Appelsloffen

Ingrediënten voor de sloffen:
- 180 g roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Voor de frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g roomboter
- 55 g ei

Voor de appelvulling:
- 3 grote appels, in blokjes gesneden
-  klontje boter
- 2 el geleisuiker (of gewone suiker naar smaak)
- 2 tl kaneel

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van 2 sloffenringen. Steek met de sloffenringen een deegplak uit en zet dit met de sloffenringen er nog omheen op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij. Bak de sloffenbodems in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. De sloffen zijn klaar, wanneer ze gerezen en goudbruin zijn. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Smelt wat roomboter in een koekenpan en voeg de appelblokjes, die je omgeschept hebt met wat geleisuiker en kaneel toe. Bak ze een beetje bruin en laat daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen. Verdeel ze dan over de sloffen. Versier eventueel nog met stijfgeklopte slagroom.

Tip: heb je geen sloffenringen dan kun je het ook in een ronde vorm van 24 cm doorsnede maken. Gebruik bv. de buitenkant van een springvorm.

Bron: het recept voor de sloffenbodem komt van Judiths Cakes (de site bestaat inmiddels niet meer).

Jullie zullen wel denken, al weer gebak? Ik had weer een goede reden om wat te bakken, want vandaag is Johan jarig en daar hoort natuurlijk taart bij. Ik doe hem geen groter plezier dan een appeltaart te bakken, maar aangezien ik al zoveel appeltaartrecepten op mijn blog heb staan, heb ik voor de verandering deze heerlijke appelsloffen gemaakt, toch iets met appel. Het recept voor de sloffen kreeg ik van Judith. Het is een fantastisch lekker recept, je krijgt echt een soort bakje in de slof dat je goed kunt vullen. De appels heb ik even gebakken met geleisuiker, maar als je dat niet hebt, kun je ook gewone suiker gebruiken.  Zo ontzettend lekker die sloffenbodems en je kunt naar harte lust variëren.

Worteltaart

Ingrediënten:

- 4 eieren, op kamertemperatuur

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 300 ml zonnebloemolie

- 500 g wortels, geraspt

- 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

- 1 el speculaas-of koekkruiden (of eventueel kaneel)

- 1 el bakpoeder

- ½ tl zuiveringszout (baking soda)

-  ½ tl zout

-  geraspte schil van 1 citroen

- 150 g walnoten, grof gehakt

- 3 el sesamzaad, geroosterd

- 3 el maanzaad

Topping:

- 125 g boter op kamertemperatuur

- 250 g roomkaas

- een beetje citroensap

- 100 g poedersuiker, gezeefd

- 1 el pompoenpitten of een paar walnoten

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm goed in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Klop de eieren met de basterdsuiker licht en luchtig. Giet de olie erbij en klop op lage snelheid erdoor. Spatel de wortels erdoor en vervolgens het bakmeel, de koekkruiden of kaneel (in het recept staat alleen kaneel, maar aan gezien ik juist van een gekruide worteltaart houd, heb ik er speculaaskruiden door gedaan ipv kaneel), het bakpoeder, zuiveringszout, zout en de citroenrasp. Spatel tenslotte de walnoten, het sesamzaad en maanzaad erdoor.

3. Verdeel het beslag gelijkmatig in de springvorm en bak de taart 50 minuten of tot een satéprikker er schoon en droog uit komt (ik heb de taart 8 min. langer in de oven gehad). Als de taart te donker wordt, leg er dan een stuk aluminiumfolie op.

4. Haal de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen.

5. Voor de topping: klop in een kom de boter en de roomkaas door elkaar met een mixer. Voeg de poedersuiker toe met de mixer op de laagste stand. Breng op smaak met een klein beetje citroensap, niet teveel, anders wordt het te vloeibaar. Bestrijk de taart met de topping en versier met pompoenpitten, of zoals ik heb gedaan met walnoten.

Tip: het glazuur vond ik erg veel. Het is een vrij hoge taart; de volgende keer snijd ik de taart doormidden en smeer daar dan ook nog wat glazuur tussen. Doe je dat niet dan kun je makkelijk de helft van het glazuur maken.

Bron: Heel Holland Bakt, bakboek voor thuisbakkers.

Tijdens onze vakantie in Zuid Afrika hebben wij een paar keer verrukkelijke carrot cake gegeten. Ik nam me voor om er zodra ik thuis was ook weer eens eentje te maken, want dat is toch wel één van mijn favorieten. Er staan al twee heerlijke recepten op mijn blog, dus wilde ik eens een ander recept proberen. Ik ging snuffelen in mijn kookboeken en vond dit recept met sesamzaad en maanzaad, weer eens iets anders. En ook deze worteltaart was weer een groot succes!

Mijn andere wortelcakes kun je hier vinden:

Ottolenghi's worteltaart met walnoten

Wortelcake met kaneelglazuur

Toffee brownies met frambozen

Ingrediënten:
- 200 g boter
- 280 g bloem
- ½ tl zout
- 300 g pure chocolade, in stukjes gebroken
- 2 eieren
- 220 g fijne kristalsuiker (ik gebruikte 200 g)
- 1 tl vanille extract
- 140 g frambozenjam (optioneel)

Toffee:
- 25 g boter
- 75 g fijne kristalsuiker

Frambozenjam:
- 300 g frambozen (vers of uit de diepvries)
- 100 g fijne kristalsuiker

Bereiden:
1. Voor de toffee: vet een bakvorm in met boter (niet die waar je van plan bent de brownies in te bakken). Doe de boter en de suiker in een pannetje met dikke bodem en breng het op halfhoog vuur aan de kook. Roer voortdurend met een houten lepel tot de het mengsel donker is geworden (niet te donker, want dan smaakt het bitter, niet te licht, want dan heb je niet een lekkere karamel smaak). Het mengsel ziet er af en toe uit of het geschift is, maar gewoon blijven roeren, dan komt het helemaal goed. Giet de toffee in de beboterde vorm en laat opstijven.
2. Vet een vorm van 22 x 22 cm (ik gebruikte 23 x 23) goed in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier, dan til je de brownies er zo uit. Verwarm de oven voor op 170'C boven-en onderwarmte. Zeef de bloem en het zout in een kom en zet apart.
3. Zet de boter en de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met net niet kokend water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade onder af en toe roerend smelten en haal zodra de chocolade gesmolten is de kom van de pan, de chocolade mag niet te heet worden.
4. Klop in een grote kom de eieren,suiker en het vanille extract door elkaar tot het net vermengd is; er hoeft geen lucht in de eimassa geklopt te worden. Spatel het chocolademengsel door de eimassa, gevolgd door het bloemmengsel. Breek de toffee in kleine stukjes en meng door het beslag.
5. Giet het beslag in de vorm. Als je de jam gebruikt: laat druppels jam in de vorm vallen en verdeel ze met een mes door het beslag.
6. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de brownies in ongeveer 25 minuten, bij moesten ze 10 minuten langer in de oven! Het deeg blijft een beetje vochtig, maar als het afgekoeld is, komt het helemaal goed. Laat de brownies in de vorm helemaal koud worden, misschien moet je het nog even in de koelkast zetten. Snijd de brownies in stukken (ik sneed er 16 stukken van).
7. Nog even voor de duidelijkheid: de frambozenjam kun je ook weglaten. Ik heb de frambozenjam zelf gemaakt (zie hier onder het recept) en daar 140 g van gebruikt.

Frambozenjam: doe de frambozen (ik gebruikte frambozen uit de diepvries) met de suiker in een steelpan en roer alles door elkaar. Breng ze op laag vuur tegen de kook en laat 7-8 minuten pruttelen. Doe de inhoud in een schaal en dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Dit is meer iets tussen een jam en een coulis, geschikt om te verwerken in gebak, maar ook lekker door de yoghurt of als jam op een beschuitje.

Tip: het basisprincipe voor goed geslaagde brownies is de juiste baktijd! Als je een satéprikker in het browniegebak steekt moet deze er met nog wat vochtig kruim uitkomen, maar dit moet niet lijken op de natte beslagmix. Het moet dikker en steviger zijn en als het afgekoeld is stevig worden. Het browniegebak moet in de oven iets gerezen zijn en de buitenkant moet helemaal droog zijn. De tijd van het bakken is afhankelijk van je oven. Controleer dus altijd voor de baktijd voorbij is je gebak. Je kunt altijd je gebak nog verder laten opstijven in de koelkast. Niets zo erg als te lang gebakken brownies.

Bron: 'Het Kookboek', Yotam Ottolenghi

Als je op dieet bent zou ik dit recept maar snel overslaan, want het is niet echt lijnvriendelijk. Dit is weer een recept dat ik maakte voor de Yotam Ottolenghi Facebook pagina,  'Yotam Ottolenghi inspired cooking housewives', waar we iedere week een recept maken van hem. We zijn nu bij de C aangeland van chocolade. Dit recept staat in 'Het Kookboek' samen met nog andere héérlijke bakrecepten, waarvan ik er verschillende al gemaakt heb. Je kunt deze brownies ook maken met bananenjam, of abrikozenjam, maar ik heb gekozen voor frambozen, omdat ik dat een perfecte match vind met chocolade. De frambozen geven ook net een beetje zure frisheid aan de zoete chocolade. Als je fan bent van brownies, moet je deze echt eens proberen; echt een lekker brownie recept!

Amandel-kersenkoek

Ingrediënten:
- 110 g amandelspijs
- 150 g kristalsuiker
- 227 g roomboter, op kamertemperatuur
- 135 g patentbloem
- 40 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- snuf zout
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- ½ tl amandelextract (optioneel)
- verse kersen (of uit een pot)
- 40 g geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175'C en vet een vierkante vorm van 20 cm in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Meng in een kom de bloem, amandelmeel (maal ik altijd zelf van amandelen, veel lekkerder dan dat kant-en-klare amandelmeel) en het zout en zet opzij.
3. Doe de spijs met de suiker in een foodprocessor tot het kruimelig en goed gemengd is. Doe het in een kom en meng met de handmixer de boter erdoor. Voeg het ei en het amandelextract toe en meng nog even. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng nog even (niet te lang).
4. Verdeel het deeg in de vorm en strijk glad met een spatel. Verdeel de kersen erover (gebruik je verse dan moet je ze uiteraard ontpitten, gebruik je ze uit een pot, dan goed uit laten lekken). Strooi de geschaafde amandelen erover. Zet de vorm 22-25 minuten in de voorverwarmde oven. Bak de koek gaar en goudbruin.
5. Haal uit de vorm en laat helemaal afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snijd de koek in stukjes.

Bron: "A Healthy Life for me"

Dit heb ik o.a. gebakken om de collega's te trakteren voor mijn verjaardag! Verse kersen zijn er niet meer, daarom heb ik kersen uit een pot gebruikt. Altijd een heerlijke combinatie kersen en amandelen, maar je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. Een erg lekker recept, dat ik zeker vaker ga maken!

Soesjestoren voor de troonswisseling (Foodblogswap)

Ingredienten:
- 100 ml water
- 100 ml melk
- 100 g boter
- 100 g bloem
- 4 eieren
- snuf zout

Voor de vulling:
- ½ l slagroom
- 35 g fijne kristalsuiker
- de zaadjes van 1 vanillepeul

Voor de oranje kleurpasta:
- ½ bus poedersuiker
- 50 g roomkaas
- oranje icing coulor (o.a. bij Jamin)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C boven-en onderwarmte ewn bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Zet alle ingrediënten voor het soezendeeg klaar. Doe het water, de melk, de boter en een snuf zout in een middelgrote pan en zet op het vuur. Laat de boter smelten en breng net tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en doe in één keer alle bloem erbij. Roer goed tot het een bal wordt en de klontjes verdwenen zijn. Zet de pan terug op het vuur en laat de bloem al roerend garen. Dit duurt ongeveer 2 à 3 minuten.
Giet het mengel over in een schaal en meng één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het eerdere ei goed is opgenomen. Je hebt nu een mooi glanzend deeg.
3. Doe het deeg over in een spuitzak met een glad mondje en spuit kleine hoopjes op de bakplaat. (Heb je geen spuitzak, kun je ook met een lepel kleine hoopjes maken). Laat wat ruimte er tussen, want de soezen worden in de oven drie keer zo groot. Zet de bakplaat in de oven en bak de soesjes 20 minuten. Doe de ovendeur NIET open, want dan zakken de soesjes in! Niet alles past in één keer op je bakplaat. Als je de soesjes uit de oven haalt, laat je ze afkoelen op een rooster. Spoel de bakplaat af onder koud water, beleg opnieuw met bakpapier en spuit de volgende portie soesjes erop.
4. Als de soesjes afgekoeld zijn kun je de vulling maken: klop de slagroom stijf met de suiker, ik heb geen vanillesuiker gebruikt, maar een vanillestokje uitgeschraapt en dat erbij gedaan (peul niet weggooien, die kun je in een potje suiker leggen om vanillesuiker te maken of bij je eigengemaakte vanille-extract doen). Voor de zekerheid heb ik ook een zakje klopvast toegevoegd, maar dat is niet echt nodig. Doe de slagroom in een spuitzak met een klein mondje. Maak met een mesje een klein sneetje in de onderkant van de soesjes en vul ze met de slagroom.
5. Maak nu  het oranje glazuur: roer de roomkaas los met een druppeltje oranje kleurstof tot je de goede kleur hebt. Voeg de poedersuiker er in gedeeltes aan toe tot je de goede dikte hebt. Het moet een beetje yoghurt-dikte hebben dan loopt het mooi uit.
6. Je soesjes zijn nu klaar en kun je ze mooi op een schaal leggen en als je wilt nog verder versieren. Je kunt natuurlijk ipv dit oranje glazuur ook een chocolade glazuur maken.

Hier een filmpje van Rudolph hoe je soesjes maakt. Als je dit filmpje bekijkt en precies het recept volgt, is het helemaal niet moeilijk.

Tip: dit basis recept voor soesjes kun je ook voor hartige soesjes gebruiken.

Bron: "Miss Foodie's Moods"

We hadden al het "Foodblogevent" en nu hebben we  sinds vorige maand ook de "Foodblogswap". De Foodblogswap houdt in dat je van een ander blog, dat je toegewezen wordt een recept uitkiest, dat maakt en op je blog zet met een verwijzing naar het blog waar je het recept vandaan hebt. Iemand anders maakt dan weer een recept van jouw blog. Een ontzettend leuk idee, omdat je dan misschien eens iets maakt wat je normaal niet uit zou kiezen. Ik kreeg het blog "Miss Foodie's Moods" toegewezen. Het leuke was dat ik haar blog nog niet kende, dus eerst even uitgebreid een kijkje genomen. Het ziet er erg mooi uit en er staan veel lekkere recepten op. In eerste instantie was het niet makkelijk iets uit te zoeken, totdat ik zag dat zij haar recepten ook nog in aparte categorieën indeelt en ik het hoofdstukje "protestvoeding" (voor als je het helemaal gehad hebt met alle anti-koolhydraatdiëten en zin hebt om je bord eens vol te scheppen met caloriebommen) tegen kwam. Toen zag ik het recept van deze soesjestoren en dit leek me een leuk idee i.v.m. de a.s. troonswisseling op 30 april. Wat is er nou leuker om die dag met z'n allen naar de t.v. te kijken met een kopje koffie of thee met zo'n prachtige soesjestoren op tafel en dan af en toe zo'n heerlijk soesje snoepen! 

N.B. Els van het blog "Eetlust" kookte van mijn blog. Je kunt het hier vinden.

Abrikozen-vierkantjes

Ingrediënten:
- 155 g bloem
- 95 g lichtbruine basterdsuiker
- 115 g fijne kristalsuiker
- snuf zout
- 1 tl bakpoeder
- 175 g boter, koud en in stukjes
- 40 g boter extra, gesmolten
- 130 g havermout
- 90 g kokos, geraspt
- 450 g gedroogde abrikozen, in stukjes gehakt
- 100 g abrikozenjam

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm in en beleg beide zijden met bakpapier.
2. Meng de bloem, de beide suikersoorten, het zout, de bakpoeder en de boter in de keukenmachine (je kunt de ingrediënten ook met je vingertoppen kneden),je krijgt een vrij kruimelig deeg. Roer de havermout en de kokos erdoor. Houd een flinke handvol deeg achter. (dat gaat er later overheen).
3. Verspreid de rest van het deeg gelijkmatig over de bakvorm, druk met de achterkant van een lepel goed aan.  Zet de vorm 15 minuten in de oven totdat het deeg goudbruin is.Haal uit de oven, maar laat de oven aan.
4. Doe de abrikozen met 1,25 dl water in een steelpan en zet op laag vuur. Kook ze onder af en toe roeren totdat het water is opgenomen. Laat 5 min. afkoelen en verdeel de abrikozen over de bodem.
5. Strijk de jam over de abrikozen en verdeel het achtergehouden deeg over de bovenkant.
6. Verspreid de extra boter met een lepel er overheen en bak het abrikozengebak 30 - 35 minuten totdat het een lichtbruine kleur heeft gekregen.
7. Laat in de bakvorm helemaal afkoelen. Snijd de koek in 24 vierkantjes en bewaar in een luchtdichte doos.

Bron: "De (perfecte) man in de keuken" Bill Granger.

Vorige week was ik jarig en wie jarig is trakteert! Ik maakte voor mijn collega's deze lekkere abrikozen-vierkantjes en nog een ander recept dat ik binnenkort ook zal plaatsen.

Appel galettes

Ingrediënten:
- 4 plakjes roomboter bladerdeeg
- 120 g amandelspijs
- 1 eidooier
- ½ sinaasappel
- 3 appels
- 2 el amandelschaafsel + wat extra
- 1 tl kaneel
- ¼ tl kardemonpoeder
- 1 el bruine basterdsuiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en laat het bladerdeeg ontdooien.
2. Meng de amandelspijs met de eidooier en de rasp van een ½ sinaasappel en verdeel dit over de plakjes bladerdeeg.
3. Schil 3 appels en snijd ze in dunne plakjes. Meng de plakjes met het sap van een halve sinaasappel. Voeg de kaneel, basterdsuiker, kardemon en 2 el amandelschaafsel toe. Leg de plakjes iets overlappend in 2 rijen op het bladerdeeg en bestrooi met wat amandelschaafsel.
4. Zet de plakjes 25 minuten in de oven tot ze mooi bruin van kleur zijn.
5. Snijd de bladerdeeg plakjes doormidden en serveer warm

Heerlijke traktatie voor bij de koffie. En bovendien snel te maken! Ook lekker als dessert met een bolletje ijs.