Kruidige appeltaart

Ingrediënten:

- 130 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes

- 150 g fijne kristalsuiker

- 3 grote eieren, losgeklopt

- 2 tl vanille-extract

- 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

- snuf zout

- 200 g zure room

Voor de appelvulling:

- 2 flinke stevige moesappels (jonagold), geschild, klokhuis verwijderd, in 1½ cm brede partjes (460 g)

- 1 granny smith, geschild, klokhuis verwijderd, in 1½ cm brede partjes (125 g)

- 130 g rietsuiker

- 1 el mixed spices of koek- of speculaaskruiden

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175 'C boven- en onderwarmte (in het boek staat 160' met hetelucht, maar aangezien ik liever conventioneel bak, heb ik de temperatuur ongeveer met 10% verhoogd). Vet een springvorm van 23 cm doorsnede goed in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe de geschilde appelpartjes in een schaal, meng de kruiden met de rietsuiker en strooi dit over de appels en meng alles goed door elkaar.

3. Doe de boter met de suiker in een kom en meng op halfhoge snelheid alles tot een licht en luchtig mengsel. Voeg beetje bij beetje de losgeklopte eieren en het vanille-extract toe, tot alles gemengd is. Voeg afwisselend de bloem en de zure room toe en zet de mixer op een lage stand. Meng tot alles net goed vermengd is. Stort het beslag in de voorbereide springvorm.

4. Verdeel de appels over het beslag. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart 60 - 65 minuten, tot het beslag gerezen is  en de appels krokant, stevig en goudbruin zijn (bij mij was 60 minuten precies goed). Een in het gebak gestoken satéprikker zal er niet droog uitkomen, omdat de appels nat zijn, maar je kunt controleren of de taart gaar is door de vorm te schudden; de bovenkant mag dan niet meer wiebelen.

4. Haal de vorm uit de oven en zet hem 30 minuten opzij voor je de taart eruit haalt.

5. Serveer de taart nog wat warm of op kamertemperatuur, Snijd de taart het liefst aan met een kartelmes om te voorkomen dat de appelschijfjes scheuren.

Tip: De taart zou gegeten moeten worden op de dag waarop hij gebakken is. Lekker bij de koffie of thee, of als dessert met een bolletje vanille ijs. De volgende dag is de taart ook nog lekker, maar bewaar hem dan goed afgesloten om de smaak optimaal te houden.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi

Vandaag een herfstige dag en wat is er dan fijner om iets lekkers te bakken, zodat je huis naar speculaaskruiden ruikt. Een simpel recept van een erg lekkere cake met een heerlijke laag gekarameliseerde appels met speculaaskruiden. Deze ga ik zeker vaker maken. Ik ben erg blij met het nieuwe boek Simpel van Ottolenghi, er staan heerlijke recepten in en inderdaad simpel te maken.

Kokostaart met amandelen en blauwe bessen

Ingrediënten:
- 180 g gemalen amandelen
- 60 g gedroogde, geraspte kokos
-  250 g fijne kristalsuiker
- 70 g zelfrijzend bakmeel
- 1/4 tl zout
- 4 grote eieren
- 200 g gesmolten roomboter, af laten koelen tot kamertemperatuur
- 1½ tl vanille extract
- de rasp van 2 citroenen
- 200 g verse blauwe bessen
- 20 g geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm  je oven voor op 160' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 23 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Maal je amandelen fijn in je keukenmachine (of in een kaasmolentje).
3. Doe de gemalen amandelen, de zelfrijzende bloem, het zout, de kokos en de suiker in een grote kom en roer goed door elkaar.
4. Klop de eieren in een kom los en voeg het vanille extract, de gesmolten boter en de citroenrasp toe. Meng alles goed door elkaar.
5. Giet het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng alles met een spatel goed door elkaar. Voeg dan 150 g van de bessen toe en meng goed.
6. Doe het deeg in de springvorm en bestrooi de rest van de blauwe bessen en de geschaafde amandelen over het deeg.
7. Bak de taart 55 - 60 minuten in de voorverwarmde oven tot er een ingestoken satéprikker schoon en droog uitkomt. Houd de baktijd goed in de gaten, want door de grote hoeveelheid eieren kan de taart in enkele minuten te droog worden! De taart moet een beetje vochtig zijn (en daar houd ik van!) Laat de taart eerst 30 minuten afkoelen voor je de springvorm verwijdert.

Tip: Je kunt de taart lauwwarm serveren met slagroom of helemaal laten afkoelen.

Bron: SWEET, Yotam Ottolenghi en Helen Goh

Er kwamen een paar vriendinnen bij mij bridgen en dus had ik weer een goed excuus om iets uit het nieuwe boek Sweet van Ottolenghi te maken. In het recept heeft Ottolenghi het over bosbessen, maar ik zie wel vaker dat bosbessen en blauwe bessen door elkaar gehaald worden, terwijl het toch echt iets anders is. De blauwe bes is een gecultiveerde soort, is ook groter dan de bosbes. Ook het vruchtvlees heeft een andere kleur; de blauwe bes heeft wit vruchtvlees en het vruchtvlees van de  bosbes is rood. De bosbes is ook moeilijk aan te komen, zelfs mijn groenteboer kan ze niet voor mij bestellen. De enige manier om er aan te komen is ze in het wild te plukken.
Maar al met al dit is weer een erg lekker recept uit het prachtige boek Sweet!

Abrikozen - amandeltaart met kaneel

Kaneellaag:
- 60 g boter
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 tl kaneel
- 1/8 tl zout
- 2 grote eieren, losgeklopt

Cake:
- 85 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g fijne kristalsuiker
- 2 grote eieren
- de rasp van 1 kleine citroen
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 tl amandelextract
- 220 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1/8 tl zout
- 160 g zure room
- 35 g gemalen amandelen
- 8 grote abrikozen (500 g ) gehalveerd en ontpit of uit blik (uitlekgewicht 500g)

Bereiden:
1. Maak eerst de kaneellaag: smelt de boter en voeg de kaneel en het zout toe. Laat even 5 minuten afkoelen en roer door de losgeklopte eieren, zet opzij.
2. Verwarm de oven voor op 175' C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 23 cm doorsnede in en beleg de bodem en zijkant met bakpapier.
3. Voor het cakebeslag: klop de boter met de suiker licht en luchtig, voeg één voor één de eieren toe en klop er goed door. Voeg de citroenrasp, het zout, het vanille-extract en het amandelextract toe en roer goed door. Voeg om de beurt bloem en de zure room toe, begin en eindig met de bloem, zet je mixer op een lage stand, klop tot alles gemengd is. Doe het beslag in de vorm en strijk met een spatel de bovenkant glad. Bestrooi de bovenkant met de gemalen amandelen.
Verdeel de halve abrikozen met de bolle kant naar beneden over het beslag, begin aan de buitenkant en werk naar het midden. Schep de kaneellaag over en rond de abrikozen.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart in een uur gaar. Controleer met een satéprikker, die moet er schoon uitkomen (bij mij moest de taart ongeveer 5 minuten langer in de oven). Laat de taart 20 minuten in de vorm afkoelen.

Tip: Je kunt de taart warm serveren met een dot slagroom erbij.
I.p.v. abrikozen kun je ook ander steenfruit gebruiken, bv perziken of pruimen.

Bron: "Sweet", Yotam Ottolenghi en Helen Goh.


Lang geleden dat ik hier iets plaatste, gelukkig wist ik nog hoe alles werkte.
Er is deze maand weer een nieuw boek van Ottolenghi uitgekomen, dit keer een boek vol heerlijke bakrecepten.Mijn oog viel meteen op dit recept en gelukkig kon ik via mijn groenteboer nog aan verse abrikozen komen. Wij vonden de cake erg lekker, bij mij bleven de abrikozen erg mooi op de bovenkant liggen en zonken ze niet in het beslag. Volgende keer zou ik nog iets meer abrikozen gebruiken en er expres een paar dieper in het beslag steken. Over de bovenkant ontstaat een gekarameliseerd laagje. Wij hebben de taart helemaal afgekoeld gegeten en de volgende dag waren de smaken nog meer doorgetrokken.

Persian Love Cake

 

 Ingrediënten:
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 12 kardemonpeulen
- 100 g patentbloem, gezeefd
- 275 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- rasp en sap van 1 citroen (biologisch)
- 1 el rozenwater
- 1 tl bakpoeder
- flinke snuf zout

Voor de siroop:
- 2 el fijne kristalsuiker
- sap van een ½ citroen
- ½ el rozenwater

Voor de icing:
- 150 g poedersuiker
- sap van 3/4 citroen
- 1 tl koud water

Voor de decoratie:
- 2 el grofgehakte pistachenootjes
- 2 el rozenblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm in en beleg de bodem met bakpapier,
2. Doe de boter met de suiker in een kom en klop met de mixer licht en romig. Klop daarna één voor één de eieren erdoor.
3. Haal de zaadjes uit de kardemonpeulen en wrijf ze tot poeder in een vijzel. Voeg ze toe aan het deegmengsel samen met de bloem, gemalen amandelen, citroensap, citroenrasp, rozenwater,  bakpoeder en een flinke snuf zout. Meng alles goed door elkaar en verdeel het beslag in de springvorm.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart 45 minuten. Controleer met een satéprikker.
5. Aan het eind van de baktijd, doe je het sap van de citroen, rozenwater en kristalsuiker in een pannetje en zet op het vuur, verwarm tot de suiker is vermengd.  Haal de taart uit de oven en zet op een rooster. Prik met een satéprikker over de hele taart gaatjes in de cake. Verdeel de siroop erover, zodat die in de cake trekt. verwijder de rand van de springvorm en  laat de taart helemaal afkoelen.
6. Maak de icing met de poedersuiker en het citroensap, eventueel het water toevoegen. De icing moet vrij dik zijn. Verdeel de icing over de taart en versier met de pistachenootjes en de gedroogde rozenblaadjes.

Het verhaal gaat dat deze taart gemaakt is voor een Perzische prins en  een symbool is van eeuwige liefde.

Bron: The Telegraph

Afgelopen week kwam ik telkens deze taart tegen op de Facebook pagina voor liefhebbers van Ottolenghi recepten (hoewel het geen recept is van Ottolenghi). Iedereen was er enthousiast over en het zijn ook smaken die bij ons erg geliefd zijn. Dus deze taart moest gemaakt worden en ik moet zeggen ook hier een blijvertje. Héérlijke smaken en lekker smeuïg. Rozenwater koop je bij Midden-Oosten winkels en zo ook de rozenblaadjes. Kun je die laatste niet krijgen, kun je ze ook gerust weglaten.

Mascarpone - appeltaart

Ingrediënten voor het deeg:
- de rasp van 1 citroen
- 250 g zelfrijzendbakmeel
-  80 g suiker
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- mespuntje zout

Mascarponevulling:
- 1 vanillestokje
- 100 g suiker
- 325 g masarpone
- rasp van 1 citroen (optioneel)
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 2 appels (bv  Jonagold)
- 75 g suiker
- ½ tl kaneel

Garnering:
- 3 el abrikozenjam
- 3 el water

Bereiden:
1. Voor het deeg: doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom (of keukenmachine) en kneed het tot een samenhangend deeg. Verpak in plasticfolie en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.
2. Vet een taartvorm (Rudolph gebruikt een rechthoekige taartvorm van 35 x 11 cm, maar ik was bang dat niet alles erin zou passen), dus gebruikte ik een springvorm van 24 cm doorsnede. Ik belegde de bodem ook nog met bakpapier. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde vorm iets groter dan je springvorm. Leg het deeg in de vorm, ook minstens 2 cm tegen de opstaande rand. Prik gaatjes in het deeg en zet  tot gebruik in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180' c boven-en onderwarmte.
4. Doe de mascarpone in een kom en roer los met de suiker, de zaadjes uit het vanillestokje, voeg één voor één de eieren toe en meng als laatste de bloem erdoor. Schenk de mascarponevulling op het deeg, net onder de rand. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Steek de plakjes dakpansgewijs in de mascarpone vulling. Meng de suiker met de kaneel en bestrooi hiermee de appelplakjes.
5. Bak de taart ca 50 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat afkoelen en verwijder de vorm.
6. Voor de garnering: verwarm de abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.

Bron: Rudolph's Bakery

Jullie zullen wel denken; alweer een appeltaart. Ja, weer een appeltaart, daar kun je nooit genoeg recepten van hebben en dit is een heerlijke romige variant. Zelf heb ik nog wat citroenschil toegevoegd aan het mascarponemengsel om de vulling nog wat frisser te maken. Héérlijk bij een kopje koffie of thee en natuurlijk ook als dessert met een klodder slagroom, crème fraîche of een bolletje ijs.

Speculaas- bavaroistaart

  

Ingrediënten: 

- 200 g speculaasjes

- 75 g roomboter, gesmolten

- ½ l slagroom

- 3 blaadjes gelatine

- 30 g custardpoeder

- 150 g suiker

- 2½ dl melk

- 1 el speculaaskruiden

- 200 g amandelspijs

Bereiden:

1. Voor de bodem: maak de speculaasjes fijn in een foodprocessor (of doe ze in een plasticzak en bewerk ze met de deegroller) en voeg de gesmolten boter toe.

2. Vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel het speculaasmengsel over de bodem en strijk met de achterkant van een lepel glad. Dek af en zet een half uur in de koelkast.

3. Maak intussen de bavarois: week de gelatine in ruim koud water. Meng de custardpoeder met 2 el suiker en een scheut koude melk. Breng de rest van de melk met 2½ dl slagroom, de resterende suiker en de speculaaskruiden aan de kook. Giet een scheutje van het warme mengsel bij de custard, meng goed en voeg toe aan de rest van de melk. Zet de pan weer op het vuur en laat al roerend binden. Haal het mengsel van het vuur en meng de uitgeknepen gelatine erdoor.  Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de andere 2½ dl slagroom lobbig en meng deze voorzichtig met een spatel door het speculaasmengsel. 

4. Verdeel de helft van het bavaroismengsel over de bodem en leg daar heel dunne plakjes spijs over (ik schaafde de plakjes mooi dun met de kaasschaaf en gebruikte iets minder spijs). Verdeel de rest van de bavarois erover en zet afgedekt minstens 3 uur in de koelkast tot het goed is opgesteven. Strooi door een theezeefje nog wat speculaaskruiden over de taart en versier de taart verder naar wens.

Bron: "Smullen met Hanneke"

Er kwamen zoveel lekkere sinterklaastaarten langs op Facebook, dat ik niet achter kon blijven. Deze taart sprak mij het meeste aan. Ik heb er nu een zwarte pietentaart van gemaakt, maar deze taart kun je ook heel goed voor andere gelegenheden maken. Ik heb een vorm van 23 cm doorsnede gebruikt, maar deze taart kan ook heel goed in een vorm van 20 cm, dan wordt hij iets hoger. Het restje spijs vries ik altijd in en gebruik ik een volgende keer voor een sloffenbodem.

Ik wens iedereen een heel gezellige Sinterklaasavond!

Hazelnootspijstaart

  Ingrediënten voor het sloffendeeg:
- 175 g bloem (evt. 100 g bloem en 75 g Zeeuwse bloem)
- 6 g bakpoeder
- 150 g boter
- 145 g witte basterdsuiker
- ¼ ei losgeklopt
- snuf zout

Hazelnootspijs:
- 150 g hazelnoten
- 150 g suiker
- 1 eiwit

Zwitserse room:
- 1 vanillestokje
- 250 ml melk
- 75 g suiker
- 2 eidooiers
- 1 el bloem
- 150 ml slagroom

Hazelnootgratin:
- 150 g hazelnoten
- 50 g suiker
- 1 eiwit

Bereiden:
1. Voor de hazelnootgratin: verwarm de oven voor op 180' C, boven-en onderwarmte. Meng de hazelnoten met de suiker en het eiwit en spreid het uit op een met bakpapapier belegde bakplaat. Zet ongeveer 15 minuten in de oven tot alles krokant en bruin is. Laat afkoelen en hak grof.
2. Voor het sloffendeeg: doe alle ingrediënten in de foodprocessor en laat die op de pulsestand draaien tot het deeg bij elkaar komt. Kneed nog even door met de hand wikkel in plasticfolie en laat ongeveer een half uur rusten in de koelkast.
3. De hazelnootspijs: maal in de foodprocessor de hazelnoten met de suiker fijn, voeg dan het eiwit toe en meng nog even. Zet opzij.
4. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een gekartelde vorm met losse bodem van 23 doorsnede goed in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit ter grote van de vorm. Leg het deeg in de vorm en druk het overhangend deeg terug in de vorm. (Je moet geen opstaande rand maken, het moet gewoon plat in de vorm liggen). Verdeel het spijs over de bodem en laat rondom 1 cm vrij. Zet de vorm in de oven en bak de bodem in 30 minuten gaar en bruin. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Voor de Zwitserse room: Doe de melk, de helft van de suiker en de zaadjes uit het vanillestokje in een melkpannetje en breng aan de kook. Meng in een schaaltje de 2 eidooiers met de rest van de suiker en voeg een eetlepel bloem toe en meng. Giet een beetje kokende melk erbij en roer goed met de garde. Voeg dan alle melk toe en roer goed. Doe alles terug in het pannetje en laat zachtjes al roerend met een garde ongeveer 5 minuten koken, tot de bloem gaar is en de vla bindt.
6. Giet de banketbakkersroom op een met koud water afgespoelde plaat en bedek met een vel plasticfolie, laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf, spatel door de afgekoelde banketbakkersroom en schep in een spuitzak met glad mondjes. Spuit de Zwitserse room in een spiraalvorm op de afgekoelde taartbodem (Ik heb net als Rudolph in het filmpje niet alles gebruikt).
7. Verdeel de hazelnootnougatine over de Zwitserse room en bestrooi de taart met poedersuiker.

Tip: hier zie je een filmpje hoe Rudolph deze taart maakt.

Bron: Rudolph's Bakery

 Vandaag echt weer zo'n dag om je lekker uit te leven in de keuken. De kinderen kwamen eten en had ik mooi een excuus om weer iets lekkers te bakken. Een tijdje geleden kwam ik deze taart van Rudolph tegen in een Facebookgroep en aangezien ik gek ben op sloffendeeg deze maar meteen op mijn to-do-lijstje gezet. Weer eens iets anders met hazelnootspijs, erg lekker trouwens. Je kunt deze sloffenbodem natuurlijk ook in de speciale sloffenvormen maken. Ook de Zwitserse room kun je weer in andere recepten met sloffenbodems gebruiken.

Abrikozen - amandelcake met rozenwater en kardemon

Ingrediënten: 
- 160 g gedroogde abrikozen
- 250 ml koud water
- 2 kardemonpeulen, gekneusd
- 200 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- 50 g fijne polenta (geen instant)
- 1 tl bakpoeder
- 150 g fijne kristalsuiker
- 6 grote eieren
- 2 tl citroensap
- 1 tl rozenwater

Voor de decoratie:
- 2 tl abrikozenjam
- 1 tl citroensap
- 3 el pistachenootjes, gehakt

Bereiden:
1. Doe de abrikozen met het water en de kardemonpeulen in een pannetje en zet op het vuur. Kook het geheel 10 minuten, het grootste gedeelte van het water moet opgenomen zijn door de abrikozen. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180' C boven en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
3. Houd 6 van de abrikozen apart voor de garnering. Doe de rest met het aanhangende vocht en de zaadjes uit de peul in de foodprocessor. Voeg de gemalen amandelen, polenta, bakpoeder, suiker en de eieren toe en meng alles een paar minuten goed. Voeg het rozenwater en het citroensap toe en laat nog even draaien.
4. Verdeel het deeg in de springvorm. Scheur de achtergehouden abrikozen doormidden en leg ze op het beslag. Zet de vorm 40 minuten in de oven. Kijk na 30 minuten of het geheel niet te bruin wordt. Leg er dan een stuk aluminiumfolie over.  Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (Bij moest de cake 5 minuten langer).  Laat de cake in de vorm afkoelen.
5. Voor de garnering; doe de jam met het citroensap in een pannetje en laat heel even warm worden. Smeer de jam uit over de bovenkant van de cake en versier met de pistachenootjes.

Bron: Simply Nigella

Een eenvoudige taart met een vleugje rozenwater. Een gevaarlijk ingrediënt; gebruik je teveel dan is het niet lekker, maar een klein beetje maakt het verrukkelijk. Let op dat je de goede polenta koopt, de instant polenta is goed te verkrijgen, maar je moet echt de gewone hebben, die niet is voorgekookt.  Ik kocht het bij een delicatessenwinkel, maar Italiaanse winkels hebben het ook. Deze cake maakte ik voor mijn collega's ter gelegenheid van mijn verjaardag.

Bublanina met appel

 

Ingrediënten:

- 115 g boter, op kamertemperatuur
- 115 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren, gesplitst
- 2 el melk of sinaasappelsap
- 1 tl vanille extract
- ½ tl amandelextract
- gesraspte schil van 1 citroen
- 125 g bloem
- ½ tl zout
- 400 g appel, geschild en in plakjes
- 2 el amandelschaafsel
- poedersuiker

Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 175' C, boven-en onderwarmte, vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop in een kom de boter met de suiker in 10 minuten licht en romig en voeg één voor één de eigelen toe. Voeg daarna de melk (of sinaasappelsap), vanille-ectract, het amandelextract en de citroenschil toe en meng alles goed.
3. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf en spatel ze in gedeeltes door het boter-suikermengsel. Zeef de bloem en het zout er boven en spateler rustig door. Meng driekwart van de appel ( ik sneed de plakjes nog een keer door midden) er voorzichtig door en verdeel het deeg in de vorm. Leg de rest van de appel erop en druk iets aan. Bestrooi met het amandelschaafsel.
4. Bak de taart ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven en controleer met een satéprikker of de taart gaar is. Bij bij moest het 10 minuten langer. Bestrooi met de poedersuiker als de taart is afgekoeld.

Tip: Je kunt deze taart ook met blauwe bessen, schijfjes perzik, abrikoos, peer, bramen of kruisbessen maken, al gelang wat er in het seizoen te krijgen is.

Bron: "Kaneel & Kardemon", Anne Shooter

Mijn trouwe volgers hebben vast wel gemerkt dat het een tijdje stil was op mijn blog. We hadden een kleine verbouwing in ons huis en ook de keuken was hierdoor een tijdje buiten gebruik. Intussen ben ik ook nog jarig geweest en hadden mijn collega's nog een traktatie van mij tegoed. Ik maakte o.a. deze taart uit een geweldig nieuw boek dat ik van een vriendin voor mijn verjaardag kreeg. Bublanina betekent soufflé in het Tsjechisch. In het boek staat deze taart met blauwe bessen, maar aangezien ik nog een taart bakte (recept volgt nog) met blauwe bessen, besloot ik nu voor appels te kiezen. Een erg lekkere cake, ook door de toevoeging van het amndelextract, dat je kunt kopen bij Dille & Kamille.

Pistache en amandeltaart met cranberries

Ingrediënten:
- 125 g pistachenoten, fijngemalen
- 100 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- 250 g boter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- 4 medium eieren
- 50 g bloem
- mespunt zout

Voor de topping:
- 200 g verse cranberries, ontdooid als ze uit de diepvries komen
- 3 el fijne kristalsuiker
- de rasp van 1 sinaasappel
- 25 g pistachenoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm goed in en beleg de bodem en zijkanten met bakpapier. Maal de pistachenoten fijn in een foodprocessor.
2. Doe de boter en de suiker in een grote kom en klop het met de elektrische handmixer 3 - 4 minuten glanzend wit en luchtig. Doe het inderdaad 3-4 minuten, want dit brengt lucht in je cake. Meng  de eieren er één voor één door. Voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Vouw de gemalen pistachenootjes en de amandelen en een snuf zout erdoor met een spatel tot alles goed gemengd is.
3. Verdeel het deeg in de vorm en strijk glad met de achterkant van een lepel of spatel.
4. Voor de topping: meng voorzichtig de ontdooide cranberries (dep ze eerst een beetje droog met keukenpapier) met de suiker en de geraspte schil van de sinaasappel. Verdeel over het deeg en druk de cranberries voorzichtig een beetje in het deeg. Zet de vorm 50 - 55 minuten in de oven. Bij moest de taart iets langer, 65 minuten.
5. Zodra de cake gaar en uit de oven is, verdeel je de grofgehakte pistachenoten erover en druk ze er een beetje in. Laat de taart 15 minuten afkoelen in de vorm en verwijder daarna de vorm.
6. Je kunt de taart lauwwarm serveren met een bolletje vanille ijs als nagerecht, maar afgekoeld ook zalig bij een kop koffie of thee!

Bron: Sarit Packer (van Honey & Co)

Toevallig kwam ik dit recept op internet tegen, het is van Sarit Packer, de schrijfster van het boek "Honey & Co" en een variant op haar "Kokostaart met kersen & pistachenoten". Het is een taart die goed bij de kerst past, door de rode kleur van de cranberries (die in de periode rond kerst ook volop vers te koop  zijn) en het groene van de pistachenoten. Maar gelukkig heeft AH in de diepvries ook doosje met mooie cranberries, zodat je deze heerlijke taart ook buiten de kerstperiode kunt bakken. De taart smaakt niet spectaculair anders dan de Kokostaart met kersen & pistachenoten, alleen de cranberries geven er een iets frissere toon aan.

Witte chocolade - frambozentaart met sloffenbodem

Ingrediënten voor de bodem:
- 180 g boter, van tevoren uit de koelkast halen
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g boter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g roomkaas
- 80 g fijne kristalsuiker
- 200 g witte chocolade, gehakt
- 80 ml slagroom

Voor de decoratie:
- 350 g verse frambozen
- poedersuiker

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs (het restje stop je in een plastic zakje in de vriezer voor de volgende keer) , citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop voorde vulling de roomkaas met de suiker met een mixer zacht en glad. Smelt de chocolade au-bain-marie, laat niet te lang op het vuur en smelt op lage temperatuur. Schenk bij het roomkaasmengsel en meng alles goed door elkaar,dit gaat het beste met een spatel. Klop de slagroom stijf en meng ook deze goed door het roomkaas-witte chocolademengsel. Schep het op de sloffenbodem en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet het minstens drie uur in de koelkast om op te stijven.
4. Voor het serveren verdeel je de frambozen over de taart en bestrooi ze licht met poedersuiker.

Tip: zorg dat je amandelspijs en roomkaas op kamertemperatuur zijn. Haal een paar uur voor het serveren de taart uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bron Judith's Cakes

Witte chocolade en frambozen; een match made in heaven! En dan ook nog met zo'n heerlijke sloffenbodem! Het recept voor deze taart stond op Judith's Cakes, een site die helaas niet meer bestaat. Gelukkig kreeg ik dit heerlijke recept van Judith en heb ik de taart gemaakt voor een paar vriendinnen toen we gezamenlijk een koffie-ochtendje gepland hadden. De taart viel bij iedereen in de smaak. 

Taart van sloffendeeg met zomerfruit

Ingrediënten voor de sloffen:
- 180 g roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Voor de frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g roomboter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g mascarpone
- 100 g zure room
- van 1 vanillepeul, de zaadjes
- 20 g fijne kristalsuiker
- ongeveer 350 g gemengd zomerfruit

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop de mascarpone los met de zure room en de zaadjes van de vanille peul, roer alles met de suiker goed door elkaar en doe het in een spuitzak. Spuit met een glad spuitmondje het mascarponemengsel op de bodem. Verdeel de vruchten erover en bestuif met wat poedersuiker.

Bron: sloffendeeg van Judith's Cakes.

Dit keer heb ik gekozen om van het sloffendeeg één grote taart te maken ipv twee sloffen en een vulling te maken van mascarpone met zure room. Het is eindelijk zomer en gelukkig is er bij de groenteboer, in de supermarkt en op de markt  weer volop zomerfruit te verkrijgen. En wat is er dan lekkerder om op zo'n heerlijke sloffenbodem met een vulling van mascarpone een hele lading van dat overheerlijke fruit te leggen. 

Koffietaart met pecannoten en karamelglazuur

Ingrediënten:
- 225 g boter, op kamertemperatuur
- 225 g muscovado suiker (of 200 g rietsuiker en 25 g stroop)
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1 el koffie korrels (bv van nescafé), gemengd tot een papje met 2 el melk
- 175 g patentbloem
- 3 tl bakpoeder
- 150 g pecannoten, houd er 8 over voor de garnering, de rest gehakt

Voor de garnering:
- 150 g kristalsuiker
- 250 g zachte boter
- 500 g poedersuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte, vet twee springvormen van 20 cm doorsnede goed in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de suiker en de boter in een kom en mix met de elektrische handmixer tot het glad en romig is. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop ze er goed door samen met de koffie en 1 eetlepel bloem. Vouw met een spatel de overige bloem, de bakpoeder en de gehakte pecannoten door het deeg.
2. Verdeel het deeg over de twee bakblikken en bak de cakes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gerezen zijn en als je met een vinger op het midden drukt het deeg terug veert. (Bij moesten ze 10 minuten langer in de oven). Laat de taarten even afkoelen, verwijder de buitenkant van de springvorm en laat op een rooster helemaal afkoelen.
3. Doe de 150 g kristalsuiker en 2 el water in een pan en zet op halfhoog vuur. Verwarm tot de suiker is gesmolten. Blijf koken tot je een amberkleurige karamel hebt. Haal de pan van het vuur en doop de 8 pecannoten in de karamel. Haal ze er met een vork uit en leg ze op een stuk bakpapier (pas op karamel is gloeiend heet). Giet de karamel op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dunne laag en laat helemaal afkoelen.
4. Doe de boter en de poedersuiker in een kom en klop zacht en romig met een elektrische handmixer. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te vast is. Plet de karamel tot een fijne poeder door er met een deegroller een paar keer goed over te rollen (er moeten geen grote stukken meer inzitten). Klop dit door het botermengsel.
5. Breng een dun laagje van het glazuur op één cake aan en leg de andere cake erop  Bedek de taart met de rest van het glazuur (dit gaat het best met een spatel, of een groot mes). Ik heb niet alle glazuur gebruikt, anders werd de taart wel erg zoet.Versier de taart met de gekarameliseerde pecannoten.
Als je de taart in de koelkast bewaard, haal deze dan minstens 2 uur voor het serveren uit de koelkast en laat goed op kamertemperatuur komen, dat komt de smaak ten goede.

Tip: maak 3/4 van de aangegeven hoeveelheid voor het glazuur, dan heb je meer dan genoeg. Gebruik maar een dun laagje van het glazuur want het is lekker maar erg zoet. Het laagje moet dus veel dunner worden dan bij mij op de foto te zien is.

Tip: moscovado suiker is in Nederland bijna niet te verkrijgen, je kunt daarvoor in de plaats rietsuiker gebruiken en een klein gedeelte vervangen door stroop. Het wordt ook wel eens vervangen door bruine basterdsuiker, maar daar zit teveel vocht in.

Bron: Olive magazine

Deze taart heb ik speciaal gemaakt voor een trouwe volgster van mijn blog, Sylvia. Zij volgt al heel lang met enthousiasme mijn blog en maakt bij iedere familiegelegenheid, kerst of andere zon- en feestdagen met veel succes gerechten van mijn blog.

Sylvia ik wens je nog vele gelukkige en gezonde jaren en nog veel bak-en kookplezier met de recepten van mijn blog. Een gezellige dag en er staat vast net zo'n lekkere taart op je te wachten!

Kokostaart met kersen en pistachenoten

Ingrediënten:
- 100 g kristalsuiker + 20 g voor de garnering
- 90 g lichtbruine basterdsuiker
- 180 g amandelen, gemalen
- 30 g pistachenootjes, gemalen
- 45 g gemalen kokos
- 50 g zelfrijzend bakmeel
- een mespunt zout
- 1 tl gemalen mahleb (Turkse winkel)
- 150 g boter, gesmolten
- 3 eieren
- 300 g kersen, pitten verwijderd
- 50 g grofgehakte pistachenootjes voor de garnering

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 ' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom. Giet de gesmolten boter erbij en roer de eieren erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
2. Ontpit de kersen, doe dit boven de bakvorm, zodat het kersensap op de taart drupt. Laat de kersen in het beslag vallen en strooi de resterende 20 g suiker en de grof gehakte pistachenootjes over de taart.
3. Bak de taart 25-30 minuten in de oven tot de taart tussen de kersen goudbruin is. Laat in de vorm afkoelen en snijd dan los van de vorm. Laat de taart echt even rusten (een hele dag is het beste), hoe moeilijk je het ook vindt, het komt de smaak ten goede!

Tip: Mahleb (weichselzaad) is een zaad uit het Midden-Oosten dat vaak toegevoegd wordt aan brood en zoet gebak. Het heeft een beetje de smaak van een bittere amandel. Kun je het niet krijgen, laat het gewoon weg. Ik kocht het in een Turkse winkel.

Tip: Zijn er geen verse kersen, dan kun je ook diepvries kersen gebruiken (heb ik ook gedaan van AH en die zijn echt prima, laat ze iets ontdooien). Je kunt ipv kersen ook frambozen of pruimen nemen.

Tip: Mijn taart heb ik  - afgedekt met aluminiumfolie - 15 minuten langer in de oven gehad, omdat het midden nog niet gaar was. Zelfs na die 15 minuten leek het midden nog niet gaar. Volgende keer zet ik de oventemperatuur iets lager en gaat de taart langer in de oven. Maar nadat de taart afgekoeld was, viel dat alles mee en was het middelste gedeelte erg lekker! Op FB hebben de schrijvers van het boek laten weten dat de taart 15 minuten langer in de oven moet. Ik zou de taart dan wel afdekken met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.

Bron: Honey & Co

Op Facebook ben ik lid van een groep die foto's van gerechten van Ottolenghi deelt, overigens ook andere gerechten uit kookboeken met recepten uit het  Midden-Oosten. Vorige week kwam steeds deze taart voorbij met zulke enthousiaste reacties en ja dan kan je niet achter blijven. Inmiddels ook het boek gekocht waar het recept in staat en er staat nog veel meer lekkers in. Dit is echt een super makkelijke taart om te maken en echt héérlijk van smaak. Afgedekt en in de koelkast is de taart wel een week houdbaar (serveer wel op kamertemperatuur), maar wedden dat ie dat niet haalt!  ;-)

Appelsloffen

Ingrediënten voor de sloffen:
- 180 g roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Voor de frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g roomboter
- 55 g ei

Voor de appelvulling:
- 3 grote appels, in blokjes gesneden
-  klontje boter
- 2 el geleisuiker (of gewone suiker naar smaak)
- 2 tl kaneel

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van 2 sloffenringen. Steek met de sloffenringen een deegplak uit en zet dit met de sloffenringen er nog omheen op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij. Bak de sloffenbodems in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. De sloffen zijn klaar, wanneer ze gerezen en goudbruin zijn. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Smelt wat roomboter in een koekenpan en voeg de appelblokjes, die je omgeschept hebt met wat geleisuiker en kaneel toe. Bak ze een beetje bruin en laat daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen. Verdeel ze dan over de sloffen. Versier eventueel nog met stijfgeklopte slagroom.

Tip: heb je geen sloffenringen dan kun je het ook in een ronde vorm van 24 cm doorsnede maken. Gebruik bv. de buitenkant van een springvorm.

Bron: het recept voor de sloffenbodem komt van Judiths Cakes (de site bestaat inmiddels niet meer).

Jullie zullen wel denken, al weer gebak? Ik had weer een goede reden om wat te bakken, want vandaag is Johan jarig en daar hoort natuurlijk taart bij. Ik doe hem geen groter plezier dan een appeltaart te bakken, maar aangezien ik al zoveel appeltaartrecepten op mijn blog heb staan, heb ik voor de verandering deze heerlijke appelsloffen gemaakt, toch iets met appel. Het recept voor de sloffen kreeg ik van Judith. Het is een fantastisch lekker recept, je krijgt echt een soort bakje in de slof dat je goed kunt vullen. De appels heb ik even gebakken met geleisuiker, maar als je dat niet hebt, kun je ook gewone suiker gebruiken.  Zo ontzettend lekker die sloffenbodems en je kunt naar harte lust variëren.

Carolines Blog 5 jaar en een Cheesecake met gekarameliseerde macadamianoten

Ingrediënten:
- 120 g fijne kristalsuiker
- 600 g verse roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 vanillestokje
- 4 eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
- 125 ml zure room
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de bodem:
- 160 g volkoren biscuits
- 60 g boter, gesmolten

Notenlaag:
- 150 g macadamianoten
- 90 g fijne kristalsuiker

Karamelsaus:
- 65 g boter
- 160 g fijne kristalsuiker
- 100 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 140' C boven-en onderwamte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede goed in. Beleg de bodem en de randen met bakpapier.
2. Maal de volkorenbiscuits in de foodprocessor tot kruim (heb je geen foodprocessor dan doe je de biscuits in een plastic zak en maak je ze fijn met de deegroller). Meng de gesmolten boter erdoor en verdeel het mengsel in de bakvorm, druk met de bolle kant van een lepel goed aan en zet in de koelkast.
3. Doe de roomkaas en de suiker in een grote kom en klop het met de elektrische handmixer goed door elkaar. Snijd het vanille stokje in de lengte open en schraap met een mesje de zaadjes eruit en voeg toe (het stokje kun je in je eigengemaakte vanille-extract of vanillesuiker doen). Klop geleidelijk de eieren en de zure room erdoor tot het mengsel glad is. Verdeel het roomkaasmengsel over de bodem in de vorm. Zet de vorm in de oven en bak de cheesecake 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot hij stevig is (bij mij moest de taart 75 min in de oven). Een erin gestoken satéprikker komt er nog een beetje vochtig uit. Laat op kamertemperatuur komen in de vorm. Verwijder daarna de vorm en zet de cheesecake afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.
4. Voor de notenlaag: strooi de noten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze op 140'C in circa 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen. Doe de suiker in een pan met stevige bodem en verhit de suiker zonder te roeren tot deze amberkleurig is. Roer met een houtenlepel de macadamianoten erdoor, zodat elke noot een karamellaagje heeft en giet op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen en breek de massa in stukjes en hak ze grof met een scherp mes. Sommige noten mogen gehalveerd zijn, maar er mogen ook nog hele noten tussen zitten.
5. Voor de karamelsaus: verwarm de suiker met de boter in een pan met een stevige bodem al roerend met een houten lepel op halfhoog vuur tot het een gladde, donkere karamel is. Het lijkt of boter en suiker geschift zijn, maar blijf gewoon roeren. Als de karamel goed van kleur is voeg dan langzaam al roerend de room toe. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
6. Bestuif de rand en de zijkant van de taart met poedersuiker. Lepel de karamelsaus over het midden van de taart en laat hier en daar iets over de rand lopen. Strooi er royaal de gekarameliseerde macadamianoten over. De taart blijft drie dagen goed in de koelkast, maar geen zorgen voor die tijd is de taart al lang op!

Tip voor het maken van karamel: volg precies het recept. Maak de karamel niet te licht, want dan smaakt het niet naar karamel, maar alleen maar naar suiker. Laat de karamel ook niet te donker worden, dan is de karamel aangebrand en smaakt het bitter, het moet echt amberkleurig zijn. Blijf erbij staan, want het kan ineens hard gaan!

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Vandaag is het precies vijf jaar geleden dat ik mijn blog ben begonnen en inmiddels is dit mijn 782e recept. Jullie hebben vast wel gemerkt dat ik de laatste tijd wat minder actief ben en ik speelde zelfs regelmatig met de gedachte er helemaal mee te stoppen. Schrik niet: mijn blog blijft gewoon bestaan zodat de recepten bekeken kunnen worden. De ene dag denk ik: ik stop ermee, maar dan krijg ik weer zulke leuke reacties van jullie, dat jullie zoveel inspiratie uit mijn blog halen en zo blij zijn met mijn blog en genieten van de mooie foto's gemaakt door Johan, dat ik weer denk: ik ga toch maar door. Ik heb daarom besloten niet helemaal te stoppen, maar alleen als ik een bijzonder lekker recept heb dat te plaatsen. Ik wil namelijk van de druk af dat ik me verplicht voel iets te plaatsen, het moet voor mij leuk blijven en ik moet ook wel een lekker recept te delen hebben. In ieder geval wil ik iedereen bedanken voor alle positieve en leuke reacties die ik al die jaren van jullie kreeg en ook voor de lieve mails die ik mocht ontvangen.
Voor dit vijfjarig jubileum heb ik deze overheerlijke cheesecake van Ottolenghi gemaakt. Deze taart stond al heel lang op mijn "to-do-lijstje": nu dan eindelijk een heel goede reden om deze te maken!

Citroen-ricottacake met frambozenroom

Ingrediënten:
- 240 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- 75 g bloem, gezeefd
- 3 biologische citroenen, rasp en sap
- 300 g ricotta
- 225 g boter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- 6 eieren, gesplitst
- 250 ml crème fraîche
- 2-3 el poedersuiker
- 250 g frambozen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe het amandelmeel, de bloem, citroenrasp en -sap en de ricotta in een kom en meng door elkaar.
3. Klop in een andere kom de boter en de suiker met de mixer licht en romig. Voeg één voor één de eidooiers toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg het ricotta-amandelmengsel toe en spatel het er luchtig door.
4. Klop in een schone kom de eiwitten tot stijve pieken. Schep een derde van het eiwit door het ricottamengsel, zodat dit losser wordt. Spatel de rest er snel en luchtig door.
5. Schep het beslag in de vorm en bak de taart 1 uur in de voorverwarmde oven, een in het midden gestoken satéprikker moet er droog en schoon uitkomen. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, verwijder de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen.
6. Snijd 125 g van de frambozen in kleine stukjes. Meng in een kom de crème fraîche met de poedersuiker en meng de kleingesneden frambozen er losjes door, zodat je een gemarmerd effect krijgt. Bestrijk de cake, als deze helemaal is afgekoeld, met de frambozenroom, garneer met de hele frambozen en serveer.

Bron: Delicious, april 2015

En nog een taart uit de nieuwe Delicious, er staan zoveel lekkere recepten in die ik wil maken. Taarten of dessert trekken altijd mijn aandacht, zeker als er citroen in zit. Deze taart ziet er niet alleen erg lekker uit, maar smaakt ook eens verrukkelijk, lekker fris door de citroen en smeuïg door de ricotta. Een taart die je met de paasdagen je visite gerust voor kunt zetten.

Bosvruchtentaart met kaneeldotjes

Ingrediënten:
- 1 rol koelvers bladerdeeg
- 500 g bosvruchten, frambozen, bramen, blauwe bessen, rode bessen, aardbeien (vers of uit de diepvries)
- 4 volle eetlepels geleisuiker
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de kaneeldotjes:
- 3 eiwitten
- 75 g fijne kristalsuiker
- 75 g poedersuiker
- 1 volle tl maizena
- 1 tl gemalen kaneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een vorm van 15 x 30 cm met losse bodem (ik gebruikte een vorm van 22 x 22 cm) goed in.
2. Voor de kaneeldotjes: klop met de mixer de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Voeg beetje voor beetje de kristalsuiker toe en klop het eiwit helemaal stijf.  Voeg dan de poedersuiker, de kaneel en de maizena toe en meng met een spatel goed door het stijve eiwit. Zet op zij.
3. Snijd het bladerdeeg bij zodat het aan alle kanten 2 cm groter is dan je vorm. Bekleed de vorm ermee.
4. Meng de vruchten met de geleisuiker en verdeel over het bladerdeeg. Spuit met een spuitzak en een glad mondstuk (1½ cm doorsnede) een regelmatig patroon dotjeskaneelschuim op het fruit. Bak de taart 25 -30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur en bestuif dik met poedersuiker. Lekker met een bol vanilleroomijs.

Tip: De taart kan ook zonder de kaneeldotjes gebakken worden. Spuit de dotjes dan later op de afgekoelde taart en brand ze goudbruin met een crème brûléebrander. (Zo heb ik het gedaan). Heb je geen langwerpige of vierkante vorm, kun je deze taart ook in een ronde vorm van 24 cm doorsnede bakken.

Bron: Delicious, april 2015

In de Delicious van deze maand staan veel lekkere recepten die je kunt maken voor de Paasbrunch of je Paasdiner. Deze Delicious is vanaf woensdag 25 maart te koop in de winkel. Kijk ook eens op hun site voor nog meer recepten. Deze taart stond op de voorkant en zag er zo lekker uit dat ik meteen besloot aan de slag te gaan. Voor veel mensen schijnt het lastig te zijn om merinque te maken, maar met de tips die in de Delicious worden gegeven moet het voor iedereen te doen zijn. Toen  ik het recept doorlas was ik bang dat het fruit veel vocht af zou geven en vroeg me af of het niet beter was om het bladerdeeg blind voor te bakken met een steunvulling. Achteraf spijt dat ik het niet gedaan heb. De taart is echt héérlijk, ook erg lekker met de kaneeldotjes, maar door het vele vocht was de bodem erg vochtig en niet goed gaar. Dus als je de taart wilt maken, bak de bodem dan eerst een minuut of 10 voor met steunvulling en zet hem dan nog 5 minuten terug in de oven zonder steunvulling en doe dan pas de vruchten erin en bak hem verder af. Dan zet je een heerlijk dessert op tafel met de Pasen. 

Pecannoten-karameltaart

Ingrediënten:
- 200 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g boter,
- 1 ei
- snuf zout

Voor de vulling:
- 150 g pecannoten, ongezouten en geroosterd
- 150 g golden syrup
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g boter
- 50 ml slagroom
- 3 eieren losgeklopt

Bereiden:
1. Voor de bodem: kneed een deeg van alle ingrediënten (je kunt dit ook in een foodprocessor doen). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 175 'C boven-en onderwarmte en vet een ronde vorm met losse bodem van 24 - 26 cm doorsnede goed in.
3. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit, iets groter dan de vorm. Leg het deeg in de vorm en snijd de randen bij.
4. Voor de vulling: doe de boter, suiker en golden syrup in een pannetje en verwarm dit tot de boter gesmolten is. Meng kort met een garde van het vuur de eieren en de slagroom erdoor. Giet de vulling op het deeg en verdeel de pecannoten erover.
5. Zet de taart in de oven en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar en bruin. De vulling komt iets omhoog, maar zakt tijdens het afkoelen weer iets in. Laat de taart afkoelen en geniet er van!

Bron: "Home Made Winter" van Yvette van Boven

Vandaag gewerkt en voor de collega's deze taart gebakken. Een heerlijke combinatie van karamel en pecannoten. Er ging bij mij iets mis in de oven ( ja ook bij mij gaat er wel eens iets mis), de vulling liep er een beetje uit. De volgende keer gebruik ik geen vorm met losse bodem maar een quichevorm, zodat de vulling er niet uit kan lopen. Ondanks dat smaakte de taart heerlijk: een aanrader!

Kruidige appel - cidertaart

Ingrediënten:
- 1 kleine zure appel, bv Jonagold
- 150 ml droge cider
- 75 g rozijnen
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ¼ tl nootmuskaat, versgeraspt
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 150 g lichtbruine basterdsuiker

Voor de topping:
- 25 g boter, op kamertemperatuur
- 25 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- ¼ tl gemalen kruidnagel
- 25 g amandelschaafsel
- 2 kleine appels, bv. Jonagold
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte, vet een springvorm van 20 cm goed in, beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de rozijnen met de in kleine stukjes gesneden appel (in het recept staat dat je de appel niet hoeft te schillen, ik heb dit wel gedaan omdat ik geen biologische appel had) in een kommetje en giet de cider erover. Maak intussen het beslag.
3. Meng de bloem, bakpoeder en de specerijen in een kom (gebruik maatlepels voor de theelepels, anders wordt de cake niet kruidig genoeg!). Zeef ze boven een grote mengkom en houd de zeef hoog zodat er veel lucht bij komt. Voeg de boter, de eieren en de suiker toe en meng alles met een elektrische handmixer in 1 minuut tot een gladde, romige massa. Spatel de appel, rozijnen en cider erdoor. Doe het beslag in de vorm en strijk met de bolle kant van een lepel de bovenkant glad.
4. Maak de topping: doe de boter, bloem, suiker, kruidnagel en kaneel in een kom en wrijf met je vingertoppen tot een grofkruimelig geheel en voeg het amandelschaafsel toe.
5. Schil de andere twee appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Snijd ze in dunne schijfjes en verdeel ze over de bovenkant van de taart (dit hoeft niet netjes, maar wel gelijkmatig). Strooi de topping over de appels en zet de taart 1 uur en 20 - 40 minuten in de oven tot hij los lijkt te komen van de rand van de vorm.(Controleer goed bij mij was de taart na 70 minuten al klaar). Als de bovenkant te donker wordt, kun je er een stukje aluminiumfolie op leggen.
6. Laat de taart 10 minuten afkoelen in de vorm. Snijd de rand rondom los met een mes en verwijder de rand. Zet de taart op een rooster en laat verder afkoelen. Bestuif de bovenkant voor het serveren met een beetje poedersuiker.

Bron: "De Kunst van het Bakken", Delia Smith

Er staan al verschillende appeltaartrecepten op mijn blog, maar aangezien je er daar nooit genoeg van kunt hebben, hier nog maar eentje. In het recept van deze taart worden Bramley's Seedling appels gebruikt. Ik had er nog nooit van gehoord en nadat ik even gegoogled had kwam ik er achter dat die hier in Nederland ook niet echt meer te krijgen zijn. Het blijkt een zure appel te zijn, vandaar dat ik voor een Jonagold gekozen heb. Delia noemt dit een echte desserttaart, maar ook met een kopje thee of koffie is de taart erg lekker. Serveer je hem als dessert dan zou ik er een vanillesaus of een bolletje ijs bij serveren. Ik had nog wat Calvados in de kast staan en heb ipv van 150 ml cider 100 ml cider gebruikt en 50 ml calvados (volgende keer gebruik ik geen cider, maar 150 ml Calvados!). De appelcider heb ik bij Gall&Gall gekocht, maar de AH schijnt het ook te hebben.