Geroosterde aubergine en yoghurt met kerrie

Ingrediënten:
- 3 grote aubergines
- 100 ml arachideolie
- 200 g yoghurt Griekse stijl
- 2 tl middelscherpe kerriepoeder
- ¼ tl geelwortelpoeder
- 1 limoen, 1 tl rasp en 2 tl sap
- 1 ui, in dunne plakken (150 g)
- 30 g geschaafde amandelen
- ½ tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
- ½ tl korianderzaad, geroosterd en licht gekneusd
- 40 g granaatappelpitten
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C .
2. Schaaf met een dunschiller van bovenaf tot onderaan repen schil van de aubergines zodat er een streepeffect ontstaat. Snijd de aubergines in 2 cm dikke plakken. Kwast beide kanten goed in met 70 ml van de arachideolie en bestrooi ze met zout en royaal met peper.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 40-45 minuten in de oven. Ik draai ze halverwege ook nog een keertje om. Laat ze afkoelen.
3. Meng intussen de yoghurt met 1 tl kerriepoeder, het geelwortelpoeder, het limoensap, een flinke snuf zout en royaal versgemalen peper. Zet tot gebruik in de koelkast.
4.Giet de overgebleven olie (2 el) in een koekenpan en zet op halfhoog vuur. Voeg als de olie heet is de ui toe en fruit deze onder af en toe roeren tot hij gaar en bruin is. Voeg 1 tl kerriepoeder toe met de amandelen en een snuf zout en laat alles nog 2 minuten bakken tot de amandelen lichtbruin zijn.
5. Schik voor het serveren de plakken aubergine op een schaal, schep de yoghurtsaus erover met daarop de gebakken uienmix. Bestrooi met komijnzaad, korianderzaad, granaatappelpitten en limoenrasp.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi

Wéér een recept uit Simpel! Ik kan natuurlijk niet alle recepten uit het boek op mijn blog zetten, maar veel van zijn recepten staan ook al op the Guardian site, zo ook dit recept. 
Veel mensen zijn niet zo gek op aubergines; het geheim van aubergines klaarmaken is dat ze goed gaar moeten zijn en met de kruiden waar Ottolnghi ze mee combineert, vind je ze vast ook erg lekker!
Hier eten we ze graag, zeker op de Ottolenghi manier!
Dit recept is helemaal van tevoren te bereiden, kan als voorgerecht geserveerd worden of als bijgerecht en is verrukkelijk!

Linzensoep met pitabroodjes (Foodblogswap)

Ingrediënten:
- 250 g rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 4 wortels, in blokjes
- 2 tomaten ontveld en in blokjes
- 4 lente uitjes, in ringetjes gesneden
- 3 stengels beekselderij, in schijfjes
- 2 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el (pittige) kerriepoeder
- verse gember, een stukje van 2 cm fijngeraspt
- 1 liter groentebouillon

Voor de afwerking:
- limoensap
- verse peterselie
- cayenne peper

Bereiden:
1. Fruit de knoflook, met de lente ui, gember, bleekselderij en de wortels ( ik nam een stuk winterpeen) glazig in een beetje olijfolie en bak de kerriepoeder mee.
2. Voeg de linzen, de tomaten en de groentebouillon toe en laat ongeveer een half uur (of iets langer) pruttelen.
3. Bak intussen de pitabroodjes (recept hier).
4. Als de linzen gaar zijn, maak je de soep af met wat limoensap, zout en cayenne peper. Werk af met gehakte peterselie en geef er de pitabroodjes bij. Ik vond de soep erg dik worden en heb daarom  ongeveer de helft in de blender fijn gemaakt. Niet alles, zodat de soep nog wel beet heeft van de groentes.

Bron: Marijke Kookt

"Hand made by Helen" kookte iets van mijn blog.

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van oktober. Dit keer kreeg de blog van "Marijke Kookt" uit België toegewezen om er iets lekkers uit te kiezen en het dan te maken en erover te bloggen. Het leuke is dat ik haar blog nog niet kende. Er verschijnen de laatste tijd zoveel nieuwe blogs, dat het onmogelijk is om alles te volgen, maar Marijke blijf ik zeker volgen, ze maakt mooie foto's en groentes spelen de hoofdrol in haar recepten. Het was zoals iedere maand best moeilijk om weer een keus te maken.Maar aangezien ik in het weekend meestal iets maak voor de Foodblogswap vond ik het leuk om eens een maaltijdsoep te maken, dat is altijd makkelijk voor de zaterdag. Bij mij werd de soep vrij dik en heb ik er voor gekozen om de helft fijn te maken in de blender. Het recept van de pitabroodjes heb ik niet gevolgd, ik miste hierbij de tweede rijs en vond het ook wel erg veel worden voor ons tweeën. Dus heb ik de pitabroodjes gemaakt die ik al eerder plaatste. Bedankt voor je lekkere recept Marijke. Het viel goed in de smaak en ik ga het zeker vaker maken!

Kip-kerrie met ananas

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent van januari 2013, dat deze maand gehost wordt door Levine van het blog "Uit de Keuken van Levine". Zij heeft als thema "Creatief met kip" gekozen.

Ingrediënten:
- 500 g kipfilet, in stukjes gesneden
- zout / peper
- 2-3 tl pittige kerriepoeder (massala)
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 klein blikje ananas (435 g)
- 3 el olie
- 1 el maïzena
- 3 el crème fraîche

Bereiden:
1. Bestrooi de kipfilet met zout,  peper en de kerriepoeder. Laat de kruiden even intrekken.
2. Laat de stukjes ananas in een zeef uitlekken en vang het sap op.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak de stukjes kip rondom lichtbruin. Schep de ui, knoflook en gember erdoor en bak het geheel zachtjes tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en bak ze ca. 3 minuten mee.
4. Roer in een kopje de maïzena met 2 el ananassap tot een papje. Roer de rest van het ananassap en de crème fraîche door de kip en warm het geheel even door. Voeg al roerend het maïzena-mengsel toe en blijf roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat.
5. Schep tot slot de ananas erdoor en warm alles nog 1-2 minuten zachtjes door, eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.

Bron: geen idee, al een heel oud recept.

Ik heb heel veel lekkere recepten met kip op mijn blog staan, welke zal ik nu insturen voor het Foodblogevent? Of zal ik een nieuw recept uitproberen? Ik koos uiteindelijk toch voor dit vrij ouderwetse recept, dat ik regelmatig maak en dat altijd heel goed in de smaak valt bij iedereen.
Ik maak het tegenwoordig niet met kipfilet, maar met kippendijen waar de poelier het bot en het vel van verwijderd heeft. Dit wordt niet zo droog als kipfilet en er zit meer smaak aan, maar als je meer van kipfilet houdt, kun je dat natuurlijk ook goed gebruiken.

Kip-kerrie met ananas

Ingrediënten:
- 400 g kipfilet, in stukjes gesneden
- zout / peper
- 2-3 tl pittige kerriepoeder (massala)
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 klein blikje ananas (435 g)
- 3 el olie
- 1 el maïzena
- 3 el crème fraîche

Bereiden:
1. Bestrooi de kipfilet met zout,  peper en de kerriepoeder. Laat de kruiden even intrekken.
2. Laat de stukjes ananas in een zeef uitlekken en vang het sap op.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak de stukjes kip rondom lichtbruin. Schep de ui, knoflook en gember erdoor en bak het geheel zachtjes tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en bak ze ca. 3 minuten mee.
4. Roer in een kopje de maïzena met 2 el ananassap tot een papje. Roer de rest van het ananassap en de crème fraîche door de kip en warm het geheel even door. Voeg al roerend het maïzena-mengsel toe en blijf roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat.
5. Schep tot slot de ananas erdoor en warm alles nog 1-2 minuten zachtjes door, eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.

Misschien een beetje een ouderwets recept, maar wel erg lekker!