Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en ahornsiroop

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 zoete aardappelen (totaal 850 g)

- 3 el olijfolie

- 35 g pecannoten, geroosterd

- 4 bosuien, grof gehakt

- 4 el grof gesneden platte peterselie

- 2 el grof gesneden koriander

- een klein beetje gedroogde chilivlokken

- 35 g sultanarozijnen

- zout en peper

Voor de dressing:

- 4 el olijfolie

- 2 el ahornsiroop

- 1 el sherry-azijn

- 1 el citroensap

- 2 el sinaasappelsap

- 2 tl geraspte verse gember

- ½ tl kaneel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190" C.  Was de aardappels goed en snijd ze (zonder te schillen) in blokjes van ongeveer 2 cm., verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en hussel goed door elkaar. Rooster de aardappelen 30 minuten in de oven tot ze net gaar zijn (controleer de aardappels eerder, bij  mij waren ze na 20 minuten al goed gaar). Schep ze halverwege de tijd om.

2. Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe.

3. Doe de aardappelen als ze gaar zijn en nog warm in een grote schaal. Voeg bosui, peterselie, koriander, pecannoten en sultana's toe. Giet de dressing erover en meng alles losjes door elkaar. Breng nog eens op smaak met zout en peper en maal er voorzichtig wat chilivlokken (pas op je gebruikt snel teveel) over. Serveer de salade direct of op kamertemperatuur.

Bron: "Ottolenghi Het Kookboek". 

Eén van mijn favoriete gerechten van Ottolenghi, een verrukkelijke smaakexplosie van zoet, pittig en kruidig. Serveer dit op kamertemperatuur. Het restje is de volgende dag koud ook eg lekker. Als je nog nooit iets van Ottolenghi gemaakt hebt, is dit een mooi gerecht om mee te beginnen: niet teveel ingrediënten, niet teveel werk en bomvol smaak!

Brood met dadels, abrikozen en sultana's

Ingrediënten:

- 300 g tarwebloem

- 100 g roggemeel

- 100 g volkorenmeel

- 10 g zout

- 10 g instantgist

- 30 g boter, op kamertemperatuur

- 20 ml black treacle (of donkerbruine stroop)

- 320 ml koud water

- 100 g sultana's

- 80 g dadels, gehakt

- 100 g gedroogde abrikozen, gehakt

Bereiden:

1. Doe alle droge  ingrediënten (behalve de dadels, abrikozen en sultana's) en driekwart van het water in de keukenmachine en laat op langzame stand draaien terwijl je langzaam de rest van het water toevoegd. Laat het deeg ongeveer 10 minuten kneden. Haal het deeg uit de machine en kneed de gedroogde vruchten erdoor.

2. Vet een kom in met zonnebloemolie, maak een bal van het deeg en draai het even in de kom, zodat alle kanten bedekt zijn met een dun laagje zonnebloemolie. Dek de kom af en laat het deeg minstens een uur, maar het kan gerust twee tot drie uur staan. (Ik liet het drie uur rijzen).

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

4. Druk de lucht uit het deeg en vorm nu een ovaal van het deeg. Dek af met een grote plastic zak en laat nog 1 uur rijzen tot het ongeveer verdubbeld is in omvang. Als je er met een vinger op drukt, veert het deeg langzaam weer terug.

5. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst, verwarm je de oven voor op 210' C. Snijd als het deeg goed gerezen is met een scherp mes in de lengte over het deeg en bak het brood 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Bakken met Paul Hollywood

Weer een ontzettend lekker brood van Paul Hollywood. Ik vind roggemeel erg lekker in brood. Dit brood met een beetje roomboter en een lekkere boerenkaas erop, is bijna net zo lekker als een gebakje! Volgende keer maak ik het brood iets minder breed, zodat de sneetjes wat hoger worden. Kan natuurlijk ook heel goed in een broodbakvorm van ongeveer 25-30 cm gebakken worden. Dit brood en het brood met zaadjes zijn hier op 't ogenblik favoriet in huis.