Citroencake met maanzaad

Ingrediënten:
- 3 grote eieren
- 225 g fijne kristalsuiker
- 120 ml slagroom
- 75 g boter
- 10 g maanzaad
- fijne rasp van 3 citroenen
- 170 g patentbloem
- 1¼  tl bakpoeder
- ¼ tl zout

Voor het glazuur:
- 100 g poedersuiker, gezeefd
- 2 el citroensap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C  boven-en onderwarmte. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de vorm met bakpapier.
2. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop 2 minuten met de mixer tot het mengsel bleek en schuimig is. Voeg de slagroom toe en blijf nog 2 minuten kloppen tot alles goed gemengd is.
3. Laat de boter in een pannetje op laag vuur smelten, voeg van het vuur het maanzaad en citroenrasp toe en roer goed door.
4. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en schep daarna met een spatel door het eimengsel. Spatel daarna het botermengsel er door en meng goed.
5. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 50 minuten in de voorverwarmde oven of tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt, (bij mij was 50 minuten precies goed).
6. Klop voor het glazuur de poedersuiker en het citroensap door elkaar.
Giet dit over de cake zodra deze uit de oven komt en strijk goed uit over de bovenkant. Laat de cake 30 minuten afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Sweet, van Yotam Ottolenghi en Helen Goh.

Dit is de cake waar ik steeds weer naar teruggrijp schrijft Helen Goh in het boek.  Dit is de cake die ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland als ik er maar één mocht uitzoeken.

Een hele tijd niets geplaatst, maar dit recept kan ik jullie ècht niet onthouden!
Er kwamen een paar vriendinnen bij mij bridgen en dan bak ik meestal wat. Ik had weinig tijd dus het moest een makkelijk recept zijn, maar wel lekker natuurlijk. Dit is een simpel recept met een héérlijk resultaat, fris en luchtig en niet tè zoet. Dit is inderdaad de cake die je wilt serveren bij een lekker kopje thee. De cake is de volgende dag nog lekkerder, dus adviseer ik als het uitkomt om de cake de dag ervoor te bakken.

Brood met zaadjes (Paul Hollywood)

Ingrediënten:
- 300 g volkorenmeel
- 100 g roggemeel
- 100 g tarwebloem
- 10 g zout
- 10 g instantgist
- 2 el black treacle ( of donkerbruine stroop)
- 340 ml koud water

Voor het zaadmengsel:
- 40 g zonnebloempitten
- 40 g pompoenpitten
- 10 g maanzaad
- 20 g geroosterd sesamzaad
- 30 g lijnzaad
- 20 g gierstkorrels (EkoPlaza)

Om af te maken:
- 20 g sesamzaad

Bereiden:
1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in je keukenmachine en voeg 3/4 van het water toe. Meng met de deeghaak op lage snelheid. Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe. Mix dan nog 7 minuten op medium snelheid. Voeg de zaadjes toe en meng nog 2 minuten op langzame snelheid. (Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt).
2. Vet een ruime kom licht in met zonnebloemolie en maak een bol van het deeg. Draai de bol zodat alle kanten bedekt worden met een laagje zonnebloemolie. Dek af met plasticfolie en laat minsten 2 uur rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Laat het deeg gerust drie uur rijzen (dat heb ik gedaan).
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Leg het deeg op een werkplek die je licht ingevet hebt met zonnebloemolie. Vouw het deeg een paar keer naar het midden tot alle lucht eruit gedrukt is en het deeg soepel is. Vorm het deeg tot een ovaal en bestrijk de bovenkant met warm water en strooi er wat sesamzaad over. Leg het deeg op de bakplaat en zet de plaat in een grote plastic zak en laat het deeg nog een uur rijzen of tot je er zachtjes met een vinger op drukt en het langzaam terugveert.
5. Verwarm de oven voor op 220' C boven-en onderwarmte. Maak een inkeping met een scherp mes over de hele lengte van het brood en bak het brood in 30 minuten gaar en bruin. Zet meteen op een rooster en laat helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. Dit brood is heel goed in te vriezen.

Bron: "Bakken met Paul Hollywood"

De eerste keer dat ik dit brood maakte, volgde ik precies het recept. Er gaat een enorme hoeveelheid zaden in, eigenlijk was het meer zaad dan brood. Het smaakte wel ontzettend lekker, maar wel een zwaar brood, aan één sneetje heb je echt genoeg. Ik besloot het nog een keer te bakken en dan met de helft van de zaadjes (dit is ook de hoeveelheid die hier boven vermeld staat, dus wil je ook heel veel zaden zoals in het boek, dan moet je alles verdubbelen). Ook als je de helft gebruikt, is het nog steeds een brood met veel zaadjes en zeker zo lekker. Ik maakte het brood met black treacle, maar heb je dat niet in huis, gebruik dan stroop of honing.

Citroen-maanzaad pancakes

Ingrediënten:
- 270 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 65 g suiker
- snufje zout
- 40 g maanzaad
- geraspte schil van 4 citroenen
- 450 ml karnemelk
- 2 grote eieren, losgeklopt
- boter om in te bakken

Bereiden:
1. Doe de bloem, bakpoeder, baking soda en snuf zout in een kom en meng goed met elkaar.
2. Doe in een andere grote kom de karnemelk, geraspte citroenschil, eieren, maanzaad en suiker en klop met een garde goed door elkaar. Meng de droge ingrediënten met de garde goed door de natte ingrediënten. Het beslag hoort vrij dik te zijn, dikker dan dat wij ze maken.
3. Laat op laag vuur een klontje roomboter smelten en giet met een kleine soeplepel een hoopje beslag in de pan. Zodra er putjes verschijnen in de bovenkant kun je de pancakes voorzichtig omdraaien. Bak zo alle pancakes tot het beslag op is. Je haalt er 12-14 pancakes uit. Houd ze warm en serveer met verse aardbeien en wat poedersuiker.

Bron: "Please Note"

Dit zijn écht de lekkerste pancakes die ik ooit gegeten heb! Wij zijn hier gek op de combinatie maanzaad en citroen en dan ook nog met van die mooie verse aardbeien erbij, zijn ze helemaal super lekker. Bak de pancakes op zeer laag vuur en laat ze langzaam gaar worden, anders worden ze snel te bruin. Van de citroenen die je overhoudt, kun je citroenlimonade maken.

Citroen-maanzaad brioche

Ingrediënten:
- 130 ml volle melk, lauw
- 6½ g droge gist
- 62 g suiker
- 350 g tarwebloem
- ½ tl zout
- 3 eieren
- rasp van 2 citroenen
- ½ tl vanille extract
- 2 el maanzaad
- 160 g zachte boter
- 1 ei, om de brioche te bestrijken

Bereiden:
1. Doe de bloem, gist, suiker, zout en de melk in de kom van de keukenmachine en meng alles goed met de platte klopper door elkaar. Breng de kneedhaak aan en kneed alles goed door.
2. Voeg het maanzaad en de citroenrasp toe en één voor één de eieren, laat de machine tussen elke toevoeging kneden zodat de eieren goed gemengd worden Voeg dan beetje voor beetje de boter toe en voeg het volgende klontje pas toe als het vorige is opgenomen. Kneed op middelmatige snelheid ongeveer 8 minuten to het deeg elastisch en glanzend is. Het deeg is erg plakkerig. Doe het deeg in een kom die ingevet is met zonnebloemolie en dek af met plasticfolie. Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rijzen en zet het daarna 4-5 uur in de koelkast (anders kun je het deeg niet verwerken omdat het te plakkerig is).
3. Vet een muffinvorm voor 12 muffins goed in. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het deeg op een  bebloemd werkvlak in 12 stukken. Wrijf ook je handen goed in met bloem. Verdeel ieder stuk weer in 3 stukjes en draai er balletjes van. Leg in ieder muffinvakje 3 bolletjes en bedek het met ingevet plasticfolie. Laat nu 40 minuten op kamertemeratuur rijzen tot het verdubbeld is.
4. Verwarm aan het eind van de rijstijd de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Klop het ei los met een vork en breng het ei met een kwastje aan op de brioche. Bak de brioche 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat de briochebroodjes 5 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er voorzichtig uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: Technicolor Kitchen

Nadat ik mijn vorige brioche brood van Weekend Bakery had gemaakt en dit recept tegen kwam op Tastespotting leek het me leuk om deze brioche broodjes voor de Pasen uit te testen. Ik had al ervaring met het plakkerige deeg van de vorige brioche en in dit recept werd ik er al voor gewaarschuwd dat het deeg erg plakkerige zou zijn. En dat klopte; ik had eerst het idee dat het niets zou worden en heb nog wat bloem toegevoegd (is verwerkt in het recept). Nadat ik het een paar uur in de koelkast had gezet en het werkelijk in volume was verdubbeld, was het goed te bewerken. Het zijn heerlijke brioche broodjes, lekker fris van smaak door de citroen en crunchy door het maanzaad. Héérlijk om zo te eten, maar ook erg lekker met een beetje lemoncurd of jam. Echt iets voor het Paasontbijt of de Paasbrunch!

Parmezaankoekjes met maanzaad

Ingrediënten:
- 210 g bloem
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl paprikapoeder
- een snuf cayennepeper
- een snuf zout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 165 g zachte boter
- 165 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 50 g maanzaad
- 1 ei, losgeklopt

Bereiden:
1. Zeef de bloem met het bakpoeder, paprikapoeder en cayennepeper in een kom en voeg zout en peper toe.
2. Meng in een kom de boter met de Parmezaanse kaas, tot ze goed vermengd zijn. Voeg de droge ingrediënten toe en meng met de hand tot alles goed gemengd is en je een zacht deeg hebt.
3. Verdeel het deeg in twee porties en maak er een rol van met 3-4 cm doorsnede. Wikkel de rollen afzonderlijk in plasticfolie en leg ze een half uur in de koelkast om op te stijven.
4. Strooi het maanzaad op een bord en bestrijk de rollen helemaal met het ei, rol ze daarna door het maanzaad, zorg dat het overal goed zit. Leg ze verpakt in plasticfolie weer een uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de rollen in 5-8 mm dikke plakken en leg ze op steeds 3 cm afstand van elkaar op de bakplaat. Bak ze 12 minuten. De koekjes worden bruin en geuren heerlijk. Laat ze helemaal afkoelen op een rooster. Bewaar ze in een goed afsluitbare trommel.

Voor ca 30 koekjes. Je kunt het maanzaad ook weg laten, maar het geeft een lekkere crunch en staat feestelijk.

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Wat is er leuker om zelf koekjes te bakken of het nou zoete of hartige koekjes zijn. En dan ook nog een recept van Ottolenghi, dat moet wel lekker zijn. Ook erg leuk om cadeau te geven. Deze hartige koekjes zijn bedoeld om te serveren bij een drankje. Ze smaken heerlijk bij een glaasje rode bordeaux wijn en ze zijn verslavend lekker! Je kunt het deeg ongebakken invriezen, zodat je altijd wat in de vriezer hebt en bij onverwacht bezoek; even ontdooien en afbakken.

Citroen-maanzaad muffins

Ingrediënten:
- 135 g suiker
- rasp en sap van 1 citroen
- 270 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl baking soda
- ¼ tl zout
- 160 ml zure room
- 2 grote eieren
- 1 tl vanille-extract
- 115 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
- 2 el maanzaad

Voor het glazuur:
- 135 g  poedersuiker, gezeefd
- 2-3 el citroensap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte. Doe 12 cupcakespapiertjes in je muffinvorm.
2. Doe de suiker en het citroenrasp in een grote kom en wrijf met je vingers de citroenrasp door de suiker. Meng er de bloem, het zout, de bakpoeder en de baking soda door. Doe in een andere kom de zure room, eieren, vanille-extract, citroensap en de gesmolten roomboter, meng alles goed door elkaar. Doe nu de natte ingrediënten bij de droge en meng alles met een spatel tot alles net gemengd is. Voeg het maanzaad toe en meng er goed door.
3. Verdeel het deeg over de muffinvorm, dit gaat erg goed met een ijsschep.
4. Zet de vorm 18 - 20 minuten in de voor verwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Laat helemaal afkoelen.
5. Doe de poedersuiker voor het glazuur in een kom en doe er 1½ el citroensap bij. Roer met een lepel en voeg eventueel nog wat citroensap toe. Het glazuur moet dun genoeg zijn om het op de muffins te druppelen.

Bron: "Baking from my home to yours", Dorie Greenspan.

Deze muffins stonden al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Het leek mij een leuk recept voor moederdag, bv voor bij de brunch. De frisse smaak van de citroen en de bite van het maanzaad is heerlijk in deze muffins. Voor mij had het nog iets sterker naar citroen mogen smaken, volgende keer  ga ik meer citroen gebruiken. Je kunt als je wilt ook nog wat lemoncurd of bosbessenjam in de muffins doen. Vul dan de vorm half met beslag, doe daar een flinke theelepel jam of curd op en daar de rest van het beslag op.

Citroentaart van Jamie

Ingrediënten:
- 115 g boter, zacht geroerd
- 115 g suiker
- 4 grote eieren
- 180 g gemalen amandelen
- 30 g maanzaad
- 2 citroenen, de geraspte schil en het sap
- 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Voor de citroensiroop:
- 100 g suiker
- 90 ml citroensap (ca. 2 citroenen)

Voor het citroenglazuur:
- 225 g poedersuiker
- 1 citroen, geraspt en het sap

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor 175 ' C (boven-en onderwarmte), vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop de boter met de suiker tot een luchtige, romige massa. Klop de eieren er één voor één door. Klop goed na ieder ei en voeg het volgende pas toe als het ei volledig opgenomen is.
3. Vouw met een spatel de gemalen amandelen, maanzaad, citroenschil en -sap en de gezeefde bloem erdoor.
4. Schep het mengsel in de bakvorm en bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake goed gaar is. Laat het gebak even in de vorm staan en zet het daarna uit de vorm op een rooster.
5. Maak de citroensiroop  door de suiker en het citroensap in een pan te koken tot alle suiker is opgelost. Prik in het hele oppervlak van het nog warme gebak kleine gaatjes met een satéprikker (tot op de bodem) en sprenkel de siroop erover. Doe het langzaam zodat de citroensiroop goed de tijd krijgt om in de cake te trekken.
6. Zeef de poedersuiker voor het glazuur in een kom, doe de geraspte citroenschil en het citroensap (niet meteen alles, let op dat je een dik papje krijgt, erbij en roer alles tot een glad papje. Leg het bijna afgekoelde gebak op een schaal en schenk het glazuur er voorzichtig over. Als je op het midden van het gebak schenkt, doet de zwaartekracht de rest en krijg je het prachtige druipeffect.

Bron: Jamie Oliver, "Kook met Jamie".

Deze taart had ik een tijdje geleden ook al eens op mijn blog geplaatst en ik begrijp niet dat er zoveel tijd tussen heeft gezeten voordat ik hem weer maakte, want hij is zo ontzettend lekker. Het is een rijke citroentaart om je vingers bij af te likken! Eén nadeel: hij is eigenlijk té klein ;-)  Schrik niet van de 5 citroenen die erin gaan, want de taart is echt lekker citroenerig en beslist niet zuur. Je kunt van het citroenglazuur wel iets minder maken , dat vond ik erg veel. Maanzaad is het zaad van een papaversoort en heeft een nootachtige smaak, het wordt vaak toegevoegd aan brood en gebak.


Ook kwam ik nog een leuk blog tegen op het internet met recepten van Jamie: "Ik kook Jamie", ga daar beslist even een kijkje nemen.

Citroen & maanzaad cupcakes

Ingrediënten:

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- geraspte schil van 2 citroenen

- 1 el maanzaad

- 3 eieren

- 100 g yoghurt

- 175 g boter, gesmolten en afgekoeld

Voor het glazuur:

- 225 g zachte boter

- 400 g poedersuiker, gezeefd

- sap van 1 citroen

- een paar druppels gele voedings kleurstof

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en doe papieren vormpjes in de muffinvorm. Mix de bloem, suiker, citroenrasp en maanzaad samen in een grote schaal. Klop de eieren door de yughurt, voeg het daarna toe aan de droge ingrediënten samen met de gesmolten boter. Meng alles met een houten lepel totdat alles klontvrij is. Verdeel het beslag in de cake vormpjes. Bak het 20 - 25 minuten, totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. De cakejes zien er nog vrij bleek uit. (Dit viel wel mee bij mij).

Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen en leg ze ze dan op een rooster om helemaal te laten afkoelen.

2. Mix de boter in een kom totdat de boter erg zacht is, dan beetje voor beetje de poedersuiker toevoegen en het citroensap. Doe de massa in een spuitzak en versier de cakejes met het glazuur.

Bron: 'Good Food' mei 2010.

Na de post op het blog van Loyoya's kitchen 'How to swirl your cupcake' werd ik zo enthousiast dat ik deze techniek meteen wilde uitproberen. Een goed spuitmondje met spuitzak besteld bij ' De leukste taartenshop' en zo kon ik het weekend meteen aan de slag.

Ik vind het best aardig gelukt voor de eerste keer. Het is trouwens een héérlijk recept, de cupcakes zien er feestelijk uit en smaken erg lekker naar citroen. Ik heb de cupcakes nog versierd met witte 'cake sparkles'.

Citroentaart

Ingrediënten:
- 115 g boter, zacht geroerd
- 115 g suiker
- 4 grote eieren
- 180 g gemalen amandelen
- 30 g maanzaad
- 2 citroenen, de schil geraspt en het sap
- 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Voor de citroensiroop:
- 100 g suiker
- 90 ml citroensap

Voor het citroenglazuur:
- 225 g poedersuiker
- 1 citroen, geraspt en het sap

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180’ C. Vet de bodem en de randen van een springvorm, doorsnede van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de boter en suiker met de mixer op tot een luchtige, romige massa. Klop de eieren er een voor een door en wacht daarbij met het toevoegen van het volgende ei steeds tot het ei volledig opgenomen is. Spatel de gemalen amandelen, maanzaadjes, citroenschil en – sap en de gezeefde bloem erdoor. Schep het mengsel in de voorbereide springvorm en zet de vorm 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot het licht goudbruin is. Je kunt controleren of het gebak gaar is door er een satéprikker midden in te steken. Als de prikker er schoon en droog uit komt, is het gebak gaar. Laat het gebak even in de vorm staan en stort het vervolgens op een rooster om volledig af te laten koelen.
Maak de citroensiroop door de suiker en het citroensap in een pan te koken tot alle suiker is opgelost. Prik in het hele oppervlak van het nog warme gebak kleine gaatjes met een satéprikker en sprenkel de siroop erover.
Zeef de poedersuiker voor het glazuur in een kom, doe de citroenschil en het citroensap erbij en roer alles tot een glad papje. Leg het bijna afgekoelde gebak op een serveerschaal en schenk het glazuur er voorzichtig over. Als je op het midden van het gebak schenkt, doet de zwaartekracht de rest en krijg je het prachtige druipeffect.

Bron: Jamie Oliver.