Tabouleh van bulgur en quinoa met kruiden

Ingrediënten:
- 75 g bulgur
- 75 g quinoa
- 200 g cherrytomaatjes
- 5 lente-uitjes
- ½ komkommer
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje bieslook
- 4 takjes verse munt
- 100 g blanke rozijnen
- sap van 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 10 radijsjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa (ik gebruikte rode quinoa) en de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de trostomaatjes in vieren. Snipper het wit van de lente-uitjes. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de pitjes, snijd in blokjes. Snijd alle kruiden fijn.
3. Meng de quinoa en de bulgur in een grote schaal en voeg de groentes, kruiden, rozijnen het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel alles door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over de tabouleh.
4. Zet de tabouleh afgedekt in de koelkast en haal kort voor het serveren eruit.

Bron: Saveurs Magazine

Saveurs is een nieuw tijdschrift dat eens in de twee maanden verschijnt. Ik heb het nu 2 x gekocht en vind het een erg leuk blad. Nu de weersvoorspellingen aankondigen dat het eindelijk zomer wordt en er a.s. week zelfs een hitte golf wordt voorspeld, smaakt zo'n salade altijd lekker. Het voordeel is dat je deze tabouleh 's morgens al klaar kan maken, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Zelfs als bijgerecht  bij een barbecue is het een aanrader. Het zoetje van de rozijnen smaakt er erg lekker in en volgende keer probeer ik het met stukjes gedroogde abrikozen. En het lijkt me ook lekker om er nog stukjes feta aan toe te voegen. Kortom een salade om mee te variëren.

Kip met granaatappelmelasse en bulgursalade

Ingrediënten:
- 8 kippendijen, zonder vel en zonder bot
- 1 el plantaardige olie om in te bakken

Voor de marinade:
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- ½-1 groene chilipeper, in ringetjes
- 3 el granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 1 el plantaardige olie
- ½ tl versgemalen zwarte peper

Voor de bulgursalade:
- 200 g bulgur
- ½ tl zout
- 1 tl olijfolie
- 200 ml kokend water
- 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt (bewaar de helft voor de garnering)
- 75 g krenten
- 2 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 1 el granaatappelmelasse
- 50 g verse granaatappelpitten (bewaar 1 el om te garneren)
- 1 klein bosje munt, grof gehakt (ongeveer 15-20 g)
- 1 klein bosje platte peterselie, grof gehakt (15-20 g)

Bereiden:
1. Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de kip er mee in. Dek de kip af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren (langer mag ook). Voeg ook nog naar smaak zout toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte.
3. Doe de bulgur in een kom met het zout en de olie en overgiet met 200 ml kokend water en laat afgedekt met plasticfolie 5 minuten staan. Schep de bulgur los met een vork. Voeg de resterende ingrediënten, behalve die voor de garnering toe en schep alles goed door elkaar.
4. Verhit de olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur en leg de kippendijen er met de platte kant in. Bestrooi ze met zout en peper en bak de filets 2-3 minuten, tot het vlees goudbruin van kleur is. Keer ze om en bak de andere kant ook 2 minuten. Zet daarna de pan 12 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Heb je geen ovenvaste pan kun je het ook even in een braadslede doen.
5. Schep de salade op afzonderlijke borden of op een grote serveerschaal en leg hier de kip op. Giet het bakvet uit de pan erover. Bestrooi met de achtergehouden pistachenoten en  en granaatappelpitten en serveer meteen.

Bron: "Honey & Co"

Afgelopen week heb ik mezelf twee kookboeken met recepten uit het Midden-Oosten cadeau gedaan: Honey & Co en Persiana en vandaag meteen twee lekkere recepten uit Honey & Co gemaakt. Het zijn echt geweldige boeken als je tenminste - net zoals ik - van de keuken van het Midden-Oosten houdt. Ik houd van de specerijen en de zoete accenten in de gerechten. Dit gerecht smaakt zoet en zuur, is kleurrijk en ontzettend lekker. Leuk om op tafel te zetten als je eters hebt.

Chermoula aubergine met bulgur & yoghurt

Ingrediënten:
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl milde paprikapoeder
- 2 el ingemaakte citroenschil, fijngehakt
- 1,4 dl olijfolie + extra voor de afwerking
- 2 middelgrote aubergines
- 150 g fijne bulgur
- 50 g sultanarozijnen
- 10 g koriander, fijngesneden +plus extra om te bestrooien
- 10 g munt, fijngesnipperd
- 50 g ontpitte groenen olijven, gehalveerd
- 30 g geschaafde amandelen, geroosterd
- 3 bosuien, fijngehakt
- 1½ el citroensap
- 120 g Griekse yoghurt
- zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C.
2. Meng voor de chermoula in een kom de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil (dit had ik niet en gebruikte de geraspte schil van 1 citroen), 2/3 van de olijfolie en ½ tl zout. Roer alles goed door elkaar.
3. Was de aubergines, snijd ze doormidden en kerf er met een mes  een ruitpatroon in (zie foto) laat de schil heel. Verdeel de chermoula over de aubergines en zet de aubergines 40 minuten in de oven tot ze heel erg gaar zijn.
4. Doe de bulgur in een schaal en overgiet met 1,4 dl kokend water.
5. Week de sultana's in ½ dl warm water. Giet ze na 10 minuten af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed met elkaar.
6. Zet voor iedereen een halve aubergine op een bord, schep de bulgur eroverheen en schep er wat yoghurt op. Bestrooi met de koriander en sprenkel er wat olie over.

Chermoula is een Noord Afrikaanse puree waarmee vis en groenten wordt bestreken, wat ze een geurig aroma geeft van ingemaakte citroen, samen met pittige en zachte kruiden.

Bron: Jeruzalem en The Guardian, Yotam Ottolenghi.

Weer een héérlijk Ottolenghi recept met zijn mediterrane en verrassende smaken. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het meeste heb je in huis. De kruiden in de chermoula dringen lekker in de aubergines en geven veel smaak. De bulgur was ook erg lekker, met het zoete van de rozijnen, het ziltige van de olijven. Wij aten het met z'n tweeën als hoofdgerecht, maar voor 4 personen kun je het als voorgerecht serveren. Ik doe mee aan een besloten groep op Facebook 'Cooking with Yotam', iedere week wordt er een recept gekookt uit een van zijn boeken of van de site van de Guardian. We zijn begonnen met de A van aubergine, volgende week is het de B, een recept met bietjes. Leuk om er aan mee te doen, zo worden alle recepten die ik nog wilde maken tenminste uitgeprobeerd! 

Kisir (pittige bulgursalade)

Ingrediënten:

- 350 g fijne bulgur

- 80 ml extra vergine olijfolie

- 1 ui, fijngesnipperd

- 2 tenen knoflook, gehakt

- 1 el tomatenpuree

- 1 el Turkse peperpasta

- 1½ tl komijnpoeder

- 2 tl gedoogde rode pepervlokken (pull biber)

- 3 stevige rijpe tomaten, klein gesneden

- 2 kleine komkommers, klein gesneden

- 2 tl gedroogde munt

- 1½ el granaatappelsiroop

- 2½ el versgeperst citroensap (of meer naar smaak)

- handvol gehakte platte peterselie

- handvol gehakte munt

- citroenpartjes, om te serveren

Bereiden:

1. Doe de bulgur in een ruime kom en giet er 500 ml kokend water over. Dek af en laat 10-15 minuten wellen, tot het water is geabsorbeerd. Roer de bulgur los met een vork.

2. Verhit intussen de extra vergine olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en fruit hierin de 5-7 minuten de ui en knoflook, tot ze zacht zijn. Roer er de tomatenpuree, peperpasta, komijn en pull biber door en bak nog 2-3 minuten, tot de geuren loskomen. (ik heb mijn maatlepels gebruikt). Neem van het vuur en roer het door de bulgur. Voeg naar smaak wat zout toe.

3. Voeg de kleingesneden tomaat en komkommer (laat ze eerst goed uitlekken in een vergiet) en de granaatappelsiroop, citroensap en gedroogde munt toe en schep alles goed door elkaar. Bestrooi met de peterselie en munt en roer er doorheen.

Serveer met partjes citroen. 

Bron: "De Turkse Keuken" Leanne Kitchen.

Dit gerecht was elke dag een onderdeel van het buffet in ons hotel, een lekkere pittig bijgerecht.

Pull biber, Turkse peperpasta, fijne bulgur, granaatappelsiroop, gedroogde munt en kleine komkommertjes kun je allemaal bij de Turkse winkel kopen.

Granaatappelsiroop wordt veel gebruikt in de Zuid-Turkse keuken. Het is gemaakt van ingekookt granaatappelsap en heeft een heerlijke, unieke zoetzure smaak.

Kisir is de tabouleh van Turkije, al gaat er minder peterselie in, en het heeft een mooie rode tint door de peperpasta, tomaat en kruiden. In Turkije wordt het meestal geserveerd als mezze. Men serveert het dan in een klein slablaadje of in druivenbladeren samen met plakjes tomaat. Het wordt ook wel geserveerd als bijgerecht bij lams- of rundvlees of bij vis. 

Open Kibbeh uit "Jerusalem"

Ingrediënten:

- 125 g fijne bulgur

- 90 ml olijfolie

- 2 knoflooktenen, gehakt

- 2 medium uien, fijngehakt

- 1 groene chilipeper, fijngehakt

- 350 g lamsgehakt

- 1 tl kaneel

- 1 tl piment

- 1 tl korianderpoeder

- 2 el grofgehakte verse koriander

- 60 g pijnboompitten

- 3 el grofgehakte platte peterselie

- 2 el zelfrijzende bloem

- 50 g tahinipasta

- 2 el citroensap

- 1 el sumac

- zout en zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200'C en vet een springvorm in en beleg de bodem en de wanden met bakpapier.

2. Doe de bulgur in een kom, doe er 200 ml water bij en laat afgedekt 30 minuten staan.

3. Doe 4 el olijfolie in een koekenpan, bak de ui, chilipeper en de knoflook op medium vuur tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Zet het vuur hoog en doe het lamsgehakt in de pan. Bak het 5 minuten tot het gaar en bruin is. Voeg het uimengsel, de verse kruiden en de gedroogde kruiden, zout en zwarte peper naar smaak en de pijnboompitten (houd een klein beetje apart voor de garnering) toe. Meng alles goed en laat nog enkele minuten bakken. Proef of er nog meer kruiden bij moeten.

4. Kijk of de bulgur klaar is - het water moet opgenomen zijn - voeg de bloem, 1 el olijfolie zout en zwarte peper toe en gebruik je handen om alles goed door elkaar te kneden. Doe de bulgur in de vorm en druk met je handen plat in de vorm. Verdeel dan het gehaktmengsel erover en zet de bakvorm 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het moet goed heet zijn.

5. Doe ondertussen de tahinipasta met het citroensap, 50 ml water en een snufje zout in een kom en roer goed. 

6. Haal de vorm uit de oven en verdeel de tahinipasta over het gehakt en bestrooi met de rest van de pijnboompitten. Zet 10-12 minuten terug in de oven tot de tahinipasta en de pijnboompitten kleur heeft gekregen.

7. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi voor het serveren met de sumac en een beetje olijfolie. Verdeel er nog wat grofgehakte platte peterselie over. Verwijder voorzichtig de rand van de springvorm en breng de kibbeh voorzichtig over op een platte schaal. Serveer het warm of op kamertemperatuur met een tabouleh of een fattoush.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi.( Hier een filmpje waar deze kibbeh gemaakt wordt.)

Jeruzalem is dè plaats voor Kibbeh, er zijn heel veel variaties en niemand weet wat nou precies de echte Kibbeh is. Deze variatie is niet de traditionele variant. Het is meer een smaakvolle schotel uit verschillende lagen, maar wel met de essentiële ingrediënten.

In het boek staat dat je de peterselie over de tahinipasta strooit voordat de taart terug in de oven gaat. In het filmpje zie je dat hij het erover strooit als de kibbeh uit de oven komt. Verder heb ik blijkbaar andere  tahini gebruikt, want bij mij werd de pasta veel dunner. Maar het kwam toch uiteindelijk goed. De tahini smaakt erg lekker erover. Ik zal als ik de volgende keer bij de Turkse winkel ben, eens kijken of er nog een dikkere soort is.

Alweer het tweede gerecht dat ik uit het boek "Jerusalem" maak. Het was hier weer een groot succes, alleen vonden wij het te weinig voor vier personen. Volgende keer maak ik de dubbele hoeveelheid en doe ik het in een springvorm van 24 cm.