Geprakte puy-linzen met tahin en komijn

Ingrediënten:
- 200 g puy- linzen
- 30 g boter
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 4 middelgrote tomaten, ontveld, in blokjes van 1 cm
- 25 g koriander, gehakt
- 60 g tahin (Turkse winkel)
- 2 el citroensap
- 1/3 kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- ½ tl parikapoeder, om te garneren
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kook de linzen in ruim water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en zet opzij. Heb je weinig tijd, kun je ook linzen uit blik gebruiken.
2. Doe de boter met de olijfolie in een grote pan, laat de boter smelten en voeg de komijnpoeder en de knoflook toe, smoor circa 1 minuut. Voeg de tomaatstukjes toe met 20 g van de koriander en de gekookte linzen. Laat koken en roer, voeg de tahin, citrioensap en 70 ml water (het water liet ik weg, omdat er veel vocht van de tomaten vrij kwam). Voeg naar smaak zout toe en royaal versgemalen zwarte peper. Laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen en blijf goed roeren tot het mengsel licht gebonden is. Prak de linzen met een pureestamper tot een deel van de linzen fijn is.
3. Verdeel de linzen op een schaal en bestrooi met de uiringen, de overgebleven koriander en sprenkel er een beetje olijfolie op. Verdeel de eieren erover en strooi er nog wat paprikapoeder over.

Ik serveerde dit gerecht met plat brood, recept vind je hier. Je kunt het ook serveren met pita broodjes, recept vind je hier. Dit gerecht is voor twee personen.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

De laatste dagen is het echt herfstweer geweest en vond ik dit een passend recept om op tafel te zetten. Het ultieme comfort food! Een heerlijk gerecht, met een korte ingrediëntenlijst en makkelijk te maken en niet onbelangrijk: weer een zeer smakelijk Ottolenghi-gerecht!

Bastilla met kip

Ingrediënten:

- 4 grote uien, gesnipperd

- olijfolie

- stukje verse gember van 5 cm, geschild en fijngeraspt

- 1 tl kaneel + extra voor de garnering

- ½ tl foelie

- ½ tl nootmuskaat

- 1 el fijne kristalsuiker

- flinke handvol dadels, ontpit en fijngehakt

- 1 gegrilde kip van ongeveer 1,2 kilo, in fijne reepjes geplukt

- 50 g pijnboompitten, geroosterd

- 5 grote eieren, hardgekookt en in stukjes gesneden

- 1 eigeel, losgeklopt

- 1 bosje platte peterselie (20 g), fijngehakt

- 1 bosje koriander (20 g), fijngehakt

- 1½ el heldere honing

- versgemalen zwarte peper en zeezout

- 6 vellen filodeeg of yufkadeeg

- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:

1. Bak de uien in een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en roer regelmatig door. Laat de uien karameliseren en voeg de gember, de specerijen, de suiker en de dadels toe. Laat koken tot het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur en zet apart.

2. Doe de stukjes kip met de pijnboompitten, de stukjes ei, de peterselie en de koriander in een grote kom en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de oven voor op 180' C.

4. Bestrijk de vellen filodeeg (ik gebruikte yufkadeeg, dat vind ik lekkerder en is wat makkelijker te hanteren. Je koopt het bij de Turk) met wat gesmolten roomboter en leg twee vellen in een ronde ovenvaste schaal van ongeveer 24 cm doorsnede (je kunt ook een springvorm gebruiken). Laat de stukken overhangen. Verdeel de vulling erin en knip een beetje van de overhangende delen af en vouw de rest over de vulling. Maak van twee andere filodeeglappen  twee rondjes, groter dan de vorm en leg die op de bovenkant. Stop het teveel aan de zijkanten goed in. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en bak de bastilla 25- 30 minuten in de oven tot de taart goudbruin is aan de bovenkant. Haal de bastilla uit de oven, laat iets afkoelen en bestrooi met poedersuiker en kaneel. De bastilla is het lekkerst op kamertemperatuur.

Bron: Persiana

Al heel lang wilde ik eens een Bastilla maken, maar er zijn zoveel verschillende recepten van te vinden, dat ik geen keus kon maken. Ik kan hier veel vertellen wat een bastilla precies is,maar als je op de link klikt, kun je het allemaal lezen. In het boek Persiana, dat ik kort geleden aanschafte, stond dit  recept van een bastilla dat mij meteen aansprak. Vandaag was het een regenachtige zondag en dus tijd om eens de keuken in te duiken. De kip had ik de dag van tevoren al gegrilleerd, maar je kunt ook best een kant-en-klare gegrilde kip kopen. De héérlijke smaken in dit gerecht komen van de kruiden en specerijen die je gebruikt en combineren perfect met de zoete componenten. Dit is echt een feestmaal en ieder hap is een waar genot!

Mini pies met prosciutto, tomaat en feta

Ingrediënten: 
- 4 - 6 plakjes prosciutto
- 4 eieren
- een paar sprietjes bieslook
- 5 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- een klein stukje feta, verkruimeld
- peper
- een paar basilicumblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C en vet een kleine muffinvorm in met olijfolie. Snijd (of knip met een schaar) de plakjes prosciutto doormidden en beleg de holtes van de muffinvorm ermee.
2. Klop de eieren los met wat peper en in stukjes geknipte bieslook (geen zout want de prosciutto en de feta  zijn al zout). Giet het eimengsel in de bakjes,  schenk ongeveer voor driekwart vol. Verkruimel er wat feta over, (je kunt er i.p.v. feta ook wat geraspte Parmezaanse kaas door doen) en doe er een half cherrytomaatje in.
3. Zet de vorm 15-20 minuten in de oven en bestrooi met nog wat basilicum. Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bron: geïnspireerd door Taste.Com

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent september 2013. Het wordt gehost door Maaike van MiCook, als onderwerp heeft zij "Finger food". Een leuk thema waar je alle kanten mee op kunt, zoet of hartig, als het maar met je vingers gegeten kan worden! Ik vond deze hapjes wel leuk, je kunt ze bij de borrel serveren, maar ze zijn natuurlijk ook lekker bij de lunch op bij een picnic. Ik heb ze in zo'n mini muffinvorm gemaakt, maar als je de hoeveelheden verdubbeld, kun je ze natuurlijk ook in een standaard muffinvorm maken. Let wel op, want dan moeten ze ook iets langer in de oven.

Tomatenclafoutis met geitenkaas

Ingrediënten:
- 120 ml melk
- 120 ml slagroom
- 500 g kerstomaten (verschillende kleuren)
- boter om in te vetten
- 4 eieren
- 1 el bloem
- zout en peper
- 150 g zachte geitenkaas
- een bosje tijm

Bereiden:
1. Doe de melk, de room en de helft van de tijm in een melkpannetje en breng aan de kook, laat 2 minuten op laag vuur koken. Laat iets afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een quichevorm in met boter.
3. Verdeel de tomaatjes op de bodem van de schaal en verdeel de geitenkaas er in stukjes tussen. Klop in een kom de eieren met een snuf zout los. Zeef de bloem er boven en spatel dit er doorheen. Zeef het nog warme roommengsel er boven en meng het erdoor. Roer de overige tijmblaadjes erdoorheen en breng het op smaak met zout en peper.
4. Schenk het beslag voorzichtig over de tomaten en de geitenkaas. Bak de clafoutis 45 minuten in de oven. Laat de clafoutis iets afkoelen (anders zijn de tomaatjes gloeiend heet en brand je je mond) en serveer met een frisse groene salade.

Bron: Foodies september 2013

In het septembernummer van de Foodies stonden verschillende recepten die mij aanspraken. De héérlijke mascarpone-vanilletaart met bosvruchten was er één van en ook deze clafoutis leek me de moeite waard. Een makkelijk recept om te maken en een kleurrijke schotel; lekkere combinatie van tomaat, geitenkaas en tijm. Echt een aanrader!

Ottolenghi's aubergine cheesecake

Ingrediënten:
- 90 ml olijfolie
- 2 aubergines, in plakken gesneden van 1½ cm
- zout en zwarte peper
- 150 g feta, in kleine blokjes gesneden
- 150 g roomkaas
- 60 ml slagroom
- 3 eieren
- 150 g kleine tomaatjes, b.v. cherrytomaatjes, doormidden gesneden
-  2 el verse oregano, in stukjes gescheurd
- 3/4 tl za'atar (optioneel)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg daarop de plakjes aubergine, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat afkoelen. (dit kan je van tevoren al maken).
2. Doe de feta, roomkaas, room, eieren en wat zwarte peper (geen zout, de feta is al erg zout) in een kom en klop alles goed door elkaar tot het romig en dik is.
3. Zet de oven op 150 ' C en smeer een springvorm van 22 cm of een vierkant bakblik van 20 cm in met olijfolie en beleg de bodem en de zijkanten met bakpapier. Verdeel de aubergines over de bodem en leg de tomaatjes erop. Doe de helft van de oregano erover. Giet dan voorzichtig het ei-kaasmengsel erover, haal hier en daar een aubergine plakje naar boven (zodat je die straks als de taart klaar is nog ziet). Verdeel de rest van de oregano erover en zet  de vorm 30 minuten in de oven.
4. Maak intussen 3/4 tl za'atar aan met 2 tl olijfolie. Haal de cheesecake uit de oven en laat even op kamertemperatuur komen voordat je de rand verwijderd. Snijd de taart in punten of in vierkanten en smeer de za'atar er over uit. Gebruik je geen za'atar doe er dan een 1 tl olijfolie over.

Bron: "The Guardian", waarvoor Yotam Ottolenghi columns schrijft. (op deze site staan veel recepten van hem, die niet in zijn boeken staan).

Soms plaats ik een goed recept nog een keer. Dit recept verdient aandacht, het is zo lekker en het recept staat niet in zijn boeken, maar in de Guardian. Wij eten het regelmatig, het is snel te maken, de aubergines kun je in de oven roosteren.

Za'atar is een kruid uit het Midden-Oosten, het is een soort wilde oregano en smaakt naar oregeano en tijm. Het wordt gedroogd en gemalen en dan gemengd met sumak en sesamzaad. (Je kunt het o.a. kopen bij de Jumbo,van Jonnie Boer, of in buitenlandse winkeltjes, niet bij de Turk, meer Bij Arabische winkeltjes). Het is heerlijk vermengd met wat olijfolie om een stukje stokbrood in te dopen. Ook strooi ik altijd wat over een gebakken eitje.

Frittata met groene asperges en geitenkaas

Ingrediënten:

- olijfolie

- 1 ui, grofgehakt

- 1 bos groene asperges, in stukken gebroken

- 125 g zachte geitenkaas,verkruimeld

- 100 ml slagroom

- handvol verse basilicum

- dille

- 75 g Parmezaanse kaas, gemalen

- 6 eieren

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1.Verwarm de oven voor op 200' C. Bak de ui in wat olijfolie glazig, voeg de in stukken gebroken stukken asperges toe en roerbak even. Vet een quichevorm in en leg het ui-aspergesmengsel erin.

2. Meng in een kom de eieren met de slagroom, in reepjes gesneden basilicum  wat fijngsneden dille en de helft van de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Verdeel het eimengsel over de asperges en verkruimel de geitenkaas er in grove stukken over. Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas er over.

4. Zet de schaal ongeveer 20-30 minuten in de oven tot het ei gestold is en de bovenkant bruin begint te kleuren. Leg voor het serveren nog wat takjes dille erop. (dit heb ik per ongeluk gedaan voordat het de oven inging).

Er lag nog wat geitenkaas, Parmezaanse kaas en kruiden in de koelkast, wat nodig op moest. Met een bos groene asperges erbij werd het deze lekkere frittata. Eigenlijk moet je een frittata in een koekenpan bakken en dan nog even onder de grill zetten om te laten kleuren, maar aangezien ik geen pan heb die in de oven kan maak ik het altijd in een quichevorm.

Kaiserschmarrn

Ingrediënten voor 2 personen:
- 3 eieren, gescheiden in eigelen en eiwitten
- 1 el basterdsuiker
- 1 el poedersuiker
- 1 zakje vanille suiker
- snufje zout
- 150 ml melk
- 150 g patentbloem
- 4 el rozijnen
- 2 el rum (of amaretto)
- poedersuiker om te bestrooien
- roomboter om in te bakken

Bereiden:
1. Doe de rozijnen in een kommetje en giet de rum (of amaretto) erover. Laat een uurtje weken.
2. Meng in een kom de suikers, snuf zout, eigelen, de bloem en schenk de melk er langzaam bij. Meng met de mixer goed door elkaar. Laat het beslag een half uur rusten.
3. Klop intussen de eiwitten in een andere kom stijf.
4. Klop na 30 minuten het deeg nog een keer door en spatel in drie porties de eiwitten voorzichtig door het deeg.
5. Verhit in een grote koekenpan een klont roomboter en giet de helft van het beslag erin, zet het vuur op middelhoog. Verdeel de rozijnen met de rum of amaretto erover en leg een deksel op de pan. Draai na een paar minuten, als de onderkant bruin is, de pannenkoek om en bak nog een paar minuten tot de andere kant ook bruin is. Trek met 2 vorken de pannenkoek in stukjes uit elkaar (heb je een tefalpan, gebruik dan 2 houden spatels). Bak de tweede en als die klaar is, doe je de eerste portie nog even terug in de pan met een klontje roomboter en warm nog even door. Schep op twee borden en bestrooi royaal met poedersuiker. Voor 4 personen de hoeveelheid verdubbelen.

Kaiserschmarnn is een Oostenrijks nagerecht. Het is een variant op de pannenkoek, het is alleen luchtiger doordat er op het laatst stijfgeklopte eiwitten doorgaan. Het wordt origineel geserveerd met pruimencompote, maar tegenwoordig ook wel met appelmoes of ijs. Er zijn een paar anekdotes hoe het ontstaan is, hier kun je ze vinden. Toen ik laatst op twitter liet weten dat ik kaiserschmarrn ging maken, bleek dat er velen zijn die dit gerecht niet kennen (de meesten kennen het van de wintersport in Oostenrijk), vandaar dat ik beloofd heb het recept op mijn blog te plaatsen. In het orginele recept gebruiken ze rum om de rozijnen in te weken, maar dit keer heb ik het met Amaretto gedaan, ook lekker. Voor kinderen kan je de rozijnen in sinaasappelsap weken. Ik serveerde het met abrikozencompote, ( jam kan ook) maar ook zonder een compote is het erg lekker. 

Telor besengek (gekookte eieren in een fijne kokossaus)

Ingrediënten:
- 6 eieren
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl trassie
- 1 serehstengel, zachte deel fijngehakt
- 1 tl ketoembar
- 1 tl koenjit
- 1 tl suiker
- 2 el zonnebloemolie
- 200 ml bouillon
- 200 ml kokosmelk

Bereiden:
Kook de eieren 6 minuten. Spoel ze koud en pel ze. Maal ondertussen de ui, knoflook, smabal, trassie, sereh, ketoembar, koenjit en suiker in de vijzel tot een een fijne pasta. (ik doe dit eerst in de keukenmachine en daarna in de vijzel). Verhit de olie in een pan en bak de kruidenpasta glazig. Voeg bouillon en kokosmelk toe en leg de eieren in de saus. Laat de eieren nog 10 minuten zachtjes in de saus koken, breng op smaak met peper en zout.

Bron: "Boekoe Kita".

Het fijne van deze Indonesische gerechten is, dat je ze van te voren kunt maken en vlak voor het serveren alleen maar op hoeft te warmen. Als je alles eerder maakt, kunnen de smaken ook beter intrekken.

Geitenkaas & bieslook omelet met knapperige bacon

Ingrediënten:

- 175 uitgebakken bacon of ontbijtspek

- een grote klont boter

- 2 knoflooktenen, geperst

- ongeveer 12, kleine rijpe tomaten, in vieren

- 20 g bieslook. fijngehakt

- 8 eieren, geklutst met 3 el water en op smaak gebracht met zout en peper

- 150 g zachte geitenkaas

Bereiden:

1. Grill de bacon, tot het bruin en knapperig is. (Je kunt het ook gewoon in de pan uitbakken) Laat de grill aan.

Smelt ondertussen de boter in een grote ovenvaste pan, voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten totdat het bruin is. Voeg de tomaten en de helft van de bieslook toe en bak nog even.

2. Spreid de massa over de pan uit en voeg de geklopte eieren toe. Bak de omelet nog 2-3 minuten. Tot de eieren bijna helemaal gestold zijn.

3. Verkruimel er de geitenkaas over en zet de pan ongeveer 1 minuut onder de hete grill, tot de eieren goed gestold zijn en de kaas gesmolten is. Verkruimel er de bacon over en strooi er de rest van de bieslook over.

Bron: Good Housekeeping, 'All-time favourite summer cookbook'.

Vanavond dit recept gemaakt, de hoeveelheden aangepast voor twee personen. Je kunt er stokbrood of een salade bij serveren, maar dat is niet echt nodig. Het was trouwens erg lekker en ik ga het zeker vaker maken. Ik heb mijn gewone tefal koekenpan gebruikt en onder de grill gezet en dat ging prima, de pan heeft het overleefd.

Fritata met courgette, doperwten en geitenkaas

Ingrediënten:

- 5 eieren

- 60 ml melk

- 120 gram zachte geitenkaas (bv Bettine Blanc)

- 1 courgette

- diepvries doperwten

- handvol muntblaadjes, in stukken gescheurd

- zout / peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. En vet een ovenschaal van 24 cm doorsnede in.

2. Klop in een grote kom de eieren met de melk los, voeg naar smaak zout en peper toe.

Snijd de courgette in hele dunne reepjes en schenk bij het eimengsel. Voeg een flinke hand doperwten toe en roer de munt erdoor.

3. Schenk het mengsel in de ovenschaal en verkruimel de geitenkaas erover.

4. Plaats in de oven en bak ca 25 minuten.

Dit recept (of iets dat erop lijkt) had ik al eens eerder gemaakt, maar ik kon het recept niet meer terug vinden. Dus heb ik het nu maar zelf een beetje gedaan. En het klopt volgens mij aardig met het orginele recept, het was in ieder geval lekker en snel klaar.