticfolie en leg het een half uurtje te rusten in de koelkast.
2. Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak ze in een beetje boter op laag vuur uit, zonder te laten kleuren. Laat afkoelen.
3. Klop in een kom de eieren los met de room, de crème fraîche en de peper. Goed mengen, maar niet te hard kloppen (klop met een vork) er mag niet teveel lucht inkomen. Roer het spek en 1/3 van de Gruyère erdoor en voeg wat gemalen zwarte peper toe (géén zout, want het ontbijtspek is al zout genoeg).
4.Verwarm de oven voor op 200'C boven-en onderwarmte en vet een quichevorm van 24 cm doorsnede in met boter in en strooi er een beetje bloem op, draai rond.
5. Rol het deeg uit tot een gelijkmatige lap en bekleed de quichevorm ermee, snijd het overtollige deeg weg.
Giet de vulling erin en bestrooi met de rest van de Gruyère.
6. Zet de quiche in de oven en verlaag de temperatuur na 10 minuten naar 180' en bak de quiche nog 20 minuten.
7. Laat de quiche nog even rusten en serveer met een lekkere groene salade en een glas gekoelde witte wijn.

Hier een filmpje hoe je deze quiche maakt.

Bron: Marina's Bakery

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van september, dit keer kreeg ik het blog van Marina's Bakery toegewezen. Marina is al een tijdje bezig met bloggen en heeft dus heel veel keus. Een scala aan zoete recepten, maar dit keer koos ik voor een hartig klassiek gerecht; de quiche Lorraine. Het is al een aantal jaren geleden dat ik een quiche Lorraine maakte en het recept stond nog niet op mijn blog. Dit deegrecept is erg lekker en kun je ook voor andere quiches gebruiken. De Quiche Lorraine komt oorspronkelijk uit het voormalig Duitse Lorraine (Lotharingen), nu noordoost Frankrijk. Voeg je in het recept een uitje toe (erg lekker hoor), dan is het geen quiche Lorraine meer, maar een quiche Alsacienne.
Bedankt Marina, we vonden het weer heerlijk! Neem ook eens kijkje bij Marina voor heel veel lekkere recepten!

Ageeth eet en kookt maakte deze maand iets van mijn blog.

Zomerse taart met courgette & tomaatjes (Foodblogswap)

Ingrediënten voor de bodem:
- 150 g volkorenmeel
- 85 g volle yoghurt
-  28 ml olijfolie
- 2,8 g bakpoeder
- snuf zout
- 2 tl verse tijm, fijngehakt

Voor de vulling:
- 1 grote courgette, of 2 kleine
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 170 g zachte geitenkaas
- 2 eieren
- olijfolie
- zout/ peper
- verse tijmblaadjes van 4 takjes

Bereiden:
1. Maak eerst het deeg: meng alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Vorm een bal en bedek het met plasticfolie en laat 30 minuten tot rust komen in de koelkast.
2. Was de courgette en snijd met een kaasschaaf in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de plakjes tot ze een beetje bruinen en wat zachter worden, doe dit op een laag vuur.
3. Meng de eieren met 120 g zachte geitenkaas (verkruimel deze eerst) en klop met een garde voeg naar smaak zout en peper toe en nog wat tijmblaadjes.
4. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet de ovenschaal van ongeveer 24 cm  goed in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit, iets groter dan je schaal, op een licht met bloem bestrooide werkplek. Doe het deeg in de vorm en snijd overtollig deeg weg. Giet het ei-mengsel over de bodem en verdeel de tomaatjes erop en leg de plakjes courgette er speels tussen. Verdeel de rest van de geitenkaas erover.
5. Bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de geitenkaas begint te kleuren en de vulling goed gaar is.
6. Serveer warm, maar de taart is koud ook erg lekker! Wij hebben er met z'n tweeën van gegeten (gesmuld) en hadden nog een klein stukje over voor de volgende dag  bij de lunch.

Bron: MiCook

Dit is het tweede recept voor de Foodblogswap van juli dat ik maakte van de blog van Maaike "MiCook". Als eerste had ik de Appelkwarktaart gemaakt en toen zag ik dit recept nog op haar blog en dat zag er zó lekker en zomers uit dat ik dit recept ook nog maakte. Het is een ontzettend leuk recept om te maken, niet alleen omdat het zó lekker is, maar het is ook nog eens erg leuk om je hartige taart er zo mooi mogelijk uit te laten zien. Ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan; Maaike maakte het met kruidenkaas en mij leek het wel lekker met geitenkaas. Zij deed gedroogde basilicum door de bodem en ik heb daar verse tijm voor gebruikt, omdat ik dat nog had liggen en dat wel een lekkere combinatie is met de geitenkaas. Weer een erg lekker recept. We hadden nog een stukje over en de volgende dag smaakte het koud ook erg goed bij de lunch. En Maaike heeft helemaal gelijk; veel lekkerder als je zelf je bodem maakt en niet die kant-en-klare plakjes uit de diepvries gebruikt.

Levine van "Uit de Keuken van Levine" maakte iets van mijn blog.

Lentequiches met pecorino & ham

Ingrediënten:
- 6 plakjes roomboter bladerdeeg
- 1 zak waterkers of rucola
- 1 pak tuinerwten (diepvries)
- 1 bakje munt (15 g )
- 1 bakje platte peterselie (20 g)
- 4 eieren
- 250 ml slagroom
- 100 g Pecorino Romano, geraspt
- 100 g flinterdun gesneden rauwe ham

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 ' C en vet 4 kleine springvormen van 12 cm doorsnede goed in, ook de randen. Bekleed elke vorm met 1½ plakje bladerdeeg. Hak wat waterkers of rucola grof ( houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en leg op de bodem. Verdeel de tuinerwten er over.
2. Meng de eieren met de room in een kom en snijd de blaadjes van de munt en de peterselie fijn en meng met wat zout (niet te veel, want de ham is ook zout) en peper en de kaas door het eimengsel. Verdeel het mengsel over de vier vormpjes. Verdeel de ham in stukjes gescheurd over de quiches.
3. Bak de quiches ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven (bij moest het zeker 10 minuten langer, dus controleer of het goed gaar is). Als de quiches te bruin worden dek ze dan af met aluminiumfolie.
4. Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Serveer met de achtergehouden waterkers of rucola erop.

Bron: AH.

Een echte lentequiche; de combinatie van doperwten met de munt en de een beetje zoutige ham is erg lekker. Als je niet in het bezit bent van die kleine springvormpjes, kun je deze quiches natuurlijk ook in één grote quichevorm maken. Let dan wel op hoe lang het in de oven moet. Ik heb voor 2 personen de ingrediënten gehalveerd.

Plaattaart met asperges, prosciutto en tomaten

Ingrediënten:
- 375 g bladerdeeg op een rol (tante Fanny)
- 2 eieren
- 250 g ricotta
- handvol verse basilicum
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (ik heb meer gebruikt)
- 12 kleine cherrytomaatjes, gehalveerd
- 8-12 groene asperges, in stukjes van 5 cm gebroken
- 6-8 plakken prosciutto
- olijfolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg (ik had twee rollen, want 1 rol is 270 g, ik heb van de 2e rol maar een gedeelte gebruikt en aan elkaar geplakt, zodat de hele bakplaat bedekt was) er op en snijd met een scherp mes een rand aan alle kanten van 2 cm. Prik in het middelste deel gaatjes met een vork.
2. Meng in een kom de ricotta, eieren, basilicum (in stukjes gescheurd), knoflook en de helft van de Parmezaanse kaas. Meng goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Spreid dit mengsel uit over het midden van het bladerdeeg, laat de randen vrij.
3. Leg de tomaatjes en de asperges erop, verdeel de in stukken gescheurde prosciutto erover, het hoeft er allemaal niet netjes op te liggen. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erover, maal er nog wat zwarte peper over en druppel er wat olijfolie op. Strijk met een kwastje wat olijfolie op de randen.
4. Bak de plaattaart 25 minuten in de oven. Serveer de taart warm  met een lekkere groene salade.

Bron: "Good Food" magazine april 2013

Wat een héérlijke combinatie van smaken op deze plaattaart! Wij vinden de rollen bladerdeeg (tante Fanny kocht ik bij de Jumbo, maar ik gebruik ook wel eens de rollen van AH, ze liggen in de koeling) veel lekkerder dan het roomboter bladerdeeg van Koopmans uit de de diepvries. Deze plaattaart is snel gemaakt, de groene asperges hoef je niet te schillen en verder verdeel je alles erop en schuif je hem zo in de oven en een klein half uurtje later zit je heerlijk te smullen!

Flamiche

Ingrediënten voor de bodem:
- 225 g bloem
- mespunt zout
- 115 g koude boter, in dobbelsteentjes
- 165 ml crème fraîche

Voor de vulling:
- 225 g gerookte baconreepjes
- 2 el boter
- 3 kleine gele uien, in ringen
- 2 tenen knoflook, gepeld en platgedrukt
- 3 el Belgisch bier, zoals chimay (trapistenbier)
- 225 g munsterkaas, in brokken ter grootte van een walnoot
- 180 ml crème fraîche
- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Voor het deeg: doe de bloem met het zout in een kom, voeg de boter toe en wrijf met je vingers tot de textuur van korrelig meel. Doe dit mengsel in de kom van je keukenmachine, die is uitgerust met een platte klopper. Voeg de crème fraîche toe en pulseer tot het deeg een bal vormt. Stop onmiddellijk (mix niet te lang door). Je kunt dit ook heel goed met de hand doen.
2. Haal het deeg uit de kom en sla het 10 tot 12 keer op een met ruim  bloem bestoven werkvlak (dit zorgt ervoor dat het deeg niet teveel rijst tijdens het blindbakken). Verpak het deeg in vershoudfolie en leg minimaal een uur in de koelkast.
3. Rol het deeg uit opeen met ruim bloem bestrooid werkvlak tot een lap van 3 mm dik. Bekleed een ingevette taartvorm van 25 cm met het deeg,druk goed aan in de hoeken, verwijder overtollig deeg.  Prik met een vork gaatjes over de hele bodem en zet 15 minuten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180' C. Bekleedde binnenkant van de gekoelde taartvorm met bakpapier en vul met blindbakvulling (oude bonen of rijst). Bak de bodem 15 minuten. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de korst niet meer nat is. (Druk het deeg naar beneden met een metalen spatel als het wat omhoog komt).
5. Voor de vulling: Bak de bacon krokant in een koekenpan, op middelhoogvuur. Gooi het vet weg en zet de bacon apart.
6. Doe de uien en de boter in de pan. Fruit de uien ongeveer 15 minuten op laag vuur tot ze glazig zijn en net goudbruin verkleuren. Voeg de knoflook toe, bak een paar minuten en voeg dan het bier, de helft van de munster en de crème fraîche toe. Laat 3 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en lekker veel peper.
7. Verdeel de bacon gelijkmatig over de voorgebakken taartbodem. Giet het bier-munstermengsel over de bacon en bedek met de rest van de munster. Bak in 35-40 minuten goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen en haal de taart dan voorzichtig uit de vorm. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Bron: "Culinair koken met Kaas", Chester Hastings.

Volgens de overlevering werd flamiche voor het eerst gemaakt door een boerin uit de Belgische stad Romedenne die onderweg naar de markt uitgleed met haar mand streekprodukten. De inhoud van haar mand, waaronder, boter, eieren en kaas, werd door elkaar gehusseld. Ze rende naar een vriendin die op dat moment een brood aan het bakken was en maakte een bodem van wat van het deeg, vulde dat met het mengsel uit haar mand en schoof haar creatie in de oven. Deze versie van flamiche  wordt zonder eieren bereid, maar is nog steeds decadent machtig  door de ruime hoeveelheid crème fraîche die erin verwerkt wordt. Hoewel munster uit de Elzas komt en niet uit België, smaakt dit fantastisch met de bacon, ui en bier. Een mildere smaak, maar minstens even lekkere variatie op deze taart wordt bereid met reblochon ipv met munster.

Héérlijk was het met een glaasje chardonnay erbij! Wel erg machtig, maar gelukkig zonder al te veel calorieën! ;-)) Alleen van het recept lezen kom je al aan! Het lijkt allemaal een beetje op elkaar: flammkuchen, tarte flambée, quiche lorraine of flamiche. Dit is in ieder geval een ontzettend lekkere variant. En ach voor één keer, moet het kunnen.

Abdij-uienquiche

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 750 g uien, in halve ringen
- 100 ml donker abdijbier
- 1 rol croissantdeeg à 6 stuks (koelvers)
- 100 g gandaham (of Parmaham)
- 4 eieren
- 150 ml slagroom
- 3 el fijngehakte bladpeterselie + extra voor garnering
- 200 g abdijkaas, bv port salut, korst verwijderd, in plakjes

Bereiden:
1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de uiringen in 8-10 minuten lekker zacht. Schenk het bier erbij en smoor de uien tot er geen vocht meer in de pan zit.
2. Verwarm de oven voor op 200'C.
3. Rol het deeg uit en bekleed er een rechthoekige vorm met losse bodem van 10 x 30 cm of een springvorm van 24 cm mee. Druk de naden goed dicht. Beleg de bodem met de ham.
4. Klop de eieren los, meng de slagroom, peterselie en zout en peper naar smaak erdoor.
5. Schep de uien over de deegbodem. Schenk het ei-roommengsel erover en leg de plakken abdijkaas erop.
6. Bak de quiche in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar en bestrooi met een beetje extra peterselie. Serveer met een groene salade.

Tip: Voor een vegetarische variant kun je de ham vervangen door 50 g walnoten door de uien te scheppen. Maak de quiche in een springvorm van 24 cm, want het paste allemaal niet in de rechthoekige vorm.

Bron: Delicious.

Dit recept kwam ik een tijdje geleden al tegen in de Delicious en besloot het op mijn "to-do-lijstje" te zetten, alleen kwam het er naar niet van om het te maken. Tot ik het recept eind vorig jaar weer tegen kwam in een klein los blaadje dat bij de Delicious zat. Ik besloot het recept er weer uit te scheuren en nu kwam het er dan eindelijk toch eens van om het te maken. En nu natuurlijk spijt dat ik het niet eerder gemaakt heb, want wat is het lekker! De uien worden heerlijk zoet doordat ze gesmoord worden in de abdijbier en heerlijk in combinatie met de ham (ik gebruikte Parmaham) en de port salut. Ik kan jullie maar één tip geven : maak deze quiche en wacht niet te lang!

Quiche met pompoen, gekarameliseerde uien en Gorgonzola

Ingrediënten:
- 1 el olijfolie
- 2 uien, in ringen gesneden
- 350 g pompoen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
- 1 el olijfolie
- zout en peper
- 8 vellen filodeeg, ontdooid (of yufkadeeg)
- 125 ml olijfolie
- 4 eieren, losgeklopt
- 125 ml melk
- 125 ml slagroom
- 60 g Gorgonzola, verkuimeld
- 1 el salie, fijn gesneden

Bereiden:
1. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan, voeg de uien met wat zout toe en laat ze ongeveer 10-15 minuten op halfhoog vuur zacht worden. Verlaag het vuur en voeg 60 ml water toe, doe een deksel op de pan en laat ze onder af en toe roeren in ongeveer 30 min. een diep bruine kleur krijgen. Controleer of ze niet te droog worden en voeg anders nog wat water toe.
2. Doe ondertussen de blokjes pompoen in een braadslee, bedruppel met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper, meng met je handen en rooster de pompoenblokjes  25-30 minuten  in een voorverwarmde oven van 175' C.
3. Bestrijk het filodeeg met een kwastje met de olijfolie en leg de vellen in een ingevette springvorm van 22 cm doorsnede. Laat de uiteinden over de vorm hangen.
4. Meng de gekarameliseerde uien, pompoen, eieren, melk, slagroom, Gorgonzola en salie in een kom en voeg naar smaak zout en peper toe. Doe de vulling in de springvorm op het filodeeg.Knip het deeg tot de rand van de vorm weg en vouw  het laatste randje over het eimengsel.
5. Verhoog de oventemperatuur naar 190' C en bak de quiche ongeveer 25-45 minuten tot de eieren gestold zijn en het deeg goudbruin is. Haal de vorm uit de oven verwijder de rand en serveer.

Bron: "Closet Cooking".

Erg lekkere pompoenquiche, maar als ik moet kiezen tussen deze en de pompoentaart met wortel en geitenkaas van Ottolenghi, dan geef ik aan de laatste de voorkeur. Maar deze is ook zeker de moeite waard om een keer te maken. Ipv van filodeeg kun je ook hartige taart deeg gebruiken. Ik ben niet zo'n voorstander van filodeeg, ik gebruikte yufkadeeg, dat lijkt er wel op, is iets dikker en lekkerder en dat koop je bij de Turkse winkel. Salie verkoopt de groenteboer of de Plus.

Pompoentaart met wortel en geitenkaas

Ingrediënten voor het deeg:
- 230 g bloem
- ½ tl zout
- 25 g maanzaad
- 110 g koude boter, in kleine blokjes
- 4-5 el melk

Ingrediënten voor de vulling:
- 500 g pompoen vruchtvlees (schoon gewicht) in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterdzaad
- 180 g grof geraspte wortel
- 35 g kristalsuiker
- 2 el witte wijnazijn
- 50 ml sinaasappelsap
- 30 g gesmolten roomboter
- 1 eidooier
- 120 ml slagroom
- 20 g bieslook, fijn geknipt
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 150 g zachte geitenkaas
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Begin met het deeg. Zeef de bloem in een mengkom en voeg zout en maanzaad toe. Wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het er uit ziet als grof broodkruim. Giet de melk erbij en roer tot er een deegbal ontstaat. Meng nu niet meer. Druk het deeg plat en leg het in plasticfolie een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven op 170'C. Vermeng de blokjes pompoen met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Doe ze in een braadslee en laat ze in de oven in 15 min. beetgaar worden. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
3. Verhit intussen de over gebleven olie in een grote koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Bak de zaadjes tot ze openspringen, doe de geraspte wortel erbij en laat ze regelmatig omscheppend 10 minuten smoren. Roer de suiker, witte wijnazijn en sinaasappelsap door de wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de wortel 20-25 min. zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen. (proef even, dit is zó lekker!)
4. Vet een vorm van 24  doorsnede met losse bodem of een quichevorm (in het recept worden 6 kleine vormpjes van 10 cm gebruikt) licht in met de gesmolten roomboter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap van 3-4 mm dikte. Leg de lap in de vorm en druk de lap goed tegen de zijkanten van de vorm, snijd het overtollige deeg weg. Zet de vorm minstens 30 min. in de koelkast. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in. Bak de bodem 15 min in een oven op 170'C blind. Verwijder de steunvulling en zet de vorm nog 5-10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen. (Ik heb alles iets langer in de oven gedaan, omdat ik een grote taart gemaakt heb).
5. Schakel de oven naar 180'C. Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot  zachte pieken en klop er de bieslook, geraspte Parmezaan, een snuf zout en royaal versgemalen zwarte peper door, zet in de koelkast.
6. Verdeel de wortelrelish gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover. Zet de vorm op een bakplaat en schep de roomvulling op de taart, vul bijna tot de rand.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak de taart 8-10 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is (omdat ik een grote taart heb gemaakt moest hij langer in de oven, ca 20 minuten). Serveer de taart op kamertemperatuur, beslist niet gloeiend heet.

Bron: "Het Kookboek" Yotam Ottolenghi

Lees voor je begint het recept goed door, want deze taart vergt enige voorbereiding, het is niet moeilijk, maar het is geen taart die je eventjes na je werk maakt. Weer een recept van Ottolenghi dat heel erg de moeite waard is.

Kellly van Kell's Kitchen had de kleine taartjes gemaakt voor het Foodblogevent. Grappig ik heb het boek ook en dit recept was mij nog niet opgevallen, waarschijnlijk omdat er geen foto bij staat. Kelly zei: "ik weet zeker dat jij dit heel erg lekker vindt". Aangezien ik nog een pompoen had liggen meteen maar geprobeerd en Kelly heeft gelijk: Goddelijk! Ze heeft ons helemaal in verwarring gebracht, we weten niet meer welk recept we nu het lekkerst vinden van Ottolenghi, we houden het er maar op dat alles bijzonder lekker is. Wat kan die man een smaken combineren.

Ik krijg regelmatig de vraag: "Welk boek van Ottolenghi kun je ons aanraden?" Dit is een vraag die ik niet zo kan beantwoorden, het ligt er namelijk aan waar je voorkeur naar uitgaat. Zijn eerste boek "Het kookboek" is verdeeld in: Groenten, peulvruchten en granen, Vlees en vis, Brood en gebak.
Zijn tweede boek "Plenty" is een boek waar 120 vegetarische recepten in staan, waarin hij laat zien dat je genoeg hebt aan groenten, peulvruchten, noten en paddenstoelen. Wij zijn geen vegetariërs, maar zijn door zijn heerlijke recepten wel steeds minder vlees gaan eten en missen het totaal niet.
Zijn derde boek "Jerusalem" ligt nog maar pas in de winkel en is nog niet in het Nederlands verschenen. Ik heb het nog maar kort in mijn bezit en heb er twee recepten uitgemaakt, die weer goed in de smaak vielen. Het is een prachtig boek, met mooie verhalen en foto's. Ik moet nog even wennen aan de recepten, maar dat heeft bij Plenty ook lang geduurd en nu wil ik er bijna alles wel uit maken.
Welk boek je wilt aanschaffen is dus afhankelijk van je voorkeur. Mijn favoriet is Plenty, hoewel ik vind dat de andere boeken ook heel waardevol zijn en niet mogen ontbreken in je collectie!

Quiche met tomaten en geitenkaas

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2012 dat gehost wordt door Ianna van het blog Beginspiration. Zij koos als thema: "Maak jouw favoriete hartige taart".

Ingrediënten:
- een rol bladerdeeg (AH in de koeling)
- 250 g cherrytomaatjes aan de tak
- 2 el extra vergiene olijfolie
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 el suiker
- 1 el tijmblaadjes
- zout en peper
- 4 eieren
- 125 ml slagroom
- 2 el oreganoblaadjes
- 200 g zachte geitenkaas

Bereiden:
1. Vet een langwerpige bakvorm of een ronde taartvorm van 22 of 24 cm met losse bodem in. En bedek de bodem en de zijkanten met het bladerdeeg. (Je kunt ook plakjes uit de diepvries gebruiken, neem 5 plakjes, laat ze ontdooien en leg ze op elkaar en rol ze uit tot de grootte van je vorm). Beleg de bodem met bakpapier en een steunvulling. Zet de vorm nu een half uurtje afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm intussen de oven voor op 180' C. Bak de bodem 20 minuten met de steunvulling. Verwijder de steunvulling en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven. Haal de vorm uit de oven en laat de bodem afkoelen. (als de bodem toch iets gerezen is, druk de vulling dan met de achterkant van een lepel voorzichtig plat).
3. Zet de oventemperatuur nu op 200'C. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg daar de tomaatjes (laat ze aan de tak zitten) op. Besprenkel de tomaatjes met de olijfolie, de knoflook, de tijmblaadjes de suiker, zout en peper. Rooster de tomaatjes ongeveer 20 minuten en laat ze afkoelen.
4. Doe de eieren, de slagroom en de oreganoblaadjes (verse oregano verkopen ze bij de Plus en kan je het niet krijgen kun je ook tijm nemen) in een kom en meng met een garde goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel over de bodem.  Haal de tomaatjes van de tak - houd twee takjes met tomaatjes achter - en leg ze tussen de geitenkaas. Giet voorzichtig het eimengsel in de taart en leg de achtergehouden tomaten aan de takjes erop.
6. Verlaag  de oventemperatuur naar160'C en bak de quiche 30 minuten tot de vulling gestold  en goudbruin is. Haal de quiche uit de oven, wacht 5 minuten en verwijder de vorm. Laat nog even iets afkoelen voor je de quiche serveert.

Toen Ianna bekend maakte wat haar thema ging worden voor het Foodblogevent van september, was ik meteen enthousiast. Wij eten hier regelmatig hartige taarten en ik ben gek op de combinatie tomaten-geitenkaas en vooral als de tomaatjes eerst  in de oven zijn geweest, daar worden ze zo lekker zoet van. Het is  misschien niet het meest orginele recept, maar wel ontzettend lekker! Vaak is het meeste werk aan een hartige taart om een lekkere bodem te maken  - dat kost tijd -  gelukkig kun je als alternatief hartige taartdeeg  van Kookpmans uit de diepvries gebruiken of bladerdeeg. Ik zag laatst op een ander blog dat je er ook croissantdeeg voor kunt nemen, maar daar heb ik zelf nog geen ervaring mee.

Hartige taart met verse vijgen en blauwe kaas

Ingrediënten:
- 200 g bloem
- 100 g volkorenmeel
- ½ tl zout
- 150 g koude boter, in blokjes
- 100 g walnoten, grofgehakt
- 3 eieren en 2 eigelen
- 400 g sjalotjes, grofgehakt
- 25 g boter
- 1el verse tijmblaadjes, plus extra voor de garnering
- 200 ml crème fraîche
- 200 ml slagroom
- 140 g blauwe kaas, bv Danish blue
- 3 - 4 verse vijgen, gehalveerd en ingesmeerd met een beetje olie

Bereiden:
1. Eerst het deeg maken: doe de bloem en het volkorenmeel in een keukenmachine met een ½ tl zout en de blokjes boter. Druk op de pulseknop tot je ziet dat er klonten zijn, doe dan de walnoten erbij. Meng de eidooiers met 3 el koud water, giet ze langzaam in de keukenmachine, terwijl je weer op de pulseknop drukt. (Je kunt dit natuurlijk ook allemaal met de hand doen). Leg het deeg op een werkplek bestrooid met bloem en maak er een bal van. Vet een vorm met een hoge rand van ongeveer 20-23 cm goed in (Ik heb een springvorm van 22 cm gebruikt, volgende keer neem ik 24 cm). Rol het deeg uit en doe het in de vorm, bekleed natuurlijk ook de randen. Ik heb het deeg met mijn vingers uitgedrukt in de springvorm en de randen ook bedekt. Zet de vorm afgedekt een uur in de koelkast.
2. Voor de vulling: verwarm 25 g boter in een grote koekenpan en voeg de sjalotjes toe en bak ze ongeveer 10 minuten zachtjes tot ze goudbruin zijn. Voeg dan  de tijmblaadjes toe en bak nog 1 minuut. Laat dit afkoelen.
3. Meng de eieren in een kom met de room en de crème fraîche.Verkruimel de kaas er boven en voeg peper en een heel klein beetje zout toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 ' C. Leg op de bodem een stuk bakpapier en verdeel er een steunvulling op. Bak de bodem 20 minuten in de oven, verwijder de steunvulling en zet nog 15-20 minuten terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 180'C. Voeg de afgekoelde sjalotjes toe aan het roommengsel en verdeel het over de bodem. Snijd de vijgen doormidden en verdeel ze met de snijkant naar boven op de taart. Bestrooi met nog wat tijm en bak in het midden van de oven in 50 - 60 minuten tot de taart bruin is geworden en de vulling nog een klein beetje wiebelt. Laat de taart 15-20 minuten afkoelen, verwijder de vorm en serveer met een groene salade.

Het recept is voor 6 personen, de taart is erg machtig, dus je eet maar een klein stukje!

Bron: BBC Good Food

In de winkels zijn weer volop verse vijgen te koop, ze zijn er niet lang dus profiteer er van. In de sidebar onder vijgen vind je nog meer recepten. Op een broodje met rucola en buffelmozzarella zijn ze al héérlijk!

Deze taart is veel werk, maar zeer de moeite waard, het zoutige van de Danish blue en het zoete van de vijg, zalig! Laat de taart op kamertemperatuur komen dan is hij het lekkerste. De volgende dag hebben we nog een stukje koud gegeten en dat smaakte ook voortreffelijk! Je kunt om tijd te besparen ook een kant-en-klare bodem gebruiken, bv bladerdeeg of plakjes van Koopmans uit de diepvries voor hartige taart, maar ik moet zeggen; deze bodem was erg lekker!

Gekarameliseerde - knoflooktaart

Ingrediënten:
- 375 g roomboter bladerdeeg
- 3 middelgrote bollen knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 2,2 dl water
- 3/4 el fijne kristalsuiker
- 1 tl fijngehakte rozemarijn
- 1 tl gehakte tijm, plus wat takjes om te garneren
- 120 g verse romige geitenkaas
- 120 g harde rijpe geitenkaas, geraspt
- 2 eieren
- 1 dl slagroom
- 1 dl crème fraîche
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Vet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee goed in. Rol het deeg uit tot een cirkel die zo groot is dat hij de hele vorm en de rand van de taartvorm bedekt. Het deeg moet iets boven de rand uitkomen. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met een steunvulling. Zet de vorm zo 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180' C . Zet de vorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal dan de steunvulling eruit en bak nog 5-10 minuten.
3. Voor de gekarameliseerde knoflook: doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten, giet af en laat uitlekken. Droog de pan, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 min. op hoog vuur. Voeg balsamico en water toe en breng aan de kook; laat de knoflook 10 min. zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, tijm en ¼ tl zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 min. op halfhoog vuur staan tot de vloeistof vrijwel verdampt is en de knoflooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet opzij.
4. Breek de zachte geitenkaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem en ook de geraspte harde geitenkaas. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker de eieren, beide soorten room, zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit voorzichtig over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.
5. Schakel de oven terug naar 160' C en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm en versier met wat takjes tijm, dien hem warm op met een knapperige salade.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi
Hier kun je een filmpje bekijken waarin deze taart door Ottolenghi en Martha Stewart gemaakt wordt.

De kookboeken van Ottolenghi "Plenty" en "Het Kookboek" zijn mijn beste aanschaf ooit. Ik heb heel wat kookboeken (meer dan 100) maar dit zijn de boeken waar ik de meeste recepten uit gemaakt heb en waar ik nog heel veel uit wil maken. Dit recept uit Plenty trok meteen mijn aandacht omdat er boven staat: "Ik denk dat dit het beste recept ter wereld is!" volgens ene Claudine. Drie bollen knoflook gaan erin; als je ooit knoflook geroosterd hebt in de oven, weet je hoe zoet en subtiel de smaak wordt. Dus wilde ik dit recept ook maken en inderdaad de smaak van de knoflook wordt heel zacht en overheerst niet in deze taart. Wij vonden hem erg lekker. Maar vorig weekend maakt ik de "Verrassende tatin" en die vonden wij toch met kop en schouders hierboven uitsteken.