Auberginerolletjes gevuld met walnoten en granaatappelpitjes

 

 Ingrediënten:

-  4 grote aubergines

- olijfolie

- zeezout en zwarte peper

Voor de vulling:

- 1 grote rode ui

- 3 el olijfolie

- ½ tl zout (naar smaak)

- 100 g geroosterde walnoten, grof gehakt (2 el achterhouden voor de garnering)

- 2 el granaatappelmelasse (Turkse winkel)

-  ½ tl zwarte peper (naar smaak)

- 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt

- 1 klein bosje platte peterselie 

- 100 g verse granaatappelpitten (houd 2 el achter voor de garnering)

- een mespuntje cayennepeper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220'C boven-en onderwarmte en vet een bakplaat goed in met olie.

2. Snijd van de aubergines kop en kont eraf en snijd de aubergine in 5 a 6 dikke plakken (snijd ze niet te dun, want ze krimpen nog wat in de oven). Bewaar de buitenste plakken voor de vulling.

3. Leg de binnenste plakken op de bakplaat, bedruppel ze nog met wat olijfolie, bestrooi met zout en peper. Rooster ze 12 minuten in de oven, keer dan de bakplaat een halve slag om zodat alle aubergines gelijkmatig bakken en bak ze nog ongeveer 8 minuten. Controleer af en toe of ze niet te bruin worden. Haal ze voorzichtig van de bakplaat af en laat afkoelen op een bord.

4. Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Snijd de buitenste plakken van de aubergines in even grote stukjes als de ui. Fruit de uitjes in een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en voeg dan de aubergine stukjes toe en bak ze tot ze zacht zijn. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Haal de pan van het vuur en voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe. Meng alles goed en proef of er nog peper of zout bij moet.

5. Leg een grote lepel vulling op het einde van een aubergine plak en rol op. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal naast elkaar. Als je nog vulling over hebt, kun je die naast de rolletjes leggen in de schaal. Zet de schaal nog 5 minuten in de oven om even door te warmen voor het serveren. Garneer met de walnoten en granaatappelpitjes en strooi er nog wat peterselie over.  

Bron: Honey & Co

Weer een héérlijk recept om met jullie te delen. Even wat werk, maar dan heb je ook wat. Je kunt het als voorgerecht serveren, geef dan 3 rolletjes per persoon of als bijgerecht bij een stukje vlees. Wij aten het als vegetarisch hoofdgerecht. Hielden nog wel wat over en dat smaakte de volgende dag perfect koud bij de lunch.

Flespompoen met pistachenotenpesto, feta & granaatappelpitten

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen
- 4 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 150 g feta
- 100 g granaatappelpitjes

Voor de pesto:
- 100 g ongezouten pistachenoten, gedopt
- 70 g Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt
- olijfolie
- 1 klein bosje koriander, alleen de blaadjes
- 1 klein bosje platte peterselie, alleen de blaadjes
- 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes
- 3 el chili-olie (of olijfolie met wat gemalen chili)
- sap van 1 citroen

Bereiden:
1. Voor de pesto: doe de pistachenoten met de kaas in een foodprocessor en maal fijn met een flinke scheut olijfolie. Voeg alle kruiden, nog wat olijfolie en de chili-olie, het citroensap en wat zeezout toe en laat de machine nog even draaien. Zet tot gebruik in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Snijd de pompoen in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten (laat de schil eraan zitten). Kwast de pompoen goed in met olijfolie en bestrooi flink met zwarte peper en zeezout. Leg op de bakplaat en bak ze ongeveer 45-50 minuten tot de randjes beginnen te verschroeien en de pompoen gaar is.
3. Leg de pompoen op een bord en smeer er flink wat pesto op. Verkruimel de feta erover en garneer met de granaatappelpitten.

Tip: je kunt de pompoen ook horizontaal in stukken snijden, dat is misschien handiger. Ik heb de kruiden bij de AH gekocht en van elk 15 g gebruikt. Dit is een voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Eigenlijk is het nu niet écht de tijd om pompoen te eten, meer iets voor de herfst. Maar ik zag dit recept en het leek me zo lekker en ik had er zo'n zin in om het uit te proberen en geen spijt; het was meer dan héérlijk, wat hebben we gesmuld! De gerechten uit het Midden-Oosten zijn toch wel veel lekkerder dan de Hollandse pot (hoewel dat ook wel een keertje lekker is). Het is makkelijk te maken en de smaken van de pistachepesto vol kruiden op de pompoen met de zoute feta en de frisse granaatappelpitten is een perfecte combinatie. Dit recept komt in mijn top-10!

Bloemkool 'tabouleh'

Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool (800 g)
- 2 el citroensap
- 5 lente uitjes, fijngesneden (50 g netto)
- 40 g platte peterselie, grof gehakt
- 20 g dille, grof gehakt
- 15 g munt grof gehakt
- ½ tl gemalen piment
- 2 el olijfolie
- 80 g granaatappelpitten
- zout en peper

Bereiden:
1.Was de bloemkool en haal de roosjes van de stronk af, raps ze op een rasp of doe ze in je foodprocessor en maak ze klein, zoals bv couscous is. Je moet ongeveer 550 g hebben. De stronken gebruik je niet.
2. Doe de geraspte bloemkool in een grote kom met het citroensap en ½ tl zout en roer goed door. Laat 30 minuten marineren
3. Meng daarna voorzichtig met de lente ui,  de kruiden, piment en de olijfolie. Dien op op een schaal en verdeel de granaatappelpitjes erover en serveer meteen.

Bron: The Guardian, Ottolenghi

De laatste tijd kom ik steeds recepten tegen waarin bloemkool verwerkt wordt, bv een pizzabodem van bloemkool en zelfs in de nieuwste Allerhande stond een recept van couscous gemaakt van bloemkool. Als je een glutenallergie hebt, is het wel fijn om een glutenvrije bodem van bloemkool te maken, maar voor de lijn hoef je het volgens mij niet te doen. Je wordt  niet dik van de bodem, maar meer van het beleg wat je erop doet. Net als bij een pasta, het is de saus waar vooral de calorieën in zitten! Maar goed, ik zag dit recept van Ottolenghi en wilde het ook eens proberen. Eerlijk gezegd vonden wij het wel aardig, maar niet echt geweldig. Misschien omdat wij het als hoofdgerecht aten, met iets erbij is het waarschijnlijk wel lekker, maar geef mij maar de echte tabouleh!

Khoresht Fesenjan (Perzische kipstoofschotel)

Ingrediënten:
- 2 uien, gesnipperd
- 2 el boter
- 2 el olie
- 5 el granaatappel melasse (Turkse winkel)
- 250 g walnoten
- 750 g kippendijen (zonder vel en bot) in stukken
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 tl kurkuma
- ¼ tl gemalen kaneel
- ¼ tl nootmuskaat
- ¼ tl gemalen zwarte peper
- zout
- granaatappelpitten
- munt (optioneel)

Saffraanrijst met dadels:
- 250 g basmati rijst
- 3 kardemonpeulen
- 8 zwarte peperkorrels
- 3 kruidnagels
- klein stokje kaneel
- 150 g dadels
- een envelopje saffraan

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Spreid de walnoten erover uit en rooster ze 6-8 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen en maal ze fijn in de foordprocessor.
2. Bak de kippendijen in de boter en olie (eventueel in etappes) tot ze bruin zijn. Haal de kipfilet uit de pan, bestrooi ze met zout. Bak de uien in de overgebleven boter glazig en geel. Voeg de kurkuma, kaneel, nootmuskaat en peper toe en bak even mee. Leg het kippenvlees weer terug in de pan en verkruimel het bouillonblokje er boven. Voeg een ½ liter kokend water toe, dek af en laat op laag vuur 30 minuten stoven.
3. Voeg de gemalen walnoten en de granaatappelsiroop toe (er wordt ook nog wel eens een beetje suiker toegevoegd, maar dat vond ik niet echt nodig). Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur nog 45 minuten stoven. Roer elke 15 minuten en let opdat het niet aankoekt op de bodem. Neem de deksel van de pan en laat nog 15 minuten sudderen. De kip moet zo gaar zijn dat het uit elkaar valt.
4. Voor de rijst: fruit in een eetlepel boter kardemonpeulen, peperkorrels, kruidnagels en het stukje kaneel glazig en voeg de rijst toe. Voeg kokend water, zout en de saffraan toe (ik had geen saffraan in huis en heb er een klein beetje kurkuma bij gedaan) tot de rijst net onder staat en breng aan de kook. Kook de rijst ca 10 minuten, zet het vuur uit en laat droog stomen. Snijd een aantal dadels in stukken en roer door de rijst.
5. Leg wat rijst op een bord en leg de Fesenjan er naast, bestrooi met wat granaatappelpitjes en wat fijngehakte munt.

Bron : ZTRDGmagazine

Op het internet kwam ik een recept tegen van Fesenjan. Ik had er nog nooit van gehoord en ging eens verder zoeken. Het is een traditioneel Perzisch gerecht en het  wordt op verschillende manieren breid, meestal met eend of kip. Dit recept sprak mij het meest aan. Het ziet er een beetje uit als een bruin prutje, maar de smaak is echt geweldig. Koop wel goede walnoten, want die maken de smaak. Het gerecht moet lang genoeg stoven zodat  de olie uit de walnoten de saus dik maakt. Het gerecht smaakt licht zoet, een beetje zuur en lekker romig door de walnoten. 

Pittige salade van biet, prei & walnoten

Ingrediënten:
- 4 middelgrote bieten (600 g)
- 4 middelgrote preien (360 g), in stukken van 10 cm
- 15 g verse koriander, grof gehakt
- 25 g rucola
- 50 g granaatappelpitten

Dressing:
- 100 g walnoten grof gehakt
- 4 tenen knoflook, fijngewreven
- ¼ tl chilivlokken
- 4 el appelazijn
- 2 el tamarinde water (of citroensap)
- ½ tl walnotenolie
- 2½ arachideolie
 - 1 tl zout

Bereiden:
1. Verpak de bieten apart in aluminiumfolie en rooster ze in 60-90 minuten (afhankelijk van het formaat) gaar in een oven van 220' C. Ze zijn gaar als je er makkelijk de punt van een mes in kunt steken. Pel ze en snijd ze doormidden en elke helft in partjes van 1 cm. Zet ze apart in een schaal.
2. Doe de prei in een pan met gezouten water en kook de prei zachtjes in 10-15 minuten gaar (laat wel goed gaar worden, want als de prei nog hard is, is het niet lekker). Niet te hard koken en ook niet te lang, want anders vallen ze uit elkaar.Giet ze af en spoel ze af onder koud water. Snijd elk stuk met een scherp mes in 3 stukjes. Doe ze apart in een kom (niet bij de bietjes).
3. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing en laat 10 minuten staan. (Zelf vind ik 4 teentjes knoflook wel erg veel, ik heb er een kleintje in gedaan).
4. Verdeelde dressing en de koriander over de schaaltjes met prei en bieten. (als je koriander niet lekker vindt, kun je het gewoon weglaten).
5. Voor het opdienen: verdeel het grootste gedeelte van de  bietenpartjes op een platte schaal, zet er een plukje rucola op met daarop het grootste deel van de prei, gevolgd door de overgebleven biet en eindig met de overgebleven prei en rucola. Bestrooi de salade eventueel met granaatappelpitten.

Bron: Jeruzalem' Yotam Ottolenghi

Dit is het recept dat we deze week mochten maken voor de groep die op Facebook elke week een ander recept van Ottolenghi maakt. Dit recept stond ook al een tijdje op mijn to-do-lijstje. Ik wist niet wat ik er van moest verwachten, maar las veel positieve reacties op internet. Het zijn veel smaken die Ottolenghi weer perfect bij elkaar heeft gecombineerd. Een gerecht met bietjes verwacht je niet in Jeruzalem, maar het zijn de joden uit Georgië die hun rijke, kleurrijke voedsel meebrachten naar Jeruzalem. Het boek 'Jeruzalem' bevat recepten van de verschillende bevolkingsgroepen in Jeruzalem. Hierbij is geprobeerd de authentieke recepten aan te houden, hoewel er hier en daar van wordt afgeweken.
Dit gerecht is een voorgerecht voor 4 personen.

Geroosterde aubergines op basis van de voedselzandloper

Ingrediënten:

- 3 dikke aubergines

- 1 granaatappel

- 1 teentje knoflook, uitgeperst

- 1 tl kurkuma

- 1 tl gemalen komijn

- ½ tl milde paprikapoeder

- zwarte peper

- 4-5 el extra vergine olijfolie

- 75 g blanke amandelen

- 50 g pompoenpitten

- 2-3 el verse oregano, grof gehakt

- 100 g Griekse feta, verkruimeld

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C en beleg een bakplaat met bakpapier. 

2. Meng in een kom de knoflook, kurkuma, komijn, paprikapoeder en versgemalen peper met 3 el olijfolie.

3. Snijd de aubergines in de lengte in vieren en bestrijk ze met het oliemengsel. Rooster de aubergines 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. (Zelf vind ik het lekkerder om een klein beetje olijfolie in de pan te doen, ze kleuren dan ook mooier, laat ze dan uitlekken op een stukje keukenpapier).

5. Halveer de granaatappel en schep de pitjes eruit. Of doe net als ik en een koop een bakje granaatappelpitjes bij de AH.

6. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bord drie stukken aubergine. Verdeel de feta, amandelen, pomopoenpitten, oregano (koop je bij de Plus, maar je kunt het ook weglaten) en de granaatappelpitjes erover en druppel er nog een beetje olijfolie over. 

Bron: "Lekker lang jong" recepten op basis van "De Voedselzandloper".

Ik hoor jullie denken: een recept volgens de voedselzandloper? Inderdaad dat is eigenlijk niets voor mij!

Ik zal het uitleggen: ik werk in een bibliotheek en alle nieuwe kookboeken kijk ik meestal als eerste door, zo ook dit boekje. Van deze geroosterde aubergines stond een mooie foto in het boek en toen ik het recept doorlas, sprak het mij meteen aan. Wees maar niet bang; de rest van de recepten niet hoor! En ik moet eerlijk toegeven het smaakte erg lekker en natuurlijk ook nog eens super gezond.

Pastinaakblini's met geitenkaas

Ingrediënten:
- 5 kleine pastinaken (ca. 600 g)
- zonnebloemolie om in te bakken
- 60 g zelfrijzend bakmeel
- 3 eieren + 2 eiwitten
- 40 g boter, gesmolten
- 200 g zachte geitenkaas
- pitten van 1 granaatappel
- honing en kiemslablaadjes of cressen voor erbij

Bereiden:
1. Schil de pastinaken, dat gaat het beste met een dunschiller. Snijd 1 pastinaak in flinterdunne plakjes (met de mandoline als je die hebt). Verhit 2 cm zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakjes pastinaak in een paar minuten knapperig en bruin. Schep de plakjes met een schuimspaan op keukenpapier en laat uitlekken.
2. Hak de andere 4 pastinaken grof en zet ze in een pan met koud water en wat zout op hoog vuur. Als het water kookt, zet je het vuur lager en kook je ze in 12-15 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze met een pureeknijper of stamp met een pureestamper fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.
3. Roer de bloem en de hele eieren door de pastinaakpuree. Klop de 2 eiwitten stijf en roer de helft door de pastinaakpuree. Spatel de rest er luchtig doorheen tot alles net gemengd is.
4. Vet een koekenpan met antiaanbaklaag dun in met gesmolten boter en zet de pan op middelhoog vuur. (vuur echt niet te hoog, want dan branden ze snel aan). Bak de blini's in porties en vet de pan tussendoor zo nodig weer in. Schep de porties van 1 eetlepel blinibeslag in de koekenpan en bak ze 1-2 minuten tot er kleine luchtbelletjes op het oppervlak ontstaan. Keer ze om en bak ze nog 1 minuut goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen.
5. Zet de blini's op een grote schaal en smeer op elk ervan een beetje geitenkaas. Garneer met een pastinaakschip en granaatappelpitten. Sprenkel er vlak  voor het serveren een beetje honing over en garneer met kiemslablaadjes.

Voor ca. 25 stuks. Als je niet van geitenkaas houdt, kun je dat wel vervangen door roomkaas.

Bron: Delicious. Lekker koken!

Zoekende naar een lekker en apart hapje voor oudejaarsavond kwam ik dit recept tegen in het Delicious Kookboek. Een heerlijk hapje dat je voor een groot gedeelte voor kunt bereiden. De blini's en de pastinaakchips maak je van tevoren en vlak voor het serveren beleg je ze. Advies maak van de pastinaakchips meer, want die zijn zo ook erg lekker! Laat de geitenkaas goed op kamertemperatuur komen, zodat het goed smeerbaar is. Het hapje oogt niet alleen erg mooi, maar smaakt ook voortreffelijk! Voor iedereen een fijne jaarwisseling.

Aubergine met karnemelksaus en granaatappel

Ingrediënten:
- 2 grote lange aubergines
- 5 el olijfolie extra vierge
- 1½ tl citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
- 1 granaatappel
- 1 tl za'atar (Midden-Oosters kruidenmengsel)
- maldon zeezout en zwarte peper

Karnemelksaus:
- 1,4 dl karnemelk
- 100 g Griekse yoghurt
- 1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
- 1 kleine teenknofllook, fijngewreven
- een snufje zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Snijd de aubergines overlangs doormidden, snijd ook door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
2. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven  op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje met de olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen. Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper, leg er nog een paar takjes citroentijm bij. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven, zodat het vlees gaar, geurig en lichtbruin wordt. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
3. Maak intussen de granaatappel (AH verkoopt bakjes met granaatappelpitten, dan hoef je niet zelf aan de slag) en de saus klaar. Wil je toch zelf de granaatappel slachten, heb je hier een filmpje op foodtube hoe het moet.
4. Klop voor de saus alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
5. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt (die kun je niet opeten). Bestrooi ze met za'atar en flink wat granaaatappelpitten en garneer met een takje citroentijm. Maak het gerecht af door er nog wat olijfolie over te druppelen.

Voorgerecht voor 4 personen.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi (Hier een filmpje op Youtube hoe hij dit gerecht maakt)

Dit is misschien wel het bekendste gerecht van Ottolenghi dat je op internet tegenkomt. Het is ook erg makkelijk om te maken, zeker als je het als voorgerecht serveert bij een etentje. Helemaal van tevoren te bereiden. Ik had dit gerecht nog steeds niet gemaakt, omdat de karnemelksaus mij tegenstond. Ik gruwel namelijk van karnemelk. Vorige week kwam ik het gerecht tegen op het  blog van Lies van "Lepeltje Liefde" (neem daar eens een kijkje, zeer de moeite waard, aparte recepten en prachtige foto's). Zij heeft mij overtuigd dat je de karnemelk niet echt proeft. Vandaar dat ik het nu aandurfde en ik moet zeggen Ottolenghi heeft mij weer niet teleurgesteld. Een erg lekker recept, maar als ik een keus moet maken tussen dit recept en de geroosterde aubergine met saffraanyoghurt , dan ga ik daarvoor.

Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines, in 2 cm dikke plakken of in parten
- olijfolie om te bestrijken
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- een handvol granaatappelpitten
- 20 basilicumblaadjes
- grof zeezout en zwarte peper

Voor de saffraanyoghurt:
- een snufje saffraandraadjes
- 3 el heet water
- 180 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2½ el citroensap
- 3 el olijfolie

Bereiden:
1. Voor de saus: laat de saffraan in een kommetje 5 minuten in het hete water trekken. Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie en wat zout. (Het was niet duidelijk of de saffraandraadjes erin moesten blijven, ik heb ze eruit gehaald). Klop alles tot een gladde goudgele saus. Proef er nog wat zout bij moet en zet afgedekt in de koelkast.
2. Verhit de oven tot 220'C. Leg de plakken aubergine op een met bakpapier bekleed ovenrooster en bestrijk de plakken ruim met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 20-35 minuten tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Bewaar ze afgedekt in de koelkast, maar laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen.
3. Schik de plakken aubergines op een grote schaal en laat ze elkaar iets overlappen. Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten  en schik de basilicumblaadjes erop.

Tip: AH verkoopt graanaatappelpitten in bakjes, dan hoef je niet zelf zo'n ding te slachten.

Bron: "Het Kookboek" van Yotam Ottolenghi.

Een kleurrijke en simpele salade, de pijnboompitten geven het een nootachtige crunch, de graanaatappelpitten iets zoets en ook de basilicum smaakte er perfect bij. In het boek staat dat het een voorgerecht is voor 4 personen, wij aten het met z'n tweeën helemaal op. Dus volgende keer neem ik meer aubergines, de saus daarentegen was erg veel. Het begint saai te worden, maar weer een erg goed recept van Ottolenghi, dat hier zeker vaker op tafel komt. Ook lekker bij een barbecue lijkt me.