Pijnboompittentaart

Ingrediënten voor het wenerdeeg:
- 1 ei
- 1 vanille stokje
- 150 g bloem
- 100 g boter
- 50 g suiker

Vulling:
- 80 g boter
- 150 g pijnboompitten
- 90 g suiker
- 75 g amandelschaafsel
- 2 eieren
- 20 g maïzena

Bereiden:
1. Maak eerst het deeg; kluts het ei. Leg de bloem op het aanrecht en maak er een kuiltje in. Doe daar de suiker, boter, het merg uit het vanillestokje en de helft van het ei in. (de andere helft heb ik bij de vulling gedaan). Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie, maak het een beetje plat en zet het minstens een half uur in de koelkast om te rusten.
2. Voor de vulling; verhit de helft van de boter en bak driekwart van de pijnboompitten in ca. 4 minuten goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier. Als ze afgekoeld zijn maal je ongeveer 1/3 met het amandelschaafsel en de suiker in de keukenmachine tot een egale massa.
3. Smelt de resterende boter. Klop de eieren schuimig (ik het het halve ei dat over was van het deeg er ook nog bij gedaan) en meng met de pijnboompittenmix tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter en de maïzena toe en meng de resterende gebakken pijnboompitten door de vulling.
4. Vet een lage vorm met een losse bodem van 24cm goed in met boter en verwarm de oven voor op 180'C boven-en onderwarmte.
5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lap iets groter dan de vorm. Leg het deeg in de vorm en snijd het overtollige deeg weg. Leg bakpapier op het deeg en daarop een steunvulling. Zet de vorm 15 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Haal  de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en het bakpapier en doe de vulling erop. Zet 8 minuten terug in de oven. Verdeel de rest van de ongebakken pijnboompitten erover en zet nog 8 minuten terug in de oven.
7. Laat de taart afkoelen, verwijder de vorm en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Rudolph van Veen, 24Kitchen.

Toen ik dit Rudolp zag maken op 24kitchen, heb ik meteen het recept uitgeprint om het ook te maken, ik ben namelijk gek op geroosterde pijnboompitten. Rudolph maakte het in kleine éénpersoonsvormpjes, maar ik heb het in een grotere vorm gemaakt. De oventemperatuur en de oventijd heb ik aangepast.

Kruidige quinoa-salade met feta & granaatappelpitjes

Ingrediënten: 
- 300 g quinoa
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 85 g rozijnen of sultana's
- 100 g feta, verkruimeld
- 200 g granaatappelpitjes
- 85 g pijnboompitten of amandelschilfers, geroosterd
- bakje koriander, grof gehakt
- bakje munt, grof gehakt
- bakje platte peterselie, grof gehakt
- sap van 2 citroenen
- 1 theelepel suiker
- zout en peper

 Bereiden: 
1. Kook de quinoa volgens de verpakking, het moet nog een beetje beet hebben. Laat goed uitlekken en afkoelen.
2. Als de quinoa afgekoeld is, meng je de andere ingrediënten erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.

 Bron: BBC Good Food

Elke dag neem ik wel een kijkje op de BBC Good Food site, daar staan de heerlijkste recepten. Daar kwam ik ook dit recept tegen. Het is een erg lekkere en gezonde salade, de nootachtige smaak van de quinoa combineert erg goed met de andere ingrediënten. Ik zie er altijd tegen op om een granaatappel te slachten, maar gelukkig heeft AH door dat dat een "hell of a job"  is en verkopen ze bakjes met losse pitjes. Het restje was de volgende dag bij de lunch ook nog erg lekker!

Cake met verse mango

Deze maand is Pauline van "Uit Paulines Keuken" de host van het Foodblogevent. Als thema koos zij "High Tea". Dit is mijn bijdrage; deze héérlijke cake met verse mango zal mooi staan op haar tafel vol lekkernijen.

Ingrediënten:
- 180 ml zonnebloemolie
- 340 g bloem
- 200 g suiker
- 3 grote eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1½ tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- ¼ tl zout
- 65 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 grote of 2 kleine mango's (ca 340 g)
- 115 g sultanarozijnen
- geraspte schil van 1 limoen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op175' C boven- en onderwarmte en vet een cakevorm in met boter en leg er een stuk overhangend bakpapier in, zodat je later de cake zo uit het blik tilt.
2. Schil de mango en snijd in blokjes.
3. Doe de bloem, kaneel, gemberpoeder, zout, suiker, lichtbruine basterduiker, bakpoeder, baking soda in een kom en roer goed door elkaar.
4. Roer de zonnebloemolie met de eieren los met een garde. Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge, meng niet te lang alle bloem moet net opgenomen zijn. Het is een vrij dik deeg. Roer dan de mangostukjes en de rozijnen erdoor.
5. Verdeel het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
6. Bak de cake 1½ uur (bij mij was de cake 10 min. eerder gaar) in de oven tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Als de cake te bruin wordt dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie.
7. Laat de cake 5 minuten afkoelen en haal dan uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Mango is een van mijn favoriete vruchten en gelukkig zijn ze het hele jaar door te verkrijgen. Wat de cake zo lekker maakt zijn de specerijen in combinatie met het zoete van de mango en de rozijnen. De korst is krokant en de binnenkant lekker smeuïg, een geweldige combinatie van texturen en smaken. De cake is de volgende dag nog lekkerder, dus bak hem de dag voor je hem wilt eten. Kortom weer een super recept van Dorie dat ik zeker vaker ga maken!

Warme linzensalade met cherrytomaatjes en halloumi

Ingrediënten:
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- ½ rode ui, in dunne halve ringen
- ½ knoflookteen, geperst
- sap van een ½ citroen
- 1 el olijfolie
- 150 g Le Puy linzen
- 250 g halloumikaas, in stukken
- een klein bosje koriander, grof gehakt

Bereiden:
1. Doe de tomaatjes met de rode ui, knoflook,  citroensap en olijfolie in een schaal en roer om.
2. Kook de linzen volgens de verpakking, laat ze uitlekken en doe ze in de schaal met tomaatjes. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer alles door elkaar.
3. Als de linzen staan te koken, grill je de halloumi tot de stukjes goudbruin zijn (in de grillpan.).
4. Roer de koriander door de linzensalade en verdeel de halloumi erover en serveer.

Bron: BBC Good Food.

Weer een erg lekker vegetarisch recept voor 2 personen. Heerlijke combi van de linzen met de zoute halloumi en de zoete tomaatjes. Halloumi koop je bij de Turk,kun je dit niet krijgen dan is het ook lekker met geitenkaas.  De tomaatjes eerst in de oven gedaan: snijd de tomaatjes doormidden, leg ze in een ovenschaal, druppel er wat olijfolie en dikke balsamicoazijn over en strooi er zout en peper op. Zet de schaal ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 130'C. Ikheb de tomaatjes er pas bij stap 4 door gedaan.

Abrikozencake

Ingrediënten:

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- ¼ tl steranijspoeder (optioneel)
- 70 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 80 ml zonnebloemolie
- geraspte schil van 1sinaasappel
- 1½ tl vanille extract
- 6 à 8 abrikozen (afhankelijk van de grootte), doormidden en ontpit

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180'C boven- en onderwarmte en vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg de bodem aan beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout en steranijspoeder.Zet opzij.
3. Doe de boter in een grote kom en mix 3 minuten tot de boter zacht en romig is. Voeg de basterdsuiker toe en mix nog 2 minuten. Meng dan één voor één de eieren erdoor en klop tussendoor steeds 1 minuut.
4. Doe de sinaasappelschil, het vanille extract en de zonnebloemolie erbij en mix tot alles goed gemengd is.
5. Meng dan de droge ingrediënten erdoor en mix op lage snelheid tot alles net gemengd is.
6. Verdeel het deeg in de vorm en legde abrikozen met de snijkant naar boven erop. Zet de vorm 40 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is, die moet er droog en schoon uitkomen.
7. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en laat dan verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in 9 stukken en serveer.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Dit is zo'n lekker recept, ik heb deze cake ook al gemaakt met pruimen en met kersen. Ook allebei erg lekker. Deze cake maak ik elk jaar als de pruimen en abrikozen er weer zijn. Dit keer heb ik hem gemaakt om mijn collega's weer eens te trakteren! Steranijspoeder koop je bij de Toko, je kunt het ook weglaten, maar het geeft net een beetje een apart smaakje.

Tagliatelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 15 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 à 3 grote courgettes
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- zout en peper
- 2 tot 3 eetlepels Marsala
- 60 g sultanarozijnen
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- 250 g eierpappardelle (of tagliatella)
- 3 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (of meer)
- klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiden:
Verhit de boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem en snijd de courgettes in heel dunne plakjes alvorens ze in de pan te doen. Pers de knoflook erover en doe er peper en zout bij. Laat de courgettes, terwijl je ze zo nu en dan omschept, ongeveer 45 minuten op matig vuur staan.
De courgettes zijn dan goed uitgezweet, maar hebben nog wat kleur en vorm. Met andere woorden, het is de bedoeling dat ze een beetje moezig zijn zonder dat ze helemaal tot pulp gekookt zijn. Niet dat het een ramp is: mocht je ze vergeten zijn dat je ze op het vuur had staan en ze in een homogene saus veranderd zijn, dan heb je nog steeds iets heel lekkers in de pan.
Terwijl de courgettes op staan heb je de tijd om de marsala op te warmen, deze over de sultanarozijnen te schenken en die 15 minuten, of langer, te laten wellen.
Als de courgettes gaar zijn kun je de rozijnen in hun amberkleurige sap erbij doen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en kieper ze in een warme schaal. Doe het courgettemengsel erbij en hussel door elkaar. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en het grootste deel van de gehakte peterselie erbij en hussel nog eens.
Strooi er ten slotte het laatste restje peterselie over.

Bron: Nigella Lawson uit  "Voor altijd zomer".

Als ik courgettes zie liggen, moet ik altijd meteen aan deze lekkere pasta van Nigella denken, zó lekker en zo simpel te maken. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor twee personen.

Rabarbertaart met meringue

Ingrediënten:
- 600 g rabarber, in kleine stukjes
- 2 el suiker
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 130 g suiker
- 1 tl vanille extract
- flinke snuf zout
- 2 grote eieren
- 150 g bloem, gezeefd
- 50 g geroosterde amandelen, gemalen
- 2 tl bakpoeder
- 3 eiwitten
- 150 g suiker
-  25 g amandelschaafsel

Bereiden:
1. Was de rabarber en droog ze af. Snijd in kleine stukjes, doe ze in een schaal met 2 el suiker en schep om. Laat even staan. Doe ze daarna in een vergiet en laat minsten een uur uitlekken (ik heb het langer gedaan). Er komt namelijk veel vocht vrij.
2. Rooster ondertussen de amandelen, laat ze afkoelen en maal ze fijn. Ik doe dat in mijn kaasmolentje.
3. Verwarm de oven voor op 175'C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 26 cm (ik heb er eentje van 24 cm gebruikt) en beleg de bodem met bakpapier.
4. Meng in een kom de gezeefde bloem, gemalen amandelen, zout en bakpoeder. Zet opzij.
5. Mix met de handmixer de boter,  suiker en vanille extract tot de boter luchtig en de suiker gemengd is. Mix één voor één de eieren erdoor.
6. Meng op heel lage snelheid de droge ingrediënten er door tot alles net gemengd is, niet te lang mengen.
Doe het beslag in de vorm, strijk glad en verdeel de uitgelekte rabarber erover. Zet de vorm in de oven en bak 25 minuten.
7. Mix intussen de eiwitten stijf en voeg de suiker beetje voor beetje toe en meng tot de eiwitten stevig en glimmend zijn.
8. Verdeel het eiwitschuim over de rabarber en strooi er wat amandelschilfers over. Zet terug in de oven en bak de taart nog 15 minuten. Als het eiwit tè bruin wordt, kun je het voorzichtig afdekken met aluminiumfolie.
9. Laat helemaal afkoelen en verwijder dan pas de vorm.

Bron: "My kitchen in the rockies".

Een perfecte combinatie het fris-zure van de rabarber met het zoete van de meringue en de heerlijke bodem met amandelen erin!