Kerstcake met chocolade en vruchten

Ingrediënten:
- 200 g roomboter
- 200 g donkerbruine basterdsuiker
- 100 g donkere chocolade, in stukjes gebroken
-  75 ml cognac
- 1 tl vanille extract
- 250 g rozijnen
- 250 g krenten
- 100 g gedroogde cranberries
- 100 g gedroogde kersen
- 100 g gekonfijte sinaasappelschilletjes
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g gemalen amandelen
- 3 el cacaopoeder
- 1 el gemengde kruiden (zoals kaneel, gemalen kruidnagelpoeder, gemberpoeder en nootmuskaat)
- 3 eieren, los gekopt

Bereiden:
1. Doe de boter, suiker, chocolade, cognac, vanille extract en het gedroogde fruit in een grote soeppan en verwarm al roerend op een laag vuur, tot de boter en chocolade gesmolten zijn en alles goed gemengd is. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 150' C. Beleg een springvorm van 20 cm doorsnede met een dubbele laag bakpapier. Vet de randen in en doe daar ook een reep bakpapier tegenaan.
3. Meng de bloem, de gemalen amandelen, cacao en de kruiden goed met elkaar. Doe de eieren bij het iets afgekoelde chocolade- fruitmengsel, gevolgd door het bloemmengsel. Meng totdat alles is opgenomen.
4. Doe alles in de springvorm en zet in de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 1 uur en 45 minuten of totdat er een satéprikker  schoon en droog uit komt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Versier de cake.

Bron "Good Food " december 2010.

Een moderne versie van de traditionele Engelse kerstcake. Ziet er niet alleen geweldig uit, maar smaakt ook verrukkelijk! Ik heb de cake versierd met een glazuur van één eiwit en 250 g gezeefde poedersuiker, goed met elkaar mengen en op de cake smeren met een mes. Verder heb ik de cranberries en de takjes rozemarijn eerst door eiwit gehaald en toen door de fijne kristalsuiker, daarna goed laten drogen op een rooster. Gedroogde kersen en gekonfijte sinaasappelschilletjes kun je kopen bij een delicatessenzaak of een notenbar. Amandelmeel koop je ook bij een delicatessenzaak of een reformwinkel, maar ik vind het persoonlijk lekkerder om zelf amandelen te malen in een keukenmachine.

Romige bloemkoolsoep met gorgonzola

Ingrediënten:
- ½ bloemkool (of zak panklare bloemkoolroosjes 350 g )
- 25 g boter
- 750 ml groentebouillon
- 125 ml slagroom
- versgeraspte nootmuskaat
- versgemalen witte peper
- 75 g gorgonzola

Bereiden:
1. Dikke stronk en bladeren van de bloemkool snijden. Bloemkool wassen en in stukjes snijden.
2. In soeppan boter smelten. Bloemkool toevoegen en in 5 min. zachtjes bakken, bloemkool mag niet kleuren.
De warme bouillon en de slagroom bij de bloemkool schenken, aan de kook brenegen en 10 min. afgedekt zachtjes laten koken, tot de bloemkool gaar is.
3. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren en op smaak brengen met nootmuskaat en witte peper.
4. Soep over vier borden verdelen en gorgonzola erboven verkruimelen.

Bron: Allerhande 14, 2004

Heerlijk soepje, altijd een groot succes. Je kunt natuurlijk ook een andere blauwschimelkaas gebruiken of zelfs een zachte geitenkaas. Als je een paar rauwe bloemkoolroosjes apart houdt en ze fijn hakt en op het laatst door de soep roert, krijgt de soep wat meer bite.

Cranberry - sinaasappel - pecanbrood

Ingrediënten:
- 60 g ongezouten en ongeroosterde pecannoten, grof gehakt
- 1 el sinaasappelrasp
- 90 ml sinaasappelsap
- 155 ml karnemelk
- 85 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
- 1 groot ei, losgeklopt
- 270 g  patentbloem
- 200 g  suiker
- mespunt zout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 150 g verse cranberries, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C.Vet een cakeblik in met boter en bestuif met bloem.
2. Leg de pecannoten op bakpapier op een bakblik en rooster ze bruin in 5 - 7 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
3. Meng in een schaal sinaasappelrasp, sinaasappelsap, karnemelk, boter en ei. Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout, bakpoeder en baking soda. Meng de vochtige ingrediënten bij de droge tot ze net gemengd zijn. Roer voorzichtig de cranberries en de pecannoten erdoor. Niet te lang mengen.
4. Doe het deeg in de cakevorm en bak het brood 20 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 175' C, bak het brood verder nog ongeveer 45 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal daarna het brood uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Bron: "Sweet Pea's Kitchen".

Héérlijk bij een kopje thee of koffie. Wij noemen dit geen brood, maar cake. Erg lekker door de fris-zure smaak van de verse cranberries.

Voorgerechten voor de Kerst

Garnalentoast met tomatencrème

Ingrediënten:
- 1 avocado
- 2 el citroensap
- 150 g Hollandse garnalen
- 50 g rucola of veldsla

Voor de tomatencrème:
- ½ rode ui of 1 sjalotje
-  1 teentje knoflook
- 2 tomaten
- 125 ml zure room
- mespuntje cayennepeper
- 4 sneetjes brood (korsten verwijderd)

Bereiden:
1. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel deze met citroensap. Schep de garnalen erdoor.
2. Snipper voor de tomatencrème de ui . Voeg de geperste knoflook toe.  Verwijder de schil en de pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in miniblokjes. Schep ze door de ui samen met de zure room en de cayennepeper.
3. Rooster het witbrood. Beleg de sneetjes met de rucola en het garnalenmengsel en schep er wat tomatencrème op.

Tip: In plaats van tomaten zijn zongedroogde tomaten ook heel lekker.

Bron: 'Boodschappen' 10 - 2002

Kruidenpannekoekjes met gerookte zalm

Voor de pannenkoekjes:

- 200g bloem

- 1½ tl bakpoeder

- 2 el fijngehakte bieslook

- 3 bosuitjes, fijngehakt

- 2 dl melk

- 35 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 2 eieren, losgeklopt

- 200 g gerookte zalm

Voor de dressing:

- 4 el crème fraîche

- sap van ½ citroen

- 1½ el kappertjes, afgespoeld

- 1½ el fijngehakte dille

Bereiden:

1. Meng voor de pannenkoekjes, de bloem, het bakpoeder, de bieslook en bosuitjes met een ¼ tl zout in een kom door elkaar. Klop in een andere kom, de melk, boter en ei door elkaar en meng dit door de droge ingrediënten zodat een beslag ontstaat. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje boter en bak in totaal 12 pannenkoekjes. Voor ieder pannenkoekje is 1 volle eetlepel beslag nodig.

2. Meng voor de dressing de crème fraîche met het citroensap en de helft van de dille (voeg indien de dressing niet vloeibaar genoeg is meer citroensap toe).

3. Leg op ieder bord drie pannenkoekjes, beleg met gerookte zalm en besprenkel met de dressing. Ganeer met de resterende dille en met de kappertjes.

Bron: 'Good Food'.

Garnalencocktail met mango en limoendressing

Ingrediënten:

- 250 g Hollandse garnalen

- 1 mango

- 2 stengels bleekselderij

- 1 el versgehakte bieslook

Voor de dressing:

- 1 bekertje crème fraîche (125 ml)

- 2 el mayonaise

- 2 el limoensap

- 1 el droge sherry of witte wijn

- versgemalen peper

- blaadjes veldsla

- plakjes citroen of limoen

Bereiden:

1. Schil de mango, halveer de vrucht, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in smalle boogjes.

2. Schep de mango, bleekselderij en bieslook door de Hollandse garnalen.

3. Meng voor de dressing crème fraîche, mayonaise, limoensap, sherry en versgemalen peper.

4. Schik de blaadjes veldsla in coupes. Schep de dressing luchtig door de garnalencocktail, verdeel deze over de sla en garneer met een plakje citroen.

Bron: :"Vrouw online"

Hier weer enkele suggesties voor een lekker voorgerecht voor je kerstdiner.
Voor meer ideeën: kijk bij het label voorgerecht.

Borrelhapjes voor de Kerst

Canapé met tomaatjes en feta-pesto

Ingrediënten:
- 175 g bladerdeeg
- 25 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g  verse platte peterselie (of krulpeterselie)
- 2 el pijnboompitten
- 100 g feta, verkruimeld
- ½ teentje knoflook, geperst
- 4 el olijfolie
- 12 kleine cherrytomaatjes

Bereiden:
1. Bestrooi het werkvlak met de Parmezaanse kaas en rol hierop het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek 12 rondjes uit met een doorsnee van 6 cm en bekleed hiermee een ondiepe vorm voor 12 muffins. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ' C.
2. Prik iedere deegbodem met een vork in en bak in 15 - 20 min. goudbruin. Neem de deegrondjes voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een metalen rooster. Scheur intussen de blaadjes peterselie van de steeltjes. Houd 12 blaadjes apart, doe de resterende peterselie samen, met de pijnboompitten in de keukenmachine en hak grof. Voeg nu de feta, knoflook en olijfolie toe en draai tot een dikke pasta.
3. Schep voor het serveren een volle lepel feta-pesto op de deegrondjes en leg hierop twee gehalveerde cherrytomaatjes. Garneer met de blaadjes peterselie.

Bron: Good Food special Méditerranée 2005 en BBC Good Food

Bladerdeeg - zalmhapje

Ingredienten:

- 4 plakjes bladerdeeg

- 150 g gerookte zalm

- 1 ei

- sesamzaad of maanzaad

- 200 g roomkaas

- 2 el bosuitjes

- 2 el dille

Bereiden:

Laat het bladerdeeg iets ontdooien en bestrijk de plakjes licht met een losgeklopt ei. Snijd ze elk in negen vierkantjes en bestrooi ze met sesam- of maanzaad.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 200' C in ongeveer 8 minuten mooi bruin. Laat afkoelen en snijd ze in twee laagjes.

Roer de roomkaas zacht en meng er wat fijngehakte bosuitjes en dille door. Verdeel dit over de onderkant van de vierkantjes en leg hierop een stukje gerookte zalm. Leg hierop het bovenste gedeelte van het bladerdeeg.

Bron: Jannekes receptenpagina.

Lekkere borrelhapjes voor als je gasten binnenkomen. Helemaal van tevoren te bereiden. Alleen het bladerdeeg op het laatste moment beleggen, anders wordt het zacht.

Tournedos met marsalasaus

Ingrediënten:

- 2 sjalotjes

- 75 g roomboter

- 1½ dl marsala

- 4 dl runderfond

- verse rozemarijn

- ¼ liter slagroom

- zout/peper

- 4 tournedos (120 g/ stuk)

Voorbereiding:

Snipper de sjalotjes. Smelt 10 g boter in een steelpan en laat de sjalotjes zachtjes glazig worden. Voeg de marsala, de fond en 1 toefje rozemarijn toe en laat de vloeistof tot ca. de helft inkoken. Zeef het vocht, roer de slagroom erdoor en laat het geheel opnieuw iets inkoken tot sausdikte (ook weer ongeveer de helft). Het is mogelijk om de saus iets te binden met allesbinder. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Afwerking:

Haal de tournedos 2 uur voor gebruik uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Verwarm de saus. Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de tournedos op een hoog vuur 1-3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste gaarheid). Bestrooi het vlees met zout en peper, leg het op voorverwarmde borden en schep de saus erop en eromheen. Garneer met toefjes rozemarijn. (ben ik vergeten)

Lekker met peultjes en aardappeltjes uit de oven.

Bron: 'Lekker en feestelijk'.

Dit is ook een lekker recept voor de kerst. De saus kun je de dag ervoor al bereiden en hoef je dan voor het serveren alleen maar op te warmen. Vergeet niet het extra takje rozemarijn op de tournedos te leggen :-)

Aangezien wij met de Kerst niet thuis eten, hoef ik ook niets uit te proberen, vandaar dat ik recepten plaats die ik al eerder geplaatst heb om jullie toch ideeën aan de hand te doen!

Panna cotta

Ingrediënten:

- 200 ml slagroom

- 300 ml melk

- 50 g suiker + 2 eetlepels

- 1 vanille stokje

- 4 blaadjes gelatine

- 200 gram aalbessen, aardbeien, frambozen, bramen (evt. diepvries)

Bereiden:

Voor vier personen.

1. Room, melk, suiker en vanille stokje (uitgeschraapt) op laag vuur zachtjes aan de kook brengen.

15 minuten zachtjes laten koken.

2. Inmiddels de gelatine in ruim koud water laten weken. Als het slagroommengsel een beetje afgekoeld is, de galatineblaadjes er één voor één doorroeren.

3. De vla in met koud water omgespoelde vormpjes van 150 ml inhoud gieten (later las ik dat je ze ook kunt insmeren met een neutrale olie, misschien komen de puddinkjes dan beter uit de vorm) en in koelkast op laten stijven.

4. Fruit ( ik heb bosvruchten uit de diepvries van AH gebruikt, met wat verse aarbeien) met suiker in pan doen en verwarmen, niet doorkoken. (smaakt zowel warm als koud)

5. Voor het serveren de vormpjes even in heet water dompelen en stort de panna cotta op een bordje. Garneer met de vruchtjes en een blaadje munt.

Dit recept heb ik al eens eerder geplaatst. Het is een lekker dessert voor de kerst, helemaal in kerstkleuren. Je kunt de saus maken met diepvriesvruchtjes en eventueel de panna cotta opmaken met verse aardbeien.

Doe eventueel plasticfolie in je vormpjes, zodat je zeker weet dat je panna cotta er heel uitkomt.

Het fijne van dit recept is dat je alles van tevoren kunt maken, zelfs de dag voor kerst.