Geroosterde zoete aardappelsalade met vijgen

Ingrediënten:

- 4 kleine zoete aardappels (ca. 1 kilo)

- 5 el olijfolie

- 6 verse vijgen, in vieren gesneden

- 1 rode peper

-  40 ml balsamico-azijn

- 20 g fijne kristalsuiker

- 12 lente uitjes

- 150 g zachte geitenkaas

- Maldon zeezout

- versgemalen zwarte peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 240' C.Was de aardappels (laat de schil zitten), dep ze droog, snijd ze in de lengte doormidden en ieder deel weer in drie of vier repen (afhankelijk van de grootte van de aardappels.

Doe ze in een schaal en bedruip ze met 3 el van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper, hussel goed door elkaar. Leg de partjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven. Ze moeten niet te gaar worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

2. Breng de balsamico-azijn met de suiker in een pannetje aan de kook, zet het vuur lager en laat het 2-4 minuten inkoken, het moet nog vloeibaar blijven, het wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker. Als het te dik is geworden, kun je er een beetje water doorroeren.

3. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de lente -uitjes doormidden en snijd ze dan in 4 cm lange stukken. Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de rode peper en de lente-ui al om scheppend 4-5 minuten.

4. Verdeel de aardappelpartjes over vier borden, leg de lente ui en peper erover, druppel  er nog wat van de olijfolie over. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de borden. Druppel de ingekookte balsamico-azijn erover en verkruimel de geitenkaas erop. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: "Jerusalem" Yotam Ottolenghi. (Hier een filmpje hoe hij deze salade maakt)

Toen ik gisteren bij mijn Turkse winkeltje een kistje verse vijgen zag liggen voor € 7,50 kon ik dat niet laten liggen. Ik moest meteen aan deze salade van Ottolenghi denken uit zijn nieuwe boek Jerusalem, dat ik besteld had bij Amazon en dat deze week bezorgd werd. Ik wilde eerst op de Nederlandse uitgave wachten, maar toen ik hoorde dat die pas in het voorjaar van 2013 uitkomt, kon ik niet het niet opbrengen om te wachten. Wat is het weer een prachtig boek vol met heerlijke recepten. Ook "Het Kookboek" en "Plenty" heb ik en daar heb ik al heel veel uitgekookt en ben er nog steeds niet uit uitgekookt. Dit weekend staat er weer iets uit Plenty op het programma. Deze salade is het eerste recept uit het boek en trok mij meteen aan, omdat ik dol ben op verse vijgen, zoete aardappel en geitenkaas. Het was weer een typisch Ottolenghi recept, met spannende smaakcombinaties en prachtige kleuren.

Chocolade - walnotentaart

 Ingrediënten voor de bodem:
- 200 g bloem
- 100 g koude boter, in kleine blokjes
- 2 el poedersuiker
- 100 ml ijskoud water

Chocoladevulling:
- 250 g walnoten
- 4 el honing
- 200 g pure chocolade
- 100 g boter
- 250 ml slagroom
- 2 el suiker

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ronde taartvorm van 24 cm in.
2. Maak het deeg: doe de bloem, de suiker en de boter in de keukenmachine en draai tot een kruimelig deeg. (je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen). Voeg het water toe en draai kort tot het deeg een bak vormt. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap, iets groter dan je vorm. Druk het deeg voorzichtig in de vorm en druk het deeg ook goed tegen de randen. Leg er een stuk bakpapier en en een steunvulling en bak de bodem 20-25 minuten. Verwijder het bakpapier en zet de bodem terug in de oven en bak hem nog 10-15 minuten. Neem uit de oven en laat afkoelen.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 175'C en rooster de walnoten 7-9 minuten tot ze net gekleurd zijn. Laat afkoelen.
4. Hak 150 g van de walnoten grof, meng ze met de honing en verdeel ze over de afgekoelde bodem.
5. Doe de in stukjes gebroken chocolade en de boter in een kom en zet op een pan met een beetje kokend water, laat de chocolade en de boter au-bain-marie smelten.(De bodem van de schaal mag het water niet raken). Laat het chocolademengsel afkoelen tot het nog net vloeibaar is.
6. Sla de room stijf met de suiker en spatel deze door de afgekoelde chocolade. Verdeel de crème over de walnoten. Schik de rest van de walnoten erover en zet de taart nog 2 uur in de koelkast, zodat deze op kan stijven.

Bron: Delicious oktober 2012

Tip: Je kunt van deze taart ook een 'no bake cake' maken door gemalen koekjes en gesmolten boter te gebruiken voor de bodem. Of neem 250 g krokante muesli en 125 g boter!

Ik heb al vanaf het begin een abonnement op de Delicious en ben niet altijd enthousiast over de recepten die erin staan. Maar ik moet zeggen dat er de laatste tijd wel erg lekkere taarten in staan. Uit het vorige nummer had ik ook al de overheerlijke aardbeien-bavaroistaart met frangipane gemaakt en nu weer deze decadente chocoladetaart, die je ook erg goed als dessert kunt serveren.

Quiche met tomaten en geitenkaas

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2012 dat gehost wordt door Ianna van het blog Beginspiration. Zij koos als thema: "Maak jouw favoriete hartige taart".

Ingrediënten:
- een rol bladerdeeg (AH in de koeling)
- 250 g cherrytomaatjes aan de tak
- 2 el extra vergiene olijfolie
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 el suiker
- 1 el tijmblaadjes
- zout en peper
- 4 eieren
- 125 ml slagroom
- 2 el oreganoblaadjes
- 200 g zachte geitenkaas

Bereiden:
1. Vet een langwerpige bakvorm of een ronde taartvorm van 22 of 24 cm met losse bodem in. En bedek de bodem en de zijkanten met het bladerdeeg. (Je kunt ook plakjes uit de diepvries gebruiken, neem 5 plakjes, laat ze ontdooien en leg ze op elkaar en rol ze uit tot de grootte van je vorm). Beleg de bodem met bakpapier en een steunvulling. Zet de vorm nu een half uurtje afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm intussen de oven voor op 180' C. Bak de bodem 20 minuten met de steunvulling. Verwijder de steunvulling en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven. Haal de vorm uit de oven en laat de bodem afkoelen. (als de bodem toch iets gerezen is, druk de vulling dan met de achterkant van een lepel voorzichtig plat).
3. Zet de oventemperatuur nu op 200'C. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg daar de tomaatjes (laat ze aan de tak zitten) op. Besprenkel de tomaatjes met de olijfolie, de knoflook, de tijmblaadjes de suiker, zout en peper. Rooster de tomaatjes ongeveer 20 minuten en laat ze afkoelen.
4. Doe de eieren, de slagroom en de oreganoblaadjes (verse oregano verkopen ze bij de Plus en kan je het niet krijgen kun je ook tijm nemen) in een kom en meng met een garde goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel over de bodem.  Haal de tomaatjes van de tak - houd twee takjes met tomaatjes achter - en leg ze tussen de geitenkaas. Giet voorzichtig het eimengsel in de taart en leg de achtergehouden tomaten aan de takjes erop.
6. Verlaag  de oventemperatuur naar160'C en bak de quiche 30 minuten tot de vulling gestold  en goudbruin is. Haal de quiche uit de oven, wacht 5 minuten en verwijder de vorm. Laat nog even iets afkoelen voor je de quiche serveert.

Toen Ianna bekend maakte wat haar thema ging worden voor het Foodblogevent van september, was ik meteen enthousiast. Wij eten hier regelmatig hartige taarten en ik ben gek op de combinatie tomaten-geitenkaas en vooral als de tomaatjes eerst  in de oven zijn geweest, daar worden ze zo lekker zoet van. Het is  misschien niet het meest orginele recept, maar wel ontzettend lekker! Vaak is het meeste werk aan een hartige taart om een lekkere bodem te maken  - dat kost tijd -  gelukkig kun je als alternatief hartige taartdeeg  van Kookpmans uit de diepvries gebruiken of bladerdeeg. Ik zag laatst op een ander blog dat je er ook croissantdeeg voor kunt nemen, maar daar heb ik zelf nog geen ervaring mee.

Vijgentaart met frangipane

Ingrediënten voor de taartbodem:
- 150 g koude boter, in blokjes
- 250 g bloem
- 25 g poedersuiker
- 1ei
- ½ el koud water

Voor de vulling:
- 100 g amandelpasta of amandelspijs
- 3 eieren
- 200 g kwark
- 100 ml crème fraîche
- 100 g suiker

Voor de decoratie:
- 6 - 8 rijpe vijgen
- 30 g boter
- 2 el suiker
- 2 tl kaneel
- handje geschaafde amandelen

Bereiden:

1. Voor  de bodem: meng in een kom de boter,  bloem en suiker met je vingertoppen tot kruim. Voeg het ei en het water toe en meng alles met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed het niet. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Maak intussen de amandelpasta: blancheer de amandelen. Maal in een keukenmachine de amandelen tot fijn poeder. Voeg de suiker toe en meng alles in 5-7 min. tot een gladde pasta. (Je kunt ook gewoon 100 g amandelspijs nemen)

3. Rasp de amandelpasta en meng met de overige ingrediënten van de vulling.

4. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette rechthoekige vorm of een ronde vorm van 24 cm met het deeg. En verdeel de vulling erover. Verwarm intussen de oven voor op 175' C. 

5. Halveer de vijgen, verwijder de steeltjes. Verhit in een koekenpan de boter, suiker en kaneel en bak de vijgen met het snijvlak naar onderen circa 3 minuten. Verdeel de vijgen met het snijvlak naar boven over de vulling (doe er nog wat extra kaneel/suiker, waar je de vijgen in gebakken hebt op) en bestrooi met de geschaafde amandelen.

6. Bak de taart 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven of tot hij goudkleurig is en de vulling stevig is.

7. Bestrooi vlak voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: "A Piece of Cake" Leila Lindholm

Tip: Deze taart kun je ook maken met vers zomerfruit of zomerfruit uit de diepvries i.p.v.met vijgen, verdeel dan het zomerfruit over de vulling. Volgens het boek kun je hem helemaal maken tot aan punt 6 en de taart ongebakken in de diepvries bewaren en zo uit de diepvries op een ander moment bakken. Het staat er niet bij, maar ik neem aan dat hij dan wel langer in de oven moet.

Ik heb deze taart in mijn langwerpige vorm  van 13 x 36 cm gemaakt. De vorm kocht ik via internet bij Dille & Kamille. Er bleef nog deeg en vulling over en heb ik nog twee eenpersoons vormpjes er mee kunnen vullen. De amandelpasta heb ik zelf gemaakt, maar je kunt net zo goed amandelspijs gebruiken. Op het ogenblik kom je overal die heerlijke verse vijgen tegen, zelfs AH verkoopt ze. Ze zijn er maar even, dus nu kan je er van profiteren en deze heerlijke taart maken.

Mexicaanse lasagne

Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el gemalen komijn
- 1 el gedroogde oregano
- 1 tl gemalen koriander
- 1 kaneelstokje
- een flinke snuf cacao
- 500 g rundergehakt
- een blik gehakte tomaten , 400 g
- een pak tortilla's ( 8 à 9 stuks)
- 6-8 lente uitjes, in ringetjes gesneden
- 250 g crème fraîche, halfvet
- 100 g belegen kaas, versgeraspt
- cayenne peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180" C en vet een ronde ovenschaal in met olijfolie.
2. Doe wat olijfolie in een braadpan en bak de ui zachtjes 4-5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kruiden en de cacao toe.
3. Doe het gehakt erbij en bak het gehakt rul. Voeg de tomaten toe en doe er zout en peper naar smaak bij.. Draai het vuur wat lager en bak het geheel 10 minuten.
4. Leg ondertussen 2 tortilla's op de bodem en neem er eventueel nog een en snijd die in stukken, zodat de hele bodem belegd is. Verdeel 1/3 van de vleessaus er over en leg er weer twee tortilla.s op. Doe dit nog twee keer. Verdeel de lente uitjes over de derde gehaktlaag en dek af met 2 tortilla's.
5. Klop de crème fraîche los en verdeel deze over de laatste tortilla's en strooi de kaas erop. Zet de schaal 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en lichtbruin  gekleurd is. Strooi er voor het serveren nog een beetje cayenne peper over.

Bron: "Fabulous Food" september 2011

Om dat ik weinig tijd heb, deze overheerlijke lasagne in de herhaling. Weer eens wat anders dan een Italiaanse lasagne. Snel te bereiden en vlak voor het eten alleen maar even in de oven schuiven.Maak er een lekkere salade bij en je hebt een heerlijke maaltijd. Bij de reacties van de vorige keer, gaf iemand een tip om maar één tortilla op de bodem te leggen en eventueel wat extra kaas tussen de lagen te doen. Een heerlijk recept, probeer het eens en laat weten of je het ook zo lekker vond.

Schiacciata

Ingrediënten:

- 350 g bloem

- 7 g zout

- 5 g instant gist

- 210 g lauw water

- 4 el olijfolie

Voor de korst:

- 2 el extra vergine olijfolie om te bestrijken

- grof zeezout om te bestrooien

- een paar takjes verse rozemarijn

Bereiden:

1. Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het water, de gist en de olie. Kneed alles op een met bloem bestoven oppervlak in ca. 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. (ik heb dit allemaal in mijn kneedmaatje de kenwood gedaan)

2. Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek in 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

3. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak even door. Rol het uit tot een rechthoek van 30 x 20 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het met een deel van de olijfolie voor de korst en dek het af met ingevette plasticfolie.

4. Laat het deeg op een warme plek 20 minuten rijzen. Bestrijk met de overige olie, prik er met een vork gaatjes in en bestrooi het brood met rozemarijn en zeezout. Laat het op een warme plek nog 15 min. rijzen.

5. Verwarm intussen de oven voor op 200' C. Bak het brood in 30 minuten lichtbruin. Laat het op een rooster iets afkoelen en serveer het nog warm.

Bron: "Kookgek Wilma" en zij heeft het weer uit de "Broodbijbel".

Sinds ik mijn Kenwood heb, vind ik broodbakken geen vervelend klusje meer! Ik maak intussen regelmatig krentenbollen en heb ook al een focaccia gemaakt en heerlijke kaneelbroodjes. Ook dit brood was een fluitje van een cent. Schenk jezelf een lekker glaasje wijn in, neem een stukje schiacciata en doop het in een goede olijfolie. 

Bramen & kokoskoeken

Ingrediënten:
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 25 g havermout
- 280 g lichtbruine basterdsuiker (ik heb 230 g gebruikt)
- 200 g koude boter, in blokjes
- 75 g gemalen kokos
- 2 eieren, losgeklopt
- 350 g verse bramen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op180' C en vet een vierkant bakblik van 23 cm of een langwerpig blik van 31 x 17 cm in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Doe het bakmeel, de havermout, suiker in een grote kom. Doe de boter erbij en maak er al wrijvend met je vingertoppen een kruimeldeeg van. Meng de gemalen kokos er door en houd ongeveer 125 g apart voor de kruimellaag.
2. Doe de 2 losgeklopte eieren bij het overige deeg en meng het er goed doorheen.
3. Verdeel het deeg met de achterkant van een lepel in de vorm. Verdeel de bramen erover en strooi het achtergehouden kruimeldeeg er op. Ik heb hier nog wat extra kokos door gedaan.
4. Zet de vorm 60 - 75 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is een prikker moet er schoon  uit komen. Laat de koek afkoelen in de vorm, til hem dan eruit en snijd in 16 vierkanten.

Bron: BBC Good Food

Heerlijk er liggen weer volop bramen in de winkels. Toen ik dit recept ten kwam op de site van de Good Food en de reacties las, heb ik het meteen gemaakt  en wat waren ze lekker! En ik moet zeggen naar mate ze langer stonden werden ze nog lekkerder. Meestal is gebak bij ons snel op, omdat ik het uitdeel bij de buren  - heb ik hiermee ook gedaan -  maar aangezien het 16 stukken waren, bleef er nog wat over. Dus wij hebben er een paar dagen van gegeten en het blijft lekker smeuïg, gewoon afgedekt en buiten de koelkast bewaren. De laatste stukjes heb ik  nog meegenomen voor een paar collega's.