Nacho's met kaas en een salsa van avocado en maïs

Ingrediënten:

- 230 g maïskorrels

- 2 rijpe tomaten, het vruchtvlees in blokjes gesneden

- 2 rijpe avocado's, geschild, ontpit en in blokjes gesneden

- 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden

- 25 g jalopeñapepers uit een pot, uitgelekt en fijngehakt

- zout/peper

- 1 zak tortillachips (150g)

- 125 ml zure room

- 100 g versgeraspte belegen Goudse kaas

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200' C.

Doe de maïskorrels met de tomaat, de avocado, de bosui en de pepers in een kom. Schep goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de tortillachips in een ingevette lage ovenschaal en schep er de avocadosalsa over. Schep er de zure room over en bestrooi met de geraspte kaas. Zet 15 - 20 minuten in de hete oven tot de kaas begint te borrelen.

Bron: "Koken voor familie en vrienden" van Ainsley Harriott.

Altijd een succes dit recept als het hier in huis op tafel komt. Dit recept is voor 2 à 3 personen, maar je kunt het natuurlijk altijd aanpassen voor meerdere personen. Als je er een niet- vegetarische variant van wilt maken, kun je in stukjes gesneden gerookte kipfilet toevoegen, ook erg lekker.

Maïspolenta met auberginesaus

Ingrediënten:
- 6 maïskolven
- ½ l water
- 40 g boter, in blokjes
- 200 g feta, verkruimeld
- ¼ tl zout
- zwarte peper

Auberginesaus:
- 1½ dl plantaardige olie
- 1 aubergine in blokjes van 2 cm
- 2 tl tomatenpuree
- 4 el witte wijn
- 200 g tomatenblokjes, vers of uit blik
- 1 dl water
- ¼ tl zout
- ¼ tl suiker
- 1 el verse oregano, fijngehakt

Bereiden:
1.  Voor de auberginesaus: verhit de olie in een grote pan en bak de aubergine (ik heb er 2 gebruikt) in 15 min. op halfhoog vuur goudbruin (schep regelmatig om). Giet er zoveel mogelijk olie af en gooi weg. (in het begin slurpt de aubergine alle olie op, maar later komt het weer vrij). Roer de tomatenpuree door de aubergine en bak 2 min. Voeg dan de wijn toe en laat 1 min. koken. Doe de tomatenblokjes, water, zout,suiker en oregano (ik heb er ook nog wat gedroogde oregano bij gedaan) in de pan en lat de saus nog 5 min. pruttelen tot hij vol van smaak is. Zet hem apart en verwarm hem voor gebruik.
2. Haal voor de polenta de bladeren en de zijden draden van de maïskolven en hak de punt en de steel eraf. Zet elke kolf rechtop op een snijplank en schaaf met een scherp mes de korrels rondom van de kolven af.Je hebt ca 550 g nodig.
3. Doe de maïskorrels in een middelgrote pan en overgiet ze met water. Breng aan de kook en laat de maïs 12 min. op laag vuur koken. Schep de korrels met een schuimspaan uit het water en doe ze in een keukenmachine; bewaar het kookvocht. Maal alles fijn in de keukenmachine (dit duurt wel even).en voeg wat kookvocht toe als het te droog is.
4. Roer de maïspuree door het kookvocht in de pan en laat hem onder voortdurend roeren 10-15 min. op laag vuur koken tot het mengsel de consistentie van aardappelpuree heeft. Spatel er de boter, feta, zout en peper naar smaak door en laat hem nog 2 minuten koken.
5. Verdeel de polenta over 4 diepe borden en schep een beetje van de warme auberginesaus in het midden.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi

De polenta van verse maïs in combinatie met de zoute feta is heerlijk, het is een romige polenta met een beetje korrelige structuur. Erg lekker in combinatie met de auberginesaus. De verse maïs kocht ik bij de Turk. Ik gebruikte voor 2 personen 4 maïskolven en ik nam 2 aubergines voor de aubeginesaus (had nog wel wat over, hier kunnen wel drie personen van eten).  De auberginesaus smaakt denk ik bij alles lekker, denk bv aan rijst of pasta.

Maïsbrood met lente-ui en rode pepertjes

Ingrediënten:
- 220 g fijn maïsmeel of polenta
- 90 g bloem
- 1 tl lichtbruine basterdsuiker
- 2 tl bicarbonate of soda
- 1 ei
- 200 g yoghurt
- 300 ml melk
- 1 tl zout
- 75 g maïs, uitgelekt
- 30 g boter of olijfolie
- 3-4 rode pepers, zonder zaadjes, fijngehakt
- 4 lente- uitjes, fijngehakt
- zout en versgemalen peper

Bereiden
1. Verwarm de oven voor  op 220 ' C. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Meng alle ingrediënten in een grote schaal. Het deeg ziet er slordig en vochtig uit, maar het komt helemaal goed. Voeg naar smaak lekker veel peper toe. Doe het deeg in de vorm en zet de vorm in de oven en bak het brood 30 minuten totdat het brood er gaar uitziet en een sateprikkerer droog en schoon uitkomt.
3. Laat het brood afkoelen en snijd in stukken.

 Bron: "Home Cooking Made Easy", Lorraine Pascale.

Lekker bij een kopje soep. 
Een tijdje geleden was Lorraine Pascale op de BBC 2 om haar nieuwe boek te promoten. Ze maakte toen een paar recepten uit dit boek. Van een collega kreeg ik dit boek voor mijn verjaardag (nogmaals bedankt Karin!). Het staat weer boordevol heerlijke recepten en hier het eerste recept dat ik gemaakt heb uit haar nieuwe boek.

Maïsmuffins

Ingrediënten:
- 60 g ongezouten roomboter
- 200 ml slagroom
- 2 grote eieren
- 135 g bloem
- 70 g maïsmeel
- 50 g suiker
- ¼ tl zout
- 1 tl bakpoeder
- ¼ cup maïskorrels, uitgelekt
- ¼ cup uitgebakken bacon, in stukjes
- ¼ cup extra pittige chedderkaas, geraspt
- 3  lenteuitjes, fijngehakt

Bereiden: 
Verwarm de oven voor op 180' C en vet een muffinvorm in met olie.
Meng met de mixer de boter met de suiker, voeg de eieren toe en doe er de beide meelsoorten bij. Meng daarna de andere ingrediënten erdoor en vul de muffinvorm met het beslag.
 Zet in de oven en bak 20 - 25 minuten tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

Bron: "What's cookin, Chicago?"

Heerlijke muffins voor bij het ontbijt, maar ook lekker voor bij een picknick. Ze zijn een beetje zoet van smaak. Ik heb het recept aangepast voor 12 muffins, want de hoeveelheden waren voor 24. Ik ben vergeten de hoeveelheden die nog in cups staan te wegen, maar als je een grote mok neemt en die voor een ¼ vult, zit je wel goed, bovendien komt dat er niet precies op aan. Als je geen maïsmeel kunt krijgen, kun je ook alleen bloem (in totaal 205 g) gebruiken. I.p.v. bacon, kun je ook rauwe ham nemen.

Kokos - maïssoep

Ingrediënten:

- 2 eetlepels zonnebloemolie

- 1 ui, gesnipperd

- 1 stukje verse gember (ca 3 cm), fijngesneden

- 1 teen knoflook, geperst

- 1 eetlepel bloem

- 1 blikje maïskorrels (300g)

- 1 rode paprika, in stukjes

- 700 ml kippenbouillon (van 1 tablet)

- 1 blik kokosmelk (400 ml)

- 1 blik mini-maïskolfjes (425 g)

- 1 zakje bosui (3 stuks), in ringetjes

Bereiden:

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 5 min. Voeg de gember en de knoflook toe en bak nog 2 min. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur binden.

Laat de maïskorrels uitlekken en voeg ze samen met de paprika, de bouillon en de kokosmelk toe. Verwarm al roerend. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur laag en laat 15 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer. Snijd de maïskolfjes in de lengte in vieren en voeg toe. Verwarm de soep nog 5 min.

Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi met de bosui.

Lekker met geroosterd brood.

Bron: Allerhande 04 2010.